第二部分 酶的應(yīng)用 實驗4 果汁中的果膠和果膠酶一、果膠1果膠是植物_的主要成分。2果膠的組成：它由_和_組成。3在_的果實中果膠含量最多。4果膠的作用：能將_，去掉果膠，就會使植物組織變得_。由于_的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。5果膠的特性：不溶于_，這是_的一種簡易方法。答案：1.細胞壁2半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯3山楂(山里紅)4植物細胞粘合在一起松散果膠5乙醇鑒別果膠二、果膠酶1果膠酶的化學本質(zhì)是：_。2作用：果膠酶和_酶可_。3可用于生產(chǎn)果膠酶的微生物有：_、_等。4果膠的結(jié)構(gòu)式：答案：1.蛋白質(zhì)2果膠甲酯水解果膠3黑曲霉蘋果青霉三、檢測果膠酶活性的實驗1實驗設(shè)備：勻漿機、小刀、100 mL的燒杯、沸水浴或酒精燈、試管、移液器、量筒。2實驗材料：_或_，每組10 g；_提取液或果膠酶溶液、95%的乙醇。3實驗?zāi)康模?1)探究利用蘋果或山楂勻漿制作果汁的_，也是檢測果膠酶的活性。(2)了解果膠酶對_的作用和收集果膠酶的應(yīng)用材料。4實驗步驟、結(jié)果、結(jié)論：(1)利用果膠酶制作果汁的實驗步驟：第1步制備水果勻漿(可由教師協(xié)助)用小刀除去蘋果或山楂果實中_的部分，切成塊后，放入勻漿機中，再加入少量水制成勻漿第2步設(shè)置對照實驗取兩個100 mL的燒杯，編號為A、BA燒杯B燒杯各加入5 g勻漿設(shè)置變量加入10 mL_或_加入10 mL_間歇攪拌2030 min實驗現(xiàn)象：比較2組果汁的澄清度高低_實驗結(jié)論_ (2)探究利用果膠酶制作果汁的最佳條件實驗步驟：緊接上面的第2步：第3步取4支試管，編號14將A燒杯中的混合物放入1號和2號試管中，每管放入4 mL將B燒杯中的混合物放入3號和4號試管中，每管放入4 mLA組1號A組2號B組3號B組4號所加的量4 mL4 mL4 mL4 mL所含的物質(zhì)黑曲霉的提取液或果膠酶溶液黑曲霉的提取液或果膠酶溶液水水所做的處理放在沸水浴或酒精燈上加熱不加熱放在沸水浴或酒精燈上加熱不加熱第4步向每支試管中各加入95%的乙醇4 mL實驗現(xiàn)象：沉淀物情況_實驗結(jié)論_(3)本實驗中存在_個對照組，分別是_。答案：2.山楂蘋果黑曲霉3(1)最佳條件(2)果汁形成4(1)帶種子黑曲霉的提取液果膠酶溶液水澄清度高澄清度低果膠酶能水解果膠，提高果汁的澄清度(2)沉淀物較少沉淀物最少沉淀物最多沉淀物較多高溫破壞果膠酶的活性，不利于制作果汁(3)5A與B、A1與A2、B1與B2、A1與B1、A2與B26EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F375