第二章第二章 人體的營養(yǎng)人體的營養(yǎng)第一節(jié)第一節(jié) 食物中的食物中的營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)學習目標了解人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用和營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源及缺乏癥狀。糖類含量較多的食物糖類含量較多的食物糖類是人體最重要的糖類是人體最重要的供能物質(zhì)供能物質(zhì).脂肪含量較多的食物脂肪含量較多的食物脂肪是人體內(nèi)備用能源物質(zhì)脂肪是人體內(nèi)備用能源物質(zhì)(備用為主備用為主)。蛋白質(zhì)含量較多的食物蛋白質(zhì)含量較多的食物 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。人的生長發(fā)育和受損細胞的修復和更新人的生長發(fā)育和受損細胞的修復和更新都離不開蛋白質(zhì)。都離不開蛋白質(zhì)。佝僂病佝僂病地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫(大粗脖子病大粗脖子病)幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類無機鹽的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含鈣的無機鹽含鈣的無機鹽佝僂病佝僂病(雞胸、雞胸、X形或形或O形腿形腿)；特；特別是中老年婦女別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松缺鈣易骨質(zhì)疏松含磷的無機鹽含磷的無機鹽厭食、貧血、肌厭食、貧血、肌無力、骨痛等無力、骨痛等含鐵的無機鹽含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）力、頭暈等）含碘的無機鹽含碘的無機鹽(微量微量)地方性甲狀腺腫，地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格兒童智力和體格發(fā)育障礙發(fā)育障礙含鋅的無機鹽含鋅的無機鹽(微量微量)生長發(fā)育不良、生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙味覺發(fā)生障礙奶和奶制品、牡蠣、胰腺、奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等蛋、肉、魚等海帶、黑木耳、紫菜、動物的肝臟、血、瘦海帶、黑木耳、紫菜、動物的肝臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等子等含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高磷的含量都很高動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之海鹽和海產(chǎn)品海鹽和海產(chǎn)品幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素的種類維生素的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A皮膚干燥、夜盲皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等癥、干眼癥等維生素維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等維生素維生素C壞血病、抵抗力壞血病、抵抗力下降等下降等維生素維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等松癥等柑橘類和番茄柑橘類和番茄; 清椒清椒、菠菠菜、馬鈴薯中亦豐菜、馬鈴薯中亦豐豆類、糙米、牛奶、家禽豆類、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油魚子醬、魚肝油、乳油 牛肝、雞肝、黃油及奶牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等杏等