合同范本學(xué)校食堂、服務(wù)部食品安全目標(biāo)管理協(xié) 議 書甲方：乙方： 為加強(qiáng)食品安全管理，依照中華人民共和國合同法 、 食品安全法 、 食品安全法實(shí)施條例 、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 、 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定 、 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 、 內(nèi)江市學(xué)校食堂管理規(guī)范 、 學(xué)校衛(wèi)生工作條例和有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，甲、乙雙方本著平等、自愿、守信的原則，經(jīng)協(xié)商一致，就學(xué)校食堂、服務(wù)部承包或食堂食品安全目標(biāo)管理達(dá)成如下協(xié)議，供雙方共同遵守。一、協(xié)議起止時間：2015 年 3 月 1 日2015 年 7 月 15 日。二、承包金或食堂食品安全目標(biāo)管理金：乙方在簽訂食堂、服務(wù)部承包合同協(xié)議或食品安全目標(biāo)管理協(xié)議時一次性交給甲方承包金（食品安全目標(biāo)管理金）：壹仟叁佰元整。同時，乙方在簽訂本協(xié)議時，應(yīng)交納履約保證金人民幣伍仠元整。三、雙方的權(quán)利和義務(wù)：（一）甲方的權(quán)利和義務(wù)：1、甲方將食堂、服務(wù)部場地和固定資產(chǎn)（相關(guān)設(shè)施設(shè)備）提供給乙方經(jīng)營使用，并辦理餐飲服務(wù)許可證。2、食堂、服務(wù)部的開業(yè)停業(yè)時間由甲方根據(jù)校歷確定。日常經(jīng)營過程中若有停電，由乙方自行想法處理，甲方協(xié)助乙方，保證師生正常用餐。3、甲方對乙方經(jīng)營的食堂、服務(wù)部存在衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度等方面有檢查監(jiān)督權(quán)力，乙方應(yīng)服從甲方職能部門管理，并予以積極配合。甲方總務(wù)處負(fù)責(zé)人有權(quán)了解和查看乙方財(cái)務(wù)經(jīng)營收支狀況。4、甲方盡量協(xié)助乙方引導(dǎo)師生在本食堂用膳，但乙方不得干涉學(xué)生在校內(nèi)外選擇就餐的自由。5、甲方可將乙方交納的履約保證金用于乙方違反食品安全法及相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章或違反校內(nèi)外有關(guān)管理?xiàng)l例而受到的各種罰款或沒有按協(xié)議經(jīng)營至期滿，或不正常營業(yè)給學(xué)?；驇熒斐筛鞣N損失的補(bǔ)償，也可用于因乙方原因造成的食品安全事故的救治和處置。乙方在承包期內(nèi)若無上述現(xiàn)象，合同期滿后其履約保證金無息如數(shù)退還。合同范本6、甲方每日派食品安全監(jiān)督員專人負(fù)責(zé)檢查食堂、服務(wù)部經(jīng)營管理和食品安全情況。檢查項(xiàng)目包括采購、清洗、消毒、烹飪、售賣、試嘗、留樣、檢查記錄、安全狀況、衛(wèi)生狀況、服務(wù)態(tài)度等方面。7、甲方負(fù)責(zé)對食堂、服務(wù)部的維修、改造及設(shè)施設(shè)備的更新、補(bǔ)充和完善甲方制訂的相關(guān)管理制度和應(yīng)急預(yù)案（二）乙方的權(quán)力與義務(wù)：1、乙方無條件遵守甲方的規(guī)章制度，服從相關(guān)部門的管理。有問題及時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映，協(xié)商解決。不能采用漫罵等過激言行處理問題。2、乙方對其承包的食堂、服務(wù)部享有依法經(jīng)營自主權(quán)，必須獨(dú)家經(jīng)營，不作分包轉(zhuǎn)包。同時，乙方必須嚴(yán)格遵守食品安全法 、 環(huán)境保護(hù)法 、 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 、 消防安全法 、內(nèi)江市學(xué)校食堂管理規(guī)范 、 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等法律法規(guī)和規(guī)章及學(xué)校的相關(guān)規(guī)定和制度。3、乙方應(yīng)建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度、職責(zé)和安全操作規(guī)程，落實(shí)責(zé)任人，并在食堂相應(yīng)位置公示。4、乙方可以在食堂內(nèi)向?qū)W生供應(yīng)三餐、夜點(diǎn)、各種小吃（但不得出售涼拌葷、素菜、涼面等涼拌食品） ，嚴(yán)禁供應(yīng)各類酒和香煙，否則按乙方違約處理。食堂營業(yè)時間（中午不得超過 1 點(diǎn)，晚上不得超過 10 點(diǎn)），中午營業(yè)時間不開音響，晚間向?qū)W生供應(yīng)夜點(diǎn)期間，以不影響周邊住戶的正常休息為準(zhǔn)，否則按乙方違約處理。5、食堂員工衣帽應(yīng)統(tǒng)一、穿戴整齊、保持整潔，每個員工至少應(yīng)有冬、夏工作服各兩套，費(fèi)用由乙方自理。食堂、服務(wù)部內(nèi)所有垃圾應(yīng)倒在甲方指定的地點(diǎn)，不得亂倒，日產(chǎn)日清。6、乙方應(yīng)認(rèn)真做好防火、防盜及有關(guān)的安全工作，并做好上校區(qū)前后門的關(guān)鎖工作，若出現(xiàn)乙方原因引發(fā)的安全事故，其責(zé)任完全由乙方承擔(dān)。7、未經(jīng)甲方事先同意，乙方不得對食堂、服務(wù)部實(shí)施水、電改造、房屋裝修以及結(jié)構(gòu)改造。否則，若發(fā)生任何意外事件，其后果一律由乙方承擔(dān)，與甲方無關(guān)。8、乙方應(yīng)堅(jiān)持公益性原則，以薄利多銷、服務(wù)師生和保障師生的身體健康為宗旨，嚴(yán)格遵守食品安全法的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁銷售腐爛變質(zhì)、污穢不潔的食品及偽劣商品，若因銷售腐爛變質(zhì)、污穢不潔的食品而發(fā)生中毒事故的，乙方應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。合同范本9、乙方經(jīng)營應(yīng)公道、不短斤少兩，不哄抬物價，食品（商品）的定價不得高于當(dāng)?shù)夭惋嫷旰透笔称飞痰晖愂称罚ㄉ唐罚┑牧闶蹆r。 （葷菜每份 5.5 元，素菜每份 3.5 元，其中飯量為 3 兩米的飯量（毛重六兩） ，多加 1 兩飯，加收 0、5 元）10、乙方應(yīng)嚴(yán)把原料和副食品的采購檢驗(yàn)關(guān)，應(yīng)向供方索取經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和供貨發(fā)票。外購的糧油、魚肉、蔬菜類等，應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法的有關(guān)規(guī)定，符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求。定型的食品（商品）外包裝應(yīng)有廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，堅(jiān)決杜絕偽劣商品和“三無”食品進(jìn)入學(xué)校，并建立好臺帳制度，保存好相關(guān)票據(jù)。11、食品、食品原料的采購要定人定點(diǎn)，確保新鮮，無過期變質(zhì)，直接入口的熱食品、定形包裝的食品采購要建立索證索票制度（即向供應(yīng)方索取有效的經(jīng)營許可證及該批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證的復(fù)印件和發(fā)票） 。12、乙方的倉庫應(yīng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防潮、通風(fēng)，環(huán)境要整潔，布局應(yīng)合理，所有的食品（商品）應(yīng)分類分架，貼上標(biāo)簽，注明單價，隔地離墻排列存放，并定期對庫存的主副食品（商品）進(jìn)行檢驗(yàn)，防止銷售使用過期、變質(zhì)的庫存的主副食品（商品） 。13、乙方應(yīng)在固定的區(qū)位堆放未清洗的蔬菜，蔬菜的沖洗應(yīng)按程序進(jìn)行充分的浸泡、清洗干凈，以防止農(nóng)藥的成分殘留，已清洗干凈和切好的蔬菜必須放在固定的器具內(nèi)，并用白色的布加罩，不得隨意堆放。用具、容器應(yīng)做到生熟分開。14、已熟的菜肴應(yīng)用干凈的不銹鋼、鋁合金等器具裝盛（不能用塑料器具） ，并存放在配餐間的案桌上，在未出售期間應(yīng)加蓋或罩上白色干凈（已消毒）的布，包括半成品。罩生菜的白布和罩熟菜的白布不能混用。冬天的飯菜必須保暖。15、應(yīng)有專用餐具洗消間，設(shè)有 4 口以上專用洗刷水池，具有充足有效的消毒及完善的保潔措施。乙方的餐具和儲食具應(yīng)經(jīng)過“一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔”的程序，并有嚴(yán)格的消毒和保潔措施。冰箱要定期清洗、確保沒有異味，冰箱內(nèi)的食品要生、熟、成品分開存放，防止發(fā)生交叉污染。16、乙方應(yīng)嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入食品加工操作間、配餐間，食品原料存放間內(nèi)，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，以確保師生的飲食衛(wèi)生和安全。合同范本17、油炸品和糧食類制品的加工應(yīng)在甲方指定的工作間內(nèi)進(jìn)行。18、從業(yè)人員應(yīng)身體健康，持健康證上崗，能講究個人衛(wèi)生，從事食品加工、銷售的工作人員在上班期間必須穿工作服，戴工作帽，并佩戴工作標(biāo)志，保持服飾整潔，嚴(yán)禁留長指甲、長發(fā)、戴戒指、染指甲。19、乙方應(yīng)指定專人隨時沖洗餐廳，保持學(xué)生餐廳、廚房、售賣間的地面和灶臺、工作臺、柜臺、貨架、門窗、墻裙等設(shè)施設(shè)備干凈衛(wèi)生，并及時清掃轉(zhuǎn)運(yùn)垃圾，定期進(jìn)行消毒，廚房及餐廳的垃圾要隨手加蓋盛裝，垃圾要隨時清理。20、乙方不得在食堂和服務(wù)部周圍及其它場所搭蓋、擺攤設(shè)點(diǎn)和堆放雜物，不允許以各種名義到學(xué)生宿舍銷售飯菜和食品（商品） 。21、乙方應(yīng)服從甲方的管理，自覺遵守甲方的有關(guān)管理規(guī)定，工作制度和門禁制度，晚間營業(yè)一般不超過熄燈的時間。餐廳內(nèi)和服務(wù)部不得播放內(nèi)容反動或黃色音像制品，在晚自習(xí)和上課時間內(nèi)不得播放音像制品。22、要建立食品留樣制度（即每餐每種食品 100 克于專用留樣冰箱內(nèi)，48 小時后如無發(fā)生食物中毒事故，方可棄去） ，并有留樣記錄，嚴(yán)禁出售剩余的變質(zhì)飯菜。23、乙方的從業(yè)人員必須按規(guī)定要求自費(fèi)辦理好健康證 ，屬于外來人口還應(yīng)到戶口管理部門自費(fèi)辦理暫住證 。食堂從業(yè)人員必須符合以下條件：(1)年齡為 1850 周歲，(2) 具有身份證，健康證，小學(xué)以上文化程度，生育證明。從業(yè)人員不得在食堂住宿。24、乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守甲方的有關(guān)消防安全管理規(guī)定，嚴(yán)禁亂拉電線，亂裝閘刀開關(guān)和插座等。液化氣的存放和使用應(yīng)遠(yuǎn)離明火，并努力做好防火、防毒、防盜、防意外事故的發(fā)生等工作，防患于未然。25、承包者應(yīng)配備較強(qiáng)的管理人員，不得委托他人代管，不得中途轉(zhuǎn)讓承包合同，否則取消承包經(jīng)營權(quán)并沒收履約保證金以及承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。26、乙方若需借用學(xué)校的用品，必須造冊登記，損壞或丟失的應(yīng)照價賠償。27、承包期內(nèi)，乙方所使用的廚房、倉庫、餐廳、宿舍的用電、用水每月按實(shí)際使用用量并根據(jù)定價按時交納電費(fèi)、水費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)偷電行為，甲方有權(quán)給予罰款處理。28、承包期間若發(fā)生食物中毒、衛(wèi)生不合格等原因被罰款、和由此產(chǎn)生的醫(yī)療等相關(guān)費(fèi)用，由乙方承擔(dān)，與甲方無關(guān)。合同范本29、乙方配備的管理人員必須保證在承包期內(nèi)能親自長久地在學(xué)校經(jīng)營，一個月之內(nèi)至少 25 天在校，不得無故離崗或交由他人經(jīng)營。30、乙方應(yīng)按勞動法的相關(guān)規(guī)定，保障所聘職工工資、保險等待遇。不得克扣、拖延職工工資及保險費(fèi)交納。31、乙方應(yīng)按學(xué)生就餐人數(shù)購買餐飲從業(yè)者責(zé)任保險。32、乙方應(yīng)認(rèn)真接受上級教育行政部門及食藥部門的培訓(xùn)安排及執(zhí)法檢查，不得拒絕派人參加培訓(xùn)及檢查。33、上述 133 款中，凡涉及食品安全的內(nèi)容和要求，甲方發(fā)現(xiàn)違反一次可處罰 200500 元，情節(jié)嚴(yán)重的甲方可單方面終止合同，并部分或全部沒收履約保證金。34、乙方在行課期間，每天必須無償向?qū)W生提供足量的符合衛(wèi)生要求的開水（上午九點(diǎn)前，下午兩點(diǎn)前。學(xué)生打開水按每瓶一元、熱水每瓶 0、5 元收費(fèi)） 。盛水設(shè)施由甲方提供并安放在學(xué)校設(shè)置的飲水點(diǎn)。35、服務(wù)部經(jīng)營與食堂經(jīng)營合并，食堂經(jīng)營者就是服務(wù)部經(jīng)營者。 （1） 、服務(wù)部經(jīng)營范圍為預(yù)包裝食品、冷凍（藏）食品、水果、筆墨等學(xué)習(xí)、生活用品（嚴(yán)禁出售煙、酒），乙方不得超范圍經(jīng)營，如發(fā)現(xiàn)經(jīng)營其他商品一次，甲方有權(quán)對其罰款 50 元，并從所交保證金中扣除，經(jīng)批評教育不改，甲方有權(quán)終止協(xié)議，所交承包費(fèi)不予退還。 （2）、乙方要做到文明經(jīng)商，價格合理，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，不銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣商品及“三無”產(chǎn)品，否則由此產(chǎn)生的不良后果，由乙方付全部責(zé)任。乙方應(yīng)自覺接受甲方監(jiān)督、檢查，搞好個人衛(wèi)生和經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生。（3）、乙方必須守法經(jīng)營。乙方應(yīng)把學(xué)校聲譽(yù)、學(xué)生利益放在第一位，不得隨意抬高物價。上課期間，不得允許學(xué)生在經(jīng)營場所逗留，違者甲方將對其罰款每人次 50 元。 四、違約責(zé)任及解決方法：1、乙方若中途停止?fàn)I業(yè)，所交納的承包費(fèi)、履約保證金作為乙方不正常營業(yè)給甲方造成損失的補(bǔ)償，不予退還。2、乙方因違反食品安全法 、 食品安全法實(shí)施條例 、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 、 環(huán)境保護(hù)法 、 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 、 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 、 消防安全法 、 內(nèi)江市學(xué)校食堂管理規(guī)范及學(xué)校有關(guān)規(guī)定造成事故或給學(xué)校及師生造成損失，乙方應(yīng)負(fù)相關(guān)法律責(zé)任及全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。3、合同期滿后，乙方應(yīng)負(fù)責(zé)將甲方所有資產(chǎn)完好交還甲方，否則合同范本甲方將按資產(chǎn)的實(shí)際損失收取修理費(fèi)或賠償費(fèi)。修理費(fèi)或賠償費(fèi)在履約保證金中直接予以扣除。不足部分甲方有權(quán)繼續(xù)向乙方求償。4、乙方逾期無法辦理從業(yè)人員健康證，甲方有權(quán)責(zé)令乙方整改。因乙方不具備上述證件而使甲方被有關(guān)部門處罰，乙方應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。5、若乙方違反本協(xié)議的任一條款，甲方將有權(quán)責(zé)令其限期整改，并進(jìn)行處罰，處罰金額視情況直接從乙方所交的履約保證金中抵扣（具體見附件一食堂有關(guān)要求及責(zé)任處罰 ） ，若違約金使用超過交納的保證金，超出的部分由乙方如數(shù)交納。6、若乙方將所承包的食堂和服務(wù)部轉(zhuǎn)包給他人經(jīng)營，則甲方有權(quán)終止合同。乙方的履約保證金及所交承包金不予退還。7、甲方不得無故解除承包合同，違者將負(fù)保證金等額賠償責(zé)任。五、承包合同和本協(xié)議的解除：1、承包期間，乙方出現(xiàn)違法行為或受到治安處罰，甲方解除合同。2、在任何情況下，乙方不得以任何理由中途停止?fàn)I業(yè)（指停止向師生供應(yīng)飯菜等一餐以上） ，若乙方實(shí)施了上述行為，甲方有權(quán)解除與乙方的承包合同和本協(xié)議。乙方違反有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章情節(jié)特別嚴(yán)重、嚴(yán)重?fù)p害學(xué)生利益、發(fā)生食品安全事故等，甲方有權(quán)解除與乙方的承包合同和本協(xié)議并追究相關(guān)民事或刑事責(zé)任主。3、乙方應(yīng)依照本協(xié)議按時繳納承包金和履約保證金，若逾期繳納，甲方有權(quán)解除合同，收回食堂、服務(wù)部另行發(fā)包，并要求乙方賠償損失。4、當(dāng)出現(xiàn)本協(xié)議第五條第 1、2 款的情形時，甲方書面通知乙方解除承包合同和本協(xié)議或?qū)⒔獬ㄖ獜堎N在食堂大門時解除。承包合同和本協(xié)議解除后，乙方應(yīng) 12 小時內(nèi)將食堂、服務(wù)部清理整頓完畢交還給甲方。否則，視為乙方放棄了其在食堂、服務(wù)部的任何財(cái)產(chǎn)，甲方有權(quán)自行對食堂、服務(wù)部進(jìn)行清理。乙方不得就其在食堂、服務(wù)部的任何財(cái)產(chǎn)向甲方提出任何請求。5、若因國家發(fā)生重大政策性調(diào)整，或發(fā)生自然災(zāi)害等不可抗拒的因素致使協(xié)議和承包合同無法履行時，雙方可協(xié)商變更或解除承包合同和本協(xié)議。六、本合同爭端解決方式：1、有問題及時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映，據(jù)合同條款協(xié)商解決；2、向?qū)W校上級行政部門申訴；合同范本3、提請雙方認(rèn)可的相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁；4、訴訟。七、本協(xié)議一式兩份，由甲、乙雙方各執(zhí)一份為憑，若有未盡事宜，由甲、乙雙方協(xié)商解決。八、本協(xié)議與食堂承包合同具有同等法律效力。九、本協(xié)議自甲、乙方簽章之日起生效。甲方法人代表 ： 乙方(簽名) ：(公章) ： 身份證號碼：聯(lián)系電話：簽訂日期： 2013 年 9 月 2 日附：協(xié)議附件食堂的有關(guān)要求及責(zé)任處罰附件： 食堂的有關(guān)要求及責(zé)任處罰一、工作人員個人衛(wèi)生要求1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工作服、工作帽穿戴整齊；頭部要保持清潔，發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn); 男性工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用；嚴(yán)禁穿背心、內(nèi)衣褲、超短裙、褲以及睡衣上崗；上廁所應(yīng)及時換下工作服。違者每人次罰款 20 元。合同范本2、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。違者每人次罰款 20 元。3、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、襪或其它私人物品。違者每人次罰款 100 元。4、所有工作人員在供餐時需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。違者每人次罰款 20 元。5、所有工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。違者每人次罰款 100 元。6、從業(yè)人員必須持證上崗。違者每人次罰款 300 元。二、倉庫管理要求：1、嚴(yán)禁存入清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。2、必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序，每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。3、必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害、人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。違反以上規(guī)定的，每次罰款 200 元。三、食品安全要求：食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸菌 0157:H7 和利期特菌等引起。為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下措施。1、到持有經(jīng)營許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定采購廠家，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。食堂內(nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。2、采購新鮮潔凈的食品原料。不得采購轉(zhuǎn)基因食物及加工產(chǎn)品。3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。4、不采購來歷不明的、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。5、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購已加工好的熟食。6、用于原料、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚，做到分開使用。7、冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中合同范本心溫度不低于 70。9、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。10、煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱 511 分鐘。12、不加工冷葷涼菜。13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過 2 小時。14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。18、妥善保管有毒物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場所。19、存入硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。20、食品添加劑必須專柜存放，并標(biāo)注清楚進(jìn)貨期、使用期。21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。22、餐具洗消程序:一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔。23、熱力消毒要求:蒸汽消毒 10010 分鐘以上，干熱消毒 120 1520 分鐘，煮沸消毒 15 分鐘以上。24、違反上述規(guī)定每次處罰 200 元。四、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果凡發(fā)現(xiàn)食源性細(xì)菌感病，經(jīng)食藥局檢驗(yàn)檢疫部門確認(rèn)以上某環(huán)節(jié)出問題，除相關(guān)部門的處罰外，甲方對乙方處以 2000 元/人次的罰款。五、餐具衛(wèi)生要求：1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識。2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。3、嚴(yán)禁使用一次性飯盒。4、違反上述規(guī)定每次處罰 200 元。六、廚房衛(wèi)生要求：合同范本1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。2、工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保持清潔干凈。3、油、鹽、醬油等尚用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。4、定期清洗冰箱冰柜，保證清潔衛(wèi)生。5、每周必須對食堂進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括:倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施設(shè)備:包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、冼碗池、擱物板、風(fēng)扇空調(diào)、餐桌 、凳子等所有衛(wèi)生死角。6、垃圾桶和餿水桶需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。7、潲水處理必須與處理單位或個人簽訂合同，并復(fù)印單位營業(yè)執(zhí)照或身份證，每天做好記錄，并簽字。8、違反上述規(guī)定每次處罰 200 元。七、餐廳衛(wèi)生要求：1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。2、餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花板、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。3、每周一次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。4、專人回收餐具、不得亂放亂扔，剩菜要及時運(yùn)走，保證餐廳無異味。5、違反上述規(guī)定每次處罰 200 元。八、其他：如果不按指定地點(diǎn)倒垃圾，被發(fā)現(xiàn)罰款 100 元/次。