食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？哪些是有機(jī)物？哪些是無機(jī)物？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類無機(jī)鹽、水 維生素供能物質(zhì)非供能物質(zhì)一一.糖類糖類 脂肪脂肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1. 糖類糖類(葡萄糖、蔗糖、淀粉葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖類含量較多的食物糖類含量較多的食物糖類是人體最重要的糖類是人體最重要的供能物質(zhì)供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的一種主要，也是構(gòu)成細(xì)胞的一種主要成分。成分。每克糖類在人體內(nèi)分解所放出的熱量平均為每克糖類在人體內(nèi)分解所放出的熱量平均為17.15千焦。千焦。脂肪含量較多的食物脂肪含量較多的食物 2. 脂肪脂肪脂肪脂肪(人體內(nèi)人體內(nèi))是貯備的能源物質(zhì)是貯備的能源物質(zhì)(備用為備用為主主)。每克脂肪在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平每克脂肪在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為均為38.91千焦。千焦。3.3.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量較多的食物蛋白質(zhì)含量較多的食物 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),有有利于人的生長發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。利于人的生長發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。每克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解所釋放的熱每克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解所釋放的熱 量量平均為平均為17.15千焦。千焦。營養(yǎng)成分的消化和吸收淀粉的消化過程蛋白質(zhì)的消化過程脂肪的消化過程N(yùn)EXTEXITBACK幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)鹽的種類無機(jī)鹽的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含鈣的無機(jī)鹽含鈣的無機(jī)鹽佝僂病佝僂病(雞胸、雞胸、X形或形或O形腿形腿)；特；特別是中老年婦女別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松缺鈣易骨質(zhì)疏松含磷的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌厭食、貧血、肌無力、骨痛等無力、骨痛等含鐵的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）力、頭暈等）含碘的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽(微量微量)地方性甲狀腺腫，地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格兒童智力和體格發(fā)育障礙發(fā)育障礙含鋅的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽(微量微量)生長發(fā)育不良、生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙味覺發(fā)生障礙奶和奶制品、牡蠣、胰腺、奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚等蛋、肉、魚等海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇是動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高磷的含量都很高動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之海鹽和海產(chǎn)品海鹽和海產(chǎn)品佝僂病佝僂病甲狀腺腫甲狀腺腫(大脖子病大脖子病) 怎樣的飲食才能防止某些無機(jī)鹽和維生素缺乏癥的出現(xiàn)？三三.維生素維生素(種類很多種類很多)維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞， 也不為人體提供能量。人體也不為人體提供能量。人體 對它的需要量很小，但它對它的需要量很小，但它 對人體的作用卻很大。對人體的作用卻很大。 人體一旦缺乏維生人體一旦缺乏維生 素，就會影響正素，就會影響正 常的生長和發(fā)常的生長和發(fā) 育；會引起育；會引起 疾病。疾病。 主要功能：主要功能： 缺乏癥：缺乏癥：促進(jìn)人體促進(jìn)人體正常發(fā)育正常發(fā)育，增強(qiáng)增強(qiáng)抵抗力抵抗力，維持，維持人的人的正常視覺正常視覺。皮膚粗糙，皮膚粗糙，夜盲癥。夜盲癥。主要功能：主要功能：維持正常的維持正常的新陳代謝新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力抵抗力.C主要功能主要功能：缺乏癥缺乏癥：- , 食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、-。 維持人體正常的維持人體正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能。腳氣病腳氣病B1新陳代謝新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)神經(jīng)炎神經(jīng)炎幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素的種類維生素的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A皮膚干燥、夜盲皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等癥、干眼癥等維生素維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等維生素維生素C壞血病、抵抗力壞血病、抵抗力下降等下降等維生素維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等松癥等柑橘類和番茄柑橘類和番茄; 清椒清椒、菠菜、菠菜、馬鈴薯中亦豐馬鈴薯中亦豐豆類、糙米、牛奶、家禽豆類、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油魚子醬、魚肝油、乳油 牛肝、雞肝、黃油及奶制牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等、桃、杏等 姍姍小朋友吃蘋果時不小心將種姍姍小朋友吃蘋果時不小心將種子咽下去了子咽下去了. 這粒種子在姍姍的消化道這粒種子在姍姍的消化道內(nèi)經(jīng)歷了一天的歷險(xiǎn)記內(nèi)經(jīng)歷了一天的歷險(xiǎn)記. 他先遇到了像他先遇到了像軋鋼似的上下堅(jiān)硬的怪物軋鋼似的上下堅(jiān)硬的怪物, 差點(diǎn)被壓得差點(diǎn)被壓得粉身碎骨粉身碎骨; 然后咯噔一下掉進(jìn)了萬丈深然后咯噔一下掉進(jìn)了萬丈深 淵淵;剛躲過一劫又遇到酸雨剛躲過一劫又遇到酸雨 ; 后來又鉆后來又鉆進(jìn)了一條又長又窄的迷宮進(jìn)了一條又長又窄的迷宮; 走出迷宮又走出迷宮又鉆進(jìn)死胡同鉆進(jìn)死胡同, 幸虧及時改變方向幸虧及時改變方向; 后來后來又與很臭的東西混在一起又與很臭的東西混在一起; 最后在姍姍最后在姍姍上廁所時離開了姍姍。上廁所時離開了姍姍。消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)消化道消化道口腔口腔咽咽食道食道胃胃小腸小腸大腸大腸肛門肛門消化腺消化腺唾液腺唾液腺肝肝胰腺胰腺腸腺腸腺胃腺胃腺分泌唾液分泌唾液分泌膽汁分泌膽汁分泌胰液分泌胰液分泌腸液分泌腸液分泌胃液分泌胃液消化食物和消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)等吸收營養(yǎng)物質(zhì)等口腔口腔食道食道胃胃小腸小腸大腸大腸唾液腺唾液腺肝肝胰腺胰腺肛門肛門咽咽1.口腔口腔舌舌牙牙唇唇唾液腺導(dǎo)管唾液腺導(dǎo)管的開口的開口2.胃胃黏膜黏膜肌肉層肌肉層漿膜漿膜黏膜下層黏膜下層漿膜漿膜肌肉層肌肉層黏膜和黏膜下層黏膜和黏膜下層胃壁的結(jié)構(gòu)胃壁的結(jié)構(gòu)213 觀察實(shí)驗(yàn)：觀察實(shí)驗(yàn)：討論：討論：小腸的皺襞、絨毛等結(jié)構(gòu)與小腸的小腸的皺襞、絨毛等結(jié)構(gòu)與小腸的 消化和吸收功能的關(guān)系。消化和吸收功能的關(guān)系。小腸絨毛小腸絨毛皺襞皺襞小腸結(jié)小腸結(jié)構(gòu)構(gòu)毛細(xì)血管毛細(xì)血管毛細(xì)淋巴管毛細(xì)淋巴管小腸絨毛放大小腸絨毛放大小腸絨毛小腸絨毛毛細(xì)血管毛細(xì)血管毛細(xì)淋巴管毛細(xì)淋巴管腸腺腸腺 討論：討論：小腸的皺襞、絨毛等結(jié)構(gòu)與小腸的小腸的皺襞、絨毛等結(jié)構(gòu)與小腸的 消化和吸收功能的關(guān)系。消化和吸收功能的關(guān)系。 小腸全長小腸全長5-75-7米，小腸的皺襞、小腸米，小腸的皺襞、小腸絨毛和每個小腸絨細(xì)胞游離面上的絨毛和每個小腸絨細(xì)胞游離面上的1000-1000-30003000根微絨毛，使小腸的總吸收面積可達(dá)根微絨毛，使小腸的總吸收面積可達(dá)200m200m2 2。小腸的巨大吸收面積有利于提高。小腸的巨大吸收面積有利于提高吸收效率。吸收效率。大分子物質(zhì)（大分子物質(zhì)（糖類、蛋白質(zhì)、脂肪糖類、蛋白質(zhì)、脂肪）酶酶小分子物質(zhì)小分子物質(zhì)消化酶的作用示意圖消化酶的作用示意圖 酶酶是由是由活活細(xì)胞產(chǎn)生的、細(xì)胞產(chǎn)生的、具有具有催化能力催化能力的一類的一類有機(jī)物有機(jī)物，也，也稱為稱為生物催化劑生物催化劑。 消化的形式消化的形式化學(xué)性消化化學(xué)性消化 物理性消化物理性消化 消化消化在消化道內(nèi)將食物分解成在消化道內(nèi)將食物分解成 可以吸收的營養(yǎng)成分的過程?？梢晕盏臓I養(yǎng)成分的過程。牙齒的咀嚼、舌的攪拌、胃牙齒的咀嚼、舌的攪拌、胃腸的蠕動等腸的蠕動等食物在食物在消化液消化液的作用下逐步的作用下逐步分解的過程分解的過程口腔內(nèi)的化學(xué)性消化口腔內(nèi)的化學(xué)性消化目的目的：說明口腔內(nèi)發(fā)生的化學(xué)性消化說明口腔內(nèi)發(fā)生的化學(xué)性消化探究：探究：試管試管加入加入物質(zhì)物質(zhì)碘液碘液實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象現(xiàn)象解解 釋釋1唾液唾液2水水3淀粉糊淀粉糊不變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)37C唾液唾液水浴水浴加熱加熱唾液淀粉酶促進(jìn)淀粉唾液淀粉酶促進(jìn)淀粉分解成麥芽糖分解成麥芽糖水不能促進(jìn)淀粉的水解水不能促進(jìn)淀粉的水解唾液淀粉酶需在適宜的溫唾液淀粉酶需在適宜的溫度下發(fā)揮高效的催化能力度下發(fā)揮高效的催化能力2ml淀粉糊淀粉糊1232ml唾液唾液2ml唾液唾液2ml水水37水浴水浴1210分分鐘鐘后后3碘液碘液1231）消化道的哪些）消化道的哪些器官可以進(jìn)行消化器官可以進(jìn)行消化作用？作用？2）淀粉、蛋白質(zhì)）淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪初步消化的和脂肪初步消化的部位分別是什么？部位分別是什么？3）口腔、胃、?。┛谇?、胃、小腸內(nèi)分別有哪些消腸內(nèi)分別有哪些消化液？化液？4）消化和吸收的）消化和吸收的最主要場所是哪里？最主要場所是哪里？部分部分蛋白質(zhì)初步消化蛋白質(zhì)初步消化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸 淀淀 粉粉葡萄糖葡萄糖脂脂 肪肪脂肪酸、甘油脂肪酸、甘油部分淀粉初步消化吸收吸收: 營養(yǎng)成分通過消化營養(yǎng)成分通過消化 道壁進(jìn)入人體的循道壁進(jìn)入人體的循 環(huán)系統(tǒng)的過程。環(huán)系統(tǒng)的過程。 下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配置比例的是 A B C D 下列有關(guān)對人體消化系統(tǒng)的描述中，不正確的是A. 所有的消化液都含有消化酶 B. 所有的消化腺都能分泌消化液C. 消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成D. 小腸是消化和吸收的主要部位1、右圖曲線表示某種物質(zhì)在消化道內(nèi)的消化情況，這種物質(zhì)是 A、淀粉 B、蛋白質(zhì) C、脂肪 D、水為幫助人們設(shè)計(jì)健康的飲食方案。營養(yǎng)學(xué)家將食物分為為幫助人們設(shè)計(jì)健康的飲食方案。營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并提倡合理膳食，下圖是我國營養(yǎng)學(xué)家建議居民五類，并提倡合理膳食，下圖是我國營養(yǎng)學(xué)家建議居民一日三餐對各類食物的攝取比例，請據(jù)圖回答問題。一日三餐對各類食物的攝取比例，請據(jù)圖回答問題。（1 1）我們每天攝取的食物中，）我們每天攝取的食物中，V V所占的比例最大，這是所占的比例最大，這是因?yàn)橐驗(yàn)閂 V中所含的中所含的 是人體最重要的供能物資。是人體最重要的供能物資。（2 2）19131913年，俄羅斯年，俄羅斯“圣虎克號圣虎克號”的船員們在航行途中的船員們在航行途中患了一種疾病，他們牙齦腫脹，容易出血。途中患了一種疾病，他們牙齦腫脹，容易出血。途中 （填標(biāo)號）類食物能治療這種病。（填標(biāo)號）類食物能治療這種病。（3 3）處于生長發(fā)育時期的青少年應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)、）處于生長發(fā)育時期的青少年應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)、鈣、磷豐富的食物，請你從圖中選取合適的食鈣、磷豐富的食物，請你從圖中選取合適的食物物 、 （填標(biāo)號）。（填標(biāo)號）。