第2節(jié)生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì),授課者：BeckyLin,圖片引入,你聽說過一瓶牛奶強壯一個民族的故事嗎?,問題探討,1你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。,一、含量,在活細胞中含量7%10%。,細胞中含量最多的有機物。,占細胞干重的50%以上。,計算下面幾種物質(zhì)的相對分子質(zhì)量,64500,9512,蛋白質(zhì)是生物大分子。,二、相對分子質(zhì)量,1.蛋白質(zhì)的化學元素組成,C、H、O、N(S、P),（少量含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素）,三、分子結構,2.基本組成單位氨基酸,（1）種類：大約有20種,（2）結構通式：,退出,（3）結構特點：,每個氨基酸至少含有一個氨基（NH2）和一個羧基(COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。P21,例如：天冬氨酸,判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,X,X,X,閱讀“與生活的聯(lián)系”,談談什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸,甲攜來一本亮色書,必需氨基酸：,甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸,有8種氨基酸是人體細胞不能合成的（嬰兒有9種，多出來的一種是組氨酸），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸。另外12種氨基酸是人體細胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。,20種氨基酸是怎么構成種類如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？請仔細觀察下面由氨基酸形成結構復雜的蛋白質(zhì)的示意圖。,氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？,縮合,H2O,肽鍵,二肽,3.蛋白質(zhì)的形成,此反應過程叫做脫水縮合反應P22,H2O,三肽,肽鍵,多肽：由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成，含多個肽鍵的化合物。,（多肽通常呈鏈狀結構，所以多肽通常又叫肽鏈。）,蛋白質(zhì)是由多肽形成的生物大分子。,氨基酸如何組成蛋白質(zhì)?,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì),幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì),脫水縮合,折疊盤曲成空間結構,A、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？,B、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？,小結：在一條肽鏈中脫去的水分子數(shù),肽鍵數(shù),氨基酸總數(shù)1,1,n,n1,n1,6,5,5,有關蛋白質(zhì)計算,1,C、6個氨基酸形成2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？,D、n個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？,1,n,m,nm,nm,小結：在m條肽鏈中脫去的水分子數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù),m,氨基酸肽鏈的條數(shù),6,6,2,5,4,5,4,有關蛋白質(zhì)計算,肽鏈1:,E、100個氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？,F、100個氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？,小結：n個氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有個氨基，至少含有個羧基,m,m,即這個蛋白質(zhì)中至少含有的氨基（羧基）數(shù)肽鏈數(shù)m。,有關蛋白質(zhì)計算,有關蛋白質(zhì)計算,1.甘氨酸、纈氨酸的分子量分別是、。,2.由一個甘氨酸和一個纈氨酸形成的蛋白質(zhì)的分子量是。你是如何計算出來的？,3.一個由n個氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量。,75117,174,G.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量失去的水分子數(shù)水的分子量一個由n個氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量an-18(n-m)。,例題1組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A.73472；B.12800；C.63212；D.63140,（C）,有關蛋白質(zhì)計算,如溫度的變化，一般當溫度超過4050時，大部分的蛋白質(zhì)的生物活性會完全喪失。-熱變性其他的物理、化學因素：紫外線，X光，強酸堿，重金屬等等。,蛋白質(zhì)的變性,蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性,由氨基酸構成的蛋白質(zhì)的結構都是相同的嗎？,蛋白質(zhì)分子結構的多樣性：,-,-,氨基酸種類不同，肽鏈結構不同,氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結構不同,氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同,肽鏈空間結構不同，蛋白質(zhì)種類不同,-,-,氨基酸種類不同,氨基酸數(shù)目不同,氨基酸排列順序不同,蛋白質(zhì)空間結構不同,種類多樣,功能多樣,構成細胞和生物體的結構物質(zhì)催化作用酶運輸作用血紅蛋白載體調(diào)節(jié)作用胰島素生長激素識別作用糖蛋白免疫作用抗體,蛋白質(zhì)多樣性的原因,蛋白質(zhì)分子結構的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。,蛋白質(zhì)的功能,許多蛋白質(zhì)是構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。,1、結構蛋白：,2、催化作用：細胞內(nèi)的化學反應離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。,胃蛋白酶結晶,3、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。,血紅蛋白,載體蛋白,4、調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長激素，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動。,5、識別作用：細胞膜的外表有一層糖蛋白，與細胞的識別作用有密切關系。,6、免疫作用：抗體,一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。,蛋白質(zhì),基本單位：,蛋白質(zhì)的分子結構,氨基酸,多肽,蛋白質(zhì)的空間結構,蛋白質(zhì)結構多樣性,課堂小結,決定,蛋白質(zhì)功能多樣性,BeckyLin,Thankyou!,