第第 一一 節(jié)節(jié)三大能源物質三大能源物質 糖類糖類脂肪脂肪蛋蛋白質白質 六大營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素 糖類、油脂糖類、油脂蛋白質、維生素蛋白質、維生素無機鹽、水無機鹽、水 化合物占人體質量的百分數(shù)（%）化合物占人體質量的百分數(shù)（%）蛋白質脂肪糖類1518101512無機鹽水其他3455671人體內主要物質含量人體內主要物質含量來源來源綠色植物光合反應的產物綠色植物光合反應的產物組成組成由由C、H、O元素組成元素組成 糖類習慣稱碳水化合物，常用通式糖類習慣稱碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m來表示。但是：來表示。但是： （1）通式并不能反映糖類的結構特點）通式并不能反映糖類的結構特點（2）符合通式的物質也并不一定屬于糖類，）符合通式的物質也并不一定屬于糖類， 是糖類的不是糖類的不一定符合通式。一定符合通式。 分類分類以水解狀況進行分類：以水解狀況進行分類：單糖單糖(不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖二糖二糖(1mol水解產生水解產生2mol單糖單糖)麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖多糖多糖(1mol水解產生多摩單糖水解產生多摩單糖)淀粉、纖維素淀粉、纖維素糖的糖的概念概念具有多羥基醛或多羥基酮結構，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm（H2O）n分類及相互轉化分類及相互轉化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（210）（ 10）：1、葡萄糖的相對分子質量為、葡萄糖的相對分子質量為180，其中含碳，其中含碳40%，氫，氫67%，其余是氧。求分子式。，其余是氧。求分子式。2、在一定條件下，、在一定條件下，1mol葡萄糖與葡萄糖與1molH2反應，還原成反應，還原成己六醇己六醇3、 葡萄糖能發(fā)生酯化反應生成五乙酸葡萄糖（提示：葡萄糖能發(fā)生酯化反應生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個同一個C原子上連接原子上連接2個羥基不穩(wěn)定）個羥基不穩(wěn)定）4、 葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含6個個C原子的葡萄糖酸原子的葡萄糖酸葡萄糖分子式葡萄糖分子式C6H12O6說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明葡萄糖分子中有說明葡萄糖分子中有5個個OH，且分別連在，且分別連在5個個C原子上原子上說明葡萄糖分子中含有一個說明葡萄糖分子中含有一個CHO1、物理性質：觀察實物。、物理性質：觀察實物。2、化學性質：、化學性質：(1)醛基的性質：醛基的性質：演示葡萄糖的銀鏡反應、費林反應。演示葡萄糖的銀鏡反應、費林反應。CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O1、物理性質：觀察實物。、物理性質：觀察實物。2、化學性質：、化學性質：(1)醛基的性質：醛基的性質：(2)多羥基的反應：多羥基的反應：與新制的氫氧化銅生成與新制的氫氧化銅生成的溶液的溶液 可用于鑒別?？捎糜阼b別。發(fā)生酯化反應，生成五某酸葡萄糖酯。發(fā)生酯化反應，生成五某酸葡萄糖酯。(3)人體內氧化反應人體能量主要來源：人體內氧化反應人體能量主要來源：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)提問提問喪失體內自我調節(jié)血糖水平的人喪失體內自我調節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？病？3、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6催化劑催化劑分子式：分子式：C6H12O6結構簡式：結構簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構體。多羥基酮，是葡萄糖的同分異構體。CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO (核糖核糖)CH2OHCHOHCHOHCH2CHO (脫氧核糖脫氧核糖) 演示對比實驗：演示對比實驗：熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)葡萄糖葡萄糖還原性糖還原性糖(有有CHO)不能水解不能水解單糖單糖蔗糖蔗糖非還原性糖非還原性糖(無無CHO)水解成一分子葡水解成一分子葡萄糖一分子果糖萄糖一分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖) 蔗糖與葡萄糖的比較：蔗糖與葡萄糖的比較： 蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：蔗蔗糖糖C12H22O11同分異構同分異構非還原性糖非還原性糖(無無CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麥麥芽芽糖糖還原性糖還原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑類別功能品種食品色素 調節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）食用香料 增加香味花椒、茴香、桂皮甜味劑增加甜味糖精、木糖醇鮮味劑增加鮮味味精防腐劑阻抑細菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽抗氧化劑 抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚營養(yǎng)強化劑補充食物中缺少的營養(yǎng)物質食鹽加碘、糧食中加賴氨酸三、食品添加劑三、食品添加劑