第3講生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能()1.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定功能的多樣性(生命觀念)2.蛋白質(zhì)的合成及計(jì)算；模型與建模：建立蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)模型(科學(xué)思維)3.結(jié)合蛋白質(zhì)與人體健康方面的關(guān)系，形成關(guān)注科學(xué)發(fā)展的意識(shí)(社會(huì)責(zé)任) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能1組成蛋白質(zhì)的氨基酸及其種類(lèi)2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性(1)多肽的形成及過(guò)程過(guò)程a名稱(chēng)：脫水縮合；場(chǎng)所：核糖體。物質(zhì)b：二肽。多個(gè)氨基酸發(fā)生a過(guò)程形成的產(chǎn)物被稱(chēng)為多肽。結(jié)構(gòu)c：肽鍵，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為NHCO(或CONH)。H2O中H原子的來(lái)源：H來(lái)自相鄰氨基酸的氨基(NH2)和羧基(COOH)；O來(lái)源于羧基(COOH)。由n個(gè)氨基酸形成的一條肽鏈上至少有1個(gè)游離的氨基和1個(gè)游離的羧基，分別位于肽鏈的兩端；其余的氨基(或羧基)在R基上。(2)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次氨基酸多肽蛋白質(zhì)(3)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因3區(qū)別蛋白質(zhì)的三種變化(1)鹽析：是由溶解度的變化引起的，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化。(2)變性：是由于高溫、過(guò)酸、過(guò)堿、重金屬等因素導(dǎo)致的，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了不可逆的變化，肽鏈變得松散，喪失了生物活性，但是肽鍵一般不斷裂。(3)水解：在蛋白酶作用下，肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)分解為短肽和氨基酸。水解和脫水縮合的過(guò)程相反。4蛋白質(zhì)的功能(連線)實(shí)例蛋白質(zhì)功能 肌肉、毛發(fā)等 a免疫功能 絕大多數(shù)酶 b信息傳遞和調(diào)節(jié) 血紅蛋白 c催化作用 胰島素 d運(yùn)輸功能 抗體 e構(gòu)成細(xì)胞和生物體提示：ecdba(人教版必修1 P23“與生活的聯(lián)系”)在雞蛋清中加入食鹽會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物，高溫加熱后雞蛋清會(huì)呈現(xiàn)白色固體狀，導(dǎo)致蛋白質(zhì)出現(xiàn)這兩種情況的原因相同嗎？說(shuō)明理由。提示：不同。在食鹽作用下析出蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)本身的結(jié)構(gòu)沒(méi)有改變，仍維持原有的生物活性；高溫加熱后蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，喪失了原有的生物活性。1具有氨基和羧基的化合物，都是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸。()提示：構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。2非必需氨基酸不能在人體細(xì)胞內(nèi)合成。()提示：不能在人體細(xì)胞內(nèi)合成的是必需氨基酸。3血紅蛋白中不同肽鏈之間通過(guò)肽鍵連接。()提示：血紅蛋白的不同肽鏈之間的化學(xué)鍵不是肽鍵，而是其他的化學(xué)鍵。4所有的蛋白質(zhì)在核糖體上合成后已具有正常生理功能。()提示：多數(shù)蛋白質(zhì)在核糖體上合成后需加工才具有正常生理功能。5蛋白質(zhì)肽鏈的盤(pán)曲和折疊被解開(kāi)時(shí)，其特定功能并未發(fā)生改變。()提示：蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)破壞，其特定功能會(huì)改變。6在蛋白酶的作用下，蛋白質(zhì)水解過(guò)程中肽鍵斷裂。()蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性與功能多樣性的關(guān)系1思考蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的兩個(gè)問(wèn)題(1)從哪些方面能判斷兩個(gè)蛋白質(zhì)是否為同一種蛋白質(zhì)？提示：從組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、數(shù)目、排列順序與多肽鏈盤(pán)曲、折疊的方式及形成的空間結(jié)構(gòu)判斷。(2)蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)的哪些方面結(jié)構(gòu)的改變？變性后的蛋白質(zhì)的生物活性是否可恢復(fù)？提示：蛋白質(zhì)變性是空間結(jié)構(gòu)的改變，變性后的蛋白質(zhì)活性不可恢復(fù)。2如圖表示蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次示意圖，據(jù)圖分析：(1)組成蛋白質(zhì)的化學(xué)元素中通常含有S，S元素在b中存在于哪部分？(2)若該蛋白質(zhì)是胰島素，那么發(fā)生的場(chǎng)所是哪里？(3)圖中和分別是什么過(guò)程？有何區(qū)別？提示：(1)存在于b的R基中。(2)由多肽到成熟分泌蛋白的形成發(fā)生在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體中。(3)是變性的過(guò)程，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)喪失；是水解的過(guò)程，蛋白質(zhì)中肽鍵斷裂?？疾榻M成蛋白質(zhì)的氨基酸1(2019衡水金卷)下列關(guān)于氨基酸結(jié)構(gòu)的敘述，錯(cuò)誤的是()A每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都連接在同一個(gè)碳原子上B生物體組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，其結(jié)構(gòu)上的不同在于R基的不同C亮氨酸的R基為C4H9，則它的分子式為C6H13O2ND半胱氨酸和甲硫氨酸均含有S，S一定位于R基中A組成蛋白質(zhì)的氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，而不是全部的氨基和羧基都連接在同一個(gè)碳原子上，如果還有氨基和羧基，一定是在R基上，A項(xiàng)錯(cuò)誤。2(2019山西四校聯(lián)考)下列關(guān)于人體氨基酸的敘述，正確的是 ()A氨基酸是胰島素等各種激素分子的基本單位B不同氨基酸的R基一定不同C酪氨酸缺乏是人患白化病的根本原因D非必需氨基酸的合成與基因的功能無(wú)關(guān)B有些激素如性激素不是蛋白質(zhì)；氨基酸的不同在于R基的不同；患白化病的根本原因是基因突變?cè)斐衫野彼崦溉鄙?，合成黑色素減少；非必需氨基酸的合成需要酶的催化，該酶是蛋白質(zhì)，與基因功能有關(guān)?！皟煽捶ā迸袛嘟M成蛋白質(zhì)的氨基酸考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能3(2019濰坊期中)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，正確的是()A蛋白質(zhì)中的氮主要存在于氨基中B蛋白質(zhì)中肽鍵的數(shù)量與蛋白質(zhì)多樣性有關(guān)C胰島素具有信息傳遞作用，可直接參與細(xì)胞的代謝D血紅蛋白中含有鎂元素，可運(yùn)輸氧氣或二氧化碳B蛋白質(zhì)中的氮主要存在于肽鍵中，A項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)中肽鍵的數(shù)量與蛋白質(zhì)多樣性有關(guān)，B項(xiàng)正確；胰島素具有信息傳遞作用，但不直接參與細(xì)胞的代謝，C項(xiàng)錯(cuò)誤；血紅蛋白中含有鐵元素，可運(yùn)輸氧氣或二氧化碳，D項(xiàng)錯(cuò)誤。4(2019唐山期末)下列關(guān)于蛋白質(zhì)組成的細(xì)胞結(jié)構(gòu)的敘述，錯(cuò)誤的是()A由蛋白質(zhì)和糖類(lèi)組成的結(jié)構(gòu)具有識(shí)別信號(hào)分子的作用B由蛋白質(zhì)和DNA組成的結(jié)構(gòu)具有遺傳信息載體的功能C由蛋白質(zhì)和RNA組成的結(jié)構(gòu)具有合成蛋白質(zhì)的功能D由蛋白質(zhì)和脂質(zhì)組成的結(jié)構(gòu)具有流動(dòng)性的功能特點(diǎn)D由蛋白質(zhì)和糖類(lèi)組成的結(jié)構(gòu)是糖蛋白，位于細(xì)胞膜上，具有識(shí)別信號(hào)分子的作用，A正確；由蛋白質(zhì)和DNA組成的結(jié)構(gòu)是染色體，染色體是遺傳信息的載體，B正確；由蛋白質(zhì)和RNA組成的細(xì)胞器是核糖體，具有合成蛋白質(zhì)的功能，C正確；細(xì)胞膜主要由蛋白質(zhì)和脂質(zhì)組成，其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是流動(dòng)性，功能特點(diǎn)是選擇透過(guò)性，D錯(cuò)誤。幾種常見(jiàn)蛋白質(zhì)的分布和功能名稱(chēng)分布功能絕大多數(shù)酶細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞外降低化學(xué)反應(yīng)的活化能(催化作用)載體蛋白細(xì)胞膜運(yùn)輸某些物質(zhì)，如離子、氨基酸等通道蛋白細(xì)胞膜運(yùn)輸水、K、Na等糖蛋白細(xì)胞膜外表面保護(hù)、潤(rùn)滑、識(shí)別等核孔復(fù)合體核膜核質(zhì)之間物質(zhì)交換、信息交流某些激素(如生長(zhǎng)激素、促甲狀腺激素、胰島素、胰高血糖素等)內(nèi)環(huán)境中傳遞信息、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)抗體內(nèi)環(huán)境中消滅抗原血紅蛋白紅細(xì)胞內(nèi)主要運(yùn)輸氧氣和部分二氧化碳 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及相關(guān)計(jì)算有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的計(jì)算規(guī)律1氨基數(shù)和羧基數(shù)的計(jì)算。(1)氨基數(shù)肽鏈數(shù)R基中的氨基數(shù)氨基酸中所有的氨基數(shù)肽鍵數(shù)。(2)羧基數(shù)肽鏈數(shù)R基中的羧基數(shù)氨基酸中所有的羧基數(shù)肽鍵數(shù)。2肽鍵數(shù)、脫去水分子數(shù)和蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算。假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，由n個(gè)氨基酸分別形成1條鏈狀多肽或m條鏈狀多肽：形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基數(shù)目羧基數(shù)目多肽相對(duì)分子質(zhì)量1n1n1至少1個(gè)至少1個(gè)an18(n1)mnmnm至少m個(gè)至少m個(gè)an18(nm)1一條肽鏈中只含有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基。()提示：一條肽鏈至少含有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基。2某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少含有COOH、NH2、氧原子的個(gè)數(shù)分別為m、m、nm。()3某甜味肽的分子式為C13H16O5N2，則該甜味肽可能是二肽。()4環(huán)狀肽中一定不含游離的氨基和羧基。()提示：R基中可能有游離的氨基和羧基。利用原子守恒法計(jì)算肽鏈中原子數(shù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是解答此類(lèi)題目的突破口。在一個(gè)氨基酸中，若不考慮R基，至少含有2個(gè)碳原子、2個(gè)氧原子、4個(gè)氫原子和1個(gè)氮原子。在脫水縮合形成多肽時(shí)，要失去部分氫、氧原子，但是碳原子、氮原子的數(shù)目不會(huì)減少。其相關(guān)數(shù)量關(guān)系如下：1碳原子數(shù)氨基酸的分子數(shù)2R基上的碳原子數(shù)。2氫原子數(shù)各氨基酸中氫原子的總數(shù)脫去的水分子數(shù)2。3氧原子數(shù)各氨基酸中氧原子的總數(shù)脫去的水分子數(shù)。4氮原子數(shù)肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)R基上的氮原子數(shù)各氨基酸中氮原子的總數(shù)。5由于R基上的碳原子數(shù)不好確定，且氫原子數(shù)較多，因此以氮原子數(shù)或氧原子數(shù)的計(jì)算為突破口，計(jì)算氨基酸的分子式或氨基酸個(gè)數(shù)最為簡(jiǎn)便。如圖為無(wú)活性的胰島素原加工為有活性的胰島素的過(guò)程，據(jù)圖填寫(xiě)相關(guān)內(nèi)容。(1)切除C肽過(guò)程需要什么酶？在哪一細(xì)胞器中完成？(2)有活性的胰島素至少含有幾個(gè)氨基？幾個(gè)羧基？幾個(gè)肽鍵？提示：(1)蛋白酶高爾基體(2)2249考查多肽或蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1(2019甘肅靈臺(tái)二中月考)如圖是某一多肽鏈的分子結(jié)構(gòu)式，據(jù)圖分析下列敘述錯(cuò)誤的是()A是氨基，是羧基 B該多肽鏈中只有一個(gè)肽鍵，是 C該多肽鏈中的R基有 D該多肽鏈形成時(shí)失去了兩分子水 B分析題圖，圖中為氨基，為羧基，A項(xiàng)正確。該多肽鏈中共有兩個(gè)肽鍵，B項(xiàng)錯(cuò)誤。該多肽鏈中的R基有三個(gè)，為圖中，C項(xiàng)正確。該多肽鏈中有兩個(gè)肽鍵，形成時(shí)失去了兩分子水，D項(xiàng)正確。2(2018江蘇高考)哺乳動(dòng)物的催產(chǎn)素具有催產(chǎn)和排乳的作用，加壓素具有升高血壓和減少排尿的作用。兩者結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖，各氨基酸殘基用3個(gè)字母縮寫(xiě)表示。下列敘述正確的是()A兩種激素都是由八肽環(huán)和三肽側(cè)鏈構(gòu)成的多肽類(lèi)化合物B氨基酸之間脫水縮合形成的水分子中氫全部來(lái)自氨基C肽鏈中游離氨基的數(shù)目與參與構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類(lèi)無(wú)關(guān)D兩種激素間因2個(gè)氨基酸種類(lèi)不同導(dǎo)致生理功能不同D據(jù)圖可知，兩種激素都是由九個(gè)氨基酸脫水縮合形成的鏈狀肽，A錯(cuò)誤；氨基酸之間脫水縮合形成的水分子中的氫分別來(lái)自一個(gè)氨基酸的氨基和另一個(gè)氨基酸的羧基，B錯(cuò)誤；肽鏈中游離的氨基數(shù)目與參與構(gòu)成肽鏈的氨基酸的種類(lèi)有關(guān)，C錯(cuò)誤；根據(jù)分析可知，兩種激素在兩個(gè)氨基酸種類(lèi)上不同，進(jìn)而導(dǎo)致兩者的功能不同，D正確?？疾榈鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)的相關(guān)計(jì)算3胰腺合成的胰蛋白酶原進(jìn)入小腸后，在腸激酶作用下形成有活性的胰蛋白酶，該激活過(guò)程如圖所示(圖中數(shù)據(jù)表示氨基酸位置)，下列分析不正確的是 ()A胰蛋白酶原是一條由229個(gè)氨基酸組成的多肽B胰蛋白酶比胰蛋白酶原少了6個(gè)肽鍵C腸激酶激活胰蛋白酶的過(guò)程可避免胰蛋白酶破壞自身細(xì)胞D激活過(guò)程是在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體中進(jìn)行的D胰蛋白酶原含有229個(gè)氨基酸，共228個(gè)肽鍵，胰蛋白酶含有223個(gè)氨基酸，共222個(gè)肽鍵，因此胰蛋白酶比胰蛋白酶原少了6個(gè)肽鍵。該激活過(guò)程是在小腸腔內(nèi)進(jìn)行的，不需要內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體的參與，D錯(cuò)誤。4(2019衡水中學(xué)二調(diào))如圖是某蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)示意圖，圖中“、”等表示不同種類(lèi)的氨基酸。圖中A鏈由21個(gè)氨基酸組成，B鏈由19個(gè)氨基酸組成；圖中“SS”是在蛋白質(zhì)加工過(guò)程中由兩個(gè)“SH”脫下2個(gè)H形成的。下列有關(guān)敘述中，錯(cuò)誤的是()A該蛋白質(zhì)多樣性的原因之一是氨基酸的排列順序B該蛋白質(zhì)分子中含有兩個(gè)羧基和兩個(gè)氨基C圖中肽鏈中肽鍵是在核糖體中形成的D形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)相對(duì)分子質(zhì)量減少了686B蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、數(shù)目、排列順序不同，以及肽鏈盤(pán)曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別，可見(jiàn)，該蛋白質(zhì)多樣性的原因之一是氨基酸的排列順序，A正確；一條肽鏈中至少有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基，該蛋白質(zhì)分子含兩條肽鏈，所以至少含有兩個(gè)羧基和兩個(gè)氨基，B錯(cuò)誤；核糖體是蛋白質(zhì)的合成場(chǎng)所，所以圖中肽鏈中肽鍵是在核糖體中形成的，C正確；形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)，共產(chǎn)生了(211)(191)38個(gè)水分子，又由于蛋白質(zhì)加工過(guò)程中有兩個(gè)“SH”脫下2個(gè)H形成SS，所以相對(duì)分子質(zhì)量減少了38182686，D正確。(1)計(jì)算多肽的相對(duì)分子質(zhì)量時(shí)，除了考慮水分的減少外，還要考慮其他化學(xué)變化過(guò)程，如肽鏈上出現(xiàn)一個(gè)二硫鍵(SS)時(shí)，要再減去2(即兩個(gè)氫原子)，若無(wú)特殊說(shuō)明，不考慮二硫鍵。(2)若為環(huán)狀多肽，則可將相對(duì)分子質(zhì)量計(jì)算公式na18(nm)中的肽鏈數(shù)(m)視為零，再進(jìn)行相關(guān)計(jì)算。1.組成蛋白質(zhì)的元素一定有C、H、O、N，一般還含有S元素。2多肽和蛋白質(zhì)的區(qū)別：多肽沒(méi)有明顯的空間結(jié)構(gòu)，必須經(jīng)過(guò)加工后，才能形成具有一定空間結(jié)構(gòu)和特定功能的蛋白質(zhì)。3煮熟的食物易被人體消化，是因?yàn)楦邷仄茐牧说鞍踪|(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，肽鏈變得松散，易被蛋白酶分解。4高溫、過(guò)酸、過(guò)堿、重金屬鹽，都會(huì)使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆的變化，但低溫不會(huì)。5一些功能物質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)如下：(1)絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA；激素中，有些是蛋白質(zhì)，有些不是蛋白質(zhì)。(2)抗體和載體的本質(zhì)都是蛋白質(zhì)，但結(jié)構(gòu)各不相同。蛋白質(zhì)與酶、激素、抗體、載體的關(guān)系如圖所示：1.組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(NH2)和一個(gè)羧基(COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。2脫水縮合是一個(gè)氨基酸分子的羧基(COOH)和另一個(gè)氨基酸分子的氨基(NH2)相連接，同時(shí)脫去一分子水的過(guò)程。3氨基酸分子以脫水縮合的方式形成肽鍵，由肽鍵連接氨基酸分子形成肽鏈，肽鏈盤(pán)曲、折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。4組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、數(shù)目、排列順序不同，肽鏈的盤(pán)曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的直接原因。5蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，具有催化、運(yùn)輸、免疫、信息傳遞等許多功能。一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者和體現(xiàn)者。真題體驗(yàn)| 感悟高考淬煉考能1(2018全國(guó)卷)下列關(guān)于人體中蛋白質(zhì)功能的敘述，錯(cuò)誤的是()A漿細(xì)胞產(chǎn)生的抗體可結(jié)合相應(yīng)的病毒抗原 B肌細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)參與肌肉收縮的過(guò)程 C蛋白質(zhì)結(jié)合Mg2形成的血紅蛋白參與O2運(yùn)輸D細(xì)胞核中某些蛋白質(zhì)是染色體的重要組成成分C漿細(xì)胞產(chǎn)生的特異性抗體可與相應(yīng)抗原結(jié)合而發(fā)揮免疫功能，A項(xiàng)正確；肌細(xì)胞中的肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等參與肌肉收縮的過(guò)程，B項(xiàng)正確；參與氧氣運(yùn)輸?shù)难t蛋白中有Fe2，而沒(méi)有Mg2，C項(xiàng)錯(cuò)誤；染色體主要由蛋白質(zhì)和DNA組成，所以細(xì)胞核中某些蛋白質(zhì)是染色體的重要組成成分，D項(xiàng)正確。2(2017海南高考)有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的敘述，錯(cuò)誤的是()A蛋白質(zhì)的生物活性與蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)B數(shù)量相同的5種氨基酸可以組成不同的多肽鏈C將抗體溶于NaCl溶液中會(huì)造成其生物活性的喪失D氨基酸序列相同的多肽鏈可折疊成不同的空間結(jié)構(gòu)C抗體的化學(xué)本質(zhì)是免疫球蛋白，蛋白質(zhì)遇強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫會(huì)變性失活，而在NaCl溶液中會(huì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，生物活性并不改變，C錯(cuò)誤。3(2017江蘇高考)下列關(guān)于肽和蛋白質(zhì)的敘述，正確的是()A鵝膏蕈堿是一種環(huán)狀八肽，分子中含有8個(gè)肽鍵B蛋白質(zhì)是由2條或2條以上多肽鏈構(gòu)成的C蛋白質(zhì)變性是由于肽鍵的斷裂造成的D變性蛋白質(zhì)不能與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)A環(huán)狀八肽的分子中含有8個(gè)肽鍵，A正確；蛋白質(zhì)是由肽鏈盤(pán)曲折疊形成的，可能只由1條肽鏈構(gòu)成，也可能由多條肽鏈構(gòu)成，B錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)變性是由空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變?cè)斐傻?，肽鍵并沒(méi)有斷裂，變性蛋白質(zhì)仍有肽鍵，可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，C、D錯(cuò)誤。4(2018全國(guó)卷)回答下列與蛋白質(zhì)相關(guān)的問(wèn)題：(1)生物體中組成蛋白質(zhì)的基本單位是_。在細(xì)胞中合成蛋白質(zhì)時(shí)，肽鍵是在_這一細(xì)胞器上形成的。合成的蛋白質(zhì)中有些是分泌蛋白，如_(填“胃蛋白酶”“逆轉(zhuǎn)錄酶”或“酪氨酸酶”)。分泌蛋白從合成至分泌到細(xì)胞外需要經(jīng)過(guò)高爾基體，此過(guò)程中高爾基體的功能是_。(2)通常，細(xì)胞內(nèi)具有正常生物學(xué)功能的蛋白質(zhì)需要有正確的氨基酸序列和_結(jié)構(gòu)。某些物理或化學(xué)因素可以導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，通常，變性的蛋白質(zhì)易被蛋白酶水解，原因是_。(3)如果DNA分子發(fā)生突變，導(dǎo)致編碼正常血紅蛋白多肽鏈的mRNA序列中一個(gè)堿基被另一個(gè)堿基替換，但未引起血紅蛋白中氨基酸序列的改變，其原因可能是_。解析(2)蛋白質(zhì)中正確的氨基酸序列和空間結(jié)構(gòu)決定了其生物學(xué)功能；蛋白質(zhì)變性是空間結(jié)構(gòu)遭到了破壞，失去了生物活性。變性蛋白質(zhì)的肽鍵暴露出來(lái)，暴露的肽鍵易與蛋白酶接觸，使蛋白質(zhì)降解。(3)編碼血紅蛋白多肽鏈的mRNA序列中一個(gè)堿基被替換，但其未引起血紅蛋白中氨基酸序列改變，說(shuō)明突變前后mRNA上相應(yīng)密碼子對(duì)應(yīng)同一種氨基酸，即遺傳密碼具有簡(jiǎn)并性。答案(1)氨基酸核糖體胃蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行加工、分類(lèi)和包裝(2)空間蛋白質(zhì)變性使肽鍵暴露，暴露的肽鍵易與蛋白酶接觸，使蛋白質(zhì)降解(3)遺傳密碼具有簡(jiǎn)并性