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1、 食品機械實驗報告 題 目: 打漿機的結構和工作原理 姓 名: 專 業(yè): 學 號: 2012 年11月16日 打漿機的結構和工作原理 一、實驗目的 1、 了解打漿機的結構和

2、工作原理 2、 利用打漿機打漿蘋果，并與市場上的蘋果汁進行對比。 二、打漿機的結構 打漿機主要用于漿果、番茄等原料的打漿、去果皮、去果核等，使果肉、果汁等與其它部分分離，便于果汁的濃縮和其它后續(xù)工序的完成。打漿機分單道打漿機和多道打漿機，后者也稱為打漿機組。 （1） 單道打漿機 設備外形 結構：主要由圓筒篩、破碎漿葉、刮板、軸、機架及傳動系統(tǒng)等構成。 圓筒篩是一個兩端開口的渣汁分離裝置，水平安裝在機殼內(nèi)并固定在機架上。它用0.35~1mm厚的不銹鋼制造，孔徑范圍在0.4~1.5mm，開孔率約為50％。 螺旋推進器、破碎槳葉和刮板依次安裝在由傳動系統(tǒng)驅動的軸上。 刮板實

3、際上是長方形的不銹鋼板，它由夾持器固定在軸上，一般刮板數(shù)為兩塊，也有三塊的（此時在圓筒的徑向夾解呈120）。每一刮板與軸線有一稱為導程角的夾角（導程角范圍在5左右）。 刮板與圓筒篩內(nèi)壁之間距離可通過螺栓調(diào)節(jié)。為了保護圓筒篩不被刮板碰破，有時還在刮板上裝有無毒耐酸橡膠板。 單道打漿機的工作過程 物料從進料斗12進入篩筒，電動機通過傳動系統(tǒng)，帶動刮板轉動，由于刮板轉動和導程角的存在，使物料在刮板和篩筒之間，沿著筒壁向出口端移動，移動軌跡為一條螺旋線。物料在移動過程中由于受離心力作用，汁液和已成漿狀的肉質(zhì)從圓筒篩的孔眼中流出，在收集料斗1的下端流入貯液桶。物料的皮和籽等下腳料則從圓

4、筒篩左端的出渣口卸下，從而達到分離目的。 （2） 打漿機組 打漿機聯(lián)動 上面介紹的是單機操作的打漿機。在很多場合中，如番茄醬生產(chǎn)流水線中，是把2~3臺打漿機串聯(lián)起來使用的，它同安裝在一個機架上，由一臺電動機帶動，這叫打漿機的聯(lián)動。打漿機聯(lián)動時，各臺打漿機的篩筒孔眼大小不同，前道篩孔比后道篩孔孔眼大，即一道比一道打得細。 三道打漿機工作原理 它與單道打漿機不同，沒有破碎原料用的槳葉，破碎專門由破碎機進行。 破碎后的番茄用螺桿泵（濃漿泵）送到第I道打漿機打漿，汁液匯集于底部，經(jīng)管道進入第II道打漿機中。同第I道打漿機一樣，汁液是由其本身的重力經(jīng)管道流入第III道打漿機中繼續(xù)打漿。 因此，打漿機聯(lián)動時，由第I至第III道打漿機是自上而下排列的。 第I道打漿機離地面有一定高度，必須在操作臺上進行操作和管理。 實驗總結：這次實驗開始是將蘋果煮制3分熟，滅酶殺菌，然后開始打漿，打漿是純?nèi)斯さ捏w力活，我們要自己操作，一點都不先進，要不停的反復打漿，最后才得以成功，打漿出來的果汁經(jīng)過檸檬酸的調(diào)配，口感比超市買的要醇厚，很不錯的感覺。 這次實驗我們掌握了打漿機的工作原理，并進行了實際操作，為以后工作打下了一定基礎。