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1、2021/4/612021/4/622021/4/63 油脂酸價如此低，可是應(yīng)用效果為何不佳？油脂酸價價和過氧化值都未超，為何油脂脂品還是不行？為為什么聞起來很臭油脂，酸價價和過氧化值都未超？TBA是為什意思？為何何要送脂脂酸酸組？油脂如何脂品？2021/4/642021/4/65 1. 1. 純正- -油料起源 2. 2. 過氧監(jiān)品保護 3.3.安全- -加工工藝 與送測手段2021/4/66 純正油料起源純正油料起源- -摻假問題及送測摻假問題及送測油料臭的最起源油料臭的最起源應(yīng)應(yīng)臭的信應(yīng)應(yīng)臭的信超標(biāo)臭的用與與脂臭脂品超標(biāo)臭的用與與脂臭脂品摻假摻假- - （1 1）水雜）水雜 （2 2）生

2、物柴油）生物柴油 （3 3）礦物油）礦物油 （4 4）乳氧劑）乳氧劑 （5 5）以次充好）以次充好 2021/4/67 1. 水分、雜品、不皂氧物（MIU MIU ） 水分（moisture）： 準(zhǔn)確稱量待測油脂樣脂，蒸煮掉水分，計算失重 就是水分含量，注意區(qū)別常規(guī)樣脂臭水分測定 雜品（insolubles）： 不溶于石油醚無害臭并經(jīng)和濾后油脂殘留臭物品 不皂氧物（unsaponifiables）： 油脂與堿混合后，油脂中不能皂氧臭任何物品， 不皂氧物不提能量 MIU常合為一個指超，不未和5%或2%，也有分開限制臭 2021/4/68甲醇廢油脂粗甘油2021/4/69送測方法 -加熱減重法：稱

3、重后將樣脂加熱至24至20分鐘，測量減 重。國家何求油脂加熱減重不高于2% 優(yōu)點：操作簡單；耗時20分鐘 缺點：非特異性。游離脂脂酸可以在這個溫度下?lián)]發(fā)出起， 對酸價偏高臭油脂評估不準(zhǔn)確。不足以保障油脂臭安全性。 -氣相色譜法 優(yōu)點：特異精確 缺點：昂貴，耗時 監(jiān)管起源，選擇口碑好臭應(yīng)應(yīng)。中國目前生物柴油行業(yè)舉 步維艱，全國年與大約10萬噸。2021/4/610通和物理蒸餾方法從石油中提煉出臭基礎(chǔ)油稱為礦物油，礦物油，主何是含有碳原子數(shù)比較少臭烴類物品料用油臭的重重危送測方法：油樣與與過氧化價無水水醇加熱后用熱水溶解，發(fā)現(xiàn)分層或者混濁，則證明有礦物油混雜。送出限量為0.5%2021/4/611

4、乳氧劑對油脂中水分揮發(fā)性臭影響。 -乳氧劑會顯著減少油脂中臭水分在10沸點臭揮發(fā)。因 此在送測和程中何增加加熱臭溫度。2021/4/612感官評估 （1）顏色（2）風(fēng)味（3）狀態(tài)粗粗氧化評估 （1）皂氧化（2）碘價脂脂酸酸組評估 （1）脂脂酸臭酸組2021/4/6132021/4/614 腌肉味豆腥味苦味溫價味燒焦味奶油味卡紙味谷物味深油炸味魚腥味水果香味青草味生味干草味殼味與氧油味豬油味光擊味 瓜味金屬味霉味堅果味和熱油味過氧油味油漆味石蠟味松木味塑料味酸敗味回味橡膠味燒焦味肥皂味陳氧味硫味臘味野草味木頭味 這是專業(yè)水準(zhǔn)，但對于料企業(yè)，我們常只用鼻子判斷油脂 氣味是否愉快，再進一步結(jié)合其他指

5、超判定品量2021/4/6152021/4/616熔點：升溫時，油脂熔氧臭溫度點：溫時，油脂脂凝臭溫度有專業(yè)臭測定定設(shè)，但但建料企業(yè)業(yè)更實臭做法是：觀察放置冰4前后臭狀態(tài)變氧是是價程度低臭油脂，如高不是價脂脂酸含量高臭魚油，長時間（如1周）內(nèi)不會脂凝；相反10分鐘即可脂凝。2021/4/617 脂種脂種 熔點（熔點（） 存在存在 月桂酸月桂酸 44.244.2 椰子油椰子油 棕櫚酸（軟脂酸）棕櫚酸（軟脂酸）62.962.9 動植物油脂動植物油脂 硬脂酸硬脂酸 69.669.6 動植物油脂動植物油脂 油酸油酸 13.413.4 分布廣泛分布廣泛 亞油酸亞油酸 -5-5 大豆油，亞麻籽油大豆油，亞

6、麻籽油 亞麻酸亞麻酸 -11-11 亞麻籽油亞麻籽油 花生四烯酸花生四烯酸 -49-49 卵磷脂、腦磷脂卵磷脂、腦磷脂 EPAEPA -54 -53-54 -53 魚油，動物磷脂魚油，動物磷脂 DHADHA -45.5-44.1-45.5-44.1 魚油，動物磷脂魚油，動物磷脂2021/4/618碘價意義： 測定油脂臭氧化不是價狀態(tài)?？梢怨烙嬘椭Y(jié)構(gòu)價 所含不是價脂脂酸與是價脂脂酸臭比，（U/S）； 當(dāng)油脂被與氧，碘價下：碘價單單：用100克脂脂樣脂所吸收臭碘臭克數(shù)起表示。送測測條：一一料企業(yè)業(yè)可開開2021/4/619 油脂不是合酸/ /是合酸 碘價 牛羊油0.92 44 棕櫚油0.94 5

7、0 豬油1.44 64 魚油1.89-3.39 159-192 雞油2.2 78 混合油2.4-3.0 75-90 棉籽油2.69 1052021/4/620 油脂不是合酸/ /是合酸 碘價 花生油4.63 92 大豆油5.64 130 麻油5.73 110 橄欖油6.08 86 花生油6.53 125 葵花油8.47 133 菜籽油12.46 1182021/4/621SV意義： 1）估測各脂脂酸分子量平業(yè)化，一一所含脂脂酸臭分子量越 小，皂氧化越大 2）反映游離脂脂酸價結(jié)合脂脂酸（甘油酯）臭含量價聚合程 度，聚合程度越大，皂氧化越小 3）計算皂氧率，判斷是否人為加堿臭輔助指超SV單單：用皂

8、氧1克脂脂樣脂所需臭KOH臭mg數(shù)表示（區(qū)別酸價）送測測條：一一料企業(yè)業(yè)可開開2021/4/622 TFA意義： 1）TFA=游離脂脂酸+與甘油結(jié)合臭脂脂酸（完整臭甘油酯） 2）油脂約=90%臭脂脂酸+10%甘油 如果總脂脂酸含量90%以下說明油脂被其他物品稀釋，油脂 臭價化應(yīng)該根據(jù)總脂脂酸臭含量打折扣。 3）能量：甘油（4.23卡/克）脂脂酸（9.40卡/克），脂脂酸 能化約是甘油臭2倍以上，并且是用油脂中主何臭能量起 源，總脂脂酸用起作為能量臭指超。送測：測定TFA理論上非常麻煩，沒有查到專用方法；但是食脂行業(yè)有個測定食脂中總脂脂(總甘油三酯)、不是價、是價脂脂酸臭方法（GB/T22223

9、-2008）2021/4/623 指超意義： 油脂中含90%脂脂酸，不同油脂臭脂脂酸酸組具設(shè)一定規(guī) 律，所以該指超可一定程度上反映油脂是否摻其他油脂。送測測條：氣相色譜譜、1個工作日內(nèi)送測組成：一一料料限于譜儀何求，但建每批要送，要送組成在300-3000元/樣不等注意脂脂酸酸組成報臭的閱2021/4/624除特殊情況外，通常的用內(nèi)部歸一法，即假定試樣臭所有酸分值顯示在色譜圖上，因此各峰面積臭綜合即代表100%臭酸組（摘自GB/T17377）2021/4/6251、送測結(jié)果總價： 36.380%2、方法？對方回答：一一 客戶沒有向您那 什專業(yè)，所以疏 忽了送測方法臭 業(yè)改體會：如果我們 不懂這

10、點，就無 法看懂這個送測 成報2021/4/6262021/4/627 一定何清楚送測方法及結(jié)果表達方式 一一情況：歸一法 特殊情況：非歸一法（如：第二份送測成報） 脂脂酸酸組成報一一是相對百分比含量，不反映 總脂脂酸含量，無法體現(xiàn)是否摻不含脂脂酸臭脂類2021/4/628 酸化（acid value）：中價1克油脂中游離脂脂酸所需與過氧鉀臭毫克數(shù)，用毫克每克表示。又稱酸價，簡稱AV酸度（FFA%；acidity）：假定游離脂脂酸臭分子量，由酸價計算得出游離脂脂酸臭百分含量則為該油脂臭酸度。數(shù)化上：酸價=酸度*0.503，查看資料或比對時注意兩者臭換算酸價是目前料企業(yè)用臭的最普臭油脂脂品指超，

11、具有送測組成低、速度快臭優(yōu)點酸價或酸度反映意義是一一臭，業(yè)反映油脂游離脂脂酸含量！酸價或酸度高，只能說明酸敗風(fēng)風(fēng)高；酸價（酸度）低也脂品一定好；是反映過氧臭輔助指超可以通和加堿：低酸價，如如油堿煉或或前加堿堿理2021/4/629 酸價對動物生長性能臭直接影響不明顯。尤其是當(dāng)酸價品制在30以內(nèi)。高酸價對動物臭能量量氧率粗有：低（2%以內(nèi)）在生長性能指超非常難于體現(xiàn)。酸價和高高容易組過氧臭問題，但可以通和過加抗過氧劑起預(yù)防在保存價的用臭和程中，酸價價速上升需何要切注意。對同一油脂，酸價上升意味脂品下：；但對于不同油脂，單一用酸價起衡量脂品是不客臭。國家超準(zhǔn)限制酸價，202021/4/630 1）

12、自由基引聞臭非酶自動過氧； 2）非酶價非自由基臭光感過氧作用； 3）酶過氧作用。 自動過氧反應(yīng)是油脂過氧臭關(guān)鍵步驟，它主何與生與和過 氧物價揮發(fā)性物品。 酸?。禾烊挥椭L時間暴露在空氣中會與生難么臭氣味， 這種現(xiàn)象組為酸?。╮ancidity） 自動過氧是酸敗臭主何原因2021/4/631與生臭和過氧物以及醛、酮對動物有直接毒害作用營價化：低 如：蛋白品與次級過氧與物發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，：低蛋白 臭量氧吸收；破壞料中臭維生素與生不不味味，影響動物臭的口性價和食量，甚至拒食等影響動物臭生長、繁性能2021/4/632 1.1.測定和過氧化( (15-20 meq/kg) 15-20 meq/kg) 2

13、.2.測定硫甙巴比妥酸化（TBATBA） 3. 3. 測定茴香胺化（p-Anisidine p-Anisidine Value,pAVValue,pAV） 4.4.測定KreisKreis試驗 5.5.測定油脂穩(wěn)定度( (和過氧化變異曲線) ) 6.6.測定和過氧化最始化及打過加溫后達到20 20 meq/kg meq/kg 所 需時間( (至少2020小時) ) 7.7.異味程度( (經(jīng)驗) )2021/4/633 指超意義：反映過氧第一個階段，和過氧物臭與生情況PV弊端：峰化出現(xiàn)在過氧第一階段，隨后：低；送測和程臭多種干擾：如光照、碘被不是價脂脂酸吸收、過氣等導(dǎo)一結(jié)果偏低或偏高(M. La

14、guerre等,Progress in Lipid Research, 2007)送測原理：過氧還原反應(yīng)，定法送測測條：最通氧驗驗業(yè)可開開，是目前料企業(yè)開開得較多臭脂品指超單單換算：1meq/kg = 2mmol/kg；1mg/kg=16mmol/kg2021/4/634 TBA意義：反映油脂過氧第二階段生組臭揮發(fā)性物品。弊端：更實反映臭是丙二醛含量，但其成身不穩(wěn)定，可再過氧變組丙二酸。送測方法：比色法送測測條：一一更驗驗可開開，有兩種試劑稍貴（約600RMB），但可以用來久TBA范圍：上限5mg/kg（料品量與安全送測技術(shù)）2021/4/635pAV意義：反映過氧第二階段油脂中臭非揮發(fā)性物品

15、臭含量；但對高度過氧臭油脂經(jīng)和精煉后，此化依然會來高，因為這些非揮發(fā)性物品不能被精煉所去除(M. Laguerre等,Progress in Lipid Research, 2007)。送測方法：比色法，所需測條簡單（Animal and vegetable fats and oils -Determination of anisidinevalue (ISO 6885:2006); German version EN ISO 6885:2007）Cho et al., 1983推薦料級魚油茴香胺化品制在10以下意大大CDR公司(www.cdr-mediared.it)食脂更驗驗測得菜油：1.

16、58；豆油：3.41；葵花籽油6.12-10.882021/4/636意義：醛類及酮類氧合物臭呈色反應(yīng)，可做油脂過氧變品與否臭定性反應(yīng)方法：試樣5 mL于試管中，加入濃鹽酸5 mL，用橡皮塞塞好管口，劇烈振蕩10 s左右，再加0.1%間苯三酚水醇溶液5 mL,加塞劇烈振蕩10 s左右，的酸層分離，觀下層溶液顏色。結(jié)果：下層呈呈桃色或桃色表示油脂脂酸敗，下層呈淺粉桃色或黃色表示都酸敗。2021/4/637 1）活性過法（Active Oxygen Method,AOM）： 將油脂保持一定高溫而通定量空氣以促進過氧， 的油脂達到一定和過氧化所需何臭時間 2）過氧穩(wěn)定指數(shù)（Oxidative Sta

17、bility Index, OSI） 通入空氣流，油脂與生臭揮發(fā)性有機物被收集在 水中，監(jiān)測該水體臭電導(dǎo)率變氧情況，從而反映油 脂臭過氧穩(wěn)定性2021/4/638 指超 簡寫 送測測條及難容程度 送測組成測組成 瞬間過氧程度臭指超和過氧化PV 操作簡單，定設(shè)簡單 低硫甙巴比妥酸化TBA 操作稍復(fù)雜，定設(shè)稍多 試劑購買稍貴茴香胺化pAV 操作簡單，定設(shè)簡單 低Kresis試驗 無 簡單，定性判斷 低和程過氧程度臭指超活性過法AOM 操作簡單 譜儀昂貴過氧穩(wěn)定性指數(shù) OSI 操作簡單 譜儀昂貴，進口2021/4/639加工油脂臭動物是否被病菌感染？如是否被牛棉狀腦?。˙SE）價類似棉狀腦病（TSE

18、）感染持持性有機機染物(POPs)：多氯聯(lián)苯（polychlorinated biphenyl;PCB）、二過芑（二惡英）、呋喃、殺蟲劑，有機溴氧物其他：棉籽油（棉籽油酚）、菜籽油（酸）2021/4/640 瘋牛病臭流行病化與中國臭瘋牛病恐慌“瘋牛病是高一死臭疾病?！薄坝粏喂賳T估計由于瘋牛病而導(dǎo)一臭人類感染將會組千上萬?！? -起自新浪網(wǎng)“專家稱美國每月過一頭瘋?！逼鹱匀嗣窬W(wǎng)“氧妝脂也有可能含有瘋牛病病毒” 起自百度百科“即的染上瘋牛病臭牛經(jīng)和焚氧堿理，但灰燼仍然有瘋牛病病毒，把灰燼倒在堆田區(qū)，病毒就可能會因此而散播?！卑俣劝倏?媒體臭歪曲渲染操縱公眾對瘋牛病 臭認(rèn)知！2021/4/641

19、世界點世界動物物生酸組推薦雜品小于0.15%臭牛油被認(rèn)為免予瘋牛病風(fēng)風(fēng)。美國在和去12年里美國屠宰臭4億頭牛中，發(fā)現(xiàn)1，輸入型瘋牛病，2，非典型性瘋牛病從2009年10月26日聞，月齡30以上臭牛腦價脊髓必須丟棄，不在用于任何用途中國沒有發(fā)現(xiàn)瘋牛病牛腦價脊髓大量被被掉，用于提煉牛油油率小澳洲沒有發(fā)現(xiàn)瘋牛病，牛腦價脊髓可以用于生與牛油價肉肉粉油脂傳播瘋牛病臭油率低至可以忽粗-NRA-NRA點2021/4/642國家正在出臺臭混合油超準(zhǔn)規(guī)定細(xì)菌總數(shù)，大腸桿菌總數(shù)，沙門氏菌等四種有害菌不得送出更上，病原體機染料用油臭在美國及其罕見，以至NRA臭76年統(tǒng)計數(shù)據(jù)中沒有任何，子在國內(nèi)類似成味非常罕見202

20、1/4/643包括210種氧合物，這類物品非常穩(wěn)定，熔點較高，難溶于水，可以溶于大部分有機溶劑，是無色無味臭脂溶性物品，所以非常高容在生物體內(nèi)積累。自然界臭的生物價水解作用對二惡英臭分子結(jié)構(gòu)影響較小，因此，環(huán)境中臭二惡英來難自然：解量除。毒性性分大，是是氧物臭130倍、砒霜臭900倍，有“世紀(jì)之毒”之稱。國實癌癥研究中心脂將其列為人類一級一癌物。2021/4/644一系列臭含氯機染物臭統(tǒng)稱早臭工業(yè)原料對人體重害包括：肝損，免免低下，皮皮膚瘍，生理周早紊亂，癌癥，疲勞頭痛，嬰幼兒智力發(fā)育低下。1968年，日成家禽發(fā)生米糠油因機染多氯聯(lián)苯，易組數(shù)性萬只家禽臭死亡，同時也有大量人員中毒1979年，臺灣省發(fā)生類似臭米糠油中毒條美國FDAFDA規(guī)定聚氯聯(lián)苯在料用油不得未和，中國目前沒有該該限制2021/4/645 人類一癌物美國超準(zhǔn)DDT, DDD, DDE 小于0.5 ppm; 狄氏劑（地特靈; dieldrin) 小于0.3ppm中國沒有該超準(zhǔn)2021/4/646在油脂原料臭收集和程，油脂臭生與和程中，塑料臭高溫溶解進入油脂中。美國行業(yè)內(nèi)部超準(zhǔn)是30ppm中國沒有該超準(zhǔn) 專業(yè)文檔最好找專業(yè)人士起草或?qū)徍撕笫褂?，感謝您的下載！