果汁飲料行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與展望在我國(guó)，果汁飲料包括果蔬汁和果蔬飲料。果蔬汁是新鮮或冷藏水果和蔬菜直接制成。果蔬飲料則是在果汁和濃縮果蔬汁中加入水、糖液和酸味劑等調(diào)制而成的現(xiàn)成飲料。在我國(guó)，果蔬汁飲料的果汁含量應(yīng)不低于10%，否則它們將屬于其他種類(lèi)的飲料。我國(guó)果汁飲料的生產(chǎn)，在七十年代尚處于起步階段，八十年代處于緩慢發(fā)展期，進(jìn)入九十年代有了較快的發(fā)展。隨著人們生活水平的逐步提高，果汁飲料已開(kāi)始進(jìn)入某些生活比較富裕的家庭，成為這些家庭必備飲品。在一些宴會(huì)上或在飯店就餐時(shí)，飲用果汁飲料已成為一種時(shí)尚。由于果汁飲料高含維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被眾多的兒童、老年人、病人作為營(yíng)養(yǎng)品。從果汁飲料市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)的變化來(lái)看，也充分反映出近幾年來(lái)我國(guó)人民生活水平不斷提高的新動(dòng)向?？梢灶A(yù)料，隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，果汁飲料的消費(fèi)面將會(huì)不斷擴(kuò)大，果汁飲料工業(yè)將會(huì)有新的發(fā)展。 我國(guó)水果資源豐富。2009年，我國(guó)的水果產(chǎn)量達(dá)到約1.2億噸(不包括瓜類(lèi))，居世界首位。盡管是人口大國(guó)，但我國(guó)果汁飲料的消耗卻相當(dāng)?shù)汀?009年，人均果汁飲料消耗量不足10升。據(jù)調(diào)查報(bào)告，2009年，我國(guó)果汁飲料產(chǎn)量達(dá)到1347萬(wàn)噸，比2008年增長(zhǎng)14.2%，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到約人民幣575億元人民幣，比去年同期上升了15%。 調(diào)查顯示，100%高濃度果汁市場(chǎng)占有率只有5%-6%，而低濃度果汁飲料(果汁含量不超過(guò)25%)市場(chǎng)份額最大。這主要是由于消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)能力和消費(fèi)觀念決定的。到2009年底，我國(guó)已經(jīng)有超過(guò)1000家果汁加工企業(yè)，但大多數(shù)是規(guī)模較小。除了諸如匯源、可口可樂(lè)和百事幾家企業(yè)的產(chǎn)品暢銷(xiāo)我國(guó)各地，其他大多數(shù)企業(yè)只能在區(qū)域市場(chǎng)上銷(xiāo)售他們的產(chǎn)品，受財(cái)政能力和營(yíng)銷(xiāo)渠道的限制，這些地方企業(yè)無(wú)法在全國(guó)市場(chǎng)運(yùn)作。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這些地方企業(yè)有可能成為果汁飲料巨頭的收購(gòu)對(duì)象，以此來(lái)提高其區(qū)域市場(chǎng)份額，通過(guò)收購(gòu)建立地方生產(chǎn)基地。我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)很大一部分是由低價(jià)低濃度果汁飲料占領(lǐng),高價(jià)高濃度果汁飲料的市場(chǎng)空間很小。一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者不會(huì)減少購(gòu)買(mǎi)果汁飲料的花費(fèi)。因此，國(guó)內(nèi)果汁飲料市場(chǎng)受到全球金融危機(jī)的影響損失不大。果蔬汁飲料在中國(guó)的興起晚于茶飲料，但果蔬汁及果蔬汁飲料是國(guó)家食品工業(yè)“十一五”規(guī)劃的重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)支持領(lǐng)域，其發(fā)展速度是其他市場(chǎng)無(wú)法比擬的。2003年上半年果蔬汁飲料的滲透率為31.3%，之后一路攀升，截止到2005年下半年，其滲透率已增長(zhǎng)到50.4%，增幅達(dá)61%，三年總計(jì)增長(zhǎng)32%。最近，蔬菜汁及飲料、果汁與蔬菜汁的混合飲料、高纖維果汁飲料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型果蔬汁飲料、果汁奶等新型果蔬汁飲料也已經(jīng)被消費(fèi)者接受并得到了快速發(fā)展。我國(guó)果蔬汁飲料在消費(fèi)方式上，大多數(shù)消費(fèi)者以少量、零星、隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)為主，習(xí)慣于即買(mǎi)即飲，平時(shí)口渴喝果汁的比例為75%以上，經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)和批量購(gòu)買(mǎi)的比例較小。此外休閑消費(fèi)成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)果汁飲料的一個(gè)新特點(diǎn)，如外出旅游、宴會(huì)、聚餐等占購(gòu)買(mǎi)者的比例為22%，大眾化消費(fèi)是目前果汁飲料消費(fèi)的一大特點(diǎn)。近幾年來(lái)，果蔬復(fù)合汁飲料在發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展較快，在國(guó)外市場(chǎng)流行品種較為繁多，市場(chǎng)上常見(jiàn)的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。例如 ：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。britvic公司于2001年在歐洲推出j2o系列混合果汁飲料，被評(píng)為該年度歐洲最成功的果汁飲料之一。它有四個(gè)品種，四種顏色：黃色的是蘋(píng)果、芒果混合；綠色的是青蘋(píng)果、哈密瓜混合；橙黃色的是橙、西番蓮混合；紅色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的這一系列，因?yàn)槠洫?dú)特的混合口味，靚麗的顏色，一經(jīng)推出，就在歐洲的年輕人中風(fēng)靡起來(lái)。與此同時(shí)，j&m drink公司也推出一個(gè)非常成功的混合系列，共四個(gè)品種，分別以一年四季來(lái)命名：春是橙、西番蓮混合，夏是橙、胡蘿卜和檸檬，秋是紅西柚和蔓越莓，冬是酸蘋(píng)果，這一系列都是約20%的果汁含量，針對(duì)的目標(biāo)消費(fèi)者也是成年人。在日本的果蔬汁市場(chǎng)上，單一口味的果蔬汁市場(chǎng)銷(xiāo)量大幅度下滑，純西紅柿汁每年下降約10%，純胡蘿卜汁2005年比2004驟然下降266%。另一方面，果蔬混合汁卻以每年約20%的速度增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)最為迅速的是復(fù)合胡蘿卜汁，年增幅達(dá)到60%左右。由此看來(lái)，國(guó)內(nèi)果汁飲料經(jīng)過(guò)近兩年單一品種的發(fā)展，在未來(lái)幾年內(nèi)，果蔬復(fù)合汁飲料將可能在飲料市場(chǎng)中有較高的增長(zhǎng)幅度。在新的歷史階段，我國(guó)果汁飲料工業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)方針應(yīng)是：在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，要充分發(fā)揮我國(guó)的水果資源優(yōu)勢(shì)，利用現(xiàn)有資源，不斷開(kāi)發(fā)新資源，為發(fā)展具有中國(guó)特色的果汁飲料打下良好的基礎(chǔ)。要充分發(fā)揮現(xiàn)有企業(yè)的潛力，經(jīng)過(guò)改組、改制、改造，適當(dāng)擴(kuò)大加工能力，提高技術(shù)水平和經(jīng)營(yíng)管理水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品品種，節(jié)能降耗，降低成本，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。要面向國(guó)內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)，強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)，不斷擴(kuò)大產(chǎn)品的市場(chǎng)覆蓋面，爭(zhēng)取在“十五”期間，乃至更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，使我國(guó)的果汁飲料工業(yè)有個(gè)較快的發(fā)展。打漿機(jī)我們的發(fā)展方向是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，從市場(chǎng)的需要與原料的基礎(chǔ)出發(fā)，堅(jiān)持多品種、多檔次、多種包裝形式，以一流的質(zhì)量、合理的價(jià)格、周到的服務(wù)，贏得市場(chǎng)。既要鞏固發(fā)展老品種、老市場(chǎng)；又要不斷開(kāi)發(fā)新品種、新市場(chǎng)，在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展。我們的發(fā)展目標(biāo)是根據(jù)近幾年來(lái)我國(guó)果汁飲料發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，在今后若干年內(nèi)，我國(guó)果汁飲料的發(fā)展速度以平均每年增長(zhǎng)35為宜。以此計(jì)算， 2005 年產(chǎn)量可達(dá)到 150160萬(wàn)噸，人均年擁有量為1.2公斤左右；2015年產(chǎn)量可達(dá)到195240 萬(wàn)噸，人均擁有量1.5公斤。這仍是低水平，但要達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，尚需作出努力。要使果汁飲料從根本上推廣，首先應(yīng)從質(zhì)量上提高，這就需要生產(chǎn)廠家對(duì)工廠有一個(gè)明確的規(guī)劃和安排。爭(zhēng)對(duì)以上果汁飲料的特點(diǎn),我們可以看出生產(chǎn)果汁飲料時(shí)設(shè)計(jì)工廠應(yīng)滿(mǎn)足設(shè)計(jì)思想: 總原則：工藝布局合理，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。1、國(guó)家方針政策選址選擇應(yīng)在當(dāng)?shù)匾?guī)劃區(qū)內(nèi)，盡量少占農(nóng)田。2、生產(chǎn)條件：廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無(wú)有害氣體、放射源、粉塵及其他擴(kuò)散性污染源，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和職工的勞動(dòng)環(huán)境。廠區(qū)所在地有可靠的地質(zhì)條件和一定的地耐力。3、投資少，經(jīng)濟(jì)合理：廠區(qū)所在地有比較方便覺(jué)得運(yùn)輸條件，有一定的供電條件以滿(mǎn)足生產(chǎn)的需求；有充足的水源且水質(zhì)較好，符合衛(wèi)生部頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。充分利用原輔料：對(duì)原輔料進(jìn)行綜合利用。 生產(chǎn)時(shí)設(shè)備選型應(yīng)滿(mǎn)足：設(shè)備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點(diǎn)和工廠條件綜合考慮，是保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的關(guān)鍵，既是工藝布置的基礎(chǔ)，又為水、電、汽等能耗計(jì)算的依據(jù)。設(shè)備選型一般根據(jù)每一品種單位時(shí)間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確定所需的設(shè)備。設(shè)備的要求需滿(mǎn)足：1、滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。大中型食品工廠應(yīng)選擇技術(shù)先進(jìn)、機(jī)械化程度較高、可連續(xù)化、自動(dòng)化操作的設(shè)備；小型廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。2、先進(jìn)性。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。3、適用性。選用的設(shè)備應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；與可能得到的原材料、輔材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保護(hù)要求相適應(yīng)。4、可靠性。選用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，并有良好的可靠性記錄。5、安全性。選用的設(shè)備在正常使用中確保安全運(yùn)行，考察所采用的設(shè)備是否會(huì)對(duì)操作人員造成人身傷害，有無(wú)保護(hù)措施，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。6、經(jīng)濟(jì)合理性。分析采用的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本。7、所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o(wú)污染的材料制成。8、在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。果汁飲料生產(chǎn)中，生產(chǎn)輔助部門(mén)也非常重要。輔助部門(mén)主要包括1、生產(chǎn)性輔助設(shè)施，主要包括：原料的接收和暫存；原料、半成品和成品的檢驗(yàn)；產(chǎn)品、；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。2、動(dòng)力性輔助設(shè)施，主要包括：、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷站、廢水處理站等。3、生活性輔助設(shè)施，主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、托兒所及單身宿舍等。以上三大部分屬于工廠設(shè)計(jì)中需要考慮的基本結(jié)構(gòu)。此外尚有職工家屬宿舍、子弟學(xué)校、技校、職工醫(yī)院等，一般作為社會(huì)文化福利措施，可不在食品工廠設(shè)計(jì)這一范疇內(nèi)，但亦可考慮在食品工廠設(shè)計(jì)中。以上三大類(lèi)輔助部門(mén)的設(shè)計(jì)，由它們的工程性質(zhì)和工作量大小來(lái)決定專(zhuān)業(yè)分工。通常第一類(lèi)輔助設(shè)施主要由工藝設(shè)計(jì)人員考慮，第二類(lèi)輔助設(shè)施則分別由相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)各自承擔(dān)，第三類(lèi)輔助設(shè)施主要由土建設(shè)計(jì)人員考慮。其中倉(cāng)庫(kù)的貯存是非常重要，果蔬飲料的生產(chǎn)原料的占用面積相對(duì)較大，例如苦瓜清涼飲料，其配方為：復(fù)合穩(wěn)定劑0.2%，蜂蜜1.5%，白砂糖10%，苦瓜原汁30%，檸檬酸0.2%，水定容加至100%。生產(chǎn)這種飲料的倉(cāng)庫(kù)安排可由下安排。果蔬飲料的生中原料的占用面積相對(duì)較大，在瓜果成熟季節(jié)收購(gòu)是比較容易的，因此只考慮一天的儲(chǔ)存量，苦瓜為容易腐原料需儲(chǔ)存與冷庫(kù)中，根據(jù)產(chǎn)品方案苦瓜原料一天的消耗量為40噸，綜合考慮其他因素，冷庫(kù)設(shè)計(jì)面積為150平米；常溫庫(kù)用于儲(chǔ)存當(dāng)天需要的原料、以及輔料，根據(jù)生產(chǎn)周期只要有 5 天的儲(chǔ)備量即可。輔料中白砂糖占面積最多，就旺季考慮每天用白砂糖 9.5噸，5 天需用 47.5.噸。而一袋白砂糖尺寸約為 800400200（mm），物料一般堆放2.5m。因此，所有原輔料占地面積大概為 70m2。因其占地面積不大，因此此倉(cāng)庫(kù)可設(shè)在車(chē)間的始段，方便生產(chǎn)。根據(jù)上訴的苦瓜清涼飲料可設(shè)計(jì)如下生產(chǎn)車(chē)間： 車(chē)間工藝布局簡(jiǎn)圖原料間 主生產(chǎn)車(chē)間 清洗 打漿 均質(zhì) 調(diào)配 殺菌機(jī)修間 冷庫(kù)配電房水處理間供汽間 品控中心 無(wú)菌灌裝間 吹瓶間 包材間包裝間成品庫(kù) 參考文獻(xiàn)：1查麗華;全國(guó)商業(yè)系統(tǒng)糕點(diǎn)、飲料優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)比會(huì)側(cè)記J;商場(chǎng)現(xiàn)代化;1987年07期2一岫;漫談臺(tái)灣的果汁飲料業(yè)J;臺(tái)灣農(nóng)業(yè)探索;1988年02期3辛力,魯墨森,王淑貞,閆英,張靜,陶吉寒;我國(guó)果汁飲料生產(chǎn)現(xiàn)狀、市場(chǎng)潛力、存在問(wèn)題及對(duì)策分析J;落葉果樹(shù);1996年S1期4沈洪如，陳衛(wèi)東，何松濤，陳文君;果汁飲料中BHC和p，pDDE的測(cè)定J;檢驗(yàn)檢疫科學(xué);1996年06期5國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局最近對(duì)乳制品、果汁飲料的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)抽查J;中國(guó)食品工業(yè);1996年05期6胡改娥 ,鄭古堆 ,趙娥英;制定果汁飲料標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)規(guī)定果汁理化指標(biāo)J;大眾標(biāo)準(zhǔn)化;1996年04期7遰衛(wèi)國(guó) 申王莉 苦瓜生姜復(fù)合飲料加工工藝的研究中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)（1）2010 6061 8李勤;果汁飼料市場(chǎng)的特點(diǎn)與趨勢(shì)J;上海綜合經(jīng)濟(jì);1997年08期9飲料:清涼世界的永恒主題J;中國(guó)商貿(mào);1997年12期10張志誠(chéng);果汁飲料消費(fèi)者又一更好選擇J;廣西市場(chǎng)與價(jià)格;1997年10期11、仇農(nóng)學(xué) 現(xiàn)代果汁加工技術(shù)與設(shè)備；化學(xué)工業(yè)出版社；北京 2005