第第5課時課時蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)和氨基酸第第5課時課時課堂互動講練課堂互動講練知能優(yōu)化訓練知能優(yōu)化訓練課前自主學案課前自主學案探究整合應(yīng)用探究整合應(yīng)用課前自主學案課前自主學案一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)1存在存在蛋白質(zhì)是組成蛋白質(zhì)是組成_的基礎(chǔ)物質(zhì)。如動物的肌的基礎(chǔ)物質(zhì)。如動物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血紅蛋白、細菌、肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體等物質(zhì)中都富含蛋白質(zhì)。病毒、抗體等物質(zhì)中都富含蛋白質(zhì)。2組成組成(1)組成元素：由組成元素：由_等元素組成。等元素組成。(2)物質(zhì)類別：是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的物質(zhì)類別：是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的_化合物?；衔铩＜毎毎?、氫、氧、氮碳、氫、氧、氮高分子高分子3性質(zhì)性質(zhì)(1)鹽析鹽析條件：加某些濃的條件：加某些濃的_溶液，如溶液，如_等。等。結(jié)果：蛋白質(zhì)的結(jié)果：蛋白質(zhì)的_而析出。而析出。特點：隨著溶液的稀釋，沉淀逐漸特點：隨著溶液的稀釋，沉淀逐漸_，為為_過程。過程。無機鹽無機鹽(NH4)2SO4溶液溶液、Na2SO4溶液溶液溶解度降低溶解度降低溶解溶解可逆可逆(2)變性變性條件：熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、條件：熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、福爾馬林等。福爾馬林等。結(jié)果：蛋白質(zhì)的性質(zhì)改變并發(fā)生結(jié)果：蛋白質(zhì)的性質(zhì)改變并發(fā)生_ (即即發(fā)生變性發(fā)生變性)，失去生理功能。，失去生理功能。特點：加水稀釋時，沉淀不再溶解，為特點：加水稀釋時，沉淀不再溶解，為_過程。過程。凝聚凝聚不可逆不可逆思考感悟思考感悟1日常生活中如果不慎發(fā)生重金屬鹽中毒，應(yīng)日常生活中如果不慎發(fā)生重金屬鹽中毒，應(yīng)該采取哪些措施？該采取哪些措施？【提示提示】可以給病人服用?？梢越o病人服用牛奶、生雞蛋清、豆?jié){等，這樣重金屬離子就會與奶、生雞蛋清、豆?jié){等，這樣重金屬離子就會與上述物質(zhì)中的蛋白質(zhì)作用，以減輕對人體的危害。上述物質(zhì)中的蛋白質(zhì)作用，以減輕對人體的危害。(3)水解反應(yīng)水解反應(yīng)條件：一定條件條件：一定條件(酸、堿或酶的作用下酸、堿或酶的作用下)。結(jié)果：最終轉(zhuǎn)化為結(jié)果：最終轉(zhuǎn)化為_。二、氨基酸二、氨基酸1結(jié)構(gòu)特點結(jié)構(gòu)特點(1)官能團：官能團：_和和_。氨基酸氨基酸羧基羧基(COOH)氨基氨基(NH2)(2)氨基酸：氨基酸：通式：通式：_。特點：氨基連在離羧基最近的碳原子上。特點：氨基連在離羧基最近的碳原子上。2常見的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式常見的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式(1)甘氨酸甘氨酸(氨基乙酸氨基乙酸)：_；(2)丙氨酸丙氨酸(氨基丙酸氨基丙酸)： _；(3)谷氨酸谷氨酸(氨基戊二酸氨基戊二酸)： 。H2NCH2COOH3性質(zhì)性質(zhì)(1)兩性兩性(2)縮合縮合在一定條件下能夠縮合成在一定條件下能夠縮合成_，構(gòu)成蛋白質(zhì)。，構(gòu)成蛋白質(zhì)。4用途用途以不同的數(shù)目和以不同的數(shù)目和_彼此結(jié)合，構(gòu)成人體所彼此結(jié)合，構(gòu)成人體所需的各種蛋白質(zhì)。需的各種蛋白質(zhì)。多肽多肽順序順序三、酶三、酶1化學本質(zhì)：具有化學本質(zhì)：具有_作用的一類蛋白質(zhì)。作用的一類蛋白質(zhì)。2催化特點催化特點(1)條件條件_。(2)具有很強的具有很強的_。(3)具有很強的具有很強的_，催化反應(yīng)速率大。，催化反應(yīng)速率大。催化催化溫和溫和專一性專一性催化效能催化效能思考感悟思考感悟2常見的既能和強酸反應(yīng)，又能和強堿反應(yīng)常見的既能和強酸反應(yīng)，又能和強堿反應(yīng)的物質(zhì)有哪些？的物質(zhì)有哪些？【提示提示】Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式鹽、弱酸的銨鹽、氨基、弱酸的酸式鹽、弱酸的銨鹽、氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)等。酸、多肽、蛋白質(zhì)等。1用酒精消毒的原理是酒精對病毒體內(nèi)的蛋白質(zhì)用酒精消毒的原理是酒精對病毒體內(nèi)的蛋白質(zhì)起起()A溶解作用溶解作用B還原作用還原作用C鹽析作用鹽析作用 D變性作用變性作用答案：答案：D2誤食重金屬鹽會引起中毒，下列急救方法不能誤食重金屬鹽會引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是用于解毒的是()A立即喝大量的食鹽水立即喝大量的食鹽水 B立即喝大量牛奶立即喝大量牛奶C立即喝大量的豆?jié){立即喝大量的豆?jié){ D立即喝大量蛋清立即喝大量蛋清答案：答案：A課堂互動講練課堂互動講練蛋白質(zhì)的鹽析與變性蛋白質(zhì)的鹽析與變性鹽析鹽析變性變性概念概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在熱、強酸、強堿等蛋白質(zhì)在熱、強酸、強堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝聚條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝聚起來起來特征特征可逆過程可逆過程不可逆過程不可逆過程實質(zhì)實質(zhì) 溶解度降低，物理變化溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)變化，化學變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)變化，化學變化條件條件堿金屬、鎂、鋁、輕金堿金屬、鎂、鋁、輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液屬鹽或銨鹽的濃溶液加熱、強酸、強堿、強氧化加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等酚、甲醛、乙醇等用途用途提純蛋白質(zhì)提純蛋白質(zhì)殺菌消毒殺菌消毒特別提醒：特別提醒：鹽析析出的蛋白質(zhì)仍然能溶解于水，鹽析析出的蛋白質(zhì)仍然能溶解于水，并不影響它原來的性質(zhì)。常用鹽析來分離提純并不影響它原來的性質(zhì)。常用鹽析來分離提純蛋白質(zhì)，因為鹽析是可逆的。而蛋白質(zhì)變性是蛋白質(zhì)，因為鹽析是可逆的。而蛋白質(zhì)變性是不可逆的，不可能再使它們恢復(fù)為原來的蛋白不可逆的，不可能再使它們恢復(fù)為原來的蛋白質(zhì)。質(zhì)。應(yīng)用所學知識回答下列問題應(yīng)用所學知識回答下列問題 (1)下列物下列物質(zhì)對蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)具有明顯影響的是質(zhì)對蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)具有明顯影響的是_。(填編號，下同填編號，下同)A重晶石重晶石 B藍礬藍礬C碘酒碘酒 D高錳酸鉀高錳酸鉀E酒精酒精 F生牛奶生牛奶G熟雞蛋熟雞蛋(2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中毒癥狀，需要你馬上對病人進行搶救，你認為上毒癥狀，需要你馬上對病人進行搶救，你認為上述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是_。(3)當你選擇物質(zhì)對病人進行搶救以后，下一步的當你選擇物質(zhì)對病人進行搶救以后，下一步的打算或做法是打算或做法是_。A建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療B將病人安置于通風處呼吸新鮮的空氣將病人安置于通風處呼吸新鮮的空氣C建議病人臥床休息建議病人臥床休息【解析解析】本題聯(lián)系實際，利用蛋白質(zhì)的性質(zhì)處理本題聯(lián)系實際，利用蛋白質(zhì)的性質(zhì)處理實際問題，重點考查了蛋白質(zhì)變性的條件及重金屬實際問題，重點考查了蛋白質(zhì)變性的條件及重金屬中毒的處理辦法。中毒的處理辦法。(1)藍礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質(zhì)都能使蛋藍礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質(zhì)都能使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的變性屬于化學變化。重晶石的白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的變性屬于化學變化。重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對人無毒。能使蛋白質(zhì)變性，對人無毒。(2)生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質(zhì)，熟雞蛋生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質(zhì)，熟雞蛋中蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了。中蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了。(3)重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽對人體的作用，但這種作用是有限的。病人去對人體的作用，但這種作用是有限的。病人去醫(yī)院請醫(yī)生做更有效的治療是最佳選擇。醫(yī)院請醫(yī)生做更有效的治療是最佳選擇?！敬鸢复鸢浮?1)BCDE(2)F(3)A【規(guī)律方法規(guī)律方法】蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液作用時，鹽蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液作用時，鹽溶液的濃度、輕金屬鹽溶液和重金屬鹽溶液對蛋溶液的濃度、輕金屬鹽溶液和重金屬鹽溶液對蛋白質(zhì)的影響是不同的，可總結(jié)如下：白質(zhì)的影響是不同的，可總結(jié)如下：(1)濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)鹽析，蛋白質(zhì)凝濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)鹽析，蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體從溶液中析出，鹽析出來的蛋白質(zhì)仍保結(jié)成固體從溶液中析出，鹽析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性，鹽析是物理過程，也持原有的性質(zhì)和生理活性，鹽析是物理過程，也是可逆的。是可逆的。(2)稀的輕金屬鹽溶液，不會降低蛋白質(zhì)在水中的稀的輕金屬鹽溶液，不會降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，反而會促進蛋白質(zhì)的溶解。溶解度，反而會促進蛋白質(zhì)的溶解。(3)重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有能使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性，變性過程是化學過程，變的可溶性和生理活性，變性過程是化學過程，變性是不可逆的。性是不可逆的。因此，當?shù)鞍踪|(zhì)與鹽溶液作用時，首先要確定鹽因此，當?shù)鞍踪|(zhì)與鹽溶液作用時，首先要確定鹽溶液中是否含有重金屬離子。常見的重金屬離子溶液中是否含有重金屬離子。常見的重金屬離子為為Cu2、Ag、Hg2、Pb2、Ba2，而，而Fe2、Fe3、Zn2、Mg2、Ca2卻不是重金屬離子，卻不是重金屬離子，其次要確定鹽溶液是濃的無機鹽溶液，還是稀的其次要確定鹽溶液是濃的無機鹽溶液，還是稀的無機鹽溶液。無機鹽溶液。變式訓練變式訓練1下列過程不屬于化學變化的是下列過程不屬于化學變化的是()A在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出沉淀析出B皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出析出D用稀釋的福爾馬林溶液用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%0.5%)浸泡植浸泡植物種子物種子解析：解析：選選A。逐一分析各選項所列過程的實質(zhì)，。逐一分析各選項所列過程的實質(zhì)，以有無新物質(zhì)生成來區(qū)別是否為化學變化。以有無新物質(zhì)生成來區(qū)別是否為化學變化。A項項在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化，即沒有新物質(zhì)程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化，即沒有新物質(zhì)生成，析出的蛋白質(zhì)加水，仍能溶解，生成，析出的蛋白質(zhì)加水，仍能溶解，A項不是項不是化學變化；化學變化；B項皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于項皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，是化學變化過程；蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，是化學變化過程；C項在蛋項在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因為蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因為蛋白質(zhì)變性，屬化學變化；白質(zhì)變性，屬化學變化；D項用稀釋的福爾馬林項用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細菌和微生物，即使這些生物溶液殺滅種子上的細菌和微生物，即使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)，是化學變化。體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)，是化學變化。氨基酸的性質(zhì)氨基酸的性質(zhì)1氨基酸分子中的官能團有氨基氨基酸分子中的官能團有氨基(NH2)和羧和羧基基(COOH)。氨基位于羧基的鄰位碳原子上的。氨基位于羧基的鄰位碳原子上的氨基酸叫做氨基酸叫做氨基酸，天然蛋白質(zhì)都是由氨基酸，天然蛋白質(zhì)都是由氨基氨基酸組成的。如：酸組成的。如：谷氨酸谷氨酸2性質(zhì)：氨基酸既可以跟酸反應(yīng)也可以跟堿反性質(zhì)：氨基酸既可以跟酸反應(yīng)也可以跟堿反應(yīng)；氨基酸之間脫水形成復(fù)雜的化合物應(yīng)；氨基酸之間脫水形成復(fù)雜的化合物(多肽多肽)，進一步構(gòu)成蛋白質(zhì)。進一步構(gòu)成蛋白質(zhì)。如：如：關(guān)于關(guān)于 的酸堿性，下列說的酸堿性，下列說法正確的是法正確的是()A既有酸性，也有堿性既有酸性，也有堿性 B只有酸性只有酸性C只有堿性只有堿性 D既沒有酸性也沒有堿性既沒有酸性也沒有堿性【解析解析】氨基酸結(jié)構(gòu)中含有羧基和氨基，所以氨基酸結(jié)構(gòu)中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有堿性。既有酸性，又有堿性?！敬鸢复鸢浮緼變式訓練變式訓練2L多巴是一種有機物，它可用于帕多巴是一種有機物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡式為金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡式為 ，這種藥物的研制是，這種藥物的研制是基于獲得基于獲得2000年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎和獲得年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎和獲得2001年諾貝爾化學獎的研究成果。下列關(guān)于年諾貝爾化學獎的研究成果。下列關(guān)于L多多巴酸堿性的敘述正確的是巴酸堿性的敘述正確的是()A既沒有酸性，又沒有堿性既沒有酸性，又沒有堿性B既具有酸性，又具有堿性既具有酸性，又具有堿性C只有酸性，沒有堿性只有酸性，沒有堿性D只有堿性，沒有酸性只有堿性，沒有酸性解析：解析：選選B。L多巴分子中含有多巴分子中含有1個羧基和個羧基和2個酚個酚羥基，所以具有酸性；羥基，所以具有酸性；L多巴分子中還含有多巴分子中還含有1個個氨基，具有堿性。故氨基，具有堿性。故B選項正確。選項正確。探究整合應(yīng)用探究整合應(yīng)用常見有機物的鑒別方法常見有機物的鑒別方法1有機物的檢驗與鑒別的常用方法有機物的檢驗與鑒別的常用方法(1)利用有機物的溶解性：通常是加水檢查、觀察利用有機物的溶解性：通常是加水檢查、觀察其是否能溶于水。例如，用此法可以鑒別乙酸與其是否能溶于水。例如，用此法可以鑒別乙酸與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油與油脂等。乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油與油脂等。(2)利用液態(tài)有機物的密度：觀察不溶于水的有機利用液態(tài)有機物的密度：觀察不溶于水的有機物在水中浮沉情況可知其密度比水的密度是小還物在水中浮沉情況可知其密度比水的密度是小還是大。例如，用此法可鑒別硝基苯與苯、四氯化是大。例如，用此法可鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與碳與1氯丁烷。氯丁烷。(3)利用有機物燃燒情況：如觀察是否可燃利用有機物燃燒情況：如觀察是否可燃(大部大部分有機物可燃，四氯化碳和多數(shù)無機物不可燃分有機物可燃，四氯化碳和多數(shù)無機物不可燃)；燃燒時黑煙的多少燃燒時黑煙的多少(可區(qū)分乙烷、乙烯和苯可區(qū)分乙烷、乙烯和苯)。(4)利用有機物中特殊原子團的性質(zhì)。例如，羥基利用有機物中特殊原子團的性質(zhì)。例如，羥基能與鈉反應(yīng)，醛基與新制的能與鈉反應(yīng)，醛基與新制的Cu(OH)2懸濁液共熱懸濁液共熱產(chǎn)生紅色沉淀，羧基具有酸性等。產(chǎn)生紅色沉淀，羧基具有酸性等。2常見有機物質(zhì)的鑒定所需試劑和實驗現(xiàn)象常見有機物質(zhì)的鑒定所需試劑和實驗現(xiàn)象物質(zhì)物質(zhì)試劑與方法試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論現(xiàn)象與結(jié)論烷烴和含雙烷烴和含雙鍵的物質(zhì)鍵的物質(zhì)加入溴水或酸性加入溴水或酸性KMnO4溶液溶液褪色的是含雙鍵褪色的是含雙鍵的物質(zhì)的物質(zhì)苯和含雙鍵苯和含雙鍵的物質(zhì)的物質(zhì)同上同上同上同上醛基檢驗醛基檢驗加堿性新制加堿性新制Cu(OH)2懸濁液懸濁液煮沸后有紅色沉煮沸后有紅色沉淀生成淀生成醇醇加入活潑金屬鈉；加入活潑金屬鈉；加乙酸、濃加乙酸、濃H2SO4有氣體放出；有氣體放出； 有有果香味酯生成果香味酯生成物質(zhì)物質(zhì)試劑與方法試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論現(xiàn)象與結(jié)論羧酸羧酸加紫色石蕊溶液加紫色石蕊溶液；加；加Na2CO3溶液溶液顯紅色；有氣體顯紅色；有氣體逸出逸出酯酯聞氣味；加稀聞氣味；加稀H2SO4果香味；檢驗水果香味；檢驗水解產(chǎn)物解產(chǎn)物淀粉檢驗淀粉檢驗加碘水加碘水顯藍色顯藍色蛋白質(zhì)檢蛋白質(zhì)檢驗驗加濃硝酸微熱加濃硝酸微熱(或或灼燒灼燒)顯黃色顯黃色(燒焦羽毛燒焦羽毛氣味氣味)下列實驗?zāi)苓_到預(yù)期目的的是下列實驗?zāi)苓_到預(yù)期目的的是()用濃硫酸與蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)鑒別部分蛋白質(zhì)用濃硫酸與蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)鑒別部分蛋白質(zhì)用溴水檢驗汽油中是否含有不飽和的脂肪烴用溴水檢驗汽油中是否含有不飽和的脂肪烴用碘水檢驗食醋中是否含有淀粉用碘水檢驗食醋中是否含有淀粉用乙醇從碘水中萃取碘用乙醇從碘水中萃取碘A BC D【解析解析】可用濃硝酸與蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)鑒別可用濃硝酸與蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)鑒別部分蛋白質(zhì)，部分蛋白質(zhì)，不能達到目的。不飽和脂肪烴中不能達到目的。不飽和脂肪烴中含含 ，可用溴水檢驗，可用溴水檢驗，能達到目的。碘能達到目的。碘遇淀粉變藍，遇淀粉變藍，能達到目的。乙醇能與水互相溶能達到目的。乙醇能與水互相溶解，解，不能達到目的，所以選不能達到目的，所以選D。【答案答案】D