（學校/幼兒園名稱）食堂食品安全檢查計劃 為加強本單位食品安全管理，切實履行食品安全管理制度,保障廣大群眾身體健康和生命安全，特制定本計劃.檢查重點:重點品種：大米及其制品,食用油，肉及肉制品，食品添加劑重點區(qū)域:廚房及原料庫房重點環(huán)節(jié)：采購查驗,倉庫管理，加工操作,設(shè)備設(shè)施維護，餐用具清洗消毒保潔檢查頻次：每月2次工作要求：各部門要增強食品安全的責任意識，加強領(lǐng)導，精心安排,制定食品安全檢查方案，確定檢查重點，落實工作措施。將各部分檢查任務(wù)分配到人，做好檢查記錄,每半年形成自查報告。檢查組長：檢查人員：四、主要檢查項目1。環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。2。從業(yè)人員健康和培訓：從業(yè)人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證,持證上崗率是否達100%.從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范,操作是否規(guī)范；有無不良衛(wèi)生習慣。3。食品采購驗收:是否落實索證索票，采購查驗和查驗記錄制度;是否按要求做好臺帳記錄;無禁用食品、無超過保質(zhì)期食品、無腐敗變質(zhì)食品;食品添加劑采購、儲存、使用是否規(guī)范。4。食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分開使用；食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品是否分開存放;加工后至食用是否超過2小時；超過2個小時存放的,是否在高于60或低于10的條件下存放;是否制售冷菜涼菜。5.食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品.食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品.冰箱存放是否生熟分離。6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整,消毒后餐用具是否存放在專用保潔設(shè)施內(nèi),是否有明顯標記.7.食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。8.餐廚廢棄物:餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。附件:餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全自查要點清單學校食堂食品安全自查要點清單檢查人: 檢查日期：自查內(nèi)容序號自查 項 目結(jié)果許可情況1餐飲服務(wù)許可證是否超過有效期2是否擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目3是否使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣的餐飲服務(wù)許可證4經(jīng)營條件是否發(fā)生變化： 是否配備符合條件的食品安全管理員 經(jīng)營場所布局和加工流程是否發(fā)生變化 有關(guān)設(shè)備、設(shè)施是否發(fā)生變化5餐飲服務(wù)許可證是否懸掛或者擺放在就餐場所醒目位置制度及人員管理情況6是否建立健全食品安全管理制度: 是否建立食品安全管理組織和崗位責任制，明確和落實食品安全責任 是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案制度 是否建立采購查驗和索證索票制度 是否按要求建立健全其他食品安全管理制度7從業(yè)人員是否均取得有效健康合格證明8接觸直接入口食品的操作人員是否患有有礙食品安全的疾病9是否聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作10食品安全管理人員是否在崗并按規(guī)定履行職責11是否組織從業(yè)人員參加食品安全培訓并建立培訓檔案12操作人員是否保持良好的個人衛(wèi)生： 操作時是否穿戴清潔的工作服、工作帽 操作時是否抽煙 是否留長指甲或涂指甲油、佩帶飾物 是否手部破損而未采取有效防污染措施接觸直接入口食品的操作人員的個人衛(wèi)生是否還符合以下要求: 是否規(guī)范佩戴口罩 接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒場所衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備情況13加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境是否整潔： 墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢 地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否通暢 垃圾和廢棄物是否及時清理,存放設(shè)施是否密閉，外觀是否清潔 是否有昆蟲鼠害14食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設(shè)備與設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)和使用15用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備和貯存食品的容器是否無毒無害食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用等情況16是否制定并實施原料采購控制要求17是否執(zhí)行采購查驗和索證索票制度，按規(guī)定索取有效購物憑證，并將進貨票據(jù)按時間先后次序整理并妥善保存18購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具是否查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證19是否經(jīng)營或者使用國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料 是否經(jīng)營或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及制品 是否經(jīng)營或者使用未經(jīng)檢疫檢驗或者檢疫檢驗不合格的肉類及其制品 是否在食品制作加工中使用非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑 是否經(jīng)營或者使用其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料20食品經(jīng)營和使用行為是否符合要求： 是否經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 是否經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合有關(guān)標簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑 是否在食品中添加藥品21食品原料貯存是否符合要求： 貯存食品原料的場所、設(shè)備是否存放有毒、有害物品及個人生活物品 食品原料是否分類、分架、隔墻、離地存放 是否定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品22食品添加劑是否存放于專用櫥柜等設(shè)施，并標識 “食品添加劑"字樣，有專人保管，使用精確的計量工具稱量并建立使用臺帳加工操作情況23用于餐飲加工操作的工具和設(shè)備標志、使用、存放、清潔是否符合要求： 粗加工水池是否有標識，并按要求分類清洗植物性食品和動物性食品 生熟容器、工用具是否有明顯區(qū)分標志,并做到分開使用，定位存放 冷藏、冷凍設(shè)備中是否做到成品、半成品、原料分開存放,并明顯標識 接觸直接入口食品的工具、設(shè)備使用前是否進行消毒24是否有腐敗、變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品或食品原料仍在加工、使用25食品烹飪過程是否符合要求： 需要熟制加工的食品是否燒熟煮透(中心溫度大于70） 熟制品存放的溫度和時間是否符合要求（不超過2小時) 直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放 餐具、食品或已盛裝食品的容器是否直接置于地上 是否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售 用于菜肴裝飾的原料使用前是否洗凈，是否反復(fù)使用專間情況26專間是否符合規(guī)范要求： 是否有非操作人員擅自進入專間，是否在專間內(nèi)從事與之無關(guān)的活動 是否存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬菜或雜物 每餐（或每次)使用前是否進行空氣和操作臺的消毒 專間溫度是否控制在25以下（備餐間除外）27專間內(nèi)食品存放是否符合要求： 剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于專用冰箱中冷藏或冷凍 加工后的生食海產(chǎn)品是否放置在密閉容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放置在食用冰中保存時,加工后至食用的間隔時間是否超過1小時 蛋糕胚是否在專用冰箱中冷藏 裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果是否當天加工、當天使用 植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20餐飲具洗消情況28是否按規(guī)定對餐飲具進行清洗、消毒和保潔： 餐飲具清洗水池是否足夠使用，并與粗加工水池分開 使用的洗滌劑、消毒劑是否符合要求 采用化學消毒的有效消毒濃度和浸泡時間是否達到要求 采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間是否達到要求 餐飲具的消毒效果是否符合標準要求 消毒后的餐飲具是否貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施是否有明顯標識食品運輸情況29運輸工具與設(shè)備設(shè)施是否清潔30運輸保溫、冷藏（凍)食品是否有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍）設(shè)備設(shè)施其它有關(guān)情況31學校食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐是否按規(guī)定留樣32是否按規(guī)定處理廢棄油脂和餐余垃圾，建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向,用途等情況與收運處置單位或個人簽訂餐廚廢棄物處置合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件8