第1節(jié) 飲食與營(yíng)養(yǎng)一、設(shè)計(jì)理念 余文森教授曾說過：“對(duì)知識(shí)來說，如果沒有教訓(xùn)作為根基的話，知識(shí)就都只是紙上談兵。你自己要在海風(fēng)海浪中搏擊，要自己經(jīng)歷，自己體驗(yàn)，才能積累經(jīng)驗(yàn)是你的經(jīng)驗(yàn)，別人的經(jīng)驗(yàn)對(duì)你來說都只是知識(shí)，都是紙上談兵的東西?！边@告訴我們“體驗(yàn)教學(xué)”的重要性。在這節(jié)課的教學(xué)中，筆者采用的方法是“先探后教”，改教材中的鑒定實(shí)驗(yàn)為探究實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生先通過自主探究去發(fā)現(xiàn)、去認(rèn)識(shí)，在體驗(yàn)中初步建構(gòu)概念，再通過生活實(shí)例深化概念、應(yīng)用概念。整個(gè)教學(xué)思路是：創(chuàng)設(shè)情境引入問題自主探究形成概念科學(xué)解密應(yīng)用概念：用招聘營(yíng)養(yǎng)師的活動(dòng)創(chuàng)設(shè)問題情境，導(dǎo)入新課；用營(yíng)養(yǎng)成分名片、探究實(shí)驗(yàn)超市引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)、自主探究，發(fā)現(xiàn)知識(shí)，形成概念；用有趣的科學(xué)解密環(huán)節(jié)引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用概念。通過這一系列活動(dòng)實(shí)現(xiàn)從感性到理性，“從生動(dòng)的直觀到抽象的思維，并從抽象思維到實(shí)踐”的概念形成的過程。二、教學(xué)分析1教材分析“飲食與營(yíng)養(yǎng)”是蘇科版生物七年級(jí)上冊(cè)第5章“人體的物質(zhì)和能量來源于食物”的第一節(jié)內(nèi)容，是在學(xué)生掌握了第4章綠色植物是有機(jī)物的生產(chǎn)者后，進(jìn)一步從人類角度分析生物從環(huán)境中獲取物質(zhì)和能量。教材這部分內(nèi)容安排了“選購(gòu)三餐食物”活動(dòng)創(chuàng)設(shè)情境，又用圖文結(jié)合的方式呈現(xiàn)了“鑒定食物的主要成分”的方法，旨在讓學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)來發(fā)現(xiàn)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本節(jié)內(nèi)容相對(duì)應(yīng)的要求是：說出人體的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。2學(xué)情分析 七年級(jí)學(xué)生思維活躍，求知欲強(qiáng)，通過大半學(xué)期的學(xué)習(xí)，已具備一定的自主探究能力，而且營(yíng)養(yǎng)是日常生活中常見的概念，七年級(jí)對(duì)此有一定模糊的認(rèn)識(shí)，但對(duì)具體什么是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不理解，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)并不了解，對(duì)各種實(shí)驗(yàn)器材的使用還很陌生，讓其自主設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)存在一定的難度，因此，在本節(jié)課中，說出食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是本節(jié)課的重點(diǎn)，探究食物的主要成分是本節(jié)課的難點(diǎn)。能否引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)是本節(jié)課成敗的關(guān)鍵。三、教學(xué)目標(biāo)1說出食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無機(jī)鹽、和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；舉例說出含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪較多的常見食物。2初步嘗試設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，學(xué)會(huì)探究常見幾種食物中是否含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽。3養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，初步形成合理膳食的意識(shí)。四、教學(xué)過程（一）聚焦社會(huì)，導(dǎo)入新課 多媒體某學(xué)校招聘營(yíng)養(yǎng)師的招聘啟示，引導(dǎo)學(xué)生初擬中學(xué)生一日三餐的食譜，并說出理由。設(shè)計(jì)意圖：從社會(huì)熱門職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的招聘入手，激發(fā)學(xué)生興趣，創(chuàng)設(shè)情境，引入新課。（二）自主探究，構(gòu)建概念1聯(lián)系生活，尋找生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)引導(dǎo)學(xué)生回顧：（1）在生活中您知道有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？您是怎么知道的？（2）食物中含有這些營(yíng)養(yǎng)成分嗎？設(shè)計(jì)意圖：激發(fā)學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)其自主發(fā)現(xiàn)身邊的營(yíng)養(yǎng)成分：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素；并有效地創(chuàng)設(shè)問題情境。2自主探究，尋找食物中的營(yíng)養(yǎng)成分【實(shí)驗(yàn)內(nèi)容】尋找食物中的營(yíng)養(yǎng)成分【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹客ㄟ^設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，自主探究尋找出花生、雞蛋、核桃、饅頭（每組只探究一種食品）中有哪些營(yíng)養(yǎng)成分?！静牧嫌镁摺浚?）營(yíng)養(yǎng)成分名片（如圖1）淀 粉（一種糖類）特點(diǎn)：遇碘酒會(huì)變藍(lán)色。脂 肪特點(diǎn)：會(huì)在布匹或紙張上留下油斑。蛋白質(zhì)特點(diǎn)：燃燒發(fā)出臭味。無機(jī)鹽存在地點(diǎn)：燃燒剩下的灰燼。成員很多：鈣、鐵、鋅、硒、鎂等圖 1（2）探究實(shí)驗(yàn)超市的可拖動(dòng)動(dòng)畫（如圖2）圖 2（3）探究實(shí)驗(yàn)超市，其中物品有：碘酒、培養(yǎng)皿、酒精燈、解剖針、白紙?！痉椒ú襟E】 以小組為單位，對(duì)照營(yíng)養(yǎng)成分名片、探究實(shí)驗(yàn)超市材料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，并通過拖拉動(dòng)畫的方式交流實(shí)驗(yàn)裝置。 由小組組長(zhǎng)到“探究實(shí)驗(yàn)超市”中選購(gòu)材料。 各組按設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究，尋找所研究食物中含有哪些成分。 交流，并用表格匯總探究結(jié)果（見圖3） 圖 3設(shè)計(jì)意圖：通過營(yíng)養(yǎng)成分名片、探究實(shí)驗(yàn)超市、拖拉動(dòng)畫有效引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)，自主探究，根據(jù)學(xué)生七年級(jí)學(xué)生的最近生長(zhǎng)區(qū)，對(duì)蛋白質(zhì)的探究采取設(shè)計(jì)其中的一種鑒定方法，其他過后補(bǔ)充的方式，讓探究成為實(shí)實(shí)在在的，可實(shí)現(xiàn)的行為。學(xué)生在探究中發(fā)現(xiàn)，找出食物中含有的營(yíng)養(yǎng)成分，并用表格引導(dǎo)學(xué)生對(duì)探究結(jié)果進(jìn)行有效的總結(jié)與提升。3實(shí)驗(yàn)補(bǔ)充，完善食物中營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)（1）補(bǔ)充演示實(shí)驗(yàn)1：蛋白質(zhì)大變身加熱水蛋清中出現(xiàn)白色沉淀，比較煮熟雞蛋與生雞蛋。引導(dǎo)學(xué)生討論：蛋白質(zhì)是怎樣變身的？說明蛋白質(zhì)還有什么特性？（2）補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)2：食物含有水分 引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：食物中有水嗎？（壓、擠、榨汁機(jī)等）演示實(shí)驗(yàn)：干花生種子放在火上烤，試管壁有小水珠。（3）補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)3：神秘的維生素 演示實(shí)驗(yàn)：桔子汁使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。設(shè)計(jì)意圖：通過實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生全面認(rèn)識(shí)到食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素。4歸納總結(jié)，繪制圖式構(gòu)建概念引導(dǎo)學(xué)生回顧實(shí)驗(yàn)過程，并構(gòu)建概念圖 糖 類 脂 肪 蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物 水 無機(jī)鹽 維生素5聯(lián)系生活，判斷食物中的主要營(yíng)養(yǎng)多媒體展示生活中常見食物，判斷其中主要含有哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。引導(dǎo)學(xué)生得出結(jié)論：不同食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也不同。（三）科學(xué)解密，應(yīng)用概念引導(dǎo)學(xué)生解密：（1）天外來字：用米湯在宣紙上寫上“飲食與營(yíng)養(yǎng)”五個(gè)大字，用碘酒噴灑，出現(xiàn)藍(lán)色大字。（2）大頭娃娃事件：引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)是通過哪些實(shí)驗(yàn)鑒定出奶粉的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏的？設(shè)計(jì)意圖：通過兩則生活實(shí)例的分析，引導(dǎo)學(xué)生在判斷、推理和證明中運(yùn)用概念，在日常生活實(shí)踐中運(yùn)用概念，在運(yùn)用過程中加深對(duì)概念的理解。五、教學(xué)反思1.先探后教，點(diǎn)燃思維的火花蘇格拉底說過：“教育不是灌輸，而是點(diǎn)燃火焰！”改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生自主去探究可極大程度地點(diǎn)燃思維的火花。在本節(jié)課中，變鑒定實(shí)驗(yàn)為探究實(shí)驗(yàn)，學(xué)生思維的火花在碰撞，靈感在這里閃現(xiàn)，通過實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)了花生加碘也會(huì)藍(lán)，發(fā)現(xiàn)了原來蛋殼中燃燒也有臭味，發(fā)現(xiàn)了白紙中也含有淀粉從中我深深體會(huì)到學(xué)生的創(chuàng)造力是不平凡的，我們應(yīng)放心地給“他們一個(gè)空間，讓他們盡情的發(fā)揮！”，給“他們一個(gè)支點(diǎn)，讓他們?nèi)ボS進(jìn)！”2.有效引導(dǎo)，提升生物學(xué)品位教的本質(zhì)在于引導(dǎo)。在教學(xué)中，教師的“引導(dǎo)”并非虛無縹緲的，而是實(shí)實(shí)在在的教學(xué)行為。教師引導(dǎo)作用是否到位，直接影響著學(xué)生的探究性學(xué)習(xí)。在本節(jié)課探究實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)中，學(xué)生存在著很大的困難，缺乏有效的引導(dǎo)將會(huì)呈現(xiàn)“假探究”、“假熱鬧”現(xiàn)象，而 “營(yíng)養(yǎng)成分名片”、“探究實(shí)驗(yàn)超市”的創(chuàng)設(shè)，為學(xué)生營(yíng)造了一種自主設(shè)計(jì)、大膽探究的氛圍，在這里學(xué)生們模擬科學(xué)家的探究活動(dòng)選擇材料并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)有效地解決了探究方案設(shè)計(jì)困難的問題。從中筆者深深體會(huì)到：只有實(shí)在在的引導(dǎo)才能激活學(xué)生的思維、提升生物學(xué)知識(shí)的價(jià)值品位。3基于生活，構(gòu)建體系“生活即教育”陶行知先生曾作過這樣一個(gè)比喻“接知如接枝”。他指出：“我們要有自己的經(jīng)驗(yàn)做根，以這經(jīng)驗(yàn)所發(fā)生的知識(shí)做枝，然后別人的知識(shí)才可以接得上去，別人的知識(shí)方才成為我們知識(shí)的一個(gè)有機(jī)部分?！痹谶@節(jié)課的設(shè)計(jì)中，注重創(chuàng)設(shè)生活化的情境：如社會(huì)熱門職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的招聘導(dǎo)入新課；尋找生活中的營(yíng)養(yǎng)成分創(chuàng)設(shè)問題情境：食物中含有這些營(yíng)養(yǎng)成分嗎？ 科學(xué)解密“天外來字”、“大頭娃娃”應(yīng)用概念，引發(fā)思考。實(shí)現(xiàn)“實(shí)踐認(rèn)識(shí)再實(shí)踐再認(rèn)識(shí)”的認(rèn)知的逐步深入，實(shí)現(xiàn)了“科學(xué)世界向生活世界的回歸”。