【考綱掃描】【考綱掃描】知知 識識水平水平要求要求近三年考點近三年考點所占分值所占分值1313141415151人體需要的主要營養(yǎng)物質2人體消化系統(tǒng)的組成3食物的消化和營養(yǎng)物質的吸收過程4一份營養(yǎng)合理的食譜了解了解理解應用242實驗:探究發(fā)生在口腔內的化學消化獨立操作【考點梳理考點梳理】考點一：人類的食物1、常見營養(yǎng)成分的檢測、常見營養(yǎng)成分的檢測（1）蛋白質 試劑呈現(xiàn)紫色反應 （2）維生素C吲哚酚試劑呈現(xiàn) 反應（3）淀粉碘液變藍色雙縮脲雙縮脲褪色褪色2、食物的營養(yǎng)成分、食物的營養(yǎng)成分 無機物：水、無機鹽 有機物：糖類、脂肪、蛋白質、維生素營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質主要作用主要作用水水約占體重的_，水是細胞的主要 _。能溶解和運輸養(yǎng)分，人體的各種生理活動都離不開水。無機鹽無機鹽構成人體組織的重要材料。蛋白質蛋白質構成人體細胞的基本物質，是_、_的重要原料。為生命活動提供能量。糖類糖類人體最重要的_物質，也是構成細胞的成分脂肪脂肪供能物質，單位質量釋放能量最_；作為_的能源物質存在；還與體溫調節(jié)有關。維生素維生素維持人體的正常生理功能60%70% 組成成分組成成分生長發(fā)育生長發(fā)育 組織更新和修復組織更新和修復 供能供能多多儲備儲備3、無機鹽、無機鹽含量少，構成人體組織的重要材料，如：鈣、磷（構成骨骼和牙齒）、缺鈣會患 ??；鐵參與構成血紅蛋白，缺鐵會造成 。無機鹽的種類無機鹽的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含_的無機鹽佝僂?。▋和⒐擒浕Y(成年)、骨質疏松癥（中老年人）豆類、奶制品、深綠色蔬菜、蝦皮等含_的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛瘦肉、魚、奶類、豆類含_的無機鹽缺鐵性貧血瘦肉、魚、奶類、蛋、肝臟等含_的無機鹽地方性甲狀腺腫（大脖子病）、兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、海鹽等含_的無機鹽生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙、食欲不振肉類、魚、蛋等鈣鈣磷磷鐵鐵碘碘鋅鋅佝僂佝僂缺鐵性貧血缺鐵性貧血4、維生素、維生素不參與構成人體細胞，也不提供能量，含量少，對人體生命活動起 作用。種類種類功能功能缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素A促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常 。植物性食物含有胡蘿卜素，在人體內可轉化成維生素A皮膚粗糙、夜盲癥肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米維生素B1維持人體正常的 和 的正常生理功能神經炎， 病牛肉、腎、谷類種皮、豆類維生素C維持骨骼、肌肉和 的正常生理作用，促進傷口愈合，增強抵抗力壞血病新鮮的水果、蔬菜維生素D促進鈣、磷吸收和 發(fā)育佝僂?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、 癥肝臟、雞蛋、魚肝油 調節(jié)調節(jié)視覺視覺新陳代謝新陳代謝 腳氣腳氣血管血管骨骼骨骼骨質疏松骨質疏松【典例分析典例分析】某同學因缺乏維生素A而患夜盲癥，有關維生素A的敘述，錯誤的是 （ ）A是簡單的無機物 B不是構成細胞的主要原料 C不為人體提供能量 D多吃胡蘿卜能緩解病情【解析】本題考核的是維生素A的作用。維生素和糖類、脂肪、蛋白質都屬于有機物，故A錯；維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，故B和C都對；胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，在人體內可轉化成維生素A，可以緩解夜盲癥的病情，故D對。根據(jù)題意，本題選A?！眷柟逃柧氺柟逃柧殹?. 下列關于蛋白質和維生素C的檢測實驗的描述，錯誤的是（ ）A.用雙縮脲試劑檢測蛋白質 B.用吲哚酚試劑檢測維生素CC.雙縮脲試劑與蛋白質呈現(xiàn)紅色反應 D.維生素C可使藍紫色的吲哚酚褪色2.下列對水的敘述，不正確的一項是 （ ）A.水是生物體中含量最多的物質 B.水可以為人體的生命活動提供能量C.水在生物體內起到運輸物質的作用 D.人體內的大多數(shù)生命活動必須在水中完成3.某同學是學校有名的“小胖墩”，平時一日三餐雞魚肉不斷，各種巧克力應有盡有。可是該同學卻經常感冒，身體素質較差，生物老師對其原因的分析是營養(yǎng)不良。該同學缺乏的營養(yǎng)成分主要是（）A糖類 B脂肪 C維生素 D蛋白質1、消化管和消化腺組成消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)是由 和 組成的。消化道：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門。消化腺：唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺和腸腺。消化腺可以分為兩類：有的是位于消化道外的大消化腺，如肝臟、唾液腺、胰腺；有的是分布在消化道壁內的小腺體，如腸腺、胃腺。 是最大的消化腺，能分泌膽汁，不含 ，能把脂肪乳化成脂肪微粒，增大與消化酶的接觸面積，利于脂肪的消化。考點二：食物的消化和營養(yǎng)物質的吸收消化道消化道消化腺消化腺肝臟肝臟消化酶消化酶2、食物的消化、食物的消化（1）探究唾液對淀粉的消化作用 饅頭變甜與唾液的分泌、牙齒的咀嚼、舌的攪拌都有關系。（2）食物的消化：食物中的淀粉、脂肪和蛋白質都是分子大、結構復雜的有機物，進入消化系統(tǒng)后，逐步分解成簡單的物質才能被人體吸收，這個過程叫做消化。物理性消化：牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃、腸的蠕動， 將食物磨碎、攪拌，并與消化液混合?；瘜W性消化：通過各種消化酶的作用，使食物中各種成分 分解為可以吸收的營養(yǎng)物質。消化主要是通過多種消化酶的作用而進行的，淀粉的消化從 開始，被唾液淀粉酶分解麥芽糖，進入小腸后最終被分解為 。蛋白質的消化從 開始，被胃蛋白酶初步分解，進入小腸后進一步被分解成 。 的消化從小腸開始，先被膽汁乳化成脂肪微粒，再被胰液和腸液中的消化酶分解成甘油和脂肪酸。唾液淀粉酶 腸液、胰液胃液、胰液、腸液膽汁乳化腸液、胰液 淀粉的消化（口腔、小腸）：淀粉 麥芽糖 葡萄糖蛋白質的消化（胃、小腸）：蛋白質 氨基酸脂肪的消化（小腸）：脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸 口腔口腔葡萄糖葡萄糖 胃胃氨基酸氨基酸3、營養(yǎng)物質的吸收、營養(yǎng)物質的吸收營養(yǎng)物質（水、維生素等）通過消化管黏膜上皮細胞進入血液的過程。消化道各段對營養(yǎng)物質的吸收：胃：吸收部分水、 （非營養(yǎng)）； 小腸（主要的吸收場所）： 吸收 、 、甘油、 、大部分水、 無機鹽和維生素；大腸：吸收少量水、無機鹽 和一部分 ；酒精酒精葡萄糖葡萄糖 氨基酸氨基酸脂肪酸脂肪酸維生素維生素4、小腸的結構特點、小腸的結構特點（1）消化食物和吸收營養(yǎng)物質的 場所。（2）小腸適于消化、吸收的特點：最 ，56米；內表面具有環(huán)形皺襞、小腸絨毛和微絨毛 （大大 了消化和吸收的面積）；小腸絨毛內有毛細血管、毛細淋巴管，絨毛壁和毛細血管、毛細淋巴管的管壁都很薄，只由 層上皮細胞構成，這種結構有利于吸收營養(yǎng)物質；有各種 液（腸液、胰液、膽汁等），含有多種消化酶，有利于消化食物。主要主要長長增加增加 一一消化消化【典例分析典例分析】關于人體消化的敘述，正確的是 （ ）A唾液腺能分泌鹽酸 B膽汁中含有消化脂肪的酶 C小腸是人體消化的主要場所 D淀粉和蛋白質最早在胃內被消化【解析】A唾液里含有唾液淀粉酶，胃腺分泌的胃液中含有鹽酸。B膽汁不含有消化酶，對脂肪起乳化作用，進行物理性消化。C小腸長約56 m，小腸內具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；小腸內壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積。毛細血管壁、毛細血管壁都是由一層上皮細胞構成的，有利于營養(yǎng)物質被吸收；C正確。D淀粉在口腔開始消化，胃能初步消化蛋白質。故選：C?！眷柟逃柧氺柟逃柧殹?如圖為人體消化系統(tǒng)的部分結構示意圖下列敘述不正確的是（）A是肝臟，它分泌的膽汁中 含有消化脂肪的酶B是小腸，是消化和吸收的主要場所C是胃，能初步消化蛋白質D是胰腺，它分泌的胰液通過導管 流入小腸5右圖表示淀粉、脂肪和蛋白質在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。據(jù)圖分析，下列有關敘述中正確的是（ ）AX曲線代表脂肪消化的過程，Y曲線代表淀粉消化的過程 B淀粉、蛋白質、脂肪主要消化的部位是C胃C在消化道D中，不含消化酶的消化液是膽汁 D食物進入大腸前，X被分解成葡萄糖，Y被分解成氨基酸6.在試管內加入2 mL的食用油，再加入由幾種等量的 消化液混合配制的“X消化液”，充分振蕩后，置于37 的溫水中，以觀察食用油被消化的情況。讓植物油最先消失的“X消化液”的組成成分是 （)A胃液、膽汁 B胃液、胰液、腸液 C胰液、腸液 D胰液、腸液、膽汁考點三：合理膳食考點三：合理膳食1、合理營養(yǎng)：、合理營養(yǎng)：每日三餐， ；進餐時，不偏食、不挑食、不暴飲暴食，均衡攝入五類食物（平衡膳食寶塔）。2、設計一份營養(yǎng)合理的食譜設計一份營養(yǎng)合理的食譜：（例如：午餐：米飯、饅頭、肉炒油菜，魚肉，飯后半小時吃水果。）（1）按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng) 和營養(yǎng) ；（2）人每天攝入最多的應該是 等主食，其次是 ，攝入量最少的是 食品；以第一層谷物類為主（糖類）；常吃第二層（蔬菜瓜果類，維生素）；多吃第三、四層（肉、蛋、奶、豆、豆制品類等，蛋白質）；少吃第五層（油脂類，脂肪）。（3）早、中、晚餐的能量攝取應當分別占 。按時進食按時進食不良不良 過剩過剩米、面米、面蔬菜水果蔬菜水果 脂肪脂肪30%、40%、30%3、食品安全、食品安全：蔬菜瓜果必須 ；不吃 的食物（餿飯菜、發(fā)芽的馬鈴薯），買經檢疫 的食品，保持廚房和炊具的 等。4、青少年、青少年在生長發(fā)育階段，需要多吃一些魚、肉、蛋、奶，等蛋白質豐富的食物。清洗干凈清洗干凈 有毒有毒 合格合格 干凈干凈【典例分析典例分析】媽媽生日那天，琳琳為她做了一碗加入牛肉和雞蛋的湯面，從平衡膳食的要求看，要添加（）A一杯可樂 B一盤炒肉 C一盤青菜 D一碗米飯【解析】平衡膳食是指各種營養(yǎng)物質的比例合適，搭配合理，使人獲得全面而平衡的營養(yǎng)。人體需要的主要營養(yǎng)物質有：糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素。該食譜中的湯面主要成分是糖類、水、無機鹽和脂肪，牛肉、雞蛋主要成分是蛋白質等。根據(jù)人體平衡膳食的要求，還需要提供維生素等營養(yǎng)成分。青菜主要提供維生素等。因此選項C符合題意。【鞏固訓練】【鞏固訓練】7.飲食與健康密切相關。下列做法中有益于健康的是（）A如果覺得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃 B如果時間來不及，可以不吃早餐，中餐吃多一點C如果你不愛喝水，可以多喝飲料代替 D如果你想預防高血壓，應該多吃清淡的飯菜【參考答案參考答案】【能力提升】【能力提升】1-5 CCABA 6-10 DADCC 11-15 CCCDB【會考鏈接】【會考鏈接】1B 析糯米中富含淀粉，淀粉在口腔內初步消化，在小腸里最終分解成葡萄糖。故選B。2B3B 析兒童少年時期身體內缺少鈣和維生素D易患佝僂病，圖B表示的食品中鈣和維生素D的含量最少，所以長期以B為主食，容易患佝僂病。故選B。4D 5A 6C 7A 析是肝臟，能夠分泌膽汁，膽汁不含消化酶，膽汁流入小腸后，對脂肪有乳化作用，A錯，符合題意；是胃，胃中的胃腺能夠分泌胃液，胃液能夠初步消化蛋白質，不能分解淀粉，B正確；是胰腺，分泌胰液，含有多種消化酶，能消化淀粉、脂肪、蛋白質，C正確；是小腸，是消化和吸收的主要場所，D正確。故選：A。8C【會考鏈接】【會考鏈接】9A 析“平衡膳食寶塔”底層的食物為谷物類，這類食物含有較多的淀粉等糖類，糖類是人體最主要的能量來源，能滿足人體的能量需要；淀粉在人的口腔中就開始被唾液淀粉酶初步消化為麥芽糖，最終在小腸中被消化為葡萄糖；故選A。10D 11D 析咽、食道和大腸基本沒有消化功能，A錯；糖類包括淀粉、麥芽糖、葡萄糖等，其中淀粉、麥芽糖不可以直接吸收，B錯；小腸是吸收的主要場所，除此之外，胃和大腸也有吸收功能，C錯；胰液含有消化蛋白質的酶，能將蛋白質分解為氨基酸，D正確。12B 13A 14D15C 析合理膳食必須符合個體生長發(fā)育和生理狀況等的需要，含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分，含量適當，比例適中，以全面滿足身體需要，維持正常生理功能，促進生長發(fā)育和健康，這樣的膳食才能符合均衡膳食的要求。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡地攝取五類食物，不能以每某一種為主。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法，烹調時要注意低鹽、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定時定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少。每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3。