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第三節(jié) 蛋白質和核酸 【學習目標】 1．掌握氨基酸的組成、結構特點和主要性質； 2．了解氨基酸、蛋白質與人體健康的關系。 3．了解蛋白質的組成、結構和性質。 4．知道酶催化的特點。認識蛋白質、核酸等對生命的重要作用。 【重點難點】氨基酸的結構與性質；蛋白質的結構與性質 【活動方案】 活動一：歸納氨基酸的結構特點與物理性質 1．分析下列氨基酸的結構，回答下列問題： 甘氨酸（α-氨基乙酸） 丙氨酸（α-氨基丙酸） 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） （1）氨基酸的組成元素有哪些？分子中共同的官能團有哪些？ （2）寫出天然氨基酸的結構通式。 2．查閱相關資料，歸納氨基酸的一些共同的物理性質。 活動二：探究氨基酸的化學性質，體驗其用途 1．探究氨基酸的兩性。根據氨基酸中含有的官能團，寫出甘氨酸分別與鹽酸、氫氧化鈉反應的化學方程式。 2．閱讀下列材料，回答問題： 兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分 子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成 肽反應。兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽， 多個氨基酸分子消去水分子而 形成多肽。相對分子質量大10000，具有一定空間結構的多肽叫蛋白質。 （1）寫出兩個丙氨酸分子反應生成二肽的化學方程式，指出反應類型。 （2）甘氨酸與丙氨酸的混合物充分反應，最多能生成幾種不同的二肽分子？ 十肽中肽鍵的數目是多少？你認為多肽具有的主要化學性質有哪些？ 活動三：了解蛋白質的存在、組成和結構 1．組成蛋白質的元素主要有哪些？ 2． 氨基酸合成蛋白質的反應屬于什么反應類型？ 活動四：探究蛋白質的性質 1．根據蛋白質的組成與結構，推測蛋白質可能有哪些化學性質？ 2．實驗探究：蛋白質的鹽析、變性及顏色反應。 實驗內容 實驗現象 結論、解釋 蛋白質的灼燒：分別點燃一小段棉線和純毛線，觀察現象并聞氣味。 蛋白質的鹽析：在試管里加入1~2mL雞蛋清的水溶液，然后分別加入少量飽和 (NH4)2SO4、Na2SO4溶液，觀察現象。把少量有沉淀的液體倒入另一個盛蒸餾水的試管里，觀察現象。 蛋白質的變性： （1）在試管里加入2mL雞蛋清的水溶液，加熱，觀察現象。 將試管里的下層絮狀蛋白質取出一些放在水中，觀察現象。 （2）在試管里加入3mL雞蛋清溶液，分別加入1mL10%CuSO4溶液、1%的醋酸鉛溶液2滴，觀察現象。 將少量沉淀放入水中，觀察現象。 （3）在試管里加入2mL雞蛋清溶液和2mL甲醛溶液，觀察現象。 將少量沉淀放入水中，觀察現象。 蛋白質的顏色反應： 在試管里加入少量雞蛋清溶液，然后滴入幾滴濃硝酸，微熱，觀察現象。 食物中蛋白質的檢驗： 取5g豆腐，放入燒杯中，加入10mL水，用玻璃棒攪拌，使豆腐搗碎呈糊狀，用紗布過濾得豆腐濾渣。在試管中加入豆腐濾渣，滴入少量濃硝酸，加熱，觀察現象。 3．討論交流： （1）為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？ （2）為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？ （3）為什么在農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？ （4）鹽析與變性有什么區(qū)別？