第二章第二章 第三節(jié)第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全合理營養(yǎng)與食品安全同學(xué)們回顧前面學(xué)的知識：同學(xué)們回顧前面學(xué)的知識：食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素等糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素等這些營養(yǎng)物質(zhì)對身體都是重要的，缺這些營養(yǎng)物質(zhì)對身體都是重要的，缺乏某一類營養(yǎng)物質(zhì)都會影響健康。乏某一類營養(yǎng)物質(zhì)都會影響健康。 方便面，即泡即食，確實方便。方便面，即泡即食，確實方便。旅行中便于攜帶，救災(zāi)中便于運輸，旅行中便于攜帶，救災(zāi)中便于運輸，可以解燃眉之急。方便面能經(jīng)常代替可以解燃眉之急。方便面能經(jīng)常代替正餐嗎？為什么？正餐嗎？為什么？ 經(jīng)常以方便面一類的速食食品替代正餐，不符合合理營養(yǎng)經(jīng)常以方便面一類的速食食品替代正餐，不符合合理營養(yǎng)的基本要求，影響健康。的基本要求，影響健康。一、自主學(xué)習(xí)一、自主學(xué)習(xí) 2 2、合理營養(yǎng)是指、合理營養(yǎng)是指 的營養(yǎng)。的營養(yǎng)?！叭嫒妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素（六是指攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要 ；“平衡平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要素的量要 （不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。3 3、為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時進餐；在每日攝入的、為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時進餐；在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別占總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別占 、 和和 左右。左右。 全面而平衡全面而平衡齊全齊全合適合適30%40%30%飲食與健康的關(guān)系二、小組合作探究，交流展示：二、小組合作探究，交流展示：學(xué)習(xí)任務(wù)一：分析課本的圖學(xué)習(xí)任務(wù)一：分析課本的圖4-23，然后，然后與其他同學(xué)討論與其他同學(xué)討論圖片所示的做圖片所示的做法是否正確，并說出科學(xué)的道理。法是否正確，并說出科學(xué)的道理。（1）不吃早飯，此做法對嗎？）不吃早飯，此做法對嗎？ 。如果你不吃早飯，上午上課。如果你不吃早飯，上午上課時身體有何癥狀？時身體有何癥狀？ . （2）不愛吃蔬菜，這種做法是否正確？）不愛吃蔬菜，這種做法是否正確？ 。易患。易患 病，牙齦病，牙齦出血是因為缺出血是因為缺 。（3）不愛喝水，就愛喝飲料！我就愛吃巧克力和雞鴨魚肉，這種做）不愛喝水，就愛喝飲料！我就愛吃巧克力和雞鴨魚肉，這種做法是否正確？法是否正確？ ，易導(dǎo)致，易導(dǎo)致 。（4）飯菜放鹽多好嗎？）飯菜放鹽多好嗎？ 。易患。易患 。 不對不對乏力，精神不振等乏力，精神不振等不對不對壞血壞血維生素維生素C不對不對肥胖肥胖不好不好高血壓高血壓中國居民中國居民“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”谷類谷類蔬菜水果類蔬菜水果類肉類肉類豆類和奶類豆類和奶類油脂類油脂類你說我說：合理營養(yǎng)之我見中國居民的中國居民的“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”為了做到合理營養(yǎng)，我國的營為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計成象地設(shè)計成“平衡膳食寶平衡膳食寶”，請你與小組內(nèi)的同學(xué)一起弄清請你與小組內(nèi)的同學(xué)一起弄清右圖的食物類別。右圖的食物類別。學(xué)習(xí)任務(wù)二：弄清學(xué)習(xí)任務(wù)二：弄清“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”的含的含義義我懂了嗎？1、關(guān)于合理營養(yǎng)，下列說法正確的是（、關(guān)于合理營養(yǎng)，下列說法正確的是（ ）A、經(jīng)常不吃早餐，容易導(dǎo)致刷牙時牙齦出血、經(jīng)常不吃早餐，容易導(dǎo)致刷牙時牙齦出血 B、高血壓患者應(yīng)少吃鹽、高血壓患者應(yīng)少吃鹽 C、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占應(yīng)當(dāng)分別占30%、30%、40%D、每日多吃水果，就可以不用吃蔬菜了、每日多吃水果，就可以不用吃蔬菜了B2、下列各圖中，能正確表示合理膳食中各種、下列各圖中，能正確表示合理膳食中各種食物配比的是食物配比的是( ) A為家長設(shè)計一份午餐食譜目的要求目的要求 嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，給家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，給家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，關(guān)心長輩的飲食。的午餐食譜，關(guān)心長輩的飲食。提示提示 設(shè)計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要設(shè)計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類營養(yǎng)物質(zhì)的量。求計算其中能量的多少以及各類營養(yǎng)物質(zhì)的量。 設(shè)計時應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以設(shè)計時應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。 設(shè)計出的午餐食譜，可在小組內(nèi)交流，然后進行修改和完設(shè)計出的午餐食譜，可在小組內(nèi)交流，然后進行修改和完善。小組內(nèi)可以討論以下問題：善。小組內(nèi)可以討論以下問題：1.1.一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，為一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，為什么應(yīng)當(dāng)包括五類食物？什么應(yīng)當(dāng)包括五類食物？2.2.組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了營養(yǎng)合組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了營養(yǎng)合理、經(jīng)濟實惠？理、經(jīng)濟實惠？ 根據(jù)自己設(shè)計的食譜，親自在家中烹調(diào)，請家長品嘗，并根據(jù)自己設(shè)計的食譜，親自在家中烹調(diào)，請家長品嘗，并給家長講明你設(shè)計的食譜中的科學(xué)道理，聽取家長對食譜的意見給家長講明你設(shè)計的食譜中的科學(xué)道理，聽取家長對食譜的意見設(shè)計設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù)三學(xué)習(xí)任務(wù)三 設(shè)計: 為家長設(shè)計一份午餐食譜提示：要求含有五類食物并且比例合適。提示：要求含有五類食物并且比例合適。舉例：舉例：西洋菜湯西洋菜湯涼瓜炒蛋涼瓜炒蛋清蒸鯇魚清蒸鯇魚一杯牛奶一杯牛奶白飯白飯飯后水果（西瓜）飯后水果（西瓜） 你設(shè)計的午餐食譜怎樣你設(shè)計的午餐食譜怎樣? ?食品安全食品安全 食品安全問題，關(guān)乎公民的生命安全和身體健康，國家以食品安全問題，關(guān)乎公民的生命安全和身體健康，國家以相應(yīng)的法律和各種法規(guī)來規(guī)范和管理。食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、相應(yīng)的法律和各種法規(guī)來規(guī)范和管理。食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。下面的圖片和資料分析，運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。下面的圖片和資料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全問題及對策，對此我們應(yīng)提到了生活中常遇到的一些食品安全問題及對策，對此我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注。當(dāng)特別關(guān)注。 “QS” “QS”質(zhì)量安全圖標質(zhì)量安全圖標帶有帶有QSQS標志的產(chǎn)品就代表標志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國家批準的，產(chǎn)品是必須經(jīng)家批準的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過強制性檢驗且合格的。過強制性檢驗且合格的。購買食品時要注意是否有QS圖標。買肉時一定要看是否是檢疫合格的別大意，不能吃有毒的食品！別大意，不能吃有毒的食品！發(fā)芽的馬鈴薯發(fā)芽的馬鈴薯有毒的蘑菇有毒的蘑菇蔬菜和水果難免噴灑過農(nóng)藥，通蔬菜和水果難免噴灑過農(nóng)藥，通過清水浸泡、沖洗，或者削去外過清水浸泡、沖洗，或者削去外皮，就可以減少農(nóng)藥殘留物。皮，就可以減少農(nóng)藥殘留物。廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會污染食品。廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會污染食品。 課前收集課前收集2 23 3種食品的包裝袋或包裝盒，帶到教室。仔細種食品的包裝袋或包裝盒，帶到教室。仔細閱讀包裝袋上的文字。閱讀包裝袋上的文字。討論 應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？營養(yǎng)成分、添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等。營養(yǎng)成分、添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等。 怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進行推算。根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進行推算。 購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？要注意看顏色是否新鮮，還要聞聞氣味。要注意看顏色是否新鮮，還要聞聞氣味。資料分析資料分析學(xué)習(xí)任務(wù)四：資料分析學(xué)習(xí)任務(wù)四：資料分析2014年01月22日你認識這些標志嗎？你認識這些標志嗎？質(zhì)量安全標志質(zhì)量安全標志A級綠色食品標志級綠色食品標志AA級綠色食品標志級綠色食品標志 為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國于為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國于20092009年年6 6月月1 1日起施行日起施行中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法（以下簡（以下簡稱稱食品安全法食品安全法）。）。食品安全法食品安全法規(guī)定，在我國境內(nèi)從事規(guī)定，在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動；任何組織或者個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反產(chǎn)經(jīng)營活動；任何組織或者個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全本法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。監(jiān)督管理工作提出意見和建議。食品安全法食品安全法還規(guī)定了違法還規(guī)定了違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)負的法律責(zé)任。從事食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)負的法律責(zé)任。三、課堂小結(jié)：合理營養(yǎng) 關(guān)注食品安全 四課堂評測四課堂評測1 1、下列哪一份午餐食譜既體現(xiàn)合理營養(yǎng)又經(jīng)濟實惠、下列哪一份午餐食譜既體現(xiàn)合理營養(yǎng)又經(jīng)濟實惠 ( )( )A A、牛奶一盒，雞蛋一個，冰淇淋一杯、牛奶一盒，雞蛋一個，冰淇淋一杯B B、米飯一碗，炒肉片一份，豆腐湯一碗，青菜一份，蘋果一個、米飯一碗，炒肉片一份，豆腐湯一碗，青菜一份，蘋果一個C C、肉包一個，紅燒肉一份，可樂一瓶，巧克力一塊、肉包一個，紅燒肉一份，可樂一瓶，巧克力一塊D D、米飯一碗，龍蝦一只，草魚一條，燒雞一只，肉片湯一碗，、米飯一碗，龍蝦一只，草魚一條，燒雞一只，肉片湯一碗，青菜一份青菜一份2 2、下列標志中，屬于、下列標志中，屬于A A級綠色食品標志的是級綠色食品標志的是 ( )( ) A B C D A B C DBC3 3、根據(jù)右圖所示，完成以下內(nèi)容、根據(jù)右圖所示，完成以下內(nèi)容(1)(1)此圖的名稱是此圖的名稱是 。(2)(2)我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為 類；類；其中谷類在第其中谷類在第 層，每天我們攝取最少層，每天我們攝取最少的食物應(yīng)該是含的食物應(yīng)該是含 較多的食物。較多的食物。(3)(3)小明最近刷牙時牙齦出血，你認為他應(yīng)小明最近刷牙時牙齦出血，你認為他應(yīng)在飲食中多吃圖中第在飲食中多吃圖中第 層的食物。層的食物。 五五中國居民的中國居民的“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”一一油脂類油脂類二二1. 1. 判斷下列說法是否正確，正確的畫判斷下列說法是否正確，正確的畫“”，錯誤的畫，錯誤的畫“”。(1)(1)每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)。每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)。 （ ）(2)(2)如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補。如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補。 （ ）(3)(3)到快餐店購買快餐時，應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證（到快餐店購買快餐時，應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證（ ）(4)(4)不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品。（不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品。（ ）2.2.要制定一份合理的食譜，用量最多的食物應(yīng)是：（要制定一份合理的食譜，用量最多的食物應(yīng)是：（ ） A. A. 魚類魚類 B. B. 蔬菜類蔬菜類 C. C. 淀粉、谷物類淀粉、谷物類 D. D. 肉類肉類C