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Q/東 云 亭 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/007 味油 2015布 2015施 山東 云亭食品有限 公司 發(fā)布Q/007 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導(dǎo)則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準 由 山東 云亭食品有限 公司 提出 并起草 。 本標準主要起草人： 李元春 、馬連惠 、徐曼麗 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/007 調(diào) 味 油 1 范圍 本標準規(guī)定了 調(diào) 味油 的 術(shù)語和定義、分類 、技術(shù)要求、食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、 包裝、 運輸與貯存。 本標準 適用于 以 植物油 為 主要 原料 ， 添加辣椒 輔料， 經(jīng)過 前處理、 加熱、 冷卻、 灌裝等生產(chǎn)工藝加工而成的 油狀 調(diào) 味油 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其 最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 716 食用植物油衛(wèi)生標準 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群 計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 5528 動植物油脂 水分及揮發(fā)物含量測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中苯并 (a)芘的測定 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準 4881 食品安全國家標準 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生 規(guī)范 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度 法 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 30382 辣椒（整的或粉狀） 1871 雙向拉伸尼龍（ （ 合膜、袋 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 術(shù)語和定義 下列 術(shù)語和定義適用于本文件。 調(diào)味 油 由植物油、辣椒調(diào)配加工而成。 4 技術(shù) 要求 原 輔 料 辣椒 應(yīng)符合 30382的規(guī)定。 植物油 Q/007 應(yīng)符合 716的規(guī)定。 其他輔料 應(yīng)符合相應(yīng)標準的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料→ 前處理 →加熱 →冷卻 → 灌裝 →包裝 → 檢驗 →入庫 。 感官指標 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 油狀 色 澤 紅色鮮艷有光澤 滋味與氣味 辣味適口，具有該品固有的香氣 性 狀 固體辣椒 片浸在油中 雜 質(zhì) 無雜質(zhì) 化指標 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 微生物 指標 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 n c m M 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 3000 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 致病菌 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 2 100g 10000g 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2005） 第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程 衛(wèi)生要求 項目 指標 過氧化值（以脂肪計） /（ %） ≤ 價（以脂肪計）（ （ mg/g） ≤ 分及揮發(fā)物 /（ g/100g） ≤ 砷（以 ）， mg/ ≤ 鉛（ mg/ ≤ 并 [a]芘，μ g/ ≤ 曲霉 毒 素 g/ ≤ 。 6 檢驗 方法 感官檢驗 在光線充足 的實驗室觀察被測樣品外觀。 將產(chǎn)品置于潔凈的白瓷盤內(nèi)，觀察色澤、性狀、雜質(zhì)，品嘗滋味，聞其氣味。 理化檢驗 分及揮發(fā)物 按 5528 規(guī)定的方法測定。 價、過氧化值 按 定的方法測定。 砷 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 苯并 [a]芘 按 定的方法測定。 黃曲霉素 18979 規(guī)定的方法檢驗 。 微生物檢驗 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 致病菌 分別 按 二法 規(guī)定的方法 檢驗 。 凈含量 檢驗 按 070規(guī)定 的方法 進行 。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一 種產(chǎn)品為一組批。 每批產(chǎn)品中， 隨機抽取 20 袋。其中 2 袋進行感官檢驗， 2 袋進行凈含量檢驗， 6 袋進行理化和微生物檢驗， 其余 10 袋 留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官、凈含量、 酸價、過氧化值、水分及揮發(fā)物 、 菌落總數(shù)、大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時 每 季度 進行一次，有下列情況之一時必須進行： Q/007 — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有 較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝 儲運圖示 標志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標簽應(yīng)符合 718、 8050及 相關(guān)標準 的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用 雙向拉伸尼龍 (低密度聚乙烯 (復(fù)合膜 ,應(yīng)符合 1871 的規(guī)定。 產(chǎn)品外 包裝 為 瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品 時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的 條件下 運輸 貯存，保質(zhì)期為 12個月 。