Q/貝兒（北京）生物科技股份有限公司 濟(jì)南分公司 企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/001S 2015 黑麥汁飲品 2015布 2015施 麥貝兒（北京）生物科技股份有限公司 濟(jì)南分 公 司 發(fā)布Q/001S 2015 2 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 麥貝兒（北京）生物科技股份有限公司 濟(jì)南分公司 提 出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 王順生、張利民 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期 3 年，到期復(fù)審。 Q/001S 2015 1 黑麥汁飲品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黑麥汁飲品的術(shù)語和定義、 技術(shù)要求、食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包 裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn) 適用于 以 黑 麥芽濃縮液、白砂糖、水 為 主要 原料，添加 食品添加劑： 食用香精和 檸檬酸，經(jīng) 配料、 充氣（二氧化碳）、調(diào)配、灌裝、殺菌、 包裝 等工藝加工制成 的黑麥汁飲 品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 987 食品添加劑 檸檬酸 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用 標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品中總砷及無機(jī)砷的測 定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品中錫的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 0621 食品添加劑 液體二氧化碳 10792 碳酸飲料（汽水） 12143 飲料通用分析方法 2695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 29345 包裝容器 鋁易開蓋鋼制兩片罐 0616 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精 31326 植物飲料 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2005第 75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 術(shù)語和定義 下列 術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn) 。 Q/001S 2015 2 黑麥汁飲品 以 黑 麥芽濃縮液、白砂糖、水 為原料，添加 食用香精、檸檬酸，經(jīng) 配料、 充氣（二氧化碳）、調(diào)配、灌裝、殺菌、包裝 等工藝加工制成 的黑麥汁飲 品。 4 技術(shù)要求 原輔料 麥芽濃縮液 應(yīng)符合 31326的規(guī)定。 白砂糖 應(yīng)符合 17的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 檸檬酸 應(yīng)符合 987的規(guī)定。 食用香精 應(yīng)符合 0616的規(guī)定。 液體 二氧化碳 應(yīng)符合 0621 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 配料 充氣 （二氧化碳） 調(diào)配 灌裝殺菌外包裝 檢驗(yàn) 入庫。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色澤 深棕色 。 滋味與香氣 具有 濃郁麥芽芳香氣味， 清爽的羅望子（啤酒）滋味 ，無異味 。 組織形態(tài) 均勻 液體 ，久置后有少許沉淀，搖均后恢復(fù)均勻狀態(tài) 。 雜質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 。 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 可溶性固形物（ 20折光計(jì)法） /（ g/100 氧化碳?xì)馊萘浚?20） /（倍） 砷 (以 )/() (以 )/() (以 )/() 微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 Q/001S 2015 1 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指標(biāo) 菌落總數(shù) /（ 100 大腸菌群 /（ 00 6 霉菌 /（ 10 酵母菌 /（ 10 致病菌 (沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ) 不得檢出 凈含量及 允許短缺量（負(fù)偏差） 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦 法的規(guī)定。 5 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合 國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的關(guān)于食品添加劑的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 2695 和 4881 的規(guī)定 。 7 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 隨機(jī)抽取樣品 2 瓶（袋），開啟包裝，將其內(nèi)容物置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，視其色澤、組織狀態(tài)、雜質(zhì)，嗅其氣味，溫開水漱口后品其滋味。 理化檢驗(yàn) 可溶性固 形物 按 12143 規(guī)定的方法測定。 二氧化碳 按 10792 規(guī)定的方法測定。 總砷 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 錫 按 微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗(yàn)。 大腸菌群 按 定的方法檢驗(yàn)。 致病菌 分別按 10規(guī)定的方法檢驗(yàn) 。 霉菌和酵母菌 按 凈含量檢驗(yàn) 按 070 規(guī)定的方法進(jìn)行。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 Q/001S 2015 4 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 所抽樣品須為同一批次的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 50 罐 ，每批次抽 取 樣品數(shù)量為 16 罐 ， 分成兩 份， 一 份檢驗(yàn)， 一 份備查。 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和 型式檢驗(yàn)。 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn) 項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量、 可溶性固形物、 二氧化碳、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠 。 式檢驗(yàn) 常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： a 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； b 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； c 更換設(shè)備可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； d 更換 原輔材料 產(chǎn)地或供應(yīng)商 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； e 停產(chǎn) 3 個(gè)月及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； f 監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本 標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格，并不得復(fù)檢。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存 志 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定 。 簽 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 8050 的規(guī)定 。 包 裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料 為鋁制易拉罐 ，包裝罐 應(yīng)符合 29345 的規(guī)定 。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 Q/001S 2015 1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 在 0以下運(yùn)輸與貯存時(shí)，應(yīng)有防凍措施。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中， 離地 15墻 20放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ) 。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存保質(zhì)期為 18個(gè)月。