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Q/東 云 亭 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/005底料 2015布 2015施 山東 云亭食品有限 公司 發(fā)布Q/005 前 言 根據《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準 由 山東 云亭食品有限 公司 提出 并起草 。 本標準主要起草人： 李元春 、馬連惠 、徐曼麗 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/005 鍋底 料 1 范圍 本標準規(guī)定了 鍋底料 的 術語和定義、分類 、技術要求、 生產加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、 包裝、 運輸與貯存。 本標準 適用于 以 八角 為 主要 原料 ， 添加 香菇、蝦米 等 輔料， 經過 前處理、混合 、包裝等生產工藝 加工 而成 的 非即食 用用于涮火鍋的 鍋底料 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其 最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 醬衛(wèi)生標準的分析方法 5835 干制紅棗 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 096 食用菌衛(wèi)生標準 7652 八角 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 香辛料和調味品 總灰分的測定 香辛料和調味品 酸不溶性灰分的測定 4881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調味品通用技術條件 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 1013 香菇 1871 雙向拉伸尼龍 (低密度聚乙烯 (合膜 、袋 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 3204 蝦米 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 鍋底 料 由 八角、香菇、蝦米等為食用物料配制而成。 4 分類 根據原輔料不同，可分為 涮火鍋的 鍋底 料、一鍋煮的鍋底料 。 5 技術 要求 原 輔料 八角 應符合 7652的規(guī)定 。 Q/005 香 菇 應符合 1013 的規(guī)定。 香辛料 應符合 15691的規(guī)定。 龍眼 應符合 《中華人民共和國藥典》 的規(guī)定。 枸杞 應符合 18672的規(guī)定。 紅棗 應符合 5835的規(guī)定 。 蝦米 應符合 3204的規(guī)定 。 其他輔料 應符合相應標準的規(guī)定。 生產工藝 原料→ 前處理→ 混合 → 包裝 → 檢驗 → 入庫 。 感官指標 應符合表 1 的 規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 具有各品種固有的色澤 滋味與氣味 保持各品種特有的滋味和香氣 性 狀 均勻適度 雜 質 無雜質 化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項目 指標 水分 /(%) ≤ 25 總灰分 /(%) ≤ 10 酸不溶性灰分 /(%) ≤ 5 食鹽（以氯化鈉計） /(g/100g) ≤ 11 總砷（以 ）， mg/ ≤ （ mg/ ≤ 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2005） 第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 6 生產加工過程 衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 Q/005 7 檢驗 方法 感官檢驗 在光線充足 的實驗室觀察被測樣品外觀。 將產品置于潔凈的白瓷盤內，觀察色澤、性狀、雜質，聞其氣味。 理 化檢驗 水分 按 定的方法測定。 總灰分 按 定的方法測定。 酸不溶性灰分 按 定的方法測定。 鹽 按 定的方法測定。 砷 按 定的方法測定。 按 定的方法測定。 凈含量 檢驗 按 070規(guī)定 的方法 進行 。 8 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產線 生產的包裝完好的同一種產品為一組批。 抽樣 每批產品中， 隨機抽取 20 袋。其中 2 袋進行感官檢驗， 2 袋進行凈含量檢驗， 6 袋進行理化和微生物檢驗， 其余 10 袋 留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官、凈含量、 水分、 總灰分、酸不溶性灰分 、 食鹽 。 產品出廠 每批 產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產時 每 季度 進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產品投產前； — 出廠檢驗 結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； — 停產半年及以上，再恢復生產時； — 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 Q/005 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為 不合格品。 9 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產品 包裝 儲運圖示 標志應符合 191的規(guī)定， 標簽應符合 718、 規(guī)定 。 包裝 產品內包裝采用雙向拉伸尼龍 (低密度聚乙烯 (復合膜 ,應符合 1871 的規(guī)定。 產品外 包裝 為 瓦楞紙箱 ,外包裝箱應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產品運輸工具應清 潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產品在本標準規(guī)定的 條件下 運輸 貯存，保質期為 12個月 。