考點(diǎn)考點(diǎn)1 糖類物質(zhì)的性質(zhì)糖類物質(zhì)的性質(zhì) 1蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：2. 淀粉與纖維素的比較：淀粉與纖維素的比較：例例1 葡萄糖及其鹽是重要的營(yíng)養(yǎng)品和保健品，現(xiàn)有如下轉(zhuǎn)化關(guān)系： 試回答：(1)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)。(2)反應(yīng)的試劑是_，反應(yīng)的試劑是_，反應(yīng)可用的試劑是_。(3)反應(yīng)加入的另一種反應(yīng)物可以是_，葡萄糖酸鐵的化學(xué)式是_。 【解析】 葡萄糖是糖類物質(zhì)核心，熟練掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是關(guān)鍵。 【答案】 (1)CH2OH(CHOH)4CH2OH (2)新制的氫氧化銅銀氨溶液雙氧水或酸性高錳酸鉀等 ( 3 ) Z n 、 Z n O 、 Z n C O3、 Z n ( O H )2等CH2OH(CHOH)4COO3Fe考點(diǎn)考點(diǎn)2 氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 例例2 某天然蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，水解產(chǎn)物中含有A；A由C、H、O、N四種元素組成，A能與燒堿溶液反應(yīng)且為人體必需氨基酸。一定條件下，兩分子A發(fā)生縮合反應(yīng)生成B和一分子水，B的相對(duì)分子質(zhì)量為312。據(jù)此推斷A和B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式?！窘馕觥?(1)由水解產(chǎn)物逆推A的相對(duì)分子質(zhì)量。2AB+H2O，根據(jù)質(zhì)量守恒，A的相對(duì)分子質(zhì)量=1/2(312+18)=165。(2)從蛋白質(zhì)遇硝酸變黃，推斷出該蛋白質(zhì)分子中含有苯環(huán)，因而A分子中應(yīng)含有苯環(huán)、羧基、氨基。(3)天然蛋白質(zhì)水解成a氨基酸?！敬鸢浮?不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成a氨基酸，推斷時(shí)容易忽略這一隱含條件。1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，不正確的是( )A天然蛋白質(zhì)水解可生成多種氨基酸B向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的(NH4)2SO4溶液，有蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解C重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝聚，加水也不能溶解，誤食重金屬鹽會(huì)引起中毒D濃HNO3沾到皮膚上會(huì)使皮膚變黃，這是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)B【解析】蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的，在無(wú)機(jī)鹽溶液中發(fā)生鹽析后再加水可以溶解。2.(2012山東卷)下列與有機(jī)物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)有關(guān)的敘述正確的是( )A苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色B甲烷和Cl2的反應(yīng)與乙烯和Br2的反應(yīng)屬于同一類型的反應(yīng)C葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體D乙醇、乙酸均能與Na反應(yīng)放出H2，二者分子中官能團(tuán)相同C【解析】油脂中的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含有雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色，A項(xiàng)錯(cuò)誤；甲烷和氯氣的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)，而乙烯和Br2的反應(yīng)屬于加成反應(yīng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；葡萄糖和果糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，C項(xiàng)正確；乙醇、乙酸中的官能團(tuán)分別為羥基、羧基，D項(xiàng)錯(cuò)誤。3. 下列敘述錯(cuò)誤的是( )A乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解，但水解產(chǎn)物不同C煤油可由石油分餾獲得，可用作燃料和保存少量金屬鈉D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能發(fā)生取代反應(yīng)，乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和Na2CO3溶液除去A 【解析】 乙烯使溴水褪色是因?yàn)榘l(fā)生加成反應(yīng)，苯使溴水褪色是由于萃取，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉水解產(chǎn)物是葡萄糖，油脂堿性水解的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是氨基酸，B選項(xiàng)正確；煤油是石油分餾的一種餾分，金屬鈉一般保存在煤油中，C選項(xiàng)正確；乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)屬于取代反應(yīng)，乙酸乙酯的水解反應(yīng)屬于取代反應(yīng)，用飽和碳酸鈉溶液除去乙酸乙酯中少量的乙酸的原因是乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中溶解度最小，D選項(xiàng)正確。4.(2011上海卷上海卷)某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是( )A一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯B一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯C與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D與其互為同分異構(gòu)且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種C 【解析】 從其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以看出，該物質(zhì)屬于油脂，且相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸各不相同，因此選項(xiàng)A、B均不正確，而選項(xiàng)C正確；與其互為同分異構(gòu)且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有兩種。5.(2011廣東卷廣東卷)下列說(shuō)法正確的是( )A纖維素和淀粉遇碘水均顯藍(lán)色B蛋白質(zhì)、乙酸和葡萄糖均屬電解質(zhì)C溴乙烷與NaOH乙醇溶液共熱生成乙烯D乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇C 【解析】 只有淀粉遇碘水才顯藍(lán)色，A不正確；在水溶液里或熔融狀態(tài)下能夠?qū)щ姷幕衔锝凶鲭娊赓|(zhì)。蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物，不是電解質(zhì)，而葡萄糖屬于非電解質(zhì)，只有乙酸才屬于電解質(zhì)，B不正確；溴乙烷屬于鹵代烴，在NaOH乙醇溶液中共熱發(fā)生消去反應(yīng)，生成乙烯，C正確；食用植物油屬于油脂，油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，水解生成的醇是丙三醇即甘油，D不正確。6.(2011北京卷北京卷)下列說(shuō)法不正確的是( )A麥芽糖及其水解產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B用溴水即可鑒別苯酚溶液、2,4己二烯和甲苯 C在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3CO18OH和C2H5OH ）縮合最多可形成4種二肽D用甘氨酸(H2NCH2COOH)和丙氨酸（C7. 將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，扎好，浸入流動(dòng)的溫水中，過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間后取出袋中的液體，使之分別與碘水、新制Cu(OH)2懸濁液(加熱)、濃HNO3(微熱)接觸，可觀察到的現(xiàn)象是( )A顯藍(lán)色、無(wú)現(xiàn)象、顯黃色B顯藍(lán)色、有紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象C無(wú)現(xiàn)象、凝結(jié)、顯黃色D無(wú)現(xiàn)象、有紅色沉淀、顯黃色C 【解析】 淀粉在淀粉酶的催化作用下，水解完全，生成的葡萄糖能透過(guò)半透膜而進(jìn)入流動(dòng)的水中，這樣，玻璃袋中最后僅剩下催化劑淀 粉 酶 ， 淀 粉 酶 是 一 種 蛋 白 質(zhì) ， 在 新 制Cu(OH)2的作用下變性，與濃HNO3接觸，發(fā)生顏色反應(yīng)顯黃色。