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1 Q/ 南 大 城 小 愛 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo)準(zhǔn) Q/001色紅糖 2015布 2015施 濟(jì)南大城小愛食品有限公司 發(fā)布 Q/001 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南大城小愛食品有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 陳琛 。 本標(biāo)準(zhǔn)自 發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 花色紅糖 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花色 紅糖 的 技術(shù)要求 、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以赤砂糖為原料，以大棗 粉 、阿膠 粉 、生姜粉、枸杞 粉 、山楂 粉 為輔料，經(jīng)混合、包裝而成的 花色紅糖 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 762 食品安 全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 食品中總砷及無機(jī)砷的 測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品中 亞硫酸鹽 的測定 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 101 固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3104 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食糖 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品 安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 9921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌最大限量 1073 脫水姜片和姜粉 赤砂糖 赤砂糖試驗(yàn)方法 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn) 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號《定量包裝商品計量監(jiān) 督管理辦法》 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局第 102號《 食品標(biāo)識管理規(guī)定 》 《中華人民共和國藥典》 3 分類 花色紅糖按添加輔料不同分為： 阿膠紅糖、 姜粉紅糖、 大棗紅糖、枸杞紅糖、 棗膠紅糖 、山楂紅糖 、姜棗紅糖七 種。 Q/001 阿膠紅糖： 赤砂糖經(jīng)過挑選， 添加 經(jīng)過粉碎的 阿膠 粉，經(jīng)混合、包裝而成的阿膠紅糖（阿膠含量≥ 。 姜粉紅糖：赤砂糖經(jīng)過挑選， 添加 經(jīng)過粉碎的姜粉，經(jīng)混合、包裝而成的姜粉 紅糖 。 大棗紅糖： 赤砂糖經(jīng)過挑選， 添加 經(jīng)過粉碎的大棗粉 ，經(jīng)混合、包裝而成的大棗紅糖。 枸杞 紅糖： 赤砂糖經(jīng)過挑選， 添加 經(jīng)過粉碎的枸杞粉、阿膠粉，經(jīng)混合、包裝而成的枸杞紅糖 （阿膠含量≥ 。 棗 膠紅糖 ：赤砂糖經(jīng)過挑選， 添加 經(jīng)過粉碎的大棗粉、 阿膠粉 ，經(jīng)混合、包裝而成的 大棗阿膠 紅糖（阿膠含量≥ 。 山楂紅糖 ：赤砂糖經(jīng)過挑選， 添加 經(jīng)過粉碎的 山楂粉 ，經(jīng)混合、包裝而成的山楂紅糖。 姜棗紅糖： 赤砂糖經(jīng)過挑選， 添加 經(jīng)過粉碎的大棗粉、姜 粉 ，經(jīng)混合、包裝而成的大棗紅糖 4 技術(shù)要求 原輔料 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 赤砂糖 應(yīng)符合 3104、 大棗 粉、山楂粉 應(yīng)符合 762、 9921、 101 的 規(guī)定。 阿膠 粉、枸杞粉 應(yīng)符合 762、 《中華人民共和國藥典》 、 9921、 101的規(guī)定。 生姜粉 應(yīng)符合 762、 1073的規(guī)定。 產(chǎn)工藝 原料 →混合→包裝→ 檢驗(yàn) → 入庫 。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn) 方法 色 澤 棕紅色或 黃褐色 取 1 品，將其置于潔凈的白瓷盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 滋味與氣味 香甜并具有輕微的輔料應(yīng)有滋味與氣味，無異味 性 狀 粉末狀，無明顯黑點(diǎn) 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 Q/001 表 2 理化指標(biāo) 生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù) /(g) ≤ 1000 腸菌群 /(g) ≤ B 菌 /(g) ≤ 50 不得檢出 3104附錄 A 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 表示） / n c m M / 沙門氏菌 5 0 0 - 黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000g ： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值； M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 按 070 規(guī)定的方法進(jìn)行。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 檢驗(yàn)人員從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣 600g,樣品平均分成兩份，一份用于檢驗(yàn)，另一份留樣備檢 。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、 總糖分 、 干燥失重、不溶于水雜質(zhì) 、菌落總數(shù)、大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格，并簽發(fā)質(zhì)量合格證 ，方可出廠。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn) 方法 總糖 /（ g/100g） ≥ B/T 燥失重 /（ g/100g） ≤ 溶于水雜質(zhì) /（ mg/ ≤ 300 總砷（以 ） /（ mg/ ≤ B/T (以 )/（ mg/ ≤ B 氧化硫（以 （ mg/ ≤ 70 白質(zhì) /（ g/100g）（僅限阿膠紅糖） ≥ B 青霉素 /（ ug/僅限 山楂紅糖 ） ≤ 50 ，有下列情況之一時必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 生物指標(biāo)如一項(xiàng)不合格，即判該批產(chǎn)品不 合格。其他 檢驗(yàn) 項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050及相關(guān)內(nèi)容 的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用 復(fù)合 塑料 包裝 材料，應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無 異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為 24個月。