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課題2 化學元素與人體健康 【教學目標】 知識與技能 1.了解人體的元素組成。 2.了解某些元素（如鈣、鐵、鋅等）對人體健康的重要作用。 3.了解人是如何攝取這些對人類健康有重要作用的元素。 過程與方法 1.初步學會運用多種手段（特別是網(wǎng)絡）查找資料，運用比較、分類、歸納、概括等方法獲取有用信息。 2.主動與他人進行交流和分享。 情感、態(tài)度與價值觀 1.初步認識化學科學的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營養(yǎng)健康方面的重大貢獻。 2.逐步建立科學的世界觀，用一分為二的觀點看待元素對人體健康的影響。 【教學重點】 1.了解人體元素的組成。 2.了解一些元素對人體健康的作用。 【教學方法】 學生主動參與，師生雙向互動。 【教學過程】 【引入】俗話說“民以食為天”，隨著生活水平的提高，我們的飲食水平也逐漸提高。吃得好是否就身體好呢？ 如果飲食不合理會引起營養(yǎng)不良。如何才能使身體更健康呢？ 【多媒體顯示】化學元素和人體健康（健康報報道） 【講解】同學們，你們知道么，色彩斑斕的大千世界的萬物是由100多種元素組成的，而我們?nèi)梭w中的元素約有50多種，含量較多的有11種，約占人體質(zhì)量的99.5%。 【多媒體顯示】（佝僂病患者） 【設問】怎么會得這種病呢？ 【指導閱讀】 1.人體中含量最多的金屬是什么？ 2.該金屬對人體有何影響？ 【討論】學生四人一組進行討論，教師對討論進行指導，師生共同得出結(jié)論。 【歸納小結(jié)】1.成人體內(nèi)約含有鈣1.2kg。鈣是構(gòu)成骨、牙齒的重要成分，它使得骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。 2.幼兒及青少年缺鈣會引起生長遲緩、骨骼變形，出現(xiàn)佝僂病、牙齒發(fā)軟，易患齲齒等癥狀。成人缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松，容易骨折，因此人體必須攝入足夠的鈣。幼兒、青少年處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成年人更多的鈣。我國營養(yǎng)學會1998年對每日膳食中的鈣供給量提出建議：嬰幼兒400 mg～800 mg，青少年1 000 mg～1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg～1 200 mg。 【設問】哪些食物中含有鈣元素呢？ 【學生活動】學生搶答（對答得最多的學生給予表揚。） 【多媒體顯示】常用食物中的鈣含量（mg/100 g） 【講解】在食物中鈣的來源以奶及奶制品最好，不但含量豐富而且吸收率高。不知大家有沒有聽說過“一杯牛奶拯救一個民族”的故事，故事說的是多年前日本人的平均身高比較矮小，但是近幾年日本青少年的身高已經(jīng)遠遠超過了中國青少年，這是為什么呢？當然，除了生活水平存在差異以外，我想最值得一提的是這樣兩個數(shù)據(jù)：日本目前每年人均牛奶消耗量達到68 L，而中國僅為6.6 L。造成身高差異的一個主要原因就是兩國青少年自牛奶中獲取的鈣量存在差別。 【設問】食物中含有如此豐富的鈣，怎樣才能合理吸收呢？前兩天報紙上曾登過這樣一篇文章。 【多媒體顯示】 晚餐最好這樣吃 晚餐早吃：晚餐早吃是醫(yī)學專家向人們推薦的保健良策。有關研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。 人的排鈣高峰期常在進餐后4到5小時，若晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時，人已經(jīng)上床入睡，尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣的含量不斷增加，容易沉淀下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴大形成結(jié)石。所以下午6點左右吃晚餐較合適。 晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質(zhì)、脂肪類吃得越少越好。 據(jù)美國研究報告，晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中鈣量增加，一方面降低體內(nèi)的鈣貯存，誘發(fā)兒童的佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥，另一方面尿中鈣濃度高，患尿路結(jié)石病的可能性就會大大的提高。 【復習提問】氯化鈉在人的正常生理活動中的作用。 【多媒體顯示】 鈉和鉀元素對人體起著重要的作用。 【講解】以上元素在人體中含量均超過0.01%，稱為常量元素，含量低于0.01%的元素稱為微量元素，對人體也起著重要的作用。 【設問】鐵元素在人體中的作用是什么？缺鐵又會造成什么不良后果呢？ 【學生回答】缺鐵性貧血。 【多媒體顯示】 【過渡】缺碘也會對人體造成不良后果。 【多媒體顯示】 【講解】另外我們再介紹其他的一些微量元素在人體中的作用。 硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治療高血壓等疾病，但是攝入過量會使人中毒。 鋅：智慧元素，微量的鋅可以強化記憶力，延緩腦的衰老，提高人體的免疫能力。 鋰：能改善造血功能狀態(tài)，提高人體免疫機能。 鍶：可以強壯骨骼，降低人體鈉的吸收，有利于人體血管的活動。 微量元素同其他元素一樣，受體內(nèi)平衡體制的調(diào)節(jié)和控制。攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但是攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。大量流行病學調(diào)查證實，環(huán)境中微量元素的含量對腫瘤的發(fā)生和發(fā)展有重大的影響。土壤和水中缺錳，可能是芬蘭和中國某些地區(qū)癌癥發(fā)病率高的原因。 【思考】 1.水為六大營養(yǎng)素之一，喝什么樣的水好？ 2.有人認為：淘米次數(shù)越多越干凈，你認為如何？ 3.有人認為“藥補不如食補”，根據(jù)本節(jié)所學內(nèi)容，談談你的看法。 【學生活動】以小組為單位討論，分甲方和乙方答辯。 【舉例】（例1） 甲：由于水質(zhì)受到污染，對人體造成了不良的影響，故喝純凈水好。 乙：純凈水中不含微量元素，而天然礦泉水中含有豐富的對人體健康有利的常量和微量元素，所以喝礦泉水好。 （例2） 甲：藥補比食補好，藥含元素的量多，見效快，缺什么補什么。 乙：食補比藥補好，食物中的營養(yǎng)元素含量豐富。 【歸納小結(jié)】1.從可含元素的量來看，喝礦泉水比喝純凈水好。 2.淘米的次數(shù)并不是次數(shù)越多越好，因為淘的次數(shù)越多，一些營養(yǎng)元素越會溶解在水中而損失。 3.從均衡吸收營養(yǎng)的角度來看，人體所需營養(yǎng)元素應該盡量從食物中獲取，單純藥物的營養(yǎng)比較單一，另外，藥補還可能導致某種營養(yǎng)元素過剩，只有在人體需要的元素僅從食物中攝取不足時才使用藥補的方法。 【多媒體顯示】 【情景交流】（作為本節(jié)課的結(jié)束）如果你也有上圖中的一些癥狀，你應該怎么辦？ 【學生活動】分成兩大組，一組問一組答。 例： 1.如果你的記憶力差，注意力又不能集中，怎么辦？ 2.如果你貧血、臉色蒼白怎么辦？ 3.如果你的舌頭紫紅，嘴角爛怎么辦？ 板書設計： 課題2 化學元素與人體健康