第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)知能演練提升一、能力提升1.下列幾組食物中,含糖類較多的一組是()A.土豆、饅頭、米飯、白糖B.花生油、肥肉、大豆、芝麻C.牛奶、瘦肉、雞蛋、魚肉D.黃瓜、蘋果、胡蘿卜、柑橘2.牛奶為青少年提供的主要營養(yǎng)成分是()A.維生素A和鈣B.蛋白質(zhì)和鈣C.維生素A和糖類D.蛋白質(zhì)和糖類3.小芳不愛吃蔬菜、水果,刷牙時發(fā)現(xiàn)牙齦經(jīng)常出血,這是由于其體內(nèi)缺少()A.維生素DB.維生素CC.維生素B1D.維生素A4.既患夜盲癥,又患佝僂病的兒童應(yīng)多吃()A.胡蘿卜和番茄B.新鮮水果和蔬菜C.燕麥和玉米D.動物肝和魚肝油5.有些人雖常喝牛奶,卻仍患上了佝僂病,你認為其原因可能是()A.缺乏維生素CB.缺乏維生素DC.缺乏維生素AD.缺乏維生素B16.中國營養(yǎng)學會將我國成年人鈣的供給量定為0.8克/天,處于生長發(fā)育旺盛階段的青少年對鈣的需求量更高,但我國絕大多數(shù)人遠未達到這個標準。(1)兒童和青少年如果長期缺鈣易患。(2)下頁左上表為王剛同學某日的食譜,王剛同學這天攝入鈣的總量為克,根據(jù)下頁左上表分析,造成王剛同學缺鈣的直接原因最可能是。如果通過喝牛奶補鈣,按照對鈣需求量為0.8克/天計算,他每天至少應(yīng)在飲食上增加克牛奶。食物種類食物質(zhì)量/克100克食物中含鈣量/克饅頭10000.03甘藍5000.03豆腐1000.16牛奶00.10牛肉1000.006(3)教育部號召大力開展“豆奶工程”,從營養(yǎng)學的角度分析,這項工程的意義是。二、探究創(chuàng)新7.某小組的同學嘗試測定一粒核桃仁中含有的能量。首先,取一粒核桃仁,稱其質(zhì)量為5克,切取一部分用作實驗材料,稱其質(zhì)量為0.5克,然后組裝了右圖所示的實驗裝置。(1)用點燃的核桃仁給錐形瓶中的水加熱,水量多少合適呢?水量過多,溫度變化過小,不易讀數(shù);水量過少,則可能出現(xiàn)現(xiàn)象,從而造成較大的誤差。所以,將水量定為20毫升。(2)為了盡可能減小誤差,可為這套裝置增設(shè)一個防止熱量散失的部件,請在上圖所示裝置上畫出該部件的示意圖。(能夠簡單表達設(shè)計意圖即可)(3)要獲得較為準確的測量結(jié)果,什么時候?qū)⑷紵蟮暮颂胰蕪腻F形瓶下方移開,并記錄溫度計上顯示的溫度呢?經(jīng)過討論,形成了以下三種不同的意見,其中最為科學合理的是。A.火焰熄滅時B.核桃仁灰燼涼透時C.溫度計顯示的溫度不再升高時(4)已知1毫升水每升高1 ,需要吸收4.2焦的能量。測定錐形瓶中水的溫度升高了10 ,請計算這粒核桃仁中含有的能量(不考慮能量散失造成的誤差):焦。(5)從這粒核桃仁上再取相似大小的兩塊,分別用相同的裝置、同樣的做法重復測量,計算出這粒核桃仁中含有的能量分別是8 544焦、8 610焦。根據(jù)這三次計算的結(jié)果,確定最接近這粒核桃仁含有能量真實值的數(shù)值:焦。8.提出問題:根據(jù)學過的知識我們知道,常吃水果、蔬菜能夠預防壞血病,增強機體免疫力,因為新鮮的水果和蔬菜中含豐富的維生素C。作為常吃的蔬菜,黃瓜究竟生吃還是熟吃能使人體攝入更多的維生素C呢?(提示:維生素C能與高錳酸鉀溶液發(fā)生化學反應(yīng),使高錳酸鉀溶液褪去顏色)作出假設(shè):你的假設(shè)是。制訂計劃:稱取等量的兩份黃瓜,將其中一份煮熟,并分別制成相同體積的汁液,倒入兩個小燒杯中;取兩支潔凈干燥的小試管編為1、2號,分別注入相同濃度的高錳酸鉀溶液2 毫升,用一干凈滴管吸取生黃瓜汁液,逐滴滴入1號試管,邊滴邊振蕩邊觀察,直到高錳酸鉀溶液褪去顏色為止,記錄所用汁液的滴數(shù)x;接著用另一干凈滴管,吸取熟黃瓜汁液,逐滴滴入2號試管,振蕩并觀察高錳酸鉀溶液的顏色,直到顏色褪去,記錄所用汁液的滴數(shù)y。實施計劃:按制訂的計劃進行實驗,統(tǒng)計并分析實驗現(xiàn)象。分析得出結(jié)論:請你預測三種實驗結(jié)果,并得出相應(yīng)結(jié)論。(1)。(2)。(3)。答案：1.A不同的食物,各種營養(yǎng)成分的含量是不同的。土豆、饅頭、米飯、白糖含糖類較多;花生油、肥肉、芝麻含脂肪較多;牛奶、瘦肉、雞蛋、魚肉、大豆中含蛋白質(zhì)較多;黃瓜、蘋果、胡蘿卜、柑橘中含維生素較多。2.B3.B人體一旦缺乏某種維生素,就會引發(fā)維生素缺乏癥。牙齦經(jīng)常出血,很可能是缺乏維生素C引起的,新鮮蔬菜和水果中含有豐富的維生素C,應(yīng)常吃。4.D5.B6.答案(1)佝僂病(2)0.616飲食結(jié)構(gòu)不合理,食物中鈣含量不足184(3)為正處于生長發(fā)育時期的青少年提供蛋白質(zhì)和鈣7.答案(1)沸騰(2)略(3)C(4)8 400(5)8 5188.答案作出假設(shè):黃瓜生吃能使人體攝入更多的維生素C(或黃瓜熟吃能使人體攝入更多的維生素C)分析得出結(jié)論:(1)若x<y,說明生黃瓜汁液含有的維生素C多,黃瓜生吃能使人體攝入更多的維生素C(2)若x>y,說明熟黃瓜汁液含有的維生素C多,黃瓜熟吃能使人體攝入更多的維生素C(3)若x=y,說明生黃瓜汁和熟黃瓜汁含有的維生素C相等,黃瓜生吃、熟吃都不影響人體攝入的維生素C的量