第二章人體的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)目標(biāo)一、知識(shí)目標(biāo)1.說(shuō)出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源及其作用。2.列舉缺乏無(wú)機(jī)鹽和維生素的癥狀。二、能力目標(biāo)嘗試測(cè)定某種食物的能量，并分析產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)誤差的原因。三、情感目標(biāo)認(rèn)同人類所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都來(lái)自生物圈的其他生物，并關(guān)注食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與健康的關(guān)系。重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)加深對(duì)科學(xué)探究一般過(guò)程的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步提高提出問(wèn)題、作出假設(shè)、制訂并實(shí)施探究計(jì)劃、處理數(shù)據(jù)和分析探究結(jié)果的能力。難點(diǎn)關(guān)注食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，認(rèn)識(shí)人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自生物圈中其他生物的觀點(diǎn)。教學(xué)準(zhǔn)備教學(xué)課件、視頻?！緦?dǎo)學(xué)過(guò)程】一、導(dǎo)入新課俗話說(shuō)：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌！”說(shuō)明人體維持生命活動(dòng)離不開營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，和航天員一樣，我們也需要科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)。那么：食物究竟為人體提供了哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？二、講授新課1.食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體各有什么作用？今天老師和同學(xué)們一起來(lái)學(xué)習(xí)第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每位同學(xué)寫出兩種常吃的食物，并通過(guò)查閱教材P38、39“常見的食物成分表”，具體了解這兩種常見食物的成分。食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(學(xué)生)寫出的食物有米飯、面、牛肉等。(討論)這兩種食物中各含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？它們所占比例相同嗎？(小結(jié))這兩種食物中都含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不同食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和多少不同。問(wèn)題：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)對(duì)人體有什么作用呢？它們又是靠哪些食物提供的呢？2.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用(閱讀)教材P19、20相關(guān)內(nèi)容。(討論)細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量，那么，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和能量有什么關(guān)系？小結(jié)：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。(1)人體生命活動(dòng)所需要的能量，主要是由糖類提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。(2)貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。(3)蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。(過(guò)渡)食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推測(cè)得出的嗎？能不能通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)測(cè)定呢？下面我們就分小組來(lái)測(cè)定食物中的能量。3.探究：測(cè)定某種食物中的能量(閱讀)教材P2023內(nèi)容。(討論)食物中是否確實(shí)含有能量？花生種子中含有多少能量？核桃仁和花生仁哪個(gè)含的能量多？教師：請(qǐng)各組同學(xué)討論、交流各自設(shè)計(jì)的探究方案，并按方案進(jìn)行操作。(匯報(bào)交流)說(shuō)出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。(總結(jié))科學(xué)探究的一般過(guò)程，分析出現(xiàn)誤差的原因。4.水的作用：(討論)為什么水分對(duì)我們的生命這么重要呢？(閱讀)教材P22相關(guān)內(nèi)容。(回答)因?yàn)樗质侨梭w細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%70%。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開水都無(wú)法進(jìn)行。廢物也只有溶解在水中才能運(yùn)送出去。(教師)同學(xué)們回答得非常好。不管是從含量，還是從作用來(lái)看，水都是我們生命活動(dòng)中必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以，大家平時(shí)一定要注意補(bǔ)充水分，多喝白開水。(過(guò)渡)除水外，無(wú)機(jī)鹽對(duì)我們有什么作用呢？5.無(wú)機(jī)鹽的作用：(1)無(wú)機(jī)鹽的種類。(閱讀)教師引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材P22、23內(nèi)容，了解無(wú)機(jī)鹽的種類。(小結(jié))無(wú)機(jī)鹽的種類很多，我們常見的有含鈣的無(wú)機(jī)鹽、含磷的無(wú)機(jī)鹽、含碘的無(wú)機(jī)鹽、含鐵的無(wú)機(jī)鹽、含鋅的無(wú)機(jī)鹽等。(2)無(wú)機(jī)鹽的作用：無(wú)機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥蝦、蛋黃、牛奶等含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等南瓜子、魚、玉米等含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血(乏力、頭暈等)黑木耳、豆類、粗糧等含碘的無(wú)機(jī)鹽(微量)地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、碘鹽等含鋅的無(wú)機(jī)鹽(微量)生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙海鮮、動(dòng)物肝臟等要保持健康，只是多補(bǔ)充水分可不夠。有兩類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在我們身體內(nèi)含量雖不多，但如果缺少了它們，我們就會(huì)患各種各樣的疾病。同學(xué)們知道它是什么嗎？(無(wú)機(jī)鹽和維生素)無(wú)機(jī)鹽的作用多種多樣。例如，含鈣的無(wú)機(jī)鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。其他無(wú)機(jī)鹽也各有作用。教材P23表1簡(jiǎn)要介紹了人體缺乏幾種無(wú)機(jī)鹽時(shí)的主要癥狀。請(qǐng)你通過(guò)查閱有關(guān)資料，將富含這幾種無(wú)機(jī)鹽的食物名稱填寫在該表中“食物來(lái)源”一欄。6.維生素的作用：假如一位病人缺鈣比較嚴(yán)重，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充哪一種維生素呢？學(xué)生思考、回答。維生素D，可以幫助鈣的吸收。維生素是一類比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，種類很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需要量也很小，但是它們對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病。常見維生素種類種類來(lái)源主要功能缺乏癥維生素A動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等維生素B1牛肉、腎臟、豆類的外皮、谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良等維生素C番茄、青椒、菠菜、柑橘、檸檬維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病、抵抗力下降等維生素D動(dòng)物肝臟、蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等教材P24表2簡(jiǎn)要介紹了幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀。請(qǐng)你查閱有關(guān)資料，將富含這幾種維生素的食物名稱填寫在該表中“食物來(lái)源”一欄?！局R(shí)結(jié)構(gòu)框架】