第1節(jié) 飲食和營養(yǎng)第1節(jié) 飲食和營養(yǎng)教學目標1、說出食物中含有糖類、蛋白質、脂肪、水分、無機鹽和維生素等營養(yǎng)物質。2、舉例說出含糖類、蛋白質和脂肪較多的常見食物，并嘗試對食物進行歸類。3、舉例說明鑒定食物中淀粉、脂肪和蛋白質的常用方法。教學重點1、說出食物中含有蛋白質、脂肪、糖類、水分、無機鹽和維生素等營養(yǎng)物質。2、舉例說出含糖類、蛋白質和脂肪較多的常見食物。教學難點完成“鑒定食物的主要營養(yǎng)成分”的實驗，全面、深入地認識食物中主要營養(yǎng)物質的種類、特性。教學方法講授觀察與實驗教學準備饅頭、雞蛋、花生、碘酒、燒杯、玻璃棒、白紙、交流表等教學環(huán)節(jié)目標定向1、說出食物中含有糖類、蛋白質、脂肪、水分、無機鹽和維生素等營養(yǎng)物質。2、舉例說出含糖類、脂肪、蛋白質和維生素較多的常見食物，并嘗試對食物進行歸類。3、通過簡單的實驗驗證食物中含有的營養(yǎng)物質，嘗試鑒定常見食物中蛋白質、脂肪和淀粉的存在。合作探究1：選購三餐食物1、假如今天食堂由你來當家，你會選擇哪些食物來安排好全校師生的三餐飲食？（你可以從課本P71表中選擇需要的食物，也可以選擇表中沒有列出的食物。將他們的序號或名稱填入早、中、晚餐的空格內。） 2、說出你選擇搭配的理由是什么。個性展示 1：嘗試將你所選的三餐食物進行分類。自主學習1、在進行“鑒定食物主要成分”的實驗時，食物中是否含有淀粉可用_來檢測。取一些雞蛋清，放在燒杯里，加入少量開水，并輕輕攪拌，觀察到有白色沉淀出現(xiàn)，這種營養(yǎng)成分是_。將一粒炒熟的花生種子，放在白紙上用力擠壓，紙上會出現(xiàn)_，這說明花生種子里含有較多的_。2、營養(yǎng)物質包括_、 、 、 、_、_。合作探究21、實驗鑒定食物的主要成分組織學生利用桌上提供的材料和用具，參照課本72-73頁的方法，鑒定這些食物中的主要營養(yǎng)物質。2、對照89頁信息庫中的食物營養(yǎng)成分表分析比較：查找表中小麥粉、雞蛋、花生營養(yǎng)成分的有關數(shù)據(jù)，與實驗結果對照，與你的實驗結果一致嗎？ 找出其中含糖類、蛋白質、脂肪最多的食物。不同食物中營養(yǎng)物質的含量相同嗎？一種食物中是否只含有一種營養(yǎng)物質？食物中除了糖類、蛋白質和脂肪外，還有其它營養(yǎng)成分嗎?請你課后設計實驗方案并鑒定食物中含有水分。3、糖類、脂肪、蛋白質、無機鹽、水和維生素被我們稱為食物中的營養(yǎng)物質，我們人通過吃獲取了食物中的營養(yǎng)物質。那么什么叫做營養(yǎng)物質呢？你能給它下個定義嗎？4、你能列舉出生活中有哪些食物富含這六大類營養(yǎng)物質？ 個性展示 2：下列食物主要含有哪種營養(yǎng)成分？個性展示3分析你設計的營養(yǎng)大餐，合理嗎？整合提升聯(lián)系生活實際思考、討論： 毛線、賣羊毛衫的小販，在柜臺上都準備有火柴或打火機，你知道它們的用途嗎？ 能從分別包裹油條和饅頭的紙張上判斷出，哪張是包油條的紙？檢測反饋1、下面是張華為媽媽設計的幾份午餐食譜，你認為最合理的是（ ）A.大蝦、牛肉、雞蛋 B.芹菜、排骨、饅頭 D.肥肉、冬瓜、面包 C.米飯、白菜、芹菜2、我校準備組織春游活動，要求同學們自帶午餐。小明同學根據(jù)自己的愛好，到超市購買了下列食品：桔子、純凈水、豆腐干、面包、花生米、鈣片。（1）在這些食品中，蛋白質含量較多的是 ，無機鹽含量較多的是 ，維生素含量較多的是 。（2）用刀片將花生米切開，將切面放在白紙上，用大拇指擠壓，可以看到白紙上留有油斑，證明花生米中含有較多的 。（3）為確定面包的主要成分，小明同學取少許面包屑，滴加 發(fā)現(xiàn)面包屑變藍色 ，證明面包中含有較多的淀粉。（4）你認為小明同學選配的午餐是否合理？