三聚氰胺蘇丹紅孔雀石綠（鹽酸鹽）PCDDs河北香河毒韭菜進(jìn)京河北香河毒韭菜進(jìn)京孔雀石綠污染的甲魚孔雀石綠污染的甲魚湘潭瘦肉精超標(biāo)生豬湘潭瘦肉精超標(biāo)生豬熒光劑污染的百靈菇熒光劑污染的百靈菇 產(chǎn)地產(chǎn)地企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗檢疫局農(nóng)業(yè)管理部門工商管理部門餐桌企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)自檢檢驗檢疫局衛(wèi)生部門產(chǎn)產(chǎn) 品品 生生 產(chǎn)產(chǎn)工商管理部門相關(guān)法紀(jì)法規(guī)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心化學(xué)毒物病原微生物致癌物質(zhì)有害元素農(nóng)藥殘留有機(jī)物放射性物質(zhì)致畸物質(zhì)病原菌寄生蟲卵病毒工業(yè)“三廢”農(nóng)業(yè)污染廢水農(nóng)藥化肥糞雜肥廢渣廢氣垃圾糞便生活污水致病毒素污染源生產(chǎn)活動生活活動內(nèi)源毒素污染物主要來源示意 （一）與種養(yǎng)殖環(huán)境有關(guān)的與種養(yǎng)殖環(huán)境有關(guān)的與種養(yǎng)殖、加工、貯藏、流通與種養(yǎng)殖、加工、貯藏、流通等有關(guān)等有關(guān)致病菌致病菌病毒病毒寄生蟲寄生蟲生物危害生物危害天然毒素天然毒素化學(xué)制品化學(xué)制品藥物殘留藥物殘留化學(xué)危害化學(xué)危害金屬金屬玻璃玻璃物理危害物理危害危危 害害石頭石頭輻射等輻射等危害的分類與來源危害的分類與來源 楊梅、枇杷等水果楊梅、枇杷等水果葉子和種子中含有苦杏仁甙葉子和種子中含有苦杏仁甙（linamarin),苦杏仁甙可被酶水解產(chǎn)生氫氰酸和苯甲苦杏仁甙可被酶水解產(chǎn)生氫氰酸和苯甲醛醛 ,氫氰酸是劇毒物質(zhì)，人的致死量大約氫氰酸是劇毒物質(zhì)，人的致死量大約0.05g（氰化（氰化鉀約為鉀約為0.2-0.3g），苯甲醛可抑制胃蛋白酶的消化功），苯甲醛可抑制胃蛋白酶的消化功能能.亞麻仁苦甙質(zhì)量安全數(shù)量安全質(zhì)量安全數(shù)量安全質(zhì)量安全數(shù)量安全消費(fèi)水平（一）從農(nóng)田到餐桌全過程控制鏈投入品生產(chǎn)加工儲運(yùn)銷售消費(fèi)產(chǎn)前消費(fèi)產(chǎn)后產(chǎn)中產(chǎn)地環(huán)境符合農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的要求.NY 50232002 無公害食品 水果產(chǎn)地環(huán)境條件等一系列國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。農(nóng)業(yè)投入品管理和銷售生產(chǎn)過程符合相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程,在種植業(yè)推廣GAP(良好的農(nóng)業(yè)規(guī)范)養(yǎng)殖業(yè)推廣HACCP(危害關(guān)鍵點控制)等質(zhì)量安全技術(shù).產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控:生產(chǎn)者自檢、送檢、監(jiān)督檢查、例行監(jiān)測等。市場準(zhǔn)入農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全預(yù)警及追溯制度（二）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制環(huán) 八項法律制度八項法律制度六個禁止八個不得樣本加酶酶活性被抑酶活性正常底物不被水解底物被水解加顯色劑不顯色加顯色劑顯色含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥不含有機(jī)磷或氨基甲酸酯農(nóng)藥酶抑制顯色法原理以以 1.1.1農(nóng)業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系農(nóng)業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 農(nóng)業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是指企業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學(xué)的有機(jī)整體。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系包括三個子體系： GB/T 154972003技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、 GB/T15498-2003管理標(biāo)準(zhǔn)體系和GB/T 15498-2003工作標(biāo)準(zhǔn)體系。這三個子體系似三足鼎立，支撐起一個協(xié)調(diào)配套的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系最為龐大復(fù)雜，也是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的核心。農(nóng)業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)圖：企業(yè)方針目標(biāo)企業(yè)貫徹的標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定企業(yè)適用的法律、法規(guī)和規(guī)章技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系管理標(biāo)準(zhǔn)體系工作標(biāo)準(zhǔn)體系XX 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系注：1上面三條虛線表示上排方框中的內(nèi)容對企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的指導(dǎo)關(guān)系2 虛線方框表示完整的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系3 實線連線表示相關(guān)關(guān)系申請產(chǎn)地認(rèn)證環(huán)境質(zhì)量安全（水、土、氣）GB(NY)無公害產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)控制基地生產(chǎn)過程農(nóng)用投入品質(zhì)量安全GAP認(rèn)證GB/T(NY/T）無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程申請產(chǎn)品認(rèn)證GB(NY)無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)全程安全質(zhì)量監(jiān)控包裝、運(yùn)輸、儲運(yùn)、標(biāo)志市場準(zhǔn)入，相應(yīng)的法紀(jì)法規(guī)農(nóng)業(yè)部質(zhì)量安全中心無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證實現(xiàn)的農(nóng)產(chǎn)品全過程質(zhì)量安全監(jiān)控國環(huán)有機(jī)食品發(fā)展中心有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)識（2010年12月31日廢止）中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)識 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)識中國綠色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展中心綠色食品認(rèn)證標(biāo)識適合于僅獲得GB/T 19630 有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的獲證組織：適合于同時獲得GB/T 19630 有機(jī)產(chǎn)品和OFDC有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)認(rèn)證的獲證組織：(IFOAM:國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)盟) 其余323項：殺螨特 0.01、苯霜靈 0.05、氯殺螨 0.01、枯草隆 0.05、2,4-D 0.1、丁醚脲 0.02、二嗪農(nóng) 0.2、乙烯利 2、殺螟硫磷 0.8、苯硫威 2、丁苯嗎啉 0.05、氰戊菊酯 1、抑霉唑 0.02等。3、農(nóng)業(yè)部例行監(jiān)測國內(nèi)外20種農(nóng)藥限量對比注1：限量值后沒有注明蔬菜類別的，表示此限量值為所有蔬菜的限量值；注2：斜體字部分為監(jiān)測方案中的，由專家討論后的各類蔬菜最大殘留限量值。農(nóng)田種植過程采收過程貯運(yùn)銷售消費(fèi)工廠加工過程包裝過程貯運(yùn)銷售消費(fèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要過程工業(yè)生產(chǎn)主要過程農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化新內(nèi)涵：標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)：由提高產(chǎn)量、保障安全 高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)涵：標(biāo)準(zhǔn)單純制修訂 標(biāo)準(zhǔn)制修訂與實施并重標(biāo)準(zhǔn)實施：注重生產(chǎn)環(huán)節(jié) 生產(chǎn)流通全過程農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立實施標(biāo)準(zhǔn)體系的建立實施 先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和成熟的經(jīng)驗和成熟的經(jīng)驗農(nóng)戶農(nóng)戶現(xiàn)實的生產(chǎn)力現(xiàn)實的生產(chǎn)力經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)的最佳效益經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)的最佳效益 柑桔無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品標(biāo)準(zhǔn)簡要比較NY 5014-2005 無公害食品 柑桔NY/T 426-2000 綠色食品 柑桔 3、正確選用標(biāo)準(zhǔn)大氣質(zhì)量要求比較 灌溉水質(zhì)量要求比較 土壤質(zhì)量要求比較 土壤質(zhì)量要求比較 生產(chǎn)基地選擇初級農(nóng)產(chǎn)品基地生產(chǎn)過程農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)先進(jìn)農(nóng)藝技術(shù)優(yōu)良品種農(nóng)用投入品初級農(nóng)產(chǎn)品加工凈加工消費(fèi)者檢測或不檢測 4、按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計生產(chǎn)流程生產(chǎn)基地選擇初級農(nóng)產(chǎn)品基地生產(chǎn)過程加工農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全加工投入品質(zhì)量安全環(huán)境質(zhì)量安全（水、土、氣）農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全先進(jìn)農(nóng)藝技術(shù)優(yōu)良品種農(nóng)用投入品質(zhì)量安全監(jiān)測評價環(huán)境質(zhì)量安全（水、土、氣）凈加工副產(chǎn)品初級農(nóng)產(chǎn)品加工消費(fèi)者有機(jī)物良性循環(huán)全過程安全質(zhì)量監(jiān)控監(jiān)測評價監(jiān)測評價什么叫什么叫ISO？ ISO是一個組織的英語簡稱,其全稱是International Organization for Standardization , 翻譯成中文就是“國際標(biāo)準(zhǔn)化組織”。又稱“經(jīng)濟(jì)聯(lián)合國”(現(xiàn)有成員國120多個)。 ISO為一非政府的國際科技組織，是世界上最大的、最具權(quán)威的國際標(biāo)準(zhǔn)制訂、修訂組織。它成立于1947年2月23日。 ISO的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)是每年一次的“全體大會”，其日常辦事機(jī)構(gòu)是中央秘書處，設(shè)在瑞士的日內(nèi)瓦。 ISO 宣稱它的宗旨是“發(fā)展國際標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)在全球的一致性，促進(jìn)國際貿(mào)易與科學(xué)技術(shù)的合作。” 3.ISO9000 體系：什么叫什么叫ISO9000 ？ ISO標(biāo)準(zhǔn)由技術(shù)委員會（TECHNICAL COMMITTEES簡稱TC）制訂。ISO共有200多個技術(shù)委員會，2200多個分技術(shù)委員會（簡稱SC）。 ISO9000是指質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，它不是指一個標(biāo)準(zhǔn)，而是一族標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)稱。ISO9000是由TC176（TC176指質(zhì)量管理體系技術(shù)委員會）制定的所有國際標(biāo)準(zhǔn)。ISO9000是ISO發(fā)布之12000多個標(biāo)準(zhǔn)中最暢銷、最普遍的產(chǎn)品。 如如ISO9000系列，包含有：系列，包含有： GB/T19001-ISO9001 質(zhì)量體系設(shè)計、開發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式 GB/T19002-ISO9002 質(zhì)量體系生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式 GB/T19003-ISO9003 質(zhì)量體系最終檢驗和試驗的質(zhì)量保證模式 5）農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法第二十七條對農(nóng)產(chǎn)品包裝及標(biāo)識做了嚴(yán)格的規(guī)定。鮮肉全程溯源編碼 按程序風(fēng)風(fēng)險險分分析析風(fēng)險評估風(fēng)險管理風(fēng)險交流危害識別、危害描述、暴露評估和風(fēng)險描述定量、定性、半定量半定性風(fēng)險管理選擇評估風(fēng)險評估評估結(jié)論，管理決策采納風(fēng)險利差性質(zhì)，評估的不確定性風(fēng)險管理措施，其他相關(guān)的任何問題執(zhí)行管理決定管理措施監(jiān)控交流人群交流內(nèi)容評估人員、風(fēng)險管理人員、生產(chǎn)者、消費(fèi)者、其他團(tuán)體確認(rèn)安全問題、描述風(fēng)險概況，對危害進(jìn)行排序，制定相應(yīng)政策、審議評論及結(jié)果