第5課時 蛋白質和氨基酸1_是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。2人體血液中的_能與一氧化碳結合，使人缺氧窒息而亡，這就是發(fā)生煤氣中毒的原因。蛋白質血紅蛋白BA酶是一種蛋白質B甲醛浸泡過的食品可供食用C沒有蛋白質就沒有生命D蛋白質可最終水解為氨基酸一、蛋白質1存在及組成(1)存在。蛋白質是組成_的基礎物質，動物的_、毛皮、_、乳汁等的主要成分都是蛋白質。酶是一類特殊的_。(2)組成。蛋白質由_、_、_、_元素組成，可能含有 S、P 等元素，屬于高分子化合物。細胞肌肉血液蛋白質 CHON2性質(1)鹽析。概念：向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液(如硫酸銨溶液、硫酸鈉溶液等)，使蛋白質的_而從溶液中析出的過程。(2)變性。概念：蛋白質在某些物理和化學因素作用下，_從而發(fā)生凝聚，失去生理功能的過程。常見的物理、化學因素有：熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線，X 射線、福爾馬林(30%40%甲醛溶液)等。溶解度降低性質改變二、氨基酸1結構氨基酸分子中含有_和_兩種官能團。-氨基酸分子中，氨基和羧基連接在_碳原子上。2幾種常見的氨基酸(寫出結構簡式)；丙氨酸：；谷甘氨酸：氨基(或NH2)羧基(或COOH)同一個氨酸：_。3蛋白質與氨基酸的關系(1)蛋白質在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解，水解的最終產物為_。(2)一定條件下，氨基酸分子之間發(fā)生反應，合成多肽，構成蛋白質。氨基酸蛋白質的性質1鹽析(1)特點：鹽析是一個可逆過程，析出的蛋白質可以重新溶解，且不改變原來的性質。(2)應用：可用鹽析的方法分離提純蛋白質。2變性(1)特點：蛋白質變性后失去了原有生理活性，故其變性為不可逆過程。(2)應用：殺菌、消毒和保存動物標本等。3兩性由于蛋白質發(fā)生水解的最終產物為氨基酸，故蛋白質也具有酸性和堿性。4顏色反應某些含有苯環(huán)的蛋白質與濃硝酸作用呈黃色，此反應稱為蛋白質的顏色反應。顏色反應可用于鑒別蛋白質，但并非所有的蛋白質都有顏色反應。通常用灼燒的方法鑒別蛋白質，灼燒蛋白質有燒焦羽毛的氣味。此方法既方便又實用。蛋白質的性質A在蛋白質溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C在蛋白質溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物種子解析：A 項在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，鹽析是物理變化；B 項皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質的顏色反應，是化學變化過程；C 項在蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因為蛋白質變性，屬化學變化；D項用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細菌和微生物，使這些生物體的蛋白質發(fā)生變性，是化學變化。答案：A1為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，通常選用的方法是()。DA滴加稀硝酸C滴加酒精B滴加濃硫酸D在火焰上灼燒AA向雞蛋白溶液中滴入飽和硫酸銨溶液，不會析出白色沉淀B向沸水中滴入飽和氯化鐵溶液，能制取氫氧化鐵膠體C濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈現(xiàn)黃色，是由于濃硝酸和蛋白質發(fā)生了顏色反應D蛋白質在體內經(jīng)消化后生成碳酸、尿素等3(2010 年廣東梅州檢測)有人認為人體實際上是一架緩慢氧化著的“高級機器”，人體在生命過程中也需要不斷的補充的是()。BA淀粉類物質C脂肪類物質B水D蛋白質