第4章代謝與平衡第1節(jié)食物與營養(yǎng)教材解讀本節(jié)主要學(xué)習(xí)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機(jī)鹽、維生素和膳食纖維七大營養(yǎng)素的特點(diǎn)和功能。其中前三種物質(zhì)均可提供能量，糖類是人體所需能量的主要來源，蛋白質(zhì)不但可提供能量，還可以促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和修補(bǔ)組織，脂肪是貯能的物質(zhì)。維生素包括維生素A、B1、B2、C、D和E等。水在生物體內(nèi)含量最多，不但是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，而且是各種生理活動(dòng)的基礎(chǔ)。無機(jī)鹽可以調(diào)節(jié)正常的生理活動(dòng)，膳食纖維可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，利于排便等。人體需要各種營養(yǎng)素，但量也不盡相同，而各類的食物種類繁多，營養(yǎng)成分在每種食物中的含量也不同，故均衡、全面、足夠的膳食能夠提供人體的所有營養(yǎng)需求，這樣人才能健康地成長(zhǎng)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與技能1. 知道食物中各種營養(yǎng)素及其作用2. 了解一些對(duì)生命活動(dòng)具有重大意義的有機(jī)物3. 了解平衡膳食寶塔圖，建立平衡膳食的觀念過程與方法1.通過研究相同質(zhì)量不同食物內(nèi)所含能量多少的實(shí)驗(yàn)，養(yǎng)成善于把難以完成的實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可能研究的實(shí)驗(yàn)，并能通過實(shí)驗(yàn)的過程與結(jié)果進(jìn)行討論，分析影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可能原因2.通過看圖分析常見食物中所含的營養(yǎng)素，認(rèn)識(shí)每一種營養(yǎng)素在食物中的存在，以及它們對(duì)生物體的作用情感、態(tài)度與價(jià)值觀通過營養(yǎng)素的學(xué)習(xí)，感悟平衡膳食對(duì)健康的重要作用重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：能說出七大營養(yǎng)素，會(huì)描述其特點(diǎn)和作用難點(diǎn)：應(yīng)用七大營養(yǎng)素的特點(diǎn)和作用，解釋相關(guān)現(xiàn)象重難點(diǎn)處理策略重點(diǎn)方面：注意學(xué)會(huì)用分類的方法來記憶營養(yǎng)素難點(diǎn)方面：根據(jù)營養(yǎng)素的特點(diǎn)和功能聯(lián)系具體的生活情境 探究點(diǎn)一食物與能量 情景展示1 情景分析 綠色植物生長(zhǎng)需要陽光；馬有了能量才能奔跑；人有了能量才能正常生活。問題探究 這些消耗的能量是從哪里來的呢？思考交流 _歸納提升 食物。人和其他動(dòng)物各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的能量都來自食物。課堂速記 _情景展示2 各種各樣的食物問題探究 上圖是我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄?，你知道食物中的營養(yǎng)素主要有哪些嗎？思考交流 _歸納提升 食物中的營養(yǎng)素主要有水、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類。繼續(xù)探究1 哪些能為人體提供能量？思考交流 _歸納提升 糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)物都能為人體提供能量。繼續(xù)探究2 這些食物是怎樣變成能量的呢？思考交流 _歸納提升 它們?cè)谌梭w內(nèi)通過氧化釋放能量。課堂速記 _情景展示3 實(shí)驗(yàn)：1.分別完全燃燒花生仁、大米、牛肉干各1克，加熱試管中的水，觀察水溫的變化，并計(jì)算放出的熱量。注：選用食物必須是易燃的。2樣品(重1克)水溫()水溫變化()比較釋放出的能量燃燒前燃燒后花生仁大米牛肉干問題探究 從實(shí)驗(yàn)可知，哪種食物是較好的能量來源？為什么？思考交流 _歸納提升 花生仁。物質(zhì)在體內(nèi)、體外均發(fā)生氧化反應(yīng)，理論上等質(zhì)量的物質(zhì)在體內(nèi)完全釋放的能量應(yīng)等于在體外燃燒時(shí)所釋放的能量，但是由于實(shí)驗(yàn)時(shí)有部分熱量的散失，會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏小。繼續(xù)探究 上述三種物質(zhì)(每克)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的熱量一樣嗎？思考交流 _歸納提升 不一樣。同等質(zhì)量的蛋白質(zhì)(牛肉干)與糖類(大米)在體內(nèi)完全氧化所釋放的能量相同；而同等質(zhì)量的脂肪(花生仁)在體內(nèi)完全氧化釋放的能量要比蛋白質(zhì)和糖類高得多，即脂肪>蛋白質(zhì)糖類。課堂速記 _ 探究點(diǎn)二營養(yǎng)素的作用情景展示1 問題探究 請(qǐng)你仔細(xì)觀察圖片，說出占體重60%70%的營養(yǎng)物質(zhì)是什么？有什么作用？思考交流 _測(cè)量最初水溫，并將上述結(jié)果記錄在表中。歸納提升 水。水雖然不能提供能量，但它是人體不可缺少的重要物質(zhì)。水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，各種生物化學(xué)反應(yīng)只有在水溶液中才能進(jìn)行，并且體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。課堂速記 _情景展示2 問題探究 上圖的蔬菜、水果中含有最多的營養(yǎng)素是什么？有什么作用？思考交流 _歸納提升 無機(jī)鹽。無機(jī)鹽不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。如缺鋅會(huì)導(dǎo)致兒童味蕾功能下降，造成食欲減弱；缺碘會(huì)引起人體甲狀腺腫大、兒童智力低下等。課堂速記 _情景展示3 問題探究 在大米飯、饅頭、馬鈴薯和土豆等食物中，所含的營養(yǎng)素主要是什么？有什么作用？思考交流 _歸納提升 糖類。糖類是人體所需能量的主要來源。糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等。課堂速記 _情景展示4 問題探究 在黃豆、綠豆、黑豆、魚、奶、蛋等食物中，所含的營養(yǎng)素主要是什么？有什么作用？思考交流 _歸納提升 蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長(zhǎng)及組織修復(fù)的主要原料，占人體細(xì)胞干重的50%以上。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。此外，蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動(dòng)提供能量。課堂速記 _情景展示5 問題探究 肥肉、花生、動(dòng)植物油等食物中，所含的營養(yǎng)素主要是什么？有什么作用？思考交流 _歸納提升 脂肪。脂肪是生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì)。只有當(dāng)人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體所必需的能量時(shí)，才會(huì)分解脂肪提供能量。課堂速記 _情景展示6 問題探究 各種蔬菜及豆類中含有的纖維素是比較多的。膳食纖維主要是由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)，主要來自植物性食物。那么，膳食纖維有什么作用呢？思考交流 _歸納提升 膳食纖維對(duì)人體有著重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于及時(shí)排便等。此外，適量攝取膳食纖維還可減少大腸癌的發(fā)病率，有助于減少腸道對(duì)脂肪的吸收，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。課堂速記 _情景展示7 問題探究 動(dòng)物肝臟、奶與奶制品及禽蛋，綠葉菜類、黃色菜類及水果等食物中含有的維生素比較多，那么，維生素有什么作用呢？思考交流 _歸納提升 維生素的種類很多，除維生素D外，其他維生素人體內(nèi)都不能合成，必須從食物中獲得。維生素不能提供能量，但它參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)，對(duì)保持人的身體健康作用極大。課堂速記 _ 探究點(diǎn)三平衡膳食情景展示 中國居民每人每天的平衡膳食寶塔圖問題探究 結(jié)合圖片內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)該如何選擇適當(dāng)?shù)氖澄锬?？思考交?_歸納提升 中國衛(wèi)生部2008年1月15日發(fā)布中國居民膳食指南(xx)，指南推出“中國居民平衡膳食寶塔”，將五大類食物合理搭配，構(gòu)成符合中國居民營養(yǎng)需要的平衡膳食模式。應(yīng)用平衡膳食寶塔時(shí)，每人每天各類食物攝入量應(yīng)根據(jù)個(gè)人的情況作適當(dāng)調(diào)整，三餐含量分配要合理，一般以早、晚餐各占30%，中餐占40%為宜。同時(shí)建議體力活動(dòng)成年人每天至少飲水1200克。課堂速記_ _