課時(shí)分層作業(yè)(七)優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑(建議用時(shí)：45分鐘)基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)練1發(fā)展“綠色食品”是提高人類生存質(zhì)量的重要措施，綠色食品指()A安全無公害的營養(yǎng)食品B植物類營養(yǎng)食品C含葉綠素的營養(yǎng)食品 D綠顏色的營養(yǎng)食品 AA.綠色食品是安全無公害的營養(yǎng)食品，在原料生產(chǎn)和加工過程都沒有污染的食品，故A正確；B.綠色食品不一定是植物類營養(yǎng)食品，故B錯(cuò)誤；C.綠色植物的綠色部位有葉綠素，綠色食品不一定是綠色植物產(chǎn)品，所以不一定含有葉綠素，故C錯(cuò)誤；D.綠色食品并不是綠顏色的食品或者營養(yǎng)高的食品，而是安全、無公害、無毒、有利于人體健康的營養(yǎng)食品，故D錯(cuò)誤。2關(guān)于著色劑的說法不正確的是()A著色劑主要是為了增強(qiáng)食品的美觀B著色劑根據(jù)來源和性質(zhì)劃分為天然色素和人工食用色素C人工色素成本低廉、著色力強(qiáng)、不易分解D著色劑大多是有機(jī)物，毒性較強(qiáng)，不能使用D著色劑在一定限量?jī)?nèi)使用是安全的。3下列調(diào)味劑中對(duì)應(yīng)關(guān)系錯(cuò)誤的是()A咸味劑食鹽、亞硝酸鈉B酸味劑食醋、蘋果酸C鮮味劑味精、醬油D辣味劑辣椒粉A亞硝酸鈉對(duì)人體有害，不能用作咸味劑。4賽車手所帶的罐頭等食品大多含有防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀。苯甲酸鈉和山梨酸鉀分別由苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸()制備。下列有關(guān)苯甲酸和山梨酸性質(zhì)的描述，正確的是()都溶于乙醇都能與金屬鈉和氫氧化鈉發(fā)生反應(yīng)都能發(fā)生加聚反應(yīng)都能發(fā)生酯化反應(yīng)ABCDC苯甲酸分子中含有COOH，山梨酸分子中含有碳碳雙鍵和COOH兩種官能團(tuán)，然后結(jié)合COOH和碳碳雙鍵的性質(zhì)進(jìn)行分析推理。根據(jù)官能團(tuán)決定物質(zhì)性質(zhì)，上述兩種物質(zhì)均含有，且為有機(jī)物，因此表現(xiàn)出的性質(zhì)，山梨酸可發(fā)生加聚反應(yīng)，而苯甲酸不能。5規(guī)范市場(chǎng)、誠信交易對(duì)科學(xué)生產(chǎn)和消費(fèi)都十分重要。下列使用化學(xué)物質(zhì)處理食品的方法正確的是()A用工業(yè)酒精兌白酒B用NaHCO3焙制糕點(diǎn)C食品中添加過量NaNO2D用“福爾馬林”溶液保鮮，浸泡海參、魷魚等海產(chǎn)品B工業(yè)酒精中含有甲醇，甲醇能使人眼睛失明。福爾馬林是甲醛的水溶液，能殺菌消毒，但本身有毒，嚴(yán)禁用于食品的防腐。6下列說法正確的是()A不能防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全B天然添加劑比人工合成添加劑安全C少用添加劑比多用添加劑安全D應(yīng)合理使用食品添加劑D不用防腐劑進(jìn)行處理的食品往往容易變質(zhì)，對(duì)人體危害更大，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；不管添加劑是天然的還是人工合成的，只要限量使用就不影響人體健康，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；食品添加劑使用過量有害健康，例如防腐劑，但使用量不足也達(dá)不到應(yīng)有的防腐效果，故C項(xiàng)錯(cuò)誤。7下列說法正確的是()A調(diào)味劑和著色劑是食品添加劑，添加量越多越好B蔬菜、水果富含膳食纖維，適量攝入有利人體健康C維生素C在人體內(nèi)有重要功能，維生素C不溶于水D鉀是人體必需的微量元素，食鹽的主要成分是KClBA項(xiàng)，調(diào)味劑和著色劑是食品添加劑，添加量并不是越多越好，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，蔬菜、水果富含膳食纖維，適量攝入有利人體健康，正確；C項(xiàng)，維生素C在人體內(nèi)有重要功能，維生素C能溶于水，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，鉀是常量元素，食鹽的主要成分是NaCl，錯(cuò)誤。8塑化劑是工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質(zhì)，可以使其柔韌性增強(qiáng)，容易加工，可合法用于工業(yè)上，但用作食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。下列關(guān)于對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是()A食品添加劑能夠改善食品品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，可任意使用B嚴(yán)禁將不能作為食品添加劑的物質(zhì)添加使用C食品添加劑應(yīng)按規(guī)定限量添加D塑化劑、三聚氰胺、蘇丹紅等不屬于食品添加劑，嚴(yán)禁在食品中添加A食品添加劑應(yīng)按規(guī)定用量添加，否則會(huì)對(duì)人體有害，不能隨意使用。9食品中可以按規(guī)定加入一定量的食品添加劑、干燥劑或除氧劑，下列說法正確的是()A補(bǔ)血營養(yǎng)品紅桃K中添加微量鐵粉，作為補(bǔ)鐵劑B中秋月餅包裝袋內(nèi)有小袋鐵粉，作為干燥劑C蘇打餅干包裝盒中有小袋生石灰，作為補(bǔ)鈣劑D鹵制品中加入大量亞硝酸鈉，作為保鮮劑AA、微量鐵粉能與胃酸中的鹽酸反應(yīng)生成能被人體吸收的亞鐵鹽，補(bǔ)血營養(yǎng)品紅桃K中添加微量鐵粉，作為補(bǔ)鐵劑，故選項(xiàng)說法正確；B、中秋月餅包裝袋內(nèi)有小袋鐵粉，鐵粉能吸收氧氣和水分，生成鐵銹，能防止食品腐敗、保持食品干燥，不只是作為干燥劑，故選項(xiàng)說法錯(cuò)誤；C、生石灰能與水反應(yīng)生成氫氧化鈣，蘇打餅干包裝盒中有小袋生石灰，作為干燥劑，故選項(xiàng)說法錯(cuò)誤；D、亞硝酸鈉有毒，能作防腐劑，但應(yīng)適量使用(符合國家標(biāo)準(zhǔn))，鹵制品中不能加入大量亞硝酸鈉，故選項(xiàng)說法錯(cuò)誤。10有一個(gè)食品廣告稱“我公司生產(chǎn)的新型糕點(diǎn)不含糖，是糖尿病人的最佳選擇”。如表是其包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。品名配料鮮雞蛋、精面粉、精煉植物油、碳酸氫鈉、甜蜜素、檸檬黃、苯甲酸鈉等保質(zhì)期120天生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上(1)富含蛋白質(zhì)的是_；(2)富含油脂的是_；(3)屬于防腐劑的是_；(4)屬于著色劑的是_；(5)屬于調(diào)味劑的是_；(6)屬于疏松劑的是_；(7)請(qǐng)分析廣告的說法是否科學(xué)？_?！窘馕觥坑稍撌称返呐淞仙系奈镔|(zhì)可知：鮮雞蛋富含蛋白質(zhì)；精面粉富含淀粉(糖類)；精煉植物油富含油脂；碳酸氫鈉屬于疏松劑；甜蜜素屬于調(diào)味劑；檸檬黃屬于著色劑；苯甲酸鈉屬于防腐劑，該食品廣告中稱新型糕點(diǎn)不含糖，而精面粉就屬于糖類?！敬鸢浮?1)鮮雞蛋(2)精煉植物油(3)苯甲酸鈉(4)檸檬黃(5)甜蜜素(6)碳酸氫鈉(7)不科學(xué)，精面粉就屬于糖類能力提升練11一些不法商販為了使食品保持長(zhǎng)久，在食品中加入過量的防腐劑，防腐劑在人體內(nèi)會(huì)使血液中的高鐵血紅蛋白含量增加，而維生素C能防止亞硝酸鹽中毒，這說明()A亞硝酸鹽在人體內(nèi)作氧化劑B維生素C是一種酸，使亞硝酸鹽分解C亞硝酸鹽在人體內(nèi)作還原劑D維生素C是一種強(qiáng)氧化劑A維生素C具有強(qiáng)還原性，可以將亞硝酸鹽還原成無毒物質(zhì)。12在實(shí)際生活中，以下說法不正確的是()A魚膽弄破后會(huì)使魚肉粘上難溶于水的膽汁酸(一種酸)而變苦，要減少這種苦味可加入Na2CO3進(jìn)行洗滌B在制作臘肉時(shí)可以加入少量亞硝酸鈉作發(fā)色劑和防腐劑C把魷魚等海鮮浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的甲醛溶液中防腐保鮮D炸油條時(shí)，常加入一些明礬和小蘇打作膨松劑CA中Na2CO3溶液呈堿性，可以洗去酸性的膽汁酸，A正確；亞硝酸鈉是常用的發(fā)色劑和防腐劑，B正確；甲醛溶液具有防腐功能，可用來保存動(dòng)物標(biāo)本，但它對(duì)人體有害，不能用來浸泡食物，C錯(cuò)誤；明礬和小蘇打在水中反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量CO2氣體，受熱氣體膨脹，D正確。13下圖所示是某品牌罐頭的部分食品標(biāo)簽：配料表：水、甜蜜素、果肉、海藻酸鈉、乳酸鈣、檸檬酸、檸檬香精、山梨酸、胭脂紅 (1)根據(jù)你所學(xué)的知識(shí)判斷，該品牌罐頭是否存在欺詐消費(fèi)者的虛假宣傳_(填“是”或“否”)。(2)分別列舉出該罐頭所使用的食品添加劑的類別及名稱：食品添加劑類別食品添加劑名稱【解析】在該食品標(biāo)簽中除了水、果肉外，其余均為食品添加劑，其中山梨酸就是防腐劑，而食品標(biāo)簽上寫有“本品絕不含任何防腐劑”是欺詐消費(fèi)者的虛假宣傳?！敬鸢浮?1)是(2)見下表食品添加劑類別防腐劑著色劑甜味劑酸味劑食用香精增稠劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品添加劑名稱山梨酸胭脂紅甜蜜素檸檬酸檸檬香精海藻酸鈉乳酸鈣14.為了科學(xué)飲食，了解一些與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)是必要的。(1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應(yīng)采用充氣袋裝。下列氣體中不應(yīng)該充入的是_。(填序號(hào)，下同)A氮?dú)釨二氧化碳C空氣 D氧氣(2)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因?yàn)樗黖。熱穩(wěn)定性差增加甜味產(chǎn)生二氧化碳提供鈉離子ABC D(3)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是_。A觀察顏色B測(cè)量比值C加熱灼燒D分別聞味(4)苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下。以下對(duì)苯甲酸鈉描述錯(cuò)誤的是_。A屬于鹽類B能溶于水C屬于烴類D不易分解【解析】(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時(shí)易被氧化。(2)由“碳酸氫鈉作發(fā)泡劑”可知，碳酸氫鈉在面包發(fā)熱過程中產(chǎn)生了氣體；又由2NaHCO3Na2CO3CO2H2O知該氣體為二氧化碳。(3)兩種待鑒別的溶液都是無色透明的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D選項(xiàng)不正確；在溶液濃度未知時(shí)不能確定其密度的相對(duì)大小，B不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒顯黃色(Na焰色)，而葡萄糖蒸發(fā)后得白色固體，灼燒時(shí)分解生成碳而變黑，答案選C。(4)苯甲酸鈉屬于鈉鹽，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外還有O、Na，不屬于烴類?！敬鸢浮?1)CD(2)B(3)C(4)C6EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F375