第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 俗話說：俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌！人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌！”說明人體說明人體維持生命活動(dòng)離不開營養(yǎng)物質(zhì)，一旦缺乏營養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)不良，維持生命活動(dòng)離不開營養(yǎng)物質(zhì)，一旦缺乏營養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)不良，人們就會(huì)感到不適或產(chǎn)生各種癥狀，而人體獲得營養(yǎng)物質(zhì)的主要人們就會(huì)感到不適或產(chǎn)生各種癥狀，而人體獲得營養(yǎng)物質(zhì)的主要途徑是攝取食物，那么：途徑是攝取食物，那么： 食物究竟為人體提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？食物究竟為人體提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？ 這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？1.1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。2.2.運(yùn)用科學(xué)方法測定食物中的能量。運(yùn)用科學(xué)方法測定食物中的能量。3.3.認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自 生物圈中的其他生物。生物圈中的其他生物。自學(xué)自學(xué)P18-25 人體的營養(yǎng)人體的營養(yǎng)1、食物中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？哪些是有機(jī)物？哪些是無、食物中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？哪些是有機(jī)物？哪些是無機(jī)物機(jī)物?2、糖類包括哪些？對人體的主要作用？脂肪的作用？、糖類包括哪些？對人體的主要作用？脂肪的作用？蛋白質(zhì)的作用，缺乏時(shí)癥狀？蛋白質(zhì)的作用，缺乏時(shí)癥狀？3、測定某種食物中的能量：問題、假設(shè)、結(jié)論、測定某種食物中的能量：問題、假設(shè)、結(jié)論4、水和無機(jī)鹽的作用？、水和無機(jī)鹽的作用？P23表表1食物來源食物來源5、維生素的作用？、維生素的作用？P24表表2食物來源。哪種維生素在食物來源。哪種維生素在植物性食物中沒有，缺乏時(shí)癥狀？植物性食物中沒有，缺乏時(shí)癥狀？6、膳食纖維的作用？、膳食纖維的作用？P25資料分析資料分析食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)每人寫出兩種常吃的食物，查閱相關(guān)書上每人寫出兩種常吃的食物，查閱相關(guān)書上“常見常見的食物成分表的食物成分表”，并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)填寫在，并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)填寫在下表中。下表中。食食 物物營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)討論：（討論：（1 1）不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量）不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？是否相同？答案：不同。答案：不同。(2)(2)細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。源。你還記得細(xì)胞里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？你還記得細(xì)胞里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？：分子比較分子比較_，一般不含，一般不含，如、等。如、等。：分子比較，一般含有，分子比較，一般含有， 如、等。如、等。無機(jī)物無機(jī)物水水無機(jī)鹽無機(jī)鹽氧氧糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素碳碳碳碳細(xì)細(xì)胞胞中中的的物物質(zhì)質(zhì)有機(jī)物有機(jī)物小小大大1.1.種類大致相同，但數(shù)量差異較大。種類大致相同，但數(shù)量差異較大。2.2.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。食物中的六類營養(yǎng)物質(zhì)食物中的六類營養(yǎng)物質(zhì)糖糖 類類脂脂 肪肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水自學(xué)自學(xué)思考：思考： 1.1.糖類的食物來源及作用？糖類的食物來源及作用？2.2.脂肪的食物來源及作用？脂肪的食物來源及作用？3.3.蛋白質(zhì)的食物來源及作用？蛋白質(zhì)的食物來源及作用？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用探究主題一探究主題一糖類糖類作用：主要的供能物質(zhì)，是人體生命活動(dòng)所需能量的主要來源。作用：主要的供能物質(zhì)，是人體生命活動(dòng)所需能量的主要來源。脂肪脂肪作用：作用：1.1.能夠?yàn)槿梭w提供能量；能夠?yàn)槿梭w提供能量； 2.2.重要的備用能源物質(zhì)。重要的備用能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)作用：作用：1.1.建造和修復(fù)身體的重要原料建造和修復(fù)身體的重要原料, ,促進(jìn)人體的生促進(jìn)人體的生長發(fā)育長發(fā)育； 2. 2.受損細(xì)胞修復(fù)和更新的物質(zhì)基礎(chǔ)；受損細(xì)胞修復(fù)和更新的物質(zhì)基礎(chǔ)； 3. 3.為人體生命活動(dòng)提供能量。為人體生命活動(dòng)提供能量。想一想想一想食物中含有的能量僅僅靠推測得出嗎？食物中含有的能量僅僅靠推測得出嗎？小組合作學(xué)習(xí)：小組合作學(xué)習(xí)：閱讀相關(guān)內(nèi)容探究閱讀相關(guān)內(nèi)容探究測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量1.1.探究實(shí)驗(yàn)的一般過程：探究實(shí)驗(yàn)的一般過程：_、_、_、_、_、_。2.2.針對不同的問題作出的假設(shè)是針對不同的問題作出的假設(shè)是_，有的問，有的問題可能不需要作出假設(shè)。題可能不需要作出假設(shè)。提出問題提出問題作出假設(shè)作出假設(shè)制定計(jì)劃制定計(jì)劃討論和完善計(jì)劃討論和完善計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃得出結(jié)論得出結(jié)論不同的不同的3.3.該實(shí)驗(yàn)通過測量該實(shí)驗(yàn)通過測量_來測定來測定食物中的能量。食物中的能量。4.4.溫度計(jì)的作用是溫度計(jì)的作用是_,_,目的是目的是_, _, 每克食物放出的熱能是每克食物放出的熱能是_,_,其中其中t t為升高的溫度，為升高的溫度，V V為水的體積，為水的體積，m m為食物質(zhì)量。為食物質(zhì)量。食物燃燒放出熱能的多少食物燃燒放出熱能的多少測量水溫測量水溫將水的溫度變化轉(zhuǎn)化成食物燃燒放出的熱能將水的溫度變化轉(zhuǎn)化成食物燃燒放出的熱能(4.2(4.2t tV V)/m)/m注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)1.1.選用的食物應(yīng)是選用的食物應(yīng)是容易燃燒容易燃燒的；的；2.2.食物應(yīng)食物應(yīng)充分充分燃燒；燃燒；3.3.溫度計(jì)應(yīng)避免接觸裝置的內(nèi)壁和底部；溫度計(jì)應(yīng)避免接觸裝置的內(nèi)壁和底部；4.4.待溫度計(jì)水銀柱不再上升時(shí)再讀數(shù)；待溫度計(jì)水銀柱不再上升時(shí)再讀數(shù)；5.5.設(shè)置重復(fù)組，同等條件下重復(fù)實(shí)驗(yàn)（設(shè)置重復(fù)組，同等條件下重復(fù)實(shí)驗(yàn)（3 3次），結(jié)次），結(jié)果取重復(fù)組的平均值。果取重復(fù)組的平均值。原理分析原理分析 測定食物中能量的多少，可以通過測量食測定食物中能量的多少，可以通過測量食物燃燒放出熱能的多少物燃燒放出熱能的多少來間接推算來間接推算。制定計(jì)劃制定計(jì)劃1.1.取一只錐形瓶，注入取一只錐形瓶，注入3030毫升水，再將它固定在鐵毫升水，再將它固定在鐵架上；架上；2.2.在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)（下端浸入水中但不在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)（下端浸入水中但不要接觸瓶底）；要接觸瓶底）；3.3.參照下圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測定水溫；參照下圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測定水溫；4.4.稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量，將這粒種子放到稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量，將這粒種子放到火焰上點(diǎn)燃；火焰上點(diǎn)燃；5.5.將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，待這粒花生種子完全燃燒后，測量測量水溫水溫。完善計(jì)劃完善計(jì)劃怎樣才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失？怎樣才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失？討論討論這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？應(yīng)當(dāng)怎樣做？數(shù)據(jù)記錄表的設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)記錄表的設(shè)計(jì) 內(nèi)內(nèi) 容容 儀儀 器器 數(shù)數(shù) 據(jù)據(jù)花生種子花生種子質(zhì)量質(zhì)量 托盤天平托盤天平 _克克 量水量水量筒、錐形瓶量筒、錐形瓶V= _V= _毫升毫升 m= _m= _克克水溫水溫T T1 1 溫度計(jì)溫度計(jì) T T1 1 = _ = _水溫水溫T T2 2 溫度計(jì)溫度計(jì) T T2 2= _= _燃燒時(shí)間燃燒時(shí)間 手表手表 _分分?jǐn)?shù)數(shù) 據(jù)據(jù) 處處 理理Q Q1 1 100%100% Q Q2 2花生種子燃燒熱量花生種子燃燒熱量的有效轉(zhuǎn)化率的有效轉(zhuǎn)化率 Q Q2 2=_=_焦耳焦耳查表并計(jì)算花生種查表并計(jì)算花生種子所含的熱量子所含的熱量 Q Q1 1=4.2=4.2m m(T(T2 2-T-T1 1) () (焦耳焦耳) )花生燃燒釋放花生燃燒釋放 的熱量的熱量 T T2 2-T-T1 1= _= _ 水溫升高水溫升高 數(shù)數(shù) 據(jù)據(jù) 處處 理理 內(nèi)內(nèi) 容容 1.1.你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？同，可能有哪些原因？2.2.根據(jù)花生種子燃燒中的熱量有效轉(zhuǎn)化率，請根據(jù)花生種子燃燒中的熱量有效轉(zhuǎn)化率，請你分析能量可能通過哪些途徑散失掉？你分析能量可能通過哪些途徑散失掉？問題還很多，探究無止境！問題還很多，探究無止境！【思考與討論思考與討論】水約占人體體重的水約占人體體重的60%60%70%70%，作用：，作用：1.1.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分之一；構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分之一；2.2.參與人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)；參與人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)；3.3.參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸。參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸。水和無機(jī)鹽的作用水和無機(jī)鹽的作用探究主題一探究主題一無機(jī)鹽無機(jī)鹽作用多種多樣作用多種多樣: :其中其中鐵鐵是構(gòu)成血紅蛋白的是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，重要成分，鈣、磷鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。，1.1.種類很多，但種類很多，但不是不是構(gòu)成構(gòu)成 細(xì)胞的主要原料，細(xì)胞的主要原料，不能不能 為人體提供能量；為人體提供能量；2.2.需要量需要量很小很小，但是對人，但是對人 體的重要作用不可替代。體的重要作用不可替代。維生素的作用維生素的作用探究主題三探究主題三維生素維生素A A的食物來源的食物來源動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟胡蘿卜胡蘿卜玉米玉米維生素維生素B B1 1的食物來源的食物來源小麥小麥谷子谷子豆類豆類維生素維生素C C的食物來源的食物來源菜菜椒椒辣辣椒椒桔桔子子西西紅紅柿柿維生素維生素D D的食物來源的食物來源動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟蛋蛋 類類常見維生素種類常見維生素種類種類種類來源來源主要功能主要功能缺乏癥缺乏癥維生素維生素A A維生素維生素B B1 1 維生素維生素C C維生素維生素D D動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟胡蘿卜胡蘿卜黃玉米等黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力常視力皮膚干燥皮膚干燥夜盲癥夜盲癥干眼癥等干眼癥等牛肉、腎臟、牛肉、腎臟、豆類的外皮、豆類的外皮、谷物的胚芽谷物的胚芽維持人體新陳代謝和維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能功能神經(jīng)炎、腳氣病、神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振、消化食欲不振、消化不良等不良等番茄、青椒、番茄、青椒、菠菜、青瓜、菠菜、青瓜、柑橘、檸檬柑橘、檸檬維持人體新陳代謝，維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力增強(qiáng)抵抗力壞血病、壞血病、抵抗力下降等抵抗力下降等動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟蛋黃等蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收和促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育骨骼發(fā)育佝僂病、骨佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等質(zhì)疏松癥等臨床診斷臨床診斷病例一：我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中病例一：我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得富病發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得富?。_氣?。_氣?。?，而窮人常常，而窮人常常得窮病得窮?。ㄒ姑ぐY）（夜盲癥）。他比較了富人和窮人的飲食：。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。粗糧。腳氣病是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熥樱êS生素腳氣病是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熥樱êS生素B B1 1) )這類東這類東西引起的。夜盲癥是因?yàn)槿鄙倬S生素西引起的。夜盲癥是因?yàn)槿鄙倬S生素A A引起的。引起的。病例二：病例二： 小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？該如何預(yù)防？嗎？該如何預(yù)防？缺少維生素缺少維生素C C，應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。，應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)無無機(jī)機(jī)物物有有機(jī)機(jī)物物糖糖 類類人體最主要的能源物質(zhì)人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生 長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂脂 肪肪人體內(nèi)儲(chǔ)備能源的物質(zhì)，人體內(nèi)儲(chǔ)備能源的物質(zhì)， 維持體溫恒定維持體溫恒定維生素維生素維持人體的正常生命活動(dòng)維持人體的正常生命活動(dòng)水水細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各項(xiàng)生細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各項(xiàng)生 命活動(dòng)命活動(dòng) 無機(jī)鹽無機(jī)鹽構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的 生長發(fā)育起重要作用生長發(fā)育起重要作用1.1.人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)所需的能量主要來自（人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)所需的能量主要來自（ ） A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.B.脂肪脂肪 C.C.糖類糖類 D.D.水和無機(jī)鹽水和無機(jī)鹽2.2.雞蛋中含有大量蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)完全雞蛋中含有大量蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)完全消化后的產(chǎn)物是消化后的產(chǎn)物是( )( ) A. A.葡萄糖葡萄糖 B.B.二氧化碳和水二氧化碳和水 C.C.氨基酸氨基酸 D.D.脂肪酸和甘油脂肪酸和甘油3.3.下列食物中，含脂肪比較多的是（下列食物中，含脂肪比較多的是（ ）A.A.肥肉肥肉 B.B.純牛奶純牛奶 C.C.饅頭饅頭 D.D.大米大米 C CC CA A4.4. 章華同學(xué)的飲食習(xí)慣不好，常吃肉類食品，章華同學(xué)的飲食習(xí)慣不好，常吃肉類食品，不吃蔬菜和水果，結(jié)果導(dǎo)致他的牙齦經(jīng)常出血，不吃蔬菜和水果，結(jié)果導(dǎo)致他的牙齦經(jīng)常出血，原因是該同學(xué)體內(nèi)缺乏原因是該同學(xué)體內(nèi)缺乏( )( ) A. A.維生素維生素A B.A B.維生素維生素B B C. C.維生素維生素C D.C D.維生素維生素D D5.5.多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因?yàn)槎喑渣S色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的這些食物中含有豐富的_能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成變成_。C C胡蘿卜素胡蘿卜素維生素維生素A A缺維生素缺維生素A A.A A.厭食、貧血、肌無力厭食、貧血、肌無力缺維生素缺維生素B B1 1 B. B.壞血病壞血病缺維生素缺維生素C C.C C.貧血貧血缺維生素缺維生素D D.D D.腳氣病腳氣病缺含鐵的無機(jī)鹽缺含鐵的無機(jī)鹽 E.E.地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫缺含碘的無機(jī)鹽缺含碘的無機(jī)鹽 F.F.夜盲癥夜盲癥 缺含磷的無機(jī)鹽缺含磷的無機(jī)鹽 G.G.骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥6.6.動(dòng)動(dòng)手，連連看動(dòng)動(dòng)手，連連看人壯好比一棵松，樹大葉茂綠蔥蔥。風(fēng)吹雨打都不怕，就怕腹內(nèi)被蛀空。