食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理制度匯編（目 錄）1.從業(yè)人員健康管理制度；2.食品安全自檢自查與報(bào)告制度；3.索證索票制度；4.進(jìn)貨查驗(yàn)制度；5.食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度；6.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；7.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度；8.食品安全管理員制度；9.食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度；10.場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；11.食品貯存管理制度；12.廢棄物處置制度；13.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；14.食品安全追溯制度；15.食品銷售記錄制度(從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定)；16.食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)者提供）。 以下制度一式兩份，一份檔案存留，一份現(xiàn)場(chǎng)備查。 從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范食品從業(yè)人員健康管理，保障食品安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接食品經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸食品銷售的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時(shí)組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。六、負(fù)責(zé)人（法人）要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交負(fù)責(zé)人統(tǒng)一保存，以備檢查。八、本制度如與國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考食品安全自檢自查與報(bào)告制度本單位依照食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，秉著對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)的原則，制定本管理制度，以此保證食品安全。一、按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。二、建立健全本單位食品安全管理制度，并建立制度檔案；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理，落實(shí)責(zé)任到人的制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)食藥監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、設(shè)備設(shè)施管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并存檔備查。四、制訂定期或不定期食品安全自檢自查計(jì)劃，依照自查標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)人嚴(yán)格執(zhí)行自檢自查計(jì)劃，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、負(fù)責(zé)人每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。六、負(fù)責(zé)人每天開展崗位自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品經(jīng)營(yíng)操作程序和操作規(guī)范。七、本制度如與國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考索證索票制度為規(guī)范本單位索證索票制度，加強(qiáng)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨質(zhì)量安全，規(guī)范食品供貨行為，確保食品來(lái)源可追溯，制定本制度。一、本制度所稱的索證索票中的“證”，是指：(一)直接供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證和(或)生產(chǎn)許可證。(二)符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)口食品商檢證明。(三)國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食品的檢驗(yàn)檢疫證明。(四)蔬菜、水果、鮮活水產(chǎn)品等初級(jí)農(nóng)副食品供貨商(人)住所(居住地)和聯(lián)系方式的證明。二、本制度所稱的索證索票中的“票”，是指與食品供貨商之間每次交易時(shí)，直接供貨商向購(gòu)貨商出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、單價(jià)、金額、銷貨日期、供貨商的住所和聯(lián)系方式。三、索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，食品采購(gòu)人員必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者或生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。 四、本單位指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。五、采購(gòu)方必須確認(rèn)直接供貨商的資質(zhì)，索要并查驗(yàn)其合法有效的證明材料和票據(jù)。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復(fù)印件。六、采購(gòu)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。七、對(duì)索取的證票建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，并按供應(yīng)商、供貨品種、進(jìn)貨時(shí)間等多種分類方式建檔保存，不得涂改、偽造，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。八、上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，食品銷售者應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取，復(fù)印保存；沒有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)每年核對(duì)一次。九、本制度如與國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考進(jìn)貨查驗(yàn)制度為規(guī)范食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保障食品安全，確保食品來(lái)源可追溯，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法等法律法規(guī)，制定本制度。一、本單位購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，必要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。二、本單位負(fù)責(zé)人指導(dǎo)并做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受食藥監(jiān)管部門的檢查。三、本單位在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，堅(jiān)決拒絕進(jìn)貨。不得采購(gòu)沒有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。長(zhǎng)期定點(diǎn)進(jìn)貨的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。四、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。五、從食品銷售經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。六、從食品銷售經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。七、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。八、采購(gòu)乳制品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、每批次產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。十、每次進(jìn)貨比對(duì)進(jìn)貨票據(jù)查驗(yàn)貨物的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、許可證號(hào)等內(nèi)容，貨、票不符或者貨物本身標(biāo)示不合法的拒收。對(duì)每批貨物開箱抽查，發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量問(wèn)題的拒收。十一、食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。十二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。十三、本制度如與國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度為保證食品安全，為規(guī)范食品召回及停止經(jīng)營(yíng)，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法等法律法規(guī)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，特制定本制度。一、本單位負(fù)責(zé)人通過(guò)自檢，食品藥品監(jiān)管部門組織的監(jiān)督抽檢、消費(fèi)者投訴等方式發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)該立即召回相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門，同時(shí)停止銷售相關(guān)問(wèn)題食品。二、對(duì)不合格食品或存在其他安全隱患的食品，立即停止銷售，并及時(shí)采取措施：清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)，如實(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管局；將不合格食品做下架處理；在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或通過(guò)媒體發(fā)布召回公示；對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。三、為了保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利，下列不合格食品將停止銷售、退出市場(chǎng)。1、包裝食品未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的；2、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的；3、特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的；4、進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的；5、超過(guò)保質(zhì)期或者保存期的；6、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；7、應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；8、不符合國(guó)家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)，不符合以產(chǎn)品說(shuō)明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的；9、摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；10、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的；11、 其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。四、根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為：緊急召回：食用后可能導(dǎo)致死亡或者可能會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害，需要予以緊急召回的。對(duì)于緊急召回的，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在知悉風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提交書面召回計(jì)劃，同時(shí)立即實(shí)施召回。一般召回；食用后一般不會(huì)造成嚴(yán)重健康損害，需要及時(shí)予以召回的。對(duì)于一般召回，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在知悉風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提交書面召回計(jì)劃，同時(shí)立即實(shí)施召回。五、負(fù)責(zé)人應(yīng)該對(duì)銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，對(duì)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的食品及時(shí)進(jìn)行清理。六、本單位一旦發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品屬于法律法規(guī)規(guī)定的禁止經(jīng)營(yíng)的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)。七、負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止經(jīng)營(yíng)食品的原因、采取的措施的等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。八、本制度如與國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度為規(guī)范食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄行為，保障公眾食品安全，根據(jù)食品安全法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)該當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格（包括：食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索要相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。二、對(duì)原輔材料包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：1、中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；2、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；3、商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；4、根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；6、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商標(biāo)破損可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。7、經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常。三、對(duì)需要購(gòu)進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，本單位必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。四、建立商品進(jìn)貨臺(tái)帳及時(shí)登記進(jìn)銷貨食品的名稱數(shù)量、購(gòu)貨渠道、發(fā)票。為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯來(lái)源的依據(jù)。如實(shí)登記所經(jīng)銷食品的名稱、廠名、廠址、規(guī)格、主要成分，生產(chǎn)日期、有效期限、批號(hào)等內(nèi)容。對(duì)標(biāo)有“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”、“轉(zhuǎn)基因食品”、“新資源食品”、“保健食品”等特殊食品。必須登記國(guó)家法定機(jī)關(guān)批準(zhǔn)文號(hào)或產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)。五、本單位購(gòu)進(jìn)的銷售食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)，經(jīng)過(guò)驗(yàn)證后方可入庫(kù)。根據(jù)查驗(yàn)票證，及時(shí)、準(zhǔn)確錄入食品準(zhǔn)入備案信息。內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址；營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印、生產(chǎn)許可證復(fù)印件以及質(zhì)量合格證明信息。并妥善保存相關(guān)資格認(rèn)證文件和各類證照原件或復(fù)印件，記錄生產(chǎn)許可證編號(hào)、復(fù)印產(chǎn)品合格證明文件，以備日后檢查。對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。六、做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期以及生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期及批號(hào)、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)原始情況，應(yīng)統(tǒng)一保管，不得涂改，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查。七、本制度如與國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范本單位從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾食品安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、本單位從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考核合格后，方可從事食品銷售工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、定期或不定期組織進(jìn)行食品安全教育和食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立從業(yè)人員食品知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。六、本制度如與國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考食品安全管理員制度為保證食品安全，本公司設(shè)置專（兼）職食品安全管理員，其職責(zé)如下：一、制定本單位食品安全管理制度和崗位責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查、總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。七、積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的各項(xiàng)食品安全知識(shí)集中培訓(xùn)活動(dòng)。八、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。九、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。十、本制度如與國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度合法亮證經(jīng)營(yíng)：必須持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證方能銷售食品，嚴(yán)格遵守其實(shí)施條例，中華人民共和國(guó)食品安全法等法規(guī)要求，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)亮證照經(jīng)營(yíng)。禁止無(wú)證及超許可范圍，不得擅自變更經(jīng)營(yíng)布局、用途，或變更許可內(nèi)容，須先經(jīng)過(guò)監(jiān)管部門審查通過(guò)再進(jìn)行。一、食品采購(gòu)1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2、要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)經(jīng)營(yíng)（生產(chǎn)）許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查。二、食品儲(chǔ)存1、詳細(xì)記錄食品進(jìn)貨信息。詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。2、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。3、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查。5、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。6、每周衛(wèi)生檢查一次。確保儲(chǔ)存場(chǎng)所通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。7、變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三、食品銷售1、銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查。四、不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并及時(shí)處理消費(fèi)者退貨事宜。3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及食藥監(jiān)管部門。5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。食藥監(jiān)管部門有明確要求的，按照其要求進(jìn)行處置。6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及食藥監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。五、本制度如與國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度為保障公眾食品安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法等法律、法規(guī)，制定本管理制度。一、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手等設(shè)施。五、食品經(jīng)營(yíng)區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。六、用于貯存食品的工用具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。七、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳列、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。八、本制度如與國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考食品貯存管理制度為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法等法律、法規(guī)，制定本管理制度。一、貯存場(chǎng)所及設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)分開設(shè)置。同一場(chǎng)所內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。八、本制度如與國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考廢棄物處置制度一、安排專人負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。二、將廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。三、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。五、禁止將廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。六、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽。七、負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)廢棄物的處置管理，并對(duì)其行為負(fù)責(zé)。八、本制度如與國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法、中華人民共和國(guó)食品安全法、國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組 成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。 組 長(zhǎng)： 成 員： 二、應(yīng)急處置程序 （一）及時(shí)報(bào)告 發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。 自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向食藥監(jiān)管部門報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。 （二）立即搶救 在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。 （三）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng) 發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，食物不要急于處理，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。 （四）配合調(diào)查 負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。 三、事故責(zé)任追究對(duì)事故延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。四、本制度如與國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考食品安全追溯制度為保障公眾食品安全，以食品安全可追溯性,確定食品的安全狀態(tài),制定本單位食品安全追溯制度。一、本單位保證所經(jīng)營(yíng)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗(yàn)或驗(yàn)收記錄情況屬實(shí)；食品銷售全程記錄及衛(wèi)生情況、銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過(guò)程，若顧客另有規(guī)定時(shí)，按顧客的規(guī)定處理。二、預(yù)包裝食品、散裝食品、特殊食品等外購(gòu)產(chǎn)品采購(gòu)到本單位后，采購(gòu)人員根據(jù)供貨方的送貨單進(jìn)行清點(diǎn)收貨，進(jìn)行初步驗(yàn)貨；三、驗(yàn)貨后檢驗(yàn)合格的入庫(kù)在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無(wú)法達(dá)到識(shí)別要求是，配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：批次號(hào)、物料編號(hào)、物料名稱、入庫(kù)數(shù)量、入庫(kù)日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按不合格品控制程序執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備，必要時(shí)進(jìn)行“不合格”標(biāo)識(shí)，分區(qū)域存放、處理；四、本單位的產(chǎn)品的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)（或經(jīng)營(yíng)）歷史，可根據(jù)產(chǎn)品名稱、型號(hào)/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗(yàn)記錄、入庫(kù)有關(guān)記錄等進(jìn)行追溯。五、本制度如與國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考食品銷售記錄制度為了使本單位經(jīng)營(yíng)有序開展，按商品購(gòu)銷及臺(tái)帳制度，供財(cái)務(wù)、采購(gòu)、銷售參照?qǐng)?zhí)行：一、單位與供貨商的交易，應(yīng)當(dāng)索取供貨商相應(yīng)的證照，即：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、進(jìn)貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復(fù)印件（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章及聯(lián)系電話），并每年核對(duì)一次。二、單位對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、合格證和檢疫證明（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章），一式二份，一份交購(gòu)貨方備案，一份由公司留存。三、單位要對(duì)每日購(gòu)進(jìn)的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進(jìn)貨渠道、購(gòu)進(jìn)日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容記錄臺(tái)帳。四、單位要將供貨商提供的各種資料和進(jìn)貨發(fā)票（包括進(jìn)貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗(yàn)。五、單位除詳細(xì)等進(jìn)貨內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)將銷售情況認(rèn)真詳細(xì)的登記，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費(fèi)者找到并召回售出食品。六、廠家按銷售單及對(duì)應(yīng)發(fā)票，準(zhǔn)確發(fā)貨，送貨至客戶，并請(qǐng)客戶在送貨單簽字確認(rèn)所收到商品無(wú)誤。七、客戶退貨商品直接交予單位或廠家，本單位財(cái)務(wù)必須做好退貨記錄。八、每日一次上報(bào)收發(fā)存報(bào)表。九、本制度如與國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條 依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法，制定本制度。第二條 購(gòu)進(jìn)的任何食用農(nóng)產(chǎn)品一律進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第三條 禁止銷售下列食用農(nóng)產(chǎn)品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的；（二）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類；（三）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類；（四）未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類；（五）使用的保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的；（六）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的；（七）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止銷售的；（八）標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或者標(biāo)注偽造、冒用的認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的。第四條 銷售者采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料，不符合要求的，不得采購(gòu)和銷售。 銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于6個(gè)月。第五條 銷售者貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食用農(nóng)產(chǎn)品。銷售者貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄。記錄和憑證保存期限不得少于6個(gè)月。第六條 銷售者租賃倉(cāng)庫(kù)的，應(yīng)當(dāng)選擇能夠保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提供者。貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，履行下列義務(wù)：（一）查驗(yàn)所提供服務(wù)的銷售者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者身份證明和食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地或者來(lái)源證明、合格證明文件，并建立進(jìn)出貨臺(tái)賬，記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、出貨日期、銷售者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等。進(jìn)出貨臺(tái)賬和相關(guān)證明材料保存期限不得少于6個(gè)月； （二）貯存肉類凍品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件； （三）貯存進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并記錄出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件；第七條食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽所用文字應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的中文，標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，不得含有虛假、錯(cuò)誤或者其他誤導(dǎo)性內(nèi)容。第八條 進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)；外包裝上應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容。分裝銷售的進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息。 注：此制度僅供食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶參考26 / 26文檔可自由編輯打印