第三節(jié)第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全1.舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養(yǎng)。（重點(diǎn)、舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養(yǎng)。（重點(diǎn)、難點(diǎn)）難點(diǎn)）2.舉例說(shuō)出日常生活中食品安全方面的舉例說(shuō)出日常生活中食品安全方面的例子。例子。3.關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全在健康生活關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全在健康生活中的意義，形成健康意識(shí)和良好的飲中的意義，形成健康意識(shí)和良好的飲食習(xí)慣。食習(xí)慣。v 方便面能代替正餐嗎？為什么？方便面能代替正餐嗎？為什么？ 不能，方便面是高鹽高熱量但營(yíng)養(yǎng)不能，方便面是高鹽高熱量但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物，經(jīng)常使用不符合價(jià)值低的食物，經(jīng)常使用不符合合合理營(yíng)養(yǎng)理營(yíng)養(yǎng)的基本要求的基本要求,影響健康影響健康 合理營(yíng)養(yǎng)是指合理營(yíng)養(yǎng)是指全面全面而而平衡平衡的營(yíng)養(yǎng)。的營(yíng)養(yǎng)。一、合理營(yíng)養(yǎng)一、合理營(yíng)養(yǎng) “全面全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素（六類是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素（六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全。 “平衡平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平的量要合適，與身體的需要保持平衡。衡。 分析下面的一組插圖，分析下面的一組插圖，討論每幅插圖中的做法是否討論每幅插圖中的做法是否正確，并說(shuō)出科學(xué)道理。正確，并說(shuō)出科學(xué)道理。 如果不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，如果不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無(wú)法認(rèn)真聽(tīng)課。傷害腸胃，使引起頭暈、心慌，無(wú)法認(rèn)真聽(tīng)課。傷害腸胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時(shí)又極易膽結(jié)石，同時(shí)又極易“催人老化催人老化” 蔬菜中不僅含有蔬菜中不僅含有維生素維生素，而且還有水果中所，而且還有水果中所沒(méi)有的沒(méi)有的纖維素纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒(méi)有纖維素，得到維生素，但沒(méi)有纖維素，不利于排便通暢不利于排便通暢，久而久之會(huì)影響身體的久而久之會(huì)影響身體的健康健康。不吃蔬菜、不吃蔬菜、水果導(dǎo)致缺水果導(dǎo)致缺乏維生素乏維生素c多過(guò)吃鹽會(huì)：多過(guò)吃鹽會(huì)：高血壓高血壓發(fā)病率高發(fā)病率高心腦血管疾病心腦血管疾病發(fā)病率高發(fā)病率高甚至甚至支氣管病支氣管病發(fā)病率也變高發(fā)病率也變高食鹽正常攝入量：食鹽正常攝入量：世界衛(wèi)生組織建議正常世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不人每人每日鹽攝入量不超過(guò)超過(guò)5克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議不超過(guò)建議不超過(guò)6克?？恕?飲料含糖較多，還會(huì)把胃酸沖淡。甜飲飲料含糖較多，還會(huì)把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以喝喝白開(kāi)水白開(kāi)水為好。為好。這些食物含熱量高，長(zhǎng)期如此，很容易導(dǎo)致這些食物含熱量高，長(zhǎng)期如此，很容易導(dǎo)致肥胖肥胖，進(jìn)而引發(fā)進(jìn)而引發(fā)糖尿病糖尿病，高血壓高血壓等。等。偏食：偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。不喜歡吃蔬菜。挑食：挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛(ài)的食物而排在就餐時(shí)只吃些自己喜愛(ài)的食物而排斥其它食物。斥其它食物。暴飲暴食損傷腸胃暴飲暴食損傷腸胃為了做到合理營(yíng)養(yǎng)為了做到合理營(yíng)養(yǎng),我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類為五類,并形象地設(shè)計(jì)成并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。為了保持身體健康，必須保證每日三餐、為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)餐。按時(shí)進(jìn)餐。在每日攝入的總能量中，在每日攝入的總能量中，早、中、晚早、中、晚餐的餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。左右。合理營(yíng)養(yǎng)的要求合理營(yíng)養(yǎng)的要求谷谷類類蔬菜水果蔬菜水果類類肉類肉類乳乳類類油脂油脂類類分析分析“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”回答問(wèn)題回答問(wèn)題 1每天攝入量最多的食物應(yīng)是每天攝入量最多的食物應(yīng)是 類食物。類食物。2每天攝入量最少的食物應(yīng)是每天攝入量最少的食物應(yīng)是 類食物。類食物。3青少年每天應(yīng)比成人多攝取含青少年每天應(yīng)比成人多攝取含 多的食物，即金字塔中多的食物，即金字塔中 、 的食物。的食物。谷谷乳類乳類肉類肉類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)Y怎樣吃才算是合理營(yíng)養(yǎng)？怎樣吃才算是合理營(yíng)養(yǎng)？ 4、不挑食，不偏食，不暴飲暴食。、不挑食，不偏食，不暴飲暴食。 5、每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多、每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多 樣化。樣化。合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng) 早中晚早中晚三餐應(yīng)三餐應(yīng)該按提供全天所該按提供全天所需能量的需能量的30%：40%：30%的比的比例分配。即實(shí)際例分配。即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)上是遵循了傳統(tǒng)的的“早吃好，午早吃好，午吃飽，晚吃少吃飽，晚吃少”的觀念。的觀念。 1 食物食物多樣多樣、谷類為主，粗細(xì)搭配、谷類為主，粗細(xì)搭配 2 多吃多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果和薯類 3 每天吃每天吃奶類、大豆或其制品奶類、大豆或其制品 4 常吃常吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉 5 減少減少烹調(diào)烹調(diào)油油用量，吃清淡用量，吃清淡少鹽少鹽膳食膳食 6 食不過(guò)量，天天食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)，保持健康體重，保持健康體重 7 三餐分配要合理，零食要三餐分配要合理，零食要適當(dāng)適當(dāng) 8 每天足量每天足量飲水飲水，合理選擇飲料，合理選擇飲料 9 如飲酒應(yīng)如飲酒應(yīng)限量限量 10 吃吃新鮮衛(wèi)生新鮮衛(wèi)生的食物的食物 目的要求：通過(guò)給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。 設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類食物的量。 設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營(yíng)養(yǎng)成份、價(jià)格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。 設(shè)計(jì)出的午餐食譜，應(yīng)在小組內(nèi)交流，然后進(jìn)行修改和完善。討論題可以包括：1、一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，為什么應(yīng)當(dāng)包括五類食物？2、組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了“營(yíng)養(yǎng)合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”？ 應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己設(shè)計(jì)的食譜，親自在家中烹 調(diào)，并請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗。還應(yīng)當(dāng)介紹一下食譜中 的科學(xué)道理，并請(qǐng)家長(zhǎng)做出評(píng)價(jià)。 “QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志 在選購(gòu)食品時(shí)一定要看清楚有無(wú)在選購(gòu)食品時(shí)一定要看清楚有無(wú)藍(lán)白藍(lán)白相間的相間的“QS”標(biāo)志標(biāo)志和和生產(chǎn)許可證編號(hào)生產(chǎn)許可證編號(hào)，以買的放心、吃的安全。以買的放心、吃的安全。 食品的安全問(wèn)題包括哪些方面？食品的安全問(wèn)題包括哪些方面？ 衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害、色素安全、衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害、色素安全、無(wú)污染、在保質(zhì)期內(nèi)無(wú)污染、在保質(zhì)期內(nèi)說(shuō)一說(shuō)說(shuō)一說(shuō)別大意！不能吃有毒的食品！別大意！不能吃有毒的食品！用清水浸泡、沖洗！用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來(lái)飼喂家禽家畜。堅(jiān)決不食用，也不能用來(lái)飼喂家禽家畜。1.1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？分析自己小組收集的食品包裝袋分析自己小組收集的食品包裝袋（盒）（盒） 有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.2.怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？ 根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。動(dòng)動(dòng)腦 3、購(gòu)買魚(yú)、肉和蔬菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)注、購(gòu)買魚(yú)、肉和蔬菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？意哪些問(wèn)題？ 購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度；購(gòu)買就可以知道它的新鮮程度；購(gòu)買魚(yú)肉時(shí)，要看它的顏色是否有光魚(yú)肉時(shí)，要看它的顏色是否有光澤，聞之氣味，就可以知道它們澤，聞之氣味，就可以知道它們的新鮮程度；買肉時(shí)還應(yīng)看是否的新鮮程度；買肉時(shí)還應(yīng)看是否有檢驗(yàn)部門的印章。有檢驗(yàn)部門的印章。 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家要求中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家要求中小學(xué)生做到以下中小學(xué)生做到以下8 8點(diǎn)：點(diǎn)： 1 1、許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并、許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。 2 2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。 3 3、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。 4 4、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。質(zhì)期等。 5 5、盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如、盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。細(xì)菌性食物中毒。 6 6、不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，如生魚(yú)片、不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，如生魚(yú)片、生荸薺等。生荸薺等。 7 7、不吃街頭販賣的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的、不吃街頭販賣的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品。食品。 8 8、盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，、盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。物。十大垃圾食物十大垃圾食物一、油炸類食品一、油炸類食品 二、腌制類食品二、腌制類食品三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等） 四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干） 五、汽水可樂(lè)類食品五、汽水可樂(lè)類食品 六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品） 七、罐頭類食品（包括魚(yú)肉類和水果類）七、罐頭類食品（包括魚(yú)肉類和水果類） 八、話梅蜜餞類食品（果脯）八、話梅蜜餞類食品（果脯） 九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕） 十、燒烤類食品十、燒烤類食品 食物多樣、谷類為主；食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)限量；如飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。 1 1、（、（1 1）X X （2 2）X X （3 3） （4 4） 2 2、C C 3、有人說(shuō)有、有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼蟲(chóng)眼”，不能證明沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了不能證明沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲(chóng)眼蟲(chóng)眼”的的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。思考分析思考分析不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。人體而危害自己的身體健康。 4、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？