蛋白質(zhì)和氨基酸 (教案)僑聲中學(xué)高中化學(xué)組 張?jiān)旅?May 18, 2007教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：學(xué)生通過對(duì)蛋白質(zhì)的探究學(xué)習(xí)了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)；學(xué)生進(jìn)一步加深了解氨基酸結(jié)構(gòu)的共同特點(diǎn)；能力目標(biāo)：學(xué)生通過對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的理解能解釋生活中的一些現(xiàn)象、原理；并通過實(shí)驗(yàn)觀察以及比較氨基酸的結(jié)構(gòu)培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，歸納推理能力；情感目標(biāo)：通過蛋白質(zhì)的性質(zhì)與日常營養(yǎng)的關(guān)系，提高化學(xué)學(xué)習(xí)興趣和化學(xué)美育教育教學(xué)重點(diǎn)蛋白質(zhì)的性質(zhì) 教學(xué)難點(diǎn)用蛋白質(zhì)的性質(zhì)解釋生活中的現(xiàn)象課時(shí)安排一課時(shí)教學(xué)方法邊講邊實(shí)驗(yàn)，邊講邊議教學(xué)用具試管、試管夾、酒精燈、膠頭滴管、試管架雞蛋白溶液、稀硫酸、飽和(NH4)2SO4溶液、CuSO4溶液、甲醛水溶液、蒸餾水教學(xué)過程引言上節(jié)課我們一起學(xué)習(xí)了人體三大營養(yǎng)物質(zhì)之一的糖類，這節(jié)課我們將要進(jìn)一步學(xué)習(xí)第二種營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)。首先，我們先來看看蛋白質(zhì)的簡(jiǎn)介?！居^看視頻】蛋白質(zhì)的簡(jiǎn)介導(dǎo)入我們知道，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，在生命活動(dòng)中起了重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。那么蛋白質(zhì)究竟有哪些性質(zhì)呢？這節(jié)課我們就通過實(shí)驗(yàn)來探討一下蛋白質(zhì)有些什么性質(zhì)。板書蛋白質(zhì)和氨基酸引導(dǎo)首先我們先通過幾個(gè)小實(shí)驗(yàn)來探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)p73【活動(dòng)與探究】學(xué)生分為10個(gè)小組，1-4小組探究蛋白質(zhì)與飽和硫酸銨溶液的反應(yīng)，5-8小組探究蛋白質(zhì)與稀硫酸溶液的反應(yīng)，9-12小組探究蛋白質(zhì)與硫酸銅溶液的反應(yīng)，13-16小組探究蛋白質(zhì)與甲醛溶液的反應(yīng)，17-20小組探究加熱蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)小組經(jīng)過討論后，將實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象填寫在課本p73相應(yīng)位置，并派一名代表發(fā)言把實(shí)驗(yàn)結(jié)果與全班一起分享?！緦W(xué)生實(shí)驗(yàn)，討論后回答】 現(xiàn)象：蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液、稀硫酸溶液、硫酸銅溶液、甲醛水溶液以及加熱都能產(chǎn)生白色沉淀。 結(jié)論：往蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出；在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽溶液以及福爾馬林的作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并發(fā)生凝聚，形成沉淀?！狙a(bǔ)充說明】在可溶性蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液，可是蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出的現(xiàn)象稱之為鹽析；在熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽溶液、紫外線、福爾馬林作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)會(huì)改變，是去生理功能，這種現(xiàn)象稱之為蛋白質(zhì)的變性?！疽龑?dǎo)】學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，你能夠用蛋白質(zhì)的知識(shí)來解決或解釋生活中遇到的這些問題嗎？1、向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象？2、75的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒，福爾馬林可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本，高溫和紫外線可以殺菌，為什么？3、夏天白色衣服穿了流汗，如果用熱水洗，反而會(huì)泛起黃色，洗不干凈？4、誤服銅鋇等重金屬鹽引起中毒，該如何解毒？【學(xué)生討論】小組代表發(fā)言【過渡】蛋白質(zhì)是人體的三大能源物質(zhì)之一，在人體中經(jīng)過一系列的化學(xué)變化后最終水解成氨基酸。課本中舉出了三種最簡(jiǎn)單的氨基酸的結(jié)構(gòu)，請(qǐng)大家觀察所給的氨基酸的結(jié)構(gòu)，并歸納整理氨基酸結(jié)構(gòu)上有哪些共同特點(diǎn)？【觀察與思考】小組觀察并討論氨基酸結(jié)構(gòu)上均含有羧基（COOH）和氨基(NH2)【補(bǔ)充說明】天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸，我們把氨基和羧基均接在第一個(gè)碳上的有機(jī)化合物成為氨基酸?！疽浴可钪羞€可以遇到一種具有特殊化學(xué)性質(zhì)的蛋白質(zhì)酶。關(guān)于酶的一些有關(guān)信息大家可以閱讀課本p74“拓展閱讀”?！拘〗Y(jié)】接下來我們大家用一分鐘的時(shí)間來回憶總結(jié)一下本節(jié)課的內(nèi)容：我們通過實(shí)驗(yàn)探究了蛋白質(zhì)的兩個(gè)主要性質(zhì)：鹽析和變性，通過比較學(xué)習(xí)了氨基酸結(jié)構(gòu)的共同特點(diǎn)：均含有氨基和羧基?！咀鳂I(yè)】1、完成相應(yīng)練習(xí)2、上網(wǎng)查找資料了解生活中關(guān)于蛋白質(zhì)的知識(shí)，如：燙發(fā)的原理，加酶洗衣粉原理等。3、預(yù)習(xí)：第三單元 人工合成有機(jī)化合物 “ 簡(jiǎn)單有機(jī)物的合成” 板書設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)和氨基酸一、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1、鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液使其溶解度降低而析出的現(xiàn)象，叫做鹽析。（分離和提純蛋白質(zhì)） 2、變性： 二、氨基酸的結(jié)構(gòu) 氨基酸結(jié)構(gòu)上均含有羧基（COOH）和氨基(NH2)原子團(tuán)3