《《食品安全與日常飲食》題庫(kù)(總53頁(yè))》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《食品安全與日常飲食》題庫(kù)(總53頁(yè))（53頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 1、決定食品安全的相對(duì)性的因素不包括：（） A．外來(lái)不良因素 B．食品本身 C．食用者本身 D．生態(tài)環(huán)境 正確答案：D、 生態(tài)環(huán)境 2、關(guān)于肉毒梭狀牙孢桿菌說(shuō)法不正確的是：（） A．喜氧 B．多發(fā)生在冬春季節(jié) C．可以加熱破壞 D．所污染的食品包括肉類食品和罐頭類的食品 正確答案：A、 喜氧 3、美國(guó)重點(diǎn)關(guān)注的是（ ）引起的食品安全： A．農(nóng)藥殘留 B．微生物 C．病毒 D．消費(fèi)購(gòu)買 正確答案：B．微生物 4、水俁病是（）中毒引起的： A．汞 B．氰 C．苯 D．砷 正確答案：A．汞 5、處理危機(jī)最好的時(shí)機(jī)是：（） A．潛伏期 B．

2、初發(fā)期 C．復(fù)發(fā)期 D．繁盛期 正確答案：A．潛伏期 6、食品安全標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別中最高的是：（） A．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B．行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C．地方標(biāo)準(zhǔn) D．企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 正確答案：D、 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 7、瘦肉精屬于（ ）過(guò)程產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題： A．原料養(yǎng)殖 B．產(chǎn)品加工 C．產(chǎn)品再加工 D．原料產(chǎn)生 正確答案：A．原料養(yǎng)殖 8、日本大腸桿菌0517流行事件是（B）環(huán)節(jié)出錯(cuò)的： A．加工 B．流通 C．餐桌 D．使用 正確答案：B．流通 9、關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的階段說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（D） A．危害識(shí)別 B．危害描述 C．暴露評(píng)估 D．風(fēng)險(xiǎn)斷定 正確答案：D．風(fēng)險(xiǎn)斷定

3、10、食鹽濃度超過(guò)（ ）亞硝胺會(huì)減少： A．0.2 B．0.3 C．0.4 D．0.5 正確答案：A．0.2 11、下面與蘋果有關(guān)的是：（ ） A．赭曲霉毒素 B．展青霉素 C．橘青霉素 D．黃曲霉毒素 正確答案：B．展青霉素 12、我國(guó)食品安全的首要問(wèn)題是：（ ） A．微生物污染 B．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo) C．環(huán)境污染 D．生態(tài)失衡 正確答案：A．微生物污染 13、全身黃染是食用（ ）過(guò)量： A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D 正確答案：A．維生素A 14、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品涉及到：（ ） A

4、．食品衛(wèi)生 B．糧食安全 C．生物安全 D．食物恐怖 正確答案：C．生物安全 15、丙烯酰胺在急性毒性物質(zhì)中屬于：（B） A．低等毒性物質(zhì) B．中等毒性物質(zhì) C．高等毒性物質(zhì) D．劇毒物質(zhì) 16、關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)管理說(shuō)法不正確的是：（D）(2.00分) A．保障公眾健康 B．包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) C．包括風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 D．重在科學(xué) 17、生物胺主要存在于：（A）(2.00分) A．發(fā)酵類食品 B．調(diào)味品 C．水產(chǎn)品 D．肉 18、對(duì)環(huán)境內(nèi)分泌干擾物稱呼不正確的是：（D）(2.00分) A．環(huán)境雌激素

5、 B．內(nèi)分泌活性化合物 C．內(nèi)分泌干擾物 D．環(huán)境代謝物 19、對(duì)于（B）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估比較少關(guān)注：(2.00分) A．生物性污染 B．物理性污染 C．病毒性污染 D．前三個(gè)選項(xiàng)都不是 20、豬鏈球菌的傳播途徑中（D）是豬和豬之間傳播的主要方式，而不會(huì)傳給人：(2.00分) A．經(jīng)破損的皮膚 B．經(jīng)口傳播 C．廚具的交叉感染 D．經(jīng)呼吸道傳播 21、關(guān)注“城鄉(xiāng)差異”是關(guān)注：（B）(2.00分) A．吃飽的問(wèn)題 B．吃得好的問(wèn)題 C．吃得健康的問(wèn)題 D．吃的安全問(wèn)題 22、三鹿奶粉事件中

6、產(chǎn)生的是：（B）(2.00分) A．氧化鈣 B．三聚氰胺 C．一氧化碳 D．硫酸 23、讓人產(chǎn)生呼吸衰竭、痙攣的是：（A）(2.00分) A．酚類污染物 B．氰化物 C．石油 D．苯及其同系物 24、葡萄酒會(huì)存在（B）毒素：(2.00分) A．黃曲霉毒素 B．赭曲霉毒素 C．伏馬菌素 D．霉菌毒素 25、滲毒性強(qiáng)的是：（C）(2.00分) A．赭曲霉毒素 B．展青霉素 C．橘青霉素 D．黃曲霉毒素 判斷題(50分) 1、在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中具有致癌性，對(duì)人就具有致癌性

7、。(2.00分) 是 否 否 2、龍葵堿存在于銀杏之中。(2.00分) 是 否 否 3、人類對(duì)霉菌毒素沒有獲得性免疫。(2.00分) 是 否 是 4、苯并芘與食品的種類和加工有關(guān)。(2.00分) 是 否 是 5、環(huán)境內(nèi)分泌也會(huì)對(duì)食品安全造成影響。(2.00分) 是 否 是 6、各個(gè)國(guó)家都有食品安全問(wèn)題，每個(gè)國(guó)家關(guān)注的食品安全問(wèn)題不同。(2.00分) 是 否 是 7、對(duì)于人體的參與途徑，細(xì)菌直接參與的是毒素型細(xì)菌。(2.00分) 是 否 否 8、我國(guó)規(guī)定政府是食品安全第一責(zé)任人。(2.

8、00分) 是 否 否 9、亞硝胺會(huì)造成高鐵血紅素蛋白血病。(2.00分) 是 否 否 10、公眾對(duì)食品安全與飲食健康認(rèn)識(shí)的缺失是我國(guó)食品安全最大的問(wèn)題。(2.00分) 是 否 是 11、丙烯酰胺只有在水中有限制，其他食品中還沒有限制。(2.00分) 是 否 是 12、對(duì)于丙烯酰胺，兒童攝入量是成人的2至3倍。(2.00分) 是 否 是 13、沙塵暴不利于水域中生物的生長(zhǎng)。(2.00分) 是 否 否 14、大量吃荔枝會(huì)影響其他食物的攝入，導(dǎo)致血糖上升。(2.00分) 是 否 否 15、

9、椰毒假單胞菌酵米面亞種比較耐熱。(2.00分) 是 否 是 16、我國(guó)食品安全是實(shí)行分段管理體制。(2.00分) 是 否 是 17、原生環(huán)境是沒有受到人類活動(dòng)影響的，一定沒有問(wèn)題的。(2.00分) 是 否 否 18、采用真空濃縮法可以降低氯丙醇。(2.00分) 是 否 是 19、《食品真相大揭秘》的作者是美國(guó)人。(2.00分) 是 否 否 20、微生物污染造成的食源性疾病問(wèn)題分布范圍小。(2.00分) 是 否 否 21、風(fēng)險(xiǎn)交流要求互動(dòng)性，重在信息的交流。(2.00分) 是 否 是

10、22、脂溶性食物容易滯留體內(nèi)。(2.00分) 是 否 是 23、河豚的毒在卵巢孕育時(shí)毒性最弱。(2.00分) 是 否 否 24、二惡英具有很高的環(huán)境滯留性。(2.00分) 是 否 是 25、中毒的食品以冷盤和涼拌菜為主的是副溶血性弧菌。(2.00分) 是 否 否 WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在食品（）環(huán)節(jié)中，下列哪個(gè)最 完 整 。 答案：生產(chǎn)和消費(fèi) 我國(guó)乳品問(wèn)題中最臭名昭著的食品添加劑是。答案：三聚氰胺 下列（）不是食品添加劑。答案：發(fā)酵粉 過(guò)量食品添加劑對(duì)人類有潛在的危害。 答案：正確 食品衛(wèi)生不包括（）

11、環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。答案：養(yǎng)殖 食品衛(wèi)生問(wèn)題只在我們國(guó)家比較嚴(yán)重。 答案：錯(cuò)誤 “食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個(gè)概念，兩種說(shuō)法。答案：錯(cuò)誤 食品衛(wèi)生是包括整個(gè)食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個(gè)問(wèn)題。答案：錯(cuò)誤 廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？答案：錯(cuò)誤 （）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進(jìn)入人體，會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p傷。答案：青蛙 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 答案：寄生蟲 “美國(guó)毒菠菜事件”是由（）細(xì)菌引起的食品安全問(wèn)題。答案：沙門氏菌 毒菠菜事件在哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的？答案：美國(guó) 在美國(guó)這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問(wèn)題比較多。答案：正確 下列哪

12、種微生物離人類最遠(yuǎn)，同時(shí)藥物作用的靶位也是最容易找的:（）答案：細(xì)菌 微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。答案：錯(cuò)誤 中國(guó)耕地的紅線是指全國(guó)耕地不少于（）億畝。答案：18 四環(huán)素對(duì)人體哪個(gè)器官危害大？答案：骨骼 下列哪個(gè)不是“WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（）”。答案：攝入量 促使歐盟制定統(tǒng)一食品安全政策的契機(jī)是：（）答案：瘋牛病 金色葡萄球菌所引起的食品安全問(wèn)題在美國(guó)所在的比例。答案：0.33 美國(guó)重點(diǎn)關(guān)注的是（）引起的食品安全： 答案：微生物 生物因素引起的食品安全問(wèn)題主要從（）階段進(jìn)入：答案：原料 我國(guó)食品安全的首要問(wèn)題是：（）答案：微生物污染

13、 確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的原則中對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)最重要的是：（）答案：標(biāo)準(zhǔn)原則 《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是什么時(shí)間公布的？答案：1997 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析這個(gè)概念是（）首次提出的：答案：1991 細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見的感染源占比41%是（）。答案：動(dòng)物性食品 下列（）不是細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所。答案：超市 瘦肉精屬于（）過(guò)程產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題：答案：原料養(yǎng)殖 0157大腸桿菌所引起的食品安全問(wèn)題是1982年首次在（）爆發(fā)。答案：美國(guó) 細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見的致病菌是（）。 答案：腸道致病菌 食品安全問(wèn)題不包括()答案：食品出口 細(xì) 菌 性 食品安 全 問(wèn) 題的首 發(fā) 場(chǎng)

14、 所包括 : 答案：A、B、C都是 食品安全問(wèn)題只在中國(guó)發(fā)生。答案：錯(cuò)誤 我國(guó)受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（）。答案：1/5 在全球變暖中，我國(guó)受到影響最大的產(chǎn)業(yè)是：（ ）答案：農(nóng)業(yè) 美國(guó)人現(xiàn)在飲用的蘋果汁，十分之七來(lái)自中國(guó)。答案：正確 在我國(guó)，轉(zhuǎn)基因食品在市場(chǎng)上投放最廣的是（）。答案：大豆 歐盟對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行了限制。答案：正確 轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有很大的危害。答案：錯(cuò)誤 扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。答案：正確 目前我國(guó)的食品工業(yè)進(jìn)入了快速擴(kuò)張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期。答案：正確 目前中國(guó)的食品工業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段。 答案：正確 中國(guó)的食品工業(yè)還沒有走向國(guó)際化。

15、答案：錯(cuò)誤 酗 酒 引 起 的 酒 精 中 毒 屬 于 食 品 安 全 。 答案：錯(cuò)誤 （）在整個(gè)食物鏈?zhǔn)亲罡呒?jí)的。答案：人 微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（）答案：三分之一 由于動(dòng)物的層級(jí)較高，藥品毒害的殘留程度更高。答案：正確 關(guān)于瘋牛病說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（）答案：只流行與牛類中 瘋牛病的病毒是（）答案：朊病毒 瘋牛病的傳播是由（）引起的。答案：朊 英國(guó)瘋牛病的爆發(fā)是由于農(nóng)場(chǎng)虧損無(wú)力預(yù)防所致。答案：錯(cuò)誤 下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？答案：胡蘿卜 亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力而導(dǎo)致（）。答案：組織缺氧 1994

16、年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是。答案：0.2mg/kgbw 亞硝酸鹽可以用于香腸制作。答案：正確 植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來(lái)源于化肥和環(huán)境。答案：正確 130 多種亞硝酸鹽有 80 多種有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。 答案：正確 原生環(huán)境的缺陷在于（）。答案：元素分布的不均衡性 原生環(huán)境就一定是沒有安全問(wèn)題的環(huán)境。答案：錯(cuò)誤 原生環(huán)境是沒有受到人類活動(dòng)影響的，一定沒有問(wèn)題的。答案：錯(cuò)誤 原生環(huán)境是完美的，沒有污染。答案：錯(cuò)誤 體溫計(jì)破碎后用什么方法處理？答案：撒硫磺 碘缺乏造成的危害（）答案：個(gè)子矮小智力發(fā)育遲緩 由于食品營(yíng)養(yǎng)不良所引起的對(duì)人體健康的損害屬于狹義食品安全問(wèn)題。答案：

17、錯(cuò)誤 全球人口“雌性化”趨勢(shì)與環(huán)境污染無(wú)關(guān)。答案：錯(cuò)誤 沒有經(jīng)過(guò)人類活動(dòng)影響的環(huán)境稱為（）。答案：原生環(huán)境 農(nóng)作物對(duì)重金屬的累積最高的是()答案：蔬菜 下列（）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最高。答案：蔬菜 下列（）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最低。答案：水果 哪一年美國(guó)發(fā)布了世界上第一個(gè)二噁英的評(píng)估報(bào)告，每一萬(wàn)人中有一個(gè)是二噁英引起的癌癥。答案：1988年 二惡英事件主要發(fā)生在：（）答案：比利時(shí) 1988年，（）發(fā)表了第一個(gè)二惡英危險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。答案：美國(guó) 二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強(qiáng)的特點(diǎn)，在人體中集聚，有致癌性。答案：正確 二噁英是致癌的化合物。答案：正確 二惡英從結(jié)構(gòu)上看，

18、穩(wěn)定性非常強(qiáng)，所以很難被分解掉。答案：正確 對(duì)環(huán)境內(nèi)分泌干擾物稱呼不正確的是：（） 答案：環(huán)境代謝物 “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。答案：天然激素 “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的來(lái)源不包括（）。 答案：苯甲酸鈉 “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點(diǎn)不包括（）。 答案：?jiǎn)渭冃? 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類的哪個(gè)系統(tǒng)？ 答案：內(nèi)分泌 環(huán)境內(nèi)分泌也會(huì)對(duì)食品安全造成影響。答案：正確 過(guò)敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。答案：正確 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）答案：0.025 食源性疾病對(duì)人群危害最大的是？答案：老人與嬰幼兒 食源性疾病與一般傳染病的相同點(diǎn)在于都會(huì)在人群

19、之間相互傳染。答案：錯(cuò)誤 微生物污染造成的食源性疾病問(wèn)題分布范圍小。答案：錯(cuò)誤 食源性疾病包括傳染性疾病與非傳染性疾病。答案：錯(cuò)誤 關(guān)于肉毒梭狀牙孢桿菌說(shuō)法不正確的是：（） 答案：喜氧 肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？答案：發(fā)酵食品及罐頭食品 肉毒梭狀芽孢桿菌是一種（）。答案：厭氧菌 肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無(wú)氧條件下存活。答案：正確 汞污染水產(chǎn)品后有機(jī)汞有多少通過(guò)血腦屏障進(jìn)入人體？答案：0.15 汞在食品安全中的問(wèn)題主要是對(duì)農(nóng)作物的污染。答案：錯(cuò)誤 黑腳病是哪種重金屬中毒？答案：砷 輻射技術(shù)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分造成影響。 答案：正確 鐮刀菌毒素的作用機(jī)理是:（）答案：直

20、接破壞毛細(xì)血管 丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（）答案：150-180ug/kg 毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強(qiáng)。答案：錯(cuò)誤 沒有經(jīng)過(guò)殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？答案：肉芽毒素 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。答案：B1 李斯特細(xì)菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。答案：正確 吃魚蝦過(guò)敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過(guò)敏的？答案：組胺 痢疾桿菌（志賀氏菌）的特點(diǎn)是（）。答案：耐寒 不要食用存放較長(zhǎng)時(shí)間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。答案：正確 桑葚里面含有大量的（），是對(duì)人體有強(qiáng)抗氧化作用的。答案：花青素 （）中容易寄生有異尖線蟲。答案

21、：海魚 以釘螺為中間宿主的寄生蟲是答案：血吸蟲 寄生蟲對(duì)人體造成的傷害遠(yuǎn)沒有微生物對(duì)人體的損害大。答案：錯(cuò)誤 從河豚中分離出來(lái)的河豚毒素是哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的？答案：日本 O157大腸桿菌指的是：（）答案：致病性大腸埃希氏菌 0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶 烤制食品中形成的雜環(huán)胺對(duì)人體無(wú)危害。答案：錯(cuò)誤 “不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。答案：葡萄球菌 淡水魚蝦中可能有（）的寄生，導(dǎo)致人患肝吸蟲病。答案：華支皋吸蟲 蘋果有病斑時(shí)，受到那些真菌的侵染。答案：展青霉素 禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳

22、染源與控制傳播途徑。答案：正確 新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。答案：錯(cuò)誤 黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。答案：正確 熱加工過(guò)程中減少有害毒素的產(chǎn)生的措施主要有（）。答案：不要溫度太高 丙三醇與什么物質(zhì)反應(yīng)變成氯丙醇?答案：鹽酸 碳水化合物在加熱過(guò)程中容易形成有害物質(zhì)是（）答案：丙烯酰胺 生物標(biāo)志化合物的主要類型有蛋白質(zhì)、碳水化合物、類脂物和木質(zhì)素，其中最重要的是類脂物。答案：正確 植物中的碳水化合物是潛在開發(fā)成汽油的資源。答案：正確 含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過(guò)高溫之后會(huì)產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應(yīng)。下列哪個(gè)不是三四苯

23、并比的來(lái)源？答案：蒸煮類 丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見。答 案：錯(cuò)誤 雜環(huán)胺與動(dòng)物的DNA形成的加合物是致基因突變的基礎(chǔ)。答案：正確 針對(duì)食品安全危機(jī)事件歐盟成立了快速警報(bào)系統(tǒng)。答案：正確 為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國(guó)衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過(guò)量烹調(diào)食物，合理膳食。答案：2004年 食品安全危機(jī)屬于（）的一個(gè)類型。答案：公共危機(jī) 在做動(dòng)物的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。答案：100 風(fēng)險(xiǎn)管理的主要內(nèi)容不包括（）。答案：暴露評(píng)估 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃編制一般都是采用：（） 答案：項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃會(huì)議 對(duì)于發(fā)生頻率比較

24、低，風(fēng)險(xiǎn)程度較低的事項(xiàng)，一般采取什么風(fēng)險(xiǎn)管理方式：（）答案：風(fēng)險(xiǎn)自留 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃編制的結(jié)果是生成一份項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃，然后把風(fēng)險(xiǎn)管理的責(zé)任落實(shí)到企業(yè)。答案：錯(cuò)誤 下列（）不是有效地危機(jī)管理措施。答案：風(fēng)險(xiǎn)交流 2007年安徽阜陽(yáng)毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營(yíng)養(yǎng)成分沒有達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？答案：蛋白質(zhì) 安徽阜陽(yáng)的毒奶粉蛋白質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果最低是（）答案：0.0037 1999年7-8月歐盟幾次發(fā)布三氯氰胺是有害化合物的公告？答案：3次 食品安全問(wèn)題是公共危機(jī)，公共危機(jī)具有不確定性、突發(fā)性和破壞性等特點(diǎn)。答案：正確 物理性危害對(duì)人體的損害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于微生物、寄生蟲和毒

25、素對(duì)人體的傷害。答案：錯(cuò)誤 油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。答案：錯(cuò)誤 許多危機(jī)處理的最佳時(shí)期往往是爆發(fā)期。答案：錯(cuò)誤 赭曲霉毒素A的毒性不包括（A）。 A． 三致作用 B．肝臟毒 C．腎臟毒 D．心臟毒 3、苦杏仁作為一種藥，有（D）的功效。 A．止血 B．止瀉 C．抑制神經(jīng)興奮 D．鎮(zhèn)咳 4、苦杏仁作為一種藥，有（D）的功效。 A．止血 B．止瀉 C．抑制神經(jīng)興奮D．鎮(zhèn)咳 5、過(guò)量食用后中毒癥狀先興奮后抑制的是：（D） A．菜豆 B．荔枝 C．桑葚 D．銀杏 判斷題(40分) 1、人類對(duì)霉菌毒素沒有獲得

26、性免疫。Y 是 否 2、蛇因?yàn)榭梢猿郧嗤?，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。)Y 是 否 3、食源性細(xì)菌造成的食品安全問(wèn)題的初始癥狀通常和普通的感冒類似，使人不便察覺真正的致病因素。Y 是 否 4、河豚的毒在卵巢孕育時(shí)毒性最弱。N 是 否 5、世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關(guān)。Y 是 否 與轉(zhuǎn)基因技術(shù)有關(guān)的最多的是：（C） A．牛肉干 B．蔬菜調(diào)料包 C．大豆色拉油 D．王老吉 2、現(xiàn)代的食品供應(yīng)鏈較之前也發(fā)生了變化，商務(wù)部大力推廣（A）。 A．農(nóng)商對(duì)接 B．農(nóng)戶直銷 C．分散化經(jīng)營(yíng) D．粗放生產(chǎn) 3、

27、大腸桿菌0157流行事件發(fā)生在哪個(gè)國(guó)家？ B A．中國(guó) B．日本 C．美國(guó) D．比利時(shí) 4、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。 A．寄生蟲 B．微生物 C．病毒 D．化工污染 5、毒菠菜事件在哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的？ B A．中國(guó) B．美國(guó) C．日本 D．韓國(guó) 判斷題(40分) 1、水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進(jìn)入食物鏈。 N 是 否 2、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？ N 是 否 3、到目前為止已有適于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的三聚氰胺快速檢測(cè)方法。 N 是 否 4、食品安全問(wèn)題只在中國(guó)發(fā)生。 N 是 否 5、二噁英

28、是致癌的化合物。 Y 是 否 北京蜀國(guó)演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的？ 沙門氏菌 我國(guó)受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（）。 1/5 1852年一本具有劃時(shí)代意義的作品（）催生了美國(guó)屠宰法、食品法等一系列法案的出臺(tái)。 《The Jungle》 目前，我們（）有效的三聚氰胺的快速檢測(cè)方法。 幾乎沒有 單選 : 我國(guó)每年的方便面消費(fèi)量大概是（）億袋。 400 判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說(shuō)油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機(jī)利用食品安全問(wèn)題對(duì)油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)

29、攻擊。 正確 單選 : 方便面包料的殺菌是通過(guò)哪種方式進(jìn)行的？ 輻射殺菌 判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量沒有顯著差異。 錯(cuò)誤 單選 : 我國(guó)每年的方便面消費(fèi)量大概是（）億袋。 400 判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說(shuō)油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機(jī)利用食品安全問(wèn)題對(duì)油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。 正確 微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。 錯(cuò)誤 判斷 : 食品衛(wèi)生問(wèn)題只在我們國(guó)家比較嚴(yán)重。 錯(cuò)誤 判斷 : 在農(nóng)獸藥殘留對(duì)人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。

30、 錯(cuò)誤 判斷 : 目前我國(guó)的食品工業(yè)進(jìn)入了快速擴(kuò)張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期。 正確 判斷 : 由于食品營(yíng)養(yǎng)不良所引起的對(duì)人體健康的損害屬于狹義食品安全問(wèn)題。 錯(cuò)誤 單選 : 下列（）不是細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所。 超市 單選 : 細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見的致病菌是（）。 腸道致病菌 單選 : 細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見的感染源占比41%是（）。 動(dòng)物性食品 單選 : 細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所包括: A、B、C都是 單選 : 哪一年美國(guó)重新調(diào)整了二噁英的評(píng)估報(bào)告，每一千人就有一個(gè)是二噁英引起的癌癥？ 199

31、5年 單選 : 1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？ 汞 單選 : 原生環(huán)境的缺陷在于（）。 元素分布的不均衡性 單選 : 體溫計(jì)破碎后用什么方法處理？ 撒硫磺 單選 : 體溫計(jì)里面的主要化學(xué)物質(zhì)是 汞 判斷 : 自然界中的森林大火不會(huì)產(chǎn)生對(duì)環(huán)境有嚴(yán)重污染的物質(zhì)。 錯(cuò)誤 判斷 : 原生環(huán)境是沒有受到人類活動(dòng)影響的，一定沒有問(wèn)題的。 錯(cuò)誤 判斷 : 全球人口“雌性化”趨勢(shì)與環(huán)境污染無(wú)關(guān)。 錯(cuò)誤 判斷 : 原生環(huán)境是完美的，沒有污染。 錯(cuò)誤 判斷 : 臺(tái)灣研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，

32、沙塵暴過(guò)后有利于水體生物的生長(zhǎng)和繁殖。 正確 單選 : 馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（），是 龍葵堿 單選 : 馬鈴薯的儲(chǔ)存過(guò)程中一定要注意（），就不容易發(fā)生綠變。 避光 單選 : 馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是？ 氰苷類毒素 單選 : 造成馬鈴薯紡錘病的是（） 類病毒 單選 : 青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？ 曼氏迭宮絳蟲 單選 : 螺是哪種寄生蟲的中間寄主？ 華支睪吸蟲 單選 : 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。 B1 單選 : 黃曲霉毒素對(duì)身體（）損害巨大。 肝臟

33、 判斷 : 黃曲霉毒素是一種二類致癌物。 錯(cuò)誤 判斷 : 控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。 正確 單選 : 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。 B1 單選 : 現(xiàn)在已有11個(gè)國(guó)家有限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)還沒有限量標(biāo)準(zhǔn)的霉菌是。 赭曲霉素 判斷 : 新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。 錯(cuò)誤 判斷 : 人造的1918病毒證實(shí)了1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。 正確 判斷 : 乙肝病毒的致病性要比流感病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒強(qiáng)。

34、 錯(cuò)誤 判斷 : 真菌的致病性較弱，多為條件致病，而且不易根除。 正確 判斷 : 0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。 正確 判斷 : 致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過(guò)低溫冷藏或冷凍。 錯(cuò)誤 單選 : 苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。 鎮(zhèn)咳 判斷 : 苦杏仁是有毒的，致死量是大約60g。 正確 單選 : 苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導(dǎo)致人的死亡，它具有哪種毒素？ 毒肽 判斷 : 熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘

35、來(lái)源。 食品安全與日常飲食 單選 : 北京蜀國(guó)演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的？ 沙門氏菌 我國(guó)受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（）。 1/5 1852年一本具有劃時(shí)代意義的作品（）催生了美國(guó)屠宰法、食品法等一系列法案的出臺(tái)。 《The Jungle》 目前，我們（）有效的三聚氰胺的快速檢測(cè)方法。 幾乎沒有 單選 : 我國(guó)每年的方便面消費(fèi)量大概是（）億袋。 400 判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說(shuō)油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機(jī)利用食品安全問(wèn)題對(duì)油炸方便面

36、行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。 正確 單選 : 方便面包料的殺菌是通過(guò)哪種方式進(jìn)行的？ 輻射殺菌 判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量沒有顯著差異。 錯(cuò)誤 單選 : 我國(guó)每年的方便面消費(fèi)量大概是（）億袋。 400 判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說(shuō)油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機(jī)利用食品安全問(wèn)題對(duì)油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。 正確 微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。 錯(cuò)誤 判斷 : 食品衛(wèi)生問(wèn)題只在我們國(guó)家比較嚴(yán)重。 錯(cuò)誤 判斷 : 在農(nóng)獸藥殘留對(duì)人類的傷害方面，農(nóng)

37、藥要更加嚴(yán)重。 錯(cuò)誤 判斷 : 目前我國(guó)的食品工業(yè)進(jìn)入了快速擴(kuò)張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期。 正確 判斷 : 由于食品營(yíng)養(yǎng)不良所引起的對(duì)人體健康的損害屬于狹義食品安全問(wèn)題。 錯(cuò)誤 單選 : 下列（）不是細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所。 超市 單選 : 細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見的致病菌是（）。 腸道致病菌 單選 : 細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見的感染源占比41%是（）。 動(dòng)物性食品 單選 : 細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所包括: A、B、C都是 單選 : 哪一年美國(guó)重新調(diào)整了二噁英的評(píng)估報(bào)告，每一千人就有一個(gè)是二噁英引起的

38、癌癥？ 1995年 單選 : 1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？ 汞 單選 : 原生環(huán)境的缺陷在于（）。 元素分布的不均衡性 單選 : 體溫計(jì)破碎后用什么方法處理？ 撒硫磺 單選 : 體溫計(jì)里面的主要化學(xué)物質(zhì)是 汞 判斷 : 自然界中的森林大火不會(huì)產(chǎn)生對(duì)環(huán)境有嚴(yán)重污染的物質(zhì)。 錯(cuò)誤 判斷 : 原生環(huán)境是沒有受到人類活動(dòng)影響的，一定沒有問(wèn)題的。 錯(cuò)誤 判斷 : 全球人口“雌性化”趨勢(shì)與環(huán)境污染無(wú)關(guān)。 錯(cuò)誤 判斷 : 原生環(huán)境是完美的，沒有污染。 錯(cuò)誤 判斷 : 臺(tái)灣研究小

39、組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過(guò)后有利于水體生物的生長(zhǎng)和繁殖。 正確 單選 : 馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（），是 龍葵堿 單選 : 馬鈴薯的儲(chǔ)存過(guò)程中一定要注意（），就不容易發(fā)生綠變。 避光 單選 : 馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是？ 氰苷類毒素 單選 : 造成馬鈴薯紡錘病的是（） 類病毒 單選 : 青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？ 曼氏迭宮絳蟲 單選 : 螺是哪種寄生蟲的中間寄主？ 華支睪吸蟲 單選 : 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。 B1 單選 : 黃曲霉毒素對(duì)

40、身體（）損害巨大。 肝臟 判斷 : 黃曲霉毒素是一種二類致癌物。 錯(cuò)誤 判斷 : 控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。 正確 單選 : 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。 B1 單選 : 現(xiàn)在已有11個(gè)國(guó)家有限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)還沒有限量標(biāo)準(zhǔn)的霉菌是。 赭曲霉素 判斷 : 新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。 錯(cuò)誤 判斷 : 人造的1918病毒證實(shí)了1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。 正確 判斷 : 乙肝病毒的致病性要比

41、流感病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒強(qiáng)。 錯(cuò)誤 判斷 : 真菌的致病性較弱，多為條件致病，而且不易根除。 正確 判斷 : 0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。 正確 判斷 : 致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過(guò)低溫冷藏或冷凍。 錯(cuò)誤 單選 : 苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。 鎮(zhèn)咳 判斷 : 苦杏仁是有毒的，致死量是大約60g。 正確 單選 : 苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導(dǎo)致人的死亡，它具有哪種毒素？ 毒肽 判斷 : 熏制食品，

42、煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來(lái)源。 正確 單選 : 在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。 0 判斷 : 黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。 正確 單選 : 在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。 0 判斷 : 安徽人發(fā)明的票號(hào)在當(dāng)時(shí)遍布全中國(guó)，另外莫斯科、日本東京、法國(guó)巴黎都有他們的票號(hào)。 錯(cuò)誤 單選 : 2007年安徽阜陽(yáng)毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營(yíng)養(yǎng)成分沒有達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？ 蛋白質(zhì) 單選 : 安徽阜陽(yáng)的毒奶粉蛋白質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果最低是（） 0.003

43、7 單選 : 針對(duì)于安徽鳳陽(yáng)縣小崗村聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制中出現(xiàn)的農(nóng)民掠奪性的開發(fā)土地的問(wèn)題，我們采取的解決辦法是？ 延長(zhǎng)承包期限 單選 : 安徽賈湖遺址中釀造酒類的發(fā)現(xiàn)證明了 競(jìng)爭(zhēng)宴饗現(xiàn)象推動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè) 單選 : 2007年歐盟限制我國(guó)醬油出口的原因是檢測(cè)到了什么物質(zhì)? 氯丙醇 單選 : 下列（）不是有效地危機(jī)管理措施。 風(fēng)險(xiǎn)交流 單選 : 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的第一階段是（）。 危害識(shí)別 單選 : 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析這個(gè)概念是（）首次提出的: 1991 單選 : 《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是在（）出臺(tái)的。 1997

44、 單選 : 《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是什么時(shí)間公布的？ 1997 判斷 : 物理性危害對(duì)人體的損害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于微生物、寄生蟲和毒素對(duì)人體的傷害。 錯(cuò)誤 判斷 : 兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。 錯(cuò)誤 判斷 : 制作干黃花菜時(shí)需用硫熏，但標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不能有硫的殘留。 正確 判斷 : 香蕉使人興奮是因?yàn)橄憬吨泻卸喟桶贰? 正確 單選 : 脂肪在390高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（） 8.8ug/kg 單選 : 在做動(dòng)物的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。 100 單選 : 西部農(nóng)村有

45、多少人知道自己徐璈什么樣的食品。 0.13 單選 : 全世界規(guī)定輻射劑量標(biāo)準(zhǔn)（） 低于10千/Grade 單選 : 1852年一本具有劃時(shí)代意義的作品（）催生了美國(guó)屠宰法、食品法等一系列法案的出臺(tái)。 《The Jungle》 單選 : 下列（）不是寄生蟲的危害。 三致作用 單選 : 下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？ 胡蘿卜 判斷 : 環(huán)境內(nèi)分泌也會(huì)對(duì)食品安全造成影響。 正確 單選 : 對(duì)環(huán)境內(nèi)分泌干擾物稱呼不正確的是:（） 環(huán)境代謝物 單選 : “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。 天

46、然激素 單選 : “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的來(lái)源不包括（）。 苯甲酸鈉 單選 : “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點(diǎn)不包括（）。 單純性 判斷 : 過(guò)敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。 正確 單選 : 中國(guó)耕地的紅線是指全國(guó)耕地不少于（）億畝。 18 單選 : 唯一的一種液體金屬是（），容易在水中擴(kuò)散開來(lái)。 汞 單選 : 沒有經(jīng)過(guò)人類活動(dòng)影響的環(huán)境稱為（）。 原生環(huán)境 單選 : 美國(guó)有多少人知道需

47、要什么樣的食品。 0.8 單選 : 風(fēng)險(xiǎn)管理的主要內(nèi)容不包括（）。 暴露評(píng)估 單選 : 下列（）不是細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所。 超市 單選 : 細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見的致病菌是（）。 腸道致病菌 單選 : 下列（）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最高。 蔬菜 單選 : 下列（）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最低。 水果 單選 : “水俁病”發(fā)生在日本，主要是由于（）的污染。 汞 單選 : “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特

48、點(diǎn)不包括（）。 單純性 判斷 : 許多危機(jī)處理的最佳時(shí)期往往是爆發(fā)期。 錯(cuò)誤 判斷 : “拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協(xié)同。 錯(cuò)誤 判斷 : 平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。 正確 判斷 : 油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。 錯(cuò)誤 判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說(shuō)油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機(jī)利用食品安全問(wèn)題對(duì)油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。 正確 判斷 : “一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食

49、品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。 錯(cuò)誤 判斷 : 毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強(qiáng)。 錯(cuò)誤 判斷 : 輻射技術(shù)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分造成影響。 正確 判斷 : 丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見的一個(gè)化學(xué)反應(yīng):美拉德反應(yīng)。 正確 判斷 : 王海明認(rèn)為，實(shí)行自我意志的內(nèi)在障礙的消除，它不是自由，而是利用自由的條件和能力。例如酗酒等劣行的內(nèi)在障礙的存在是放縱，這樣的內(nèi)在障礙的廢除，使情欲服從理智，叫做節(jié)制，這種內(nèi)在障礙的廢除不是自由。 正確 判斷 : 王海明認(rèn)為，如酗酒等劣行的內(nèi)在障礙的存在是放縱，這樣的內(nèi)在障礙的廢除，使情欲服從理智，叫

50、做節(jié)制，這種內(nèi)在障礙的廢除不是自由。 正確 判斷 : 成吉思汗反對(duì)酗酒 正確 判斷 : 酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。 錯(cuò)誤 判斷 : 由于動(dòng)物的層級(jí)較高，藥品毒害的殘留程度更高。 正確 判斷 : 過(guò)敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。 正確 判斷 : 與1958年相比我國(guó)的心臟病人增加了4倍。 正確 判斷 : 毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強(qiáng)。 錯(cuò)誤 判斷 : 汞在食品安全中的問(wèn)題主要是對(duì)農(nóng)作物的污染。 錯(cuò)誤 判斷 : 丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見。 錯(cuò)誤 判斷 :

51、 蛇因?yàn)榭梢猿郧嗤埽允锹系鼘m絳蟲的中間宿主。 錯(cuò)誤 判斷 : 喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強(qiáng)。 正確 單選 : 米袋子工程主要解決什么問(wèn)題？ 主食供應(yīng)和溫飽問(wèn)題 單選 : “米袋子工程”主要是指解決了（）問(wèn)題。 溫飽 單選 : 現(xiàn)代的食品供應(yīng)鏈較之前也發(fā)生了變化，商務(wù)部大力推廣（）。 農(nóng)商對(duì)接 單選 : 日本大腸桿菌0517流行事件是（）環(huán)節(jié)出錯(cuò)的: 流通 單選 : O157大腸桿菌指的是:（） 致病性大腸埃希氏菌 單選 : 大腸桿菌的繁殖周期是:（） 20分鐘 判斷 : 第一例基因工程的成功，是在

52、大腸桿菌中實(shí)現(xiàn)的。 正確 單選 : 瘦肉精屬于（）過(guò)程產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題: 原料養(yǎng)殖 判斷 : 瘦肉精是一種激素類藥物，可以提高生豬的蛋白質(zhì)含量，有利于致富，因此國(guó)家支持和提倡使用瘦肉精。 錯(cuò)誤 判斷 : 瘦肉精是一種激素類藥物，可以提高生豬的蛋白質(zhì)含量，有利于致富，因此國(guó)家支持使用瘦肉精。 錯(cuò)誤 判斷 : 雙匯瘦肉精問(wèn)題上無(wú)法計(jì)算損失的是那些已經(jīng)食用了含有瘦肉精豬肉的消費(fèi)者。 正確 單選 : 瘦肉精事件屬于什么范圍的事件？ 基本民生范圍 單選 : 瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？ 豬肉 單選 : 我國(guó)乳品問(wèn)題中最臭

53、名昭著的食品添加劑是（）。 三聚氰胺 判斷 : 二噁英是致癌的化合物。 正確 判斷 : 二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強(qiáng)的特點(diǎn)，在人體中集聚，有致癌性。 正確 判斷 : 亞硝酸鹽可以用于香腸制作。 正確 單選 : 1988年，（）發(fā)表了第一個(gè)二惡英危險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。 美國(guó) 單選 : 下列哪些不包括在“三致效應(yīng)”。 致殘性 單選 : 原生環(huán)境的缺陷在于（）。 元素分布的不均衡性 單選 : 哪一年加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)了變異青蛙？ 1997年 判斷 : 鉛中毒會(huì)引起兒童多動(dòng)癥。

54、 正確 判斷 : 現(xiàn)在由于環(huán)境污染等因素的影響兒童性早熟的比例逐年增加。 正確 判斷 : 過(guò)敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。 正確 單選 : 歐盟在2004年規(guī)定植物油中苯并芘的限定值（） 2ug/kg 單選 : （）中容易寄生有異尖線蟲。 海魚 單選 : 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。 B1 單選 : 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 心臟毒 單選 : 一個(gè)原子核衰變到另一個(gè)原子核，如果發(fā)生β衰變，則該過(guò)程中釋放的粒子是 電子 單選 : 如果發(fā)生禽流感疫

55、情，為了切斷傳染源，幾公里以內(nèi)的家禽必須注射疫苗？ 六公里 判斷 : 荔枝過(guò)量食用會(huì)引起中毒，表現(xiàn)為低血糖癥狀，但確切的原因沒有被證明。 正確 判斷 : 潤(rùn)滑油或者機(jī)油對(duì)食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。 正確 判斷 : 潤(rùn)滑油易溶于汽油。 正確 判斷 : 用汽油可以擦掉潤(rùn)滑油。 正確 判斷 : 雙匯瘦肉精問(wèn)題上無(wú)法計(jì)算損失的是那些已經(jīng)食用了含有瘦肉精豬肉的消費(fèi)者。 正確 判斷 : 豬肉絳蟲的囊尾蚴主要寄生在豬的雞肉里。 正確 單選 : 0157大腸桿菌所引起的食品安全問(wèn)題是1982年首次在（）爆發(fā)。

56、 美國(guó) 單選 : 按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的（）倍。 2到3 單選 : JFECFA暫定的人類對(duì)3-MCPD每日的最大耐受攝入量？ 2ug/kg 單選 : 為了控制物價(jià)，漢武帝采取的措施是 平準(zhǔn)法 單選 : 為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國(guó)衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過(guò)量烹調(diào)食物，合理膳食。 2004年 單選 : 下列（）不是風(fēng)險(xiǎn)分析的主要內(nèi)容。 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) 判斷 : 各種食物中鉛的含量都有限定值。 正確 判斷 : 130多種亞硝酸鹽有80多種有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。 正確 判斷 : 在肉制品中

57、添加硝酸鹽可以使肉質(zhì)顏色鮮紅，賣相好。 錯(cuò)誤 判斷 : 三方參與的風(fēng)險(xiǎn)交流中的“三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費(fèi)者。 正確 單選 : 丙三醇與什么物質(zhì)反應(yīng)變成氯丙醇? 鹽酸 單選 : 據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界被食源性寄生蟲侵染過(guò)的人次？ 45億 大腸桿菌0157污染事件發(fā)生在（）。 日本 單選 : 大腸桿菌0157污染事件發(fā)生在（）。 日本 單選 : 大腸桿菌0157污染事件發(fā)生在（）。 美國(guó) 單選 : 下列（）不是食品添加劑。 發(fā)酵粉 單選 : 在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中，是否存在生物變異、遺傳物質(zhì)的改變是（）關(guān)注的

58、問(wèn)題。 生物安全 單選 : 食源性疾病對(duì)人群危害最大的是？ 老人與嬰幼兒 單選 : 1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？ 沙門氏菌 單選 : （）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。 中國(guó) 判斷 : 中毒的食品以冷盤和涼拌菜為主的是副溶血性弧菌。 錯(cuò)誤 單選 : 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（） 0.025 單選 : 我國(guó)嬰幼兒奶粉中鉛限量值。 0.02ug/kg 判斷 : 生物標(biāo)志化合物的主要類型有蛋白質(zhì)、碳水化合物、類脂物和木質(zhì)素，其中最重要的是類脂物。 正確 單選

59、 : 碳水化合物在加熱過(guò)程中容易形成有害物質(zhì)是（） 丙烯酰胺 判斷 : 植物中的碳水化合物是潛在開發(fā)成汽油的資源。 正確 單選 : 食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。 養(yǎng)殖 單選 : 下列（）不是細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所。 超市 單選 : 細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所包括: A、B、C都是 單選 : 下列（）不是細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所。 超市 判斷 : 冰箱內(nèi)存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。 錯(cuò)誤 判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說(shuō)油炸食品是垃圾食品是非油炸方

60、便面趁機(jī)利用食品安全問(wèn)題對(duì)油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。 正確 判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量沒有顯著差異。 錯(cuò)誤 判斷 : 到目前為止已有適于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的三聚氰胺快速檢測(cè)方法。 錯(cuò)誤 判斷 : 由于食品營(yíng)養(yǎng)不良所引起的對(duì)人體健康的損害屬于狹義食品安全問(wèn)題。 錯(cuò)誤 判斷 : 由于食品營(yíng)養(yǎng)不良所引起的對(duì)人體健康的損害屬于狹義食品安全問(wèn)題。 錯(cuò)誤 判斷 : 控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。 正確 判斷 : 二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，所以很難被分解掉。 正確 判斷

61、 : 喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強(qiáng)。 正確 判斷 : “食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個(gè)概念，兩種說(shuō)法。 錯(cuò)誤 判斷 : 細(xì)菌對(duì)人體的危害的途徑包括:感染型、毒素型、過(guò)敏型。 正確 判斷 : 危害的描述應(yīng)計(jì)算食品中有毒物質(zhì)每日的允許攝入量。 正確 判斷 : 毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強(qiáng)。 錯(cuò)誤 判斷 : 平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。 正確 判斷 : 美國(guó)人現(xiàn)在飲用的蘋果汁，十分之七來(lái)自中國(guó)。 正確 單選 : 在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。 0

62、 判斷 : 黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。 正確 單選 : 在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。 0 判斷 : 安徽人發(fā)明的票號(hào)在當(dāng)時(shí)遍布全中國(guó)，另外莫斯科、日本東京、法國(guó)巴黎都有他們的票號(hào)。 錯(cuò)誤 單選 : 2007年安徽阜陽(yáng)毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營(yíng)養(yǎng)成分沒有達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？ 蛋白質(zhì) 單選 : 安徽阜陽(yáng)的毒奶粉蛋白質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果最低是（） 0.0037 單選 : 許崇德老師小時(shí)候曾被介紹到安徽的哪個(gè)深山溝里讀書: 黟縣 判斷 : 安徽古代建筑南北是一致的。 錯(cuò)誤 單選

63、: 針對(duì)于安徽鳳陽(yáng)縣小崗村聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制中出現(xiàn)的農(nóng)民掠奪性的開發(fā)土地的問(wèn)題，我們采取的解決辦法是？ 延長(zhǎng)承包期限 單選 : 關(guān)于安徽“宏村”的建筑布局描述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是: 平面呈現(xiàn)“圓形” 判斷 : 天安門城樓的形狀類似于劉邦老家安徽鳳陽(yáng)縣的城樓。 錯(cuò)誤 單選 : 著名畫家（），安徽人，給中國(guó)物理理論研究所設(shè)計(jì)八卦球。 吳作人 判斷 : 抗戰(zhàn)時(shí)期許崇德老師曾經(jīng)在安徽的復(fù)旦中學(xué)短暫就讀 正確 單選 : 安徽賈湖遺址中釀造酒類的發(fā)現(xiàn)證明了 競(jìng)爭(zhēng)宴饗現(xiàn)象推動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè) 單選 : 2007年歐盟限制我國(guó)醬油出口的原因是檢測(cè)到了什么物

64、質(zhì)? 氯丙醇 單選 : 下列（）不是有效地危機(jī)管理措施。 風(fēng)險(xiǎn)交流 單選 : 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的第一階段是（）。 危害識(shí)別 單選 : 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析這個(gè)概念是（）首次提出的: 1991 單選 : 《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是在（）出臺(tái)的。 1997 單選 : 《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是什么時(shí)間公布的？ 1997 判斷 : 物理性危害對(duì)人體的損害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于微生物、寄生蟲和毒素對(duì)人體的傷害。 錯(cuò)誤 判斷 : 兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。 錯(cuò)誤 判斷 : 制作干黃花菜時(shí)需用硫熏，但標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不能有硫的殘留

65、。 正確 判斷 : 香蕉使人興奮是因?yàn)橄憬吨泻卸喟桶贰? 正確 單選 : 脂肪在390高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（） 8.8ug/kg 單選 : 在做動(dòng)物的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。 100 單選 : 西部農(nóng)村有多少人知道自己徐璈什么樣的食品。 0.13 單選 : 全世界規(guī)定輻射劑量標(biāo)準(zhǔn)（） 低于10千/Grade 單選 : 1852年一本具有劃時(shí)代意義的作品（）催生了美國(guó)屠宰法、食品法等一系列法案的出臺(tái)。 《The Jungle》 單選 : 下列（）不是寄生蟲的危害。

66、 三致作用 單選 : 下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？ 胡蘿卜 判斷 : 環(huán)境內(nèi)分泌也會(huì)對(duì)食品安全造成影響。 正確 單選 : 對(duì)環(huán)境內(nèi)分泌干擾物稱呼不正確的是:（） 環(huán)境代謝物 單選 : “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。 天然激素 單選 : “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的來(lái)源不包括（）。 苯甲酸鈉 單選 : “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點(diǎn)不包括（）。 單純性 判斷 : 過(guò)敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。 正確 單選 : 中國(guó)耕地的紅線是指全國(guó)耕地不少于（）億畝。 18 單選 : 唯一的一種液體金屬是（），容易在水中擴(kuò)散開來(lái)。 汞