第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、舉例說出什么是合理營養(yǎng).2、關(guān)注食品安全.3、嘗試設(shè)計一份營養(yǎng) 合理的食譜.方便面不能代替正餐 “偶爾用方便面代替一次正餐是沒有問題的，但是如果每天將它作為主食，就會帶來健康方面的問題。”第一，方便面中的蛋白不是優(yōu)質(zhì)蛋白，不含有人體所必需的9種氨基酸。長期作為正餐，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入就會不足。第二，方便面中缺乏新鮮蔬菜。即便吃飽了，也缺乏一些人體所必需的微量元素，其中重要的是維生素C。同時，調(diào)料包里面的蔬菜，由于是經(jīng)過脫水工藝的，其中的維生素實際上已被破壞。而且調(diào)料包提供的蔬菜很少，根本不能滿足人體每天所需要的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的需求。長期食用就會出現(xiàn)微量元素攝入不足，而其他營養(yǎng)攝入過多的狀況。第三，方便面的粉包食鹽含量不低，一般來講，全部食用會超過規(guī)定攝入量?！八圆唤ㄗh長期食用方便面作為正餐?！?中國居民中國居民“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”谷類食物谷類食物蔬菜和水果蔬菜和水果奶和牛奶奶和牛奶油脂類。油每天的食量不超過油脂類。油每天的食量不超過25克克 合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)魚、肉、蛋（動物性食物）魚、肉、蛋（動物性食物）午餐食譜(三人份量): 炒肉丁、 蒸排骨（排骨500克）、清蒸鯽魚（鯽魚400克）、炒豆芽（豆芽250克） 組織討論：這份午餐設(shè)計合理嗎？ 不合理,缺乏蔬菜和水果,谷類食物1/3谷類食物谷類食物 （500克）克）1/3蔬菜（蔬菜（400-500克）克） 水果（水果（100-200克）克） 1/3魚魚200克，肉克，肉50-100克，克，蛋蛋20-50克（動物性食物）克（動物性食物）奶和牛奶（奶和牛奶（250-500毫升毫升）基本基本“營養(yǎng)合理、經(jīng)濟(jì)實惠營養(yǎng)合理、經(jīng)濟(jì)實惠”（每天大約攝入量）（每天大約攝入量）為家長設(shè)計一份午餐食譜為家長設(shè)計一份午餐食譜 頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。 一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場的“無營養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，自去年5月以來，已使229名嬰兒營養(yǎng)不良，其中輕中度營養(yǎng)不良的189人。經(jīng)國務(wù)院調(diào)查組核實，阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計12人。 如何選購蔬菜？1 1、不買顏色異常的蔬菜、不買顏色異常的蔬菜 2 2、不買形狀異常的蔬菜。、不買形狀異常的蔬菜。 3 3、不買異常氣味的蔬菜、不買異常氣味的蔬菜 4 4、吃菜也要講究季節(jié)，各、吃菜也要講究季節(jié)，各個季節(jié)旺產(chǎn)旺銷的蔬菜是個季節(jié)旺產(chǎn)旺銷的蔬菜是什么就吃什么什么就吃什么 如何選購魚？1 1、觀魚眼觀魚眼：新鮮魚的眼球：新鮮魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，飽滿凸出，角膜透明清亮，2 2、觀魚鰓觀魚鰓：新鮮魚的鰓絲：新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明清晰呈鮮紅色，黏液透明3 3、摸魚體摸魚體：新鮮魚有透明：新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落魚體貼附緊密，不易脫落4 4、掐魚肉掐魚肉：新鮮魚肌肉堅：新鮮魚肌肉堅實有彈性實有彈性5 5、看魚腹看魚腹：新鮮魚腹部正：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。凹陷。 如何選購豬肉正常鮮豬肉：正常鮮豬肉：1、肌肉有光澤，紅色、肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；均勻，脂肪呈乳白色；2、外觀微干或濕潤，、外觀微干或濕潤，不粘手；不粘手；3、纖維清晰，有堅韌、纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓后凹陷性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復(fù)；處立即恢復(fù)；4、具有鮮豬肉固有的、具有鮮豬肉固有的氣味無異味。氣味無異味。 “QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志 在選購食品時一定要看清楚有無藍(lán)白相間的“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號，以買的放心、吃的安全。 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要學(xué)生做到以下8點: 1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。 2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。 4.選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。 5.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。 6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。 7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。 8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配比的是各種食物配比的是( ) A食品安全，關(guān)乎民生。購買食品時要關(guān)注包裝上的（食品安全，關(guān)乎民生。購買食品時要關(guān)注包裝上的（ ） （1 1）保質(zhì)期）保質(zhì)期 （2 2）添加劑的種類）添加劑的種類 （3 3）生產(chǎn)日期）生產(chǎn)日期 （4 4）廠家廠址廠家廠址 （5 5）質(zhì)量安全標(biāo)志）質(zhì)量安全標(biāo)志A.(1)(2)(3) B.(3)(4)(5)A.(1)(2)(3) B.(3)(4)(5)C.(1)(2)(3)(4) D.(1)(2)(3)(4)(5)C.(1)(2)(3)(4) D.(1)(2)(3)(4)(5)D