第十二單元 化學(xué)與生活 【一【一】情景導(dǎo)入情景導(dǎo)入 設(shè)疑猜想設(shè)疑猜想課題課題1 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)素營養(yǎng)素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖糖 類類油油 脂脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水一、蛋白質(zhì) 閱讀與思考： 1、蛋白質(zhì)對人體的作用？青少年為什么要補充較多的蛋白質(zhì)？ 2、蛋白質(zhì)主要存在于哪里？哪些食物含豐富的蛋白質(zhì)？ 3、蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成？ 4、蛋白質(zhì)的代謝 5、血紅蛋白的作用和形成 6、酶是蛋白質(zhì)嗎?有什么作用？蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等【三【三】歸納總結(jié)歸納總結(jié) 解釋印證解釋印證一、蛋白質(zhì)功能功能構(gòu)成構(gòu)成種類種類食物食物來源來源(1)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，機(jī)體生長及修補構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，機(jī)體生長及修補受損組織的原料；受損組織的原料；提供人體能量，幫助人體完成呼吸作用，提供人體能量，幫助人體完成呼吸作用，并催化體內(nèi)的反應(yīng)。并催化體內(nèi)的反應(yīng)。由多種由多種氨基酸氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。構(gòu)成的復(fù)雜化合物。血紅蛋白、酶血紅蛋白、酶等等蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸 尿素尿素+CO2+H2O 與水作用與水作用被氧化被氧化合成合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ蛋白質(zhì)的代謝：蛋白質(zhì)的代謝：血紅蛋白由由蛋白質(zhì)和血紅素蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，在吸入氧氣和構(gòu)成，在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起呼出二氧化碳的過程中起載體載體作用。作用。 1、血紅蛋白、血紅蛋白+O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白2、血紅蛋白與、血紅蛋白與CO結(jié)合能力是氧氣的結(jié)合能力是氧氣的200300倍，因此結(jié)合了倍，因此結(jié)合了CO的血紅蛋白就不能再的血紅蛋白就不能再與氧氣結(jié)合，與氧氣結(jié)合， 從而造成人缺氧而窒息死亡從而造成人缺氧而窒息死亡 。煤氣中毒煤氣中毒酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑生物催化劑，能催化，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)，在體溫和接近中性的條件下，生物體內(nèi)的反應(yīng)，在體溫和接近中性的條件下，一種酶只能催化一種反應(yīng)。一種酶只能催化一種反應(yīng)。淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖重慶重慶300賓客赴喜宴后疑食物中毒賓客赴喜宴后疑食物中毒 2009年8月30日，江津某醫(yī)院，食用婚宴的親友們在醫(yī)院接受治療 使蛋白質(zhì)變性的因素使蛋白質(zhì)變性的因素: :強(qiáng)強(qiáng) 酸酸 強(qiáng)強(qiáng) 堿堿 重金屬鹽重金屬鹽 加加 熱熱 紫外線紫外線 劇烈震蕩劇烈震蕩 某些有機(jī)物（如：甲醛、甲醇等）某些有機(jī)物（如：甲醛、甲醇等）人體中毒的機(jī)理人體中毒的機(jī)理蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒， 請解釋原因：請解釋原因：? ? 煮沸法消毒醫(yī)療器械煮沸法消毒醫(yī)療器械? ? 紫外線照射病房紫外線照射病房? ? 注射時用酒精棉球擦皮膚注射時用酒精棉球擦皮膚討論：1、為什么吸煙有害健康？2、有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？【四【四】閱讀討論閱讀討論 應(yīng)用實踐應(yīng)用實踐背景資料背景資料1 吸煙是不良嗜好。香煙煙氣中含有幾百種對人吸煙是不良嗜好。香煙煙氣中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古?。焿A）和含有致癌物的焦油等，長期吸煙的人，丁（煙堿）和含有致癌物的焦油等，長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。毒死亡?！舅摹舅摹块喿x討論閱讀討論 應(yīng)用實踐應(yīng)用實踐背景資料背景資料3：甲醛：甲醛 甲醛（甲醛（CH2O）是一種無色、具有強(qiáng)烈刺激性氣味）是一種無色、具有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，易揮發(fā)；目前已被世界衛(wèi)生組織確定為致的氣體，易揮發(fā)；目前已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，癌和致畸形物質(zhì)， 它它能與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞其能與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，甲醛對人體健康的影響主要表現(xiàn)，甲醛對人體健康的影響主要表現(xiàn)在嗅覺異常、過敏、肺功能、肝功能異常和免疫功在嗅覺異常、過敏、肺功能、肝功能異常和免疫功能異常等方面。其能異常等方面。其37%的水溶液稱為的水溶液稱為福爾馬林福爾馬林，醫(yī)，醫(yī)學(xué)上常學(xué)上常用于制作動物標(biāo)本用于制作動物標(biāo)本。 在裝修材料、家具、油在裝修材料、家具、油漆、涂料、化纖地毯等商品中都有甲醛的存在。漆、涂料、化纖地毯等商品中都有甲醛的存在。【四【四】閱讀討論閱讀討論 應(yīng)用實踐應(yīng)用實踐討論討論:有些不法商販用甲有些不法商販用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售售,這樣做有什么危害這樣做有什么危害?我我們怎樣才能識破？們怎樣才能識破？甲醛進(jìn)入人體后，會與人體蛋甲醛進(jìn)入人體后，會與人體蛋白質(zhì)反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)而發(fā)生白質(zhì)反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)而發(fā)生變質(zhì)，對人體造成危害。變質(zhì)，對人體造成危害。鑒別：鑒別：一看：一看：雖外觀鮮亮好看，但雖外觀鮮亮好看，但色澤偏紅。色澤偏紅。二聞：二聞：有一種刺有一種刺激性的異味。激性的異味。三摸：三摸：手感較手感較硬且質(zhì)地較脆。硬且質(zhì)地較脆。四嘗：四嘗：會感會感到生澀，缺少鮮味。到生澀，缺少鮮味。學(xué)以致用：學(xué)以致用： （1）你會制作動物標(biāo)本了嗎？怎樣保存它呢？ （2）富含蛋白質(zhì)的食物是不是吃的越多越好？ （3）、每克蛋白質(zhì)完全氧化放出多少能量?50g蛋白質(zhì)完全氧化放出多少能量?【三【三】歸納總結(jié)歸納總結(jié) 解釋印證解釋印證二、二、糖糖 類類功能功能組成組成種類種類食物食物來源來源 重要的供能物質(zhì)，提供人類所需總能量的重要的供能物質(zhì)，提供人類所需總能量的60%70%由由C C、H H、O O三種元素組成的化合物三種元素組成的化合物 淀粉淀粉 (C(C6 6H H1010O O5 5) )n n、葡萄糖葡萄糖 C C6 6H H1212O O6 6、蔗糖蔗糖 C C1212H H2222O O1111 等等思考與練習(xí)： （1）霉變食物能否食用？原因是什么？ （2）你會寫葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化的化學(xué)方程式嗎？花生米中含糖約24%，那么50克花生米完全氧化放出的能量是多少？【四【四】閱讀討論閱讀討論 應(yīng)用實踐應(yīng)用實踐背景資料背景資料2 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)的地方，因為它們在溫度為應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)的地方，因為它們在溫度為303038 38 ，相對濕度達(dá)到，相對濕度達(dá)到80808585以上時，以上時，最容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉最容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到只有加熱到280 280 以上才能破壞它。以上才能破壞它。黃曲霉毒素黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，霉變能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，霉變食物絕對不能食用。食物絕對不能食用。 討論：霉變的食物或討論：霉變的食物或糧食人不能食用，能糧食人不能食用，能不能用來喂養(yǎng)家禽、不能用來喂養(yǎng)家禽、家畜？家畜？葡萄糖 C6H12O62、 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖約放出每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量的能量1、葡萄糖、葡萄糖酶糖原糖原(儲藏在肝臟和肌肉中儲藏在肝臟和肌肉中)血液血液血糖血糖功能功能分類分類種類種類食物食物來源來源 三、三、油油 脂脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的能量的20%25%；2、為人體儲存?zhèn)溆媚芰?。、為人體儲存?zhèn)溆媚芰?。植物油呈液態(tài)，稱為油；植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪動物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ?、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等【三【三】歸納總結(jié)、解釋印證歸納總結(jié)、解釋印證算一算，議一議： 油脂在人體中完全氧化放出的熱量是多少？正常人一般每日攝入多少油脂？它供給人體多少熱量？給你什么啟示？【三【三】歸納總結(jié)、解釋印證歸納總結(jié)、解釋印證功功能能種種類類缺缺乏乏癥癥食食物物來來源源 四、四、維生素維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康缺維生素缺維生素A夜盲癥夜盲癥 缺維生素缺維生素D佝僂佝僂病病 缺維生素缺維生素C壞血病壞血病維生素有維生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等等20多種。多種。另外還有：另外還有： 動物肝臟、肌肉動物肝臟、肌肉魚類、蛋類等魚類、蛋類等回顧與小結(jié)： 1、營養(yǎng)素包括哪六類？ 2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成（ ）的基本物質(zhì)，是（ ）和（ ）的主要原料。血紅蛋白結(jié)合（ ）的能力強(qiáng)于結(jié)合（ ）的能力。使蛋白質(zhì)變性的因素有： 3、糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定的體溫提供能量。 4、維生素起到（ ）、（ ）、（ ）的作用?！疚濉疚濉空n堂練習(xí)課堂練習(xí) 小試牛刀小試牛刀 教育部提倡中小學(xué)生每天喝一杯牛奶或豆奶，教育部提倡中小學(xué)生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是為了青少年的生長發(fā)育階段提供上表列出主要是為了青少年的生長發(fā)育階段提供上表列出的哪種營養(yǎng)素？的哪種營養(yǎng)素？ 今天你作為小主人要招待客人，于是你到今天你作為小主人要招待客人，于是你到菜市場去買菜，市場上的食物很豐富，請你按菜市場去買菜，市場上的食物很豐富，請你按照下表對營養(yǎng)的要求，分別選擇比較理想的一照下表對營養(yǎng)的要求，分別選擇比較理想的一種填入表中種填入表中營養(yǎng)素營養(yǎng)素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類 油脂油脂維生素維生素食物名食物名稱稱中國居民中國居民“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”按按每每天天計計算算不超過不超過5050克油脂克油脂125125200200克動物性食物克動物性食物400400500500克蔬菜克蔬菜100100200200克水果克水果300-500300-500克谷類克谷類100100克奶制品克奶制品5050克豆制品克豆制品通過本課題的學(xué)習(xí)，給你的健康生活通過本課題的學(xué)習(xí)，給你的健康生活提幾點建議：提幾點建議： 食物多樣，谷物為主；食物多樣，谷物為主； 多吃新鮮蔬菜和水果；多吃新鮮蔬菜和水果； 經(jīng)常吃豆、奶類及制品；經(jīng)常吃豆、奶類及制品； 經(jīng)常吃適量魚、禽肉類，少吃肥肉和葷油；經(jīng)常吃適量魚、禽肉類，少吃肥肉和葷油； 食量與體育活動要平衡，保持適宜體重；食量與體育活動要平衡，保持適宜體重； 不酗酒不酗酒,不吸煙，不吃變質(zhì)的食物。不吸煙，不吃變質(zhì)的食物?！酒摺酒摺空n外調(diào)查課外調(diào)查 關(guān)注健康關(guān)注健康 調(diào)查學(xué)校食堂或自己家一段時間的食調(diào)查學(xué)校食堂或自己家一段時間的食譜，查閱并參考食物營養(yǎng)表，研究這些譜，查閱并參考食物營養(yǎng)表，研究這些食物營養(yǎng)搭配是否合理，有什么問題和食物營養(yǎng)搭配是否合理，有什么問題和建議？建議？再再 見見 青少年每天必須攝取蛋白質(zhì)青少年每天必須攝取蛋白質(zhì)80g80g，假設(shè)均由雞蛋來提，假設(shè)均由雞蛋來提供蛋白質(zhì)，試計算每天至少需要吃多少只雞蛋？供蛋白質(zhì)，試計算每天至少需要吃多少只雞蛋？（100g100g雞蛋中含雞蛋中含12.8g12.8g蛋白質(zhì)，每只雞蛋質(zhì)量約為蛋白質(zhì)，每只雞蛋質(zhì)量約為62.5g62.5g）80g 100100gg1008.1262.5g=10思考：思考： 1一女運動員在一女運動員在60s60s內(nèi)跑完內(nèi)跑完400m400m，她的最，她的最大氧氣吸入量為大氧氣吸入量為4L/min4L/min，而肌肉在工作達(dá)到，而肌肉在工作達(dá)到極限時需氧氣約極限時需氧氣約0.2L/kg.min0.2L/kg.min，若女運動員，若女運動員體重為體重為50Kg50Kg，她將缺少多少氧氣？，她將缺少多少氧氣？ 通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你能設(shè)計一份適合中學(xué)生的營養(yǎng)食譜嗎？能設(shè)計一份適合中學(xué)生的營養(yǎng)食譜嗎？【六【六】歸納小結(jié)歸納小結(jié) 鞏固提高鞏固提高蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類油脂油脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽 水水六類營養(yǎng)物質(zhì)辨別甲醛銀魚不妨從以下三點入手：一看：正常的冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈乳白色，無明顯異常；而甲醛浸泡過的銀魚，其體表特別光亮，身體呈直線狀。二嗅：正常的銀魚無異味、腥味及特別刺鼻性氣味；而帶有刺激性氣味的銀魚可能受到甲醛等化學(xué)物質(zhì)的污染。三摸：正常的銀魚身體十分柔軟，手指擠壓時魚肉易破碎；含有甲醛的銀魚身體會變硬，輕輕擠壓時象橡皮筋有彈性，稍加用力，魚體易發(fā)生斷裂。蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)的組成： C C、H H、O O、N N等元素等元素蛋白質(zhì)的基本單元：蛋白質(zhì)的基本單元： 氨氨 基基 酸酸