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10.3遠離有毒物質 一、單選題（共9題；共18分） 1.下列各種鹽，若在食物中加入過量，會使人中毒的是（ ） A.NaClB.NaHCO3C.NaNO2D.CaCO3 2.近期中央電視臺播出的《舌尖上的中國》很受觀眾歡迎，該節(jié)目主要介紹中國的美食及其制作方法．“飲食健康”是人們普遍的生活追求，下列說法正確的是（ ） A.用甲醛浸泡海產品B.在果汁中加入“塑化劑”使其口感更好 C.在煲好的雞湯中放入適當?shù)募拥馐雏}D.為保持香腸肉質鮮美，添加過量的亞硝酸鈉 3.下列有關物質用途的敘述中，不正確的是（　?。? A.食鹽作調味品B.氧氣用于急救病人 C.碳酸氫鈉作發(fā)酵劑D.氫氧化鈉用于泡發(fā)魷魚等水產品 4.“吃得營養(yǎng)，吃得安全，吃出健康”是人們普遍的飲食追求。下列做法正確的是（ ） A.用小蘇打焙制糕點B.用霉變花生榨花生油 C.用甲醛溶液保存海鮮D.用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽烹調食物 5.化學與我們的身體健康息息相關，下列有關說法中，不合理的是（） A.變質食品中常含有霉菌毒素，不可食用B.為了自己和他人的健康，拒絕煙草，遠離毒品 C.少年兒童不能盲目吃各種營養(yǎng)補品D.腐敗蘋果，切去腐敗部分后可放心食用 6.淀粉溶液是一種常見的化學試劑，它遇到碘水呈藍色，維生素C能使淀粉-碘溶液褪色．根據(jù)上述的信息，采用如圖所示的儀器和藥品進行實驗，便可比較蘋果汁和橙汁中維生素C含量的多少．實驗時，除正確操作外還必須控制相關物質的量，方能得出正確的結論．你不妨動手試一試，你認為實驗中不需要進行控制的條件是（　　） A.燒杯的大小必須相等B.燒杯中的淀粉-碘溶液的質量必須相等 C.膠頭滴管滴出的每滴果汁體積必須相等D.膠頭滴管滴出的果汁的滴數(shù)必須相等 7.不會使蛋白質失去原有生理功能的物質是（ ） A.飽和硫酸銨溶液B.濃硫酸C.甲醛溶液D.乙酸鉛溶液 8.“吃得營養(yǎng)、吃出健康”是人們普遍的飲食追求，但是，最近出現(xiàn)的“瘦肉精”“地溝油”“牛肉膏”等事件，讓人們感到食品安全的重要．下列說法正確的是（　　） A.人們不能食用瘦肉B.人們不能食用地溝油 C.人們不能食用牛肉D.人們不能食用含添加劑的食品 9.下列物質與類別匹配正確的是(　　) 選項 甲 乙 A 常見堿 燒堿、純堿、熟石灰 B 常見氮肥 硝酸鉀、硝酸銨、硫酸鉀 C 常見合金 生鐵、不銹鋼、氧化鐵 D 常見營養(yǎng)物質 蛋白質、維生素、脂肪 A.AB.BC.CD.D 二、填空題（共4題；共11分） 10.煙草也是毒品，如圖是一幅關于它的危害的漫畫。 請就人們的健康生活提出二條建議，并用化學知識說明理由 ① ________ ② ________ 11.“黃變米”中含有________，能夠導致中毒，和肝癌． 12.用碘水可以檢驗食物中是否含有淀粉．它們相互作用呈現(xiàn)________色，發(fā)生________變化．在實驗室也可以通過化學反應檢驗葡萄糖，在試管中加入NaOH溶液，滴加少量硫酸銅溶液，混勻，現(xiàn)象是 ________ ，再向該試管中加入少量葡萄糖溶液，并在酒精燈上加熱至沸騰，現(xiàn)象是________ ． 13.在豆?jié){中加入鹽鹵或石膏，能制成豆腐，這是利用了大豆中蛋白質的什么性質？________．蛋白質受熱、遇到硝酸、重金屬鹽溶液、甲醛等物質，會引起分子結構發(fā)生變化，導致蛋白質喪失原有的生理功能，稱為蛋白質的變性，這里的變性應該是________（填物理變化或化學變化），從上述的內容中你受到哪些啟發(fā)？________． 人誤服重金屬鹽中毒后．為了減輕毒性．可服用下列物質中的________ A．牛奶 B．食鹽水 C．雞蛋清 D．肥皂水． 三、綜合題（共2題；共6分） 14.亞硝酸鈉有良好的防腐作用，常用做肉類食品的添加劑．亞硝酸鈉呈堿性，容易被誤食，過量食用會中毒，因而用量嚴格限制． 亞硝酸鈉易溶于水，其水溶液呈堿性，暴露在空氣中易與氧氣反應生成硝酸鈉，加熱至220℃以上會分解出紅棕色、有刺激性氣味、有毒的氣體． 請根據(jù)以上信息回答： （1）亞硝酸鈉的保存方法是________； （2）區(qū)分亞硝酸鈉和食鹽的方法是________． 15.請回答下列生活中的有關問題： （1）區(qū)別棉纖維、羊毛纖維和合成纖維的最簡單方法是做________實驗。 （2）雞蛋中主要含有的營養(yǎng)素是________(填“糖類”或“蛋白質”)；能補充維生素C的食物是________。 （3）把磨好的豆?jié){倒在紗布袋中將渣和漿分離，相當于實驗操作中的________。 四、實驗探究題（共1題；共15分） 16.我們在吃蘋果時常常感到有一股酸味，請你設計實驗探究： （1）蘋果汁是否呈酸性？ （2）生蘋果中是否含有淀粉？ （3）熟蘋果中是否含有葡萄糖？  答案解析部分 一、單選題 1.【答案】C 【解析】【解答】解：NaCl、NaHCO3在食物中加入過量，不會使人中毒，CaCO3人少量食用，不會中毒，亞硝酸鈉（NaNO2）有毒，它雖可保持肉類鮮美，但食用過量會使人中毒； 故選C． 【分析】物質的性質決定物質的用途，根據(jù)物質的進行分析即可． 2.【答案】C 【解析】【解答】解：A、甲醛有毒不能用來浸泡食品，故A錯； B、塑化劑的毒性遠高于三聚氰胺，所以不能放到果汁中，故B錯； C、加碘食鹽既能調節(jié)湯的味道，又能提供碘元素，防止大脖子病的發(fā)生，故C正確； D、亞硝酸鈉屬于食品添加劑，但要放入適量，添加過量的亞硝酸鈉會影響人體健康，故D錯． 故選C． 【分析】A、根據(jù)甲醛的毒性考慮；B、根據(jù)塑化劑的危害考慮；C、根據(jù)加碘食鹽的用途考慮；D、根據(jù)亞硝酸鈉的毒性考慮． 3.【答案】D 【解析】【解答】A、食鹽的主要成分是氯化鈉，它有咸味，可作調味品，所以正確． B、氧氣能供給呼吸，從而用于急救病人，所以正確． C、碳酸氫鈉能與面粉發(fā)酵產生的酸反應生成二氧化碳氣體，也能受熱分解產生二氧化碳氣體，使食品疏松多孔，所以正確． D、氫氧化鈉有強腐蝕性，不能食用，所以錯誤． 故選D． 【分析】A、根據(jù)食鹽的性質和用途判斷． B、根據(jù)氧氣的性質和用途判斷． C、根據(jù)碳酸氫鈉的性質和用途判斷． D、根據(jù)氫氧化鈉的強腐蝕性判斷．食品安全是當今社會關注的重要熱點之一，與食品加工相關的化學物質或添加劑的知識考查也越來越突顯出來，特別是關于發(fā)酵粉、甲醛、工業(yè)酒精、亞硝酸鹽、食用石蠟等物質的使用，以及農藥化肥不合理施用，化學元素添加過量等帶來的食品安全問題，在考查中出現(xiàn)的頻度越來越高． 4.【答案】A 【解析】【解答】A、小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，可以用于發(fā)酵粉，A符合題意； B、為防止黃曲霉素對人體的危害，絕對不能食用霉變食物，B不符合題意； C、甲醛有毒，所以不用甲醛水溶液浸泡存放海鮮，C不符合題意； D、亞硝酸鈉有毒，所以不能用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽烹調食物，D不符合題意。 故答案為：A 【分析】A根據(jù)碳酸氫鈉分解鏟產生碳酸鈉、二氧化碳和水解答 B花生霉變會產生黃曲霉毒素 C根據(jù)甲醛能使蛋白質變性解答 D根據(jù)亞硝酸鈉有毒解答 5.【答案】D 【解析】【分析】A、變質食品中常含有霉菌毒素，霉菌毒素對人體有害； B、煙草燃燒時能產生多種對人體有害的物質，毒品對人體的破壞作用很大； C、正常情況下，食物能夠為人體提供各種營養(yǎng)物質，不需要食用各種營養(yǎng)補品； D、腐敗了的蘋果，切去腐敗部分后仍然可能含有對人體有害的物質． 【解答】A、變質食品中常含有霉菌毒素，不可食用．正確； B、為了自己和他人的健康，拒絕煙草，遠離毒品．正確； C、少年兒童不能盲目吃各種營養(yǎng)補品．正確； D、腐敗了的蘋果，切去腐敗部分后仍然可能含有對人體有害的物質．錯誤． 故選D． 【點評】本題主要考查物質與人體健康方面的知識，解答時應該對物質的性質作深入的理解． 6.【答案】A 【解析】【解答】解答本題要能正確分析對比實驗中，要控制相關方面的量即控制變量法的要求。【解答】實驗中，要比較蘋果汁和橙汁中維生素C含量的多少，就要控制燒杯中的淀粉-碘溶液的質量、膠頭滴管滴出的每滴果汁的體積、膠頭滴管滴出的果汁的滴數(shù)量相等；而燒杯的大小不影響實驗結果。所以選A． 【分析】本題主要考查大家對控制變量法的理解 7.【答案】A 【解析】【解答】解：A、加熱飽和硫酸銨溶液可以使蛋白質析出，但再加水，蛋白質可以繼續(xù)溶解，不會破壞蛋白質的生理功能，故選項正確． B、濃硫酸屬于強酸，能使蛋白質變性，從而失去原有的生理功能，故選項錯誤． C、甲醛有毒，能破壞人體蛋白質的結構，使蛋白質變質，失去原有生理功能，故選項錯誤． D、乙酸鉛中含有重金屬鉛離子，可使蛋白質變性，失去原有生理功能，故選項錯誤． 故選A． 【分析】蛋白質的結構被破壞后，失去生理功能，這稱為蛋白質的變性，能使蛋白質變性的外界條件有多種，如強酸、強堿、甲醛、酒精、重金屬離子、高溫、射線等． 8.【答案】B 【解析】【解答】解：A、瘦肉可以提供豐富的蛋白質，要注意和“瘦肉精”區(qū)分開，特別是青少年需要量較大，以滿足生長的需要，故錯誤； B、地溝油中含有細菌和有害化學成分，在高溫下會生成致癌物質，不能食用，故正確； C、牛肉可以提供豐富的蛋白質，要注意和“牛肉膏”區(qū)分開，特別是青少年需要量較大，以滿足生長的需要，故錯誤； D、要依法合理使用食品添加劑，符合國家規(guī)定，適量的添加劑可以起到保鮮等作用，故錯誤． 故選項為：B． 【分析】A、瘦肉可以提供豐富的蛋白質，要注意和瘦肉精區(qū)分開； B、地溝油中含有細菌和有害化學成分，在高溫下會生成致癌物質，不能食用； C、牛肉可以提供豐富的蛋白質，要注意和牛肉膏區(qū)分開； D、適量的添加劑可以起到保鮮等作用，要依法合理使用食品添加劑，符合國家規(guī)定． 9.【答案】D 【解析】【解答】A、純堿是碳酸鈉，屬于鹽，A不符合題意； B、硫酸鉀中含K元素，屬于鉀肥，B不符合題意； C、氧化鐵是由兩種元素組成的化合物，其中一種元素是氧元素，屬于氧化物，不屬于合金，C不符合題意； D、常見的營養(yǎng)素有糖類、蛋白質、無機鹽、維生素、水、油脂，脂肪屬于油脂，D符合題意。 故答案為：D。 【分析】本題主要考查物質的分類，人體需要的六大類營養(yǎng)素：蛋白質、糖類、油脂、無機鹽、水、維生素。 二、填空題 10.【答案】合理飲食（合理喝水、吃果蔬）（建議），保證各種人體所需的營養(yǎng)素的均衡攝入（理由）；不長期飲用蒸餾水（適當補鈣、碘等）（建議），保證吸取人體所需的元素。 【解析】【解答】此題屬于一道開放性試題，從圖片中可以看出此人有吸煙的不良嗜好，在生活中我們應該注意的習慣有很多，丟掉一些不良習慣，多一些合理的飲食，對自身的身體健康非常重要。因此本題答案可為：只要能用化學知識解釋的合理化建議均可，故本題答案較多。如：①合理飲食（合理喝水、吃果蔬）（建議），保證各種人體所需的營養(yǎng)素的均衡攝入（理由）；②不長期飲用蒸餾水（適當補鈣、碘等）（建議），保證吸取人體所需的元素（理由）。 故答案為：合理飲食（合理喝水、吃果蔬）（建議），保證各種人體所需的營養(yǎng)素的均衡攝入（理由）；不長期飲用蒸餾水（適當補鈣、碘等）（建議），保證吸取人體所需的元素?！痉治觥勘绢}主要考察人體健康的知識，結合實際進行回答即可。 11.【答案】黃曲霉素 【解析】【解答】解：“黃變米”中含有黃曲霉素，能夠導致中毒和肝癌．故填：黃曲霉素． 【分析】可以根據(jù)“黃變米”中含有的物質的性質進行分析、判斷，從而得出正確的結論． 12.【答案】藍；化學；有藍色沉淀；有磚紅色的沉淀生成 【解析】【解答】解答本題主要要了解葡萄糖的檢驗方法以及氫氧化銅的制備。【解答】碘遇淀粉變藍色，是碘的特性，這個變化有新物質生成，屬于化學變化；氫氧化鈉溶液中加入硫酸銅溶液后，二者反應會生成氫氧化銅藍色沉淀，加入葡萄糖后，氫氧化銅再和葡萄糖反應生成磚紅色的氧化亞銅沉淀． 所以答案為：藍；化學；有藍色沉淀；有磚紅色的沉淀生成． 【分析】淀粉和葡萄糖的檢驗是化學與生活部分最基本的實驗，要重點掌握其方法和現(xiàn)象． 13.【答案】膠體的性質；化學變化；使食品遠離重金屬鹽溶液、甲醛等物質；AC 【解析】【解答】解：加入凝固劑通過改變蛋白帶電性或發(fā)生化學鍵的結合，使變性蛋白相互凝聚，水被包在其中，轉變成蛋白凝膠． 蛋白質的變性屬于化學變化，蛋白質喪失原有的生理功能，所以要使食品遠離重金屬鹽溶液、甲醛等物質；可溶性的重金屬鹽，能電離出重金屬離子，它能破壞蛋白質的結構，服用含有豐富蛋白質的食品，可防止人體本身的蛋白質被破壞，有解毒作用． A、牛奶的主要成分是蛋白質，故選項正確． B、食鹽水中含有氯化鈉，不含蛋白質，故選項錯誤． C、雞蛋清的主要成分是蛋白質，故選項正確． D、肥皂水呈堿性，不含蛋白質，故選項錯誤． 故選AC 故答案為：膠體的性質；化學變化；使食品遠離重金屬鹽溶液、甲醛等物質；AC. 【分析】豆?jié){是膠體，遇電解質發(fā)生聚沉；蛋白質的變性屬于化學變化，根據(jù)重金屬鹽中毒的原理，即破壞人體的蛋白質結構，使之失去生理功能，據(jù)此進行分析判斷． 三、綜合題 14.【答案】（1）低溫、密封保存 （2）把亞硝酸鈉和食鹽分別溶于水，滴入酚酞，能使酚酞試液變紅的是亞硝酸鈉 【解析】【解答】解：（1）亞硝酸鈉易溶于水，暴露在空氣中易與氧氣反應生成硝酸鈉，加熱至220℃以上會分解，所以保存亞硝酸鈉時應該低溫、密封保存． 故填：低溫、密封保存．（2）亞硝酸鈉的水溶液顯堿性，能使酚酞試液變紅色，食鹽的水溶液顯中性，不能使酚酞試液變色，可以用酚酞試液鑒別亞硝酸鈉和食鹽，方法是：把亞硝酸鈉和食鹽分別溶于水，滴入酚酞，能使酚酞試液變紅的是亞硝酸鈉，另一種是食鹽．故填：把亞硝酸鈉和食鹽分別溶于水，滴入酚酞，能使酚酞試液變紅的是亞硝酸鈉． 【分析】根據(jù)物質的性質可以選擇保存物質的方法； 根據(jù)亞硝酸鈉、食鹽溶液的酸堿性、與酚酞試液相互作用的情況可以鑒別亞硝酸鈉和食鹽． 15.【答案】（1）燃燒 （2）蛋白質；蔬菜或水果 （3）過濾 【解析】【解答】常用燃燒的方法鑒別棉纖維、羊毛纖維和合成纖維，有燒焦羽毛氣味的是羊毛纖維，有燒紙氣味的是棉纖維，生成黑色硬塊的是合成纖維；雞蛋中富含蛋白質，蔬菜和水果中富含維生素；布袋相當于過濾時所使用的濾紙。 故答案為：燃燒；蛋白質；蔬菜或者水果；過濾?！痉治觥勘绢}主要考察蛋白質的檢驗，蛋白質燃燒后有燒焦羽毛味道。維生素主要在水果或者蔬菜中。 四、實驗探究題 16.【答案】（1）取少量新榨的蘋果汁，加入幾滴紫色的石蕊溶液，若溶液變成紅色，說明蘋果汁顯酸性．或者是，用玻璃棒蘸取少量新榨的蘋果汁，滴在pH試紙上，把試紙顯示的顏色與標準比色卡對照，若蘋果汁的pH值小于7，則說明蘋果汁顯酸性． （2）取一片新切的蘋果，在上面滴上幾滴碘酒，若碘酒變成藍色，則說明蘋果中含有淀粉． （3）取少量新榨的熟蘋果汁，加入新制的氫氧化銅溶液，加熱，若有磚紅色的沉淀生成，則說明熟蘋果中含有葡萄糖． 【解析】【解答】解答本題主要要了解酸堿性的檢驗、淀粉的檢驗以及葡萄糖的檢驗方法?！窘獯稹浚?）檢驗蘋果汁是否顯酸性可以用紫色石蕊溶液，也可用pH試紙，所以答案為“取少量新榨的蘋果汁，加入幾滴紫色的石蕊溶液，若溶液變成紅色，說明蘋果汁顯酸性．或者是，用玻璃棒蘸取少量新榨的蘋果汁，滴在pH試紙上，把試紙顯示的顏色與標準比色卡對照，若蘋果汁的pH值小于7，則說明蘋果汁顯酸性．”（2）檢驗蘋果中是否含有淀粉，可以用碘水，因為碘水遇到淀粉會變成藍色，一般我們可以用碘酒，所以答案為“取一片新切的蘋果，在上面滴上幾滴碘酒，若碘酒變成藍色，則說明蘋果中含有淀粉．”（3）檢驗熟蘋果中是否含有葡萄糖，可以用新制的顯堿性的氫氧化銅溶液，因為葡萄糖遇到氫氧化銅溶液加熱會有磚紅色沉淀生成，所以答案為“取少量新榨的熟蘋果汁，加入新制的氫氧化銅溶液，加熱，若有磚紅色的沉淀生成，則說明熟蘋果中含有葡萄糖．”【分析】本道題主要考查了學生將化學知識運用于實際生活的能力．