餐飲服務(wù)與管理課程說(shuō)課 說(shuō)課提綱 課程定位 課程設(shè)計(jì) 教學(xué)內(nèi)容選取 教學(xué)內(nèi)容組織 教學(xué)組織 教學(xué)方法與手段 教學(xué)評(píng)價(jià) 教學(xué)資源 1 1課程定位 課程性質(zhì) 1 1課程定位 課程作用與教學(xué)目標(biāo) 課程定位 課程設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)思路 教學(xué)模式 基于工作過(guò)程導(dǎo)向的項(xiàng)目教學(xué) 教學(xué)方法 結(jié)合職業(yè)考證要求 工學(xué)結(jié)合 教 學(xué) 做 一體化 教學(xué)側(cè)重 重中餐服務(wù)管理知識(shí)與技能的培養(yǎng) 重中 基層服務(wù)人才培養(yǎng) 1 2 3 1 2課程設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)思路 基礎(chǔ)崗位群 1 2課程設(shè)計(jì) 核心崗位分析 大廳服務(wù)員 傳菜員 包廂服務(wù)員 課程定位 課程設(shè)計(jì) 教學(xué)內(nèi)容選取 1 3教學(xué)內(nèi)容選取 教學(xué)任務(wù)分配 課程定位 課程設(shè)計(jì) 教學(xué)內(nèi)容組織 教學(xué)內(nèi)容選取 期末復(fù)習(xí)與練習(xí) 4學(xué)時(shí) 期末實(shí)訓(xùn)理論考核 4學(xué)時(shí) 1 4教學(xué)內(nèi)容組織 教學(xué)重 難點(diǎn)與學(xué)時(shí)分配 餐飲服務(wù)與管理 服務(wù)技能模塊 1 托盤(pán)4 2 餐巾折花8 3 擺臺(tái)12 4 酒水服務(wù)8 5 上菜 分菜2 6 撤換餐具2 1 預(yù)訂服務(wù)與管理4 2 迎賓服務(wù)與管理4 3 點(diǎn)菜服務(wù)與管理4 4 餐間服務(wù)與管理2 5 餐后服務(wù)與管理2 基層服務(wù)管理模塊 1 餐廳布局規(guī)劃4 2 菜單設(shè)計(jì)與制作4 3 原料采供管理2 4 廚房生產(chǎn)管理2 5 餐飲銷售管理4 餐廳經(jīng)營(yíng)管理模塊 課程總學(xué)時(shí) 72學(xué)時(shí) 教學(xué)組織 由易到難 2 1教學(xué)組織 總體教學(xué)模式 任務(wù)驅(qū)動(dòng) 教學(xué)做一體 學(xué)生主體 2 1教學(xué)組織 單元教學(xué)過(guò)程實(shí)施 以菜單設(shè)計(jì)這一單元為例 教學(xué)組織 教學(xué)方法與手段 導(dǎo)入法 講授法與演示法 點(diǎn)評(píng)與總結(jié)反饋法 2 2教學(xué)方法與手段 教學(xué)組織 教學(xué)方法與手段 教學(xué)評(píng)價(jià) 中餐10人擺臺(tái)當(dāng)面知識(shí)問(wèn)答 3 期末考核占30 2 出勤及紀(jì)律占10 10 60 30 2 4教學(xué)評(píng)價(jià) 課程評(píng)價(jià)構(gòu)成 餐巾折花酒水服務(wù)菜單設(shè)計(jì) 1 平時(shí)單元小考占60 2 4教學(xué)評(píng)價(jià) 單元評(píng)價(jià) 以菜單設(shè)計(jì)這一單元為例 課內(nèi)反饋與課外反饋相結(jié)合 教學(xué)組織 教學(xué)方法與手段 教學(xué)資源 教學(xué)評(píng)價(jià) 多媒體教學(xué)設(shè)備與全仿真餐飲實(shí)訓(xùn)室 餐飲服務(wù)與管理 教材與教參 初 中 高級(jí)餐廳服務(wù)員考試培訓(xùn)手冊(cè) 2 3教學(xué)資源 校企合作實(shí)訓(xùn)單位 萬(wàn)兆無(wú)線校園網(wǎng) 校企合作實(shí)訓(xùn)單位 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地 校企合作實(shí)訓(xùn)單位 ThankYou 敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)專家批評(píng)指正