六大營(yíng)養(yǎng)素：六大營(yíng)養(yǎng)素：油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類無機(jī)鹽無機(jī)鹽水水維生素維生素一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)2 2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3 3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？4 4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)? ?它們各有何作用？它們各有何作用？1 1、蛋白質(zhì)：、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。及修補(bǔ)受損組織的主要原料。4 4、幾種重要的蛋白質(zhì)：、幾種重要的蛋白質(zhì)：（1 1）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體血紅蛋白血紅蛋白（2 2）生物催化劑）生物催化劑酶（多樣性、專一性、高效性）酶（多樣性、專一性、高效性）2 2、食物來源：、食物來源：3 3、蛋白質(zhì)的代謝：、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g1 1、什么是蛋白質(zhì)？、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：指導(dǎo)閱讀：4 4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)? ?它們有何作用它們有何作用？血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。程中起著載體的作用。酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。新華網(wǎng)上海月新華網(wǎng)上海月3日電日電 研究發(fā)現(xiàn)，的男性研究發(fā)現(xiàn)，的男性肺癌患者死因與吸煙有關(guān)，的女性患者因吸煙肺癌患者死因與吸煙有關(guān)，的女性患者因吸煙或長(zhǎng)期被動(dòng)吸煙導(dǎo)致肺癌?；蜷L(zhǎng)期被動(dòng)吸煙導(dǎo)致肺癌。！ ！房屋裝修后能否立即入住？房屋裝修后能否立即入住？食用甲醛水溶液浸過的水發(fā)產(chǎn)品對(duì)人體有害嗎？食用甲醛水溶液浸過的水發(fā)產(chǎn)品對(duì)人體有害嗎？ 情景引入情景引入 人餓了，會(huì)渾身無力，人餓了，會(huì)渾身無力，此時(shí)首先想到要吃飯；馬拉松長(zhǎng)跑此時(shí)首先想到要吃飯；馬拉松長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在中途要喝葡萄糖水；消化運(yùn)動(dòng)員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水；冬天吃飽后覺得溫暖葡萄糖水；冬天吃飽后覺得溫暖些些為什么？為什么？糖類糖類主要食物種類：谷類：米、面等主要食物種類：谷類：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等四、維生素四、維生素1 1、維生素的作用：、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。3 3、缺乏維生素、缺乏維生素A A：夜盲癥、皮膚粗糙等。夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素缺乏維生素C C：壞血病壞血病 缺乏維生素缺乏維生素D D：佝僂病佝僂?。ㄇ嗌倌辏ㄇ嗌倌辏?骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松（老人）（老人）2 2、食物來源：、食物來源：自我查看了解你缺少哪種維生素自我查看了解你缺少哪種維生素缺維生素缺維生素A：指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠；夜盲癥。皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠；夜盲癥。缺維生素缺維生素B1：對(duì)外界刺激比較敏感，小腿有間歇性酸痛；對(duì)外界刺激比較敏感，小腿有間歇性酸痛； 缺維生素缺維生素B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對(duì)光有過度敏感的反應(yīng)；手腳有灼熱感覺。對(duì)光有過度敏感的反應(yīng)； 缺維生素缺維生素B3：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落；舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落； 缺維生素缺維生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥；膜干燥； 缺少維生素缺少維生素B12：行動(dòng)易失平衡，身體時(shí)有間歇性行動(dòng)易失平衡，身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛；不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛； 缺少維生素缺少維生素C：傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。舌苔厚重。 營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類油脂油脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體 生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料為機(jī)體的活動(dòng)和維持恒定的為機(jī)體的活動(dòng)和維持恒定的體溫提供能量體溫提供能量：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康身體健康 通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你能設(shè)計(jì)一份適合自己的營(yíng)養(yǎng)食譜嗎？能設(shè)計(jì)一份適合自己的營(yíng)養(yǎng)食譜嗎？中國(guó)居民中國(guó)居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”中學(xué)生每日吃食物的合適量中學(xué)生每日吃食物的合適量 （營(yíng)養(yǎng)食譜）（營(yíng)養(yǎng)食譜） 主食：（米、面、雜糧）主食：（米、面、雜糧）400500克克肉類：（包括魚、蝦）肉類：（包括魚、蝦）5075克克蛋類：（蛋類：（12個(gè)）個(gè)）50100克克豆制品：豆制品：50100克克新鮮蔬菜：新鮮蔬菜：400500克克植物油：植物油：10克克 食鹽：食鹽：48克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200克克水果：水果：400500克克芝麻、花生、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于50克克甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于15克克