第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學目標：教學目標：1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。2.運用科學探究方法測定食物中的運用科學探究方法測定食物中的能量。能量。教學重點、難點：教學重點、難點： 1、營養(yǎng)物質(zhì)對人體的作用。、營養(yǎng)物質(zhì)對人體的作用。2、 探究食物中營養(yǎng)成分的實驗。探究食物中營養(yǎng)成分的實驗。蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水有機物無機物課前預習：課前預習：1、食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)、食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)_、_、_、_、_、_。2、 、 、 都是都是組成細胞的主要有機物，組成細胞的主要有機物，并且能并且能為生命活動提供為生命活動提供_ 3、病人不能正常進食，往往點滴葡萄糖的原因是、病人不能正常進食，往往點滴葡萄糖的原因是_。 4、病人幾天不吃飯，身體會明顯消瘦，這是因為、病人幾天不吃飯，身體會明顯消瘦，這是因為_。 5、少年兒童和傷病員要多吃一些魚、肉、蛋、奶等食物，、少年兒童和傷病員要多吃一些魚、肉、蛋、奶等食物，因為因為_。糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水水無機鹽無機鹽維生素維生素糖類糖類 脂肪脂肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)能量能量葡萄糖能為人體提供能量葡萄糖能為人體提供能量貯存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補充少貯存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補充少這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，人的生長發(fā)育以及這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)(葡萄糖、蔗糖、淀粉葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖類含量較多的食物糖類含量較多的食物第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)脂肪含量較多的食物脂肪含量較多的食物第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)3.3.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量較多的食物蛋白質(zhì)含量較多的食物為什么受傷要多補充蛋白質(zhì)人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。都離不開蛋白質(zhì)。第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)比較：等質(zhì)量的比較：等質(zhì)量的探究實驗探究實驗 測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量食物中是否含有食物中是否含有能量呢能量呢? ?含有多含有多少能量呢少能量呢? ?聰明聰明的你們知道嗎的你們知道嗎? ?實驗步驟怎樣才能做到盡量減少花生種子燃燒中能量的丟失？怎樣才能做到盡量減少花生種子燃燒中能量的丟失？1、花生點燃后迅速移到錐形瓶底；、花生點燃后迅速移到錐形瓶底；2、讓火焰的外焰接觸錐形瓶底；、讓火焰的外焰接觸錐形瓶底；3、花生仁要充分燃燒；、花生仁要充分燃燒；4、火焰盡量靠近錐形瓶中央部位；、火焰盡量靠近錐形瓶中央部位；5、用硬紙筒代替空易拉罐。、用硬紙筒代替空易拉罐。這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應當怎樣做？這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應當怎樣做？可能有誤差出現(xiàn)，結(jié)果不可靠。應當設(shè)置重復組，可能有誤差出現(xiàn)，結(jié)果不可靠。應當設(shè)置重復組，取各重復組的平均值，盡量減少誤差的影響。取各重復組的平均值，盡量減少誤差的影響。溫度差溫度差水的體積水的體積4.2放出的總熱量放出的總熱量花生重量花生重量1、人體最重要的供能物質(zhì)是（、人體最重要的供能物質(zhì)是（ ）A蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B無機鹽無機鹽 C糖類糖類 D脂肪脂肪2、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪三類營養(yǎng)物質(zhì)對人體具有、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪三類營養(yǎng)物質(zhì)對人體具有的共同作用是（的共同作用是（ ）構(gòu)成細胞的重要材料構(gòu)成細胞的重要材料 為生命活動提供能量為生命活動提供能量調(diào)節(jié)人體生命活動的物質(zhì)調(diào)節(jié)人體生命活動的物質(zhì) 儲備能量儲備能量A. B. C. D. 3、脂肪在人體內(nèi)的主要作用是作為（、脂肪在人體內(nèi)的主要作用是作為（ ） A.供給能量的物質(zhì)供給能量的物質(zhì) B. 建造細胞的材料建造細胞的材料C.促進人體對維生素的吸收促進人體對維生素的吸收 D. 備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)4、構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)和供給生命活動能量、構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)和供給生命活動能量的主要物質(zhì)分別是（的主要物質(zhì)分別是（ ）A. 蛋白質(zhì)脂肪蛋白質(zhì)脂肪 B. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、糖類、糖類 C. 糖類、蛋白質(zhì)糖類、蛋白質(zhì) D. 維生素、脂肪維生素、脂肪 CDDB5、人體生理活動所消耗的能量主要來自（、人體生理活動所消耗的能量主要來自（ ）A糖類糖類 B蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C脂肪脂肪 D維生素維生素6兒童少年時期，對身體最重要的營養(yǎng)物質(zhì)是（）兒童少年時期，對身體最重要的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A、維生素、維生素 B、糖類、糖類 C、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) D、脂肪、脂肪7、同質(zhì)量的下列食物中含蛋白質(zhì)最多的是（、同質(zhì)量的下列食物中含蛋白質(zhì)最多的是（ ）A、饅頭、饅頭 B、肥肉、肥肉 C、瘦肉、瘦肉 D、花生油、花生油8、某同學參加長跑前準備了以下食物，你認為、某同學參加長跑前準備了以下食物，你認為最合適的是（最合適的是（ ）A水果糖水果糖 B牛肉干牛肉干 C花生米花生米 D牛奶牛奶ACCA10、小明在測定食物中含有能量時，提出的問題、小明在測定食物中含有能量時，提出的問題是是“核桃仁含有多少能量核桃仁含有多少能量”。在實驗過程中，他進行。在實驗過程中，他進行了如下操作：首先稱取核桃仁了如下操作：首先稱取核桃仁6克，又找到一個克，又找到一個椎形瓶，里面放適量的水并插入一只溫度計；然后椎形瓶，里面放適量的水并插入一只溫度計；然后點燃核桃仁，加熱椎形瓶里的水，等核桃仁完全點燃核桃仁，加熱椎形瓶里的水，等核桃仁完全燃燒后，看到溫度計上升了燃燒后，看到溫度計上升了12度。于是，他得出度。于是，他得出結(jié)論：每結(jié)論：每100克核桃仁含有的能量是：克核桃仁含有的能量是：4.2126100=820（焦）。（焦）。請你對小明的探究過程及得出的結(jié)論作出評價。請你對小明的探究過程及得出的結(jié)論作出評價。1、缺少防止散熱的裝置；、缺少防止散熱的裝置；2、沒有量出水的體積；、沒有量出水的體積；3、得出的結(jié)論是錯誤的。、得出的結(jié)論是錯誤的。11.北極熊冬眠后為什么會出現(xiàn)北極熊冬眠后為什么會出現(xiàn)肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象?因為在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而因為在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補充少補充少某小組的同學想知道花生仁和核桃仁所含能量是否某小組的同學想知道花生仁和核桃仁所含能量是否一樣，他們設(shè)置了實驗裝置（一樣，他們設(shè)置了實驗裝置（30毫升水）進行探究，請根毫升水）進行探究，請根據(jù)實驗回答：據(jù)實驗回答：（1）A裝置的花生仁為裝置的花生仁為2克，燃燒前，燒杯中的水溫為克，燃燒前，燒杯中的水溫為10，燃燒后，燒杯中的水溫為，燃燒后，燒杯中的水溫為70（數(shù)據(jù)為實驗重復（數(shù)據(jù)為實驗重復3次的平均值），則錐形瓶中的水共吸收了熱能次的平均值），則錐形瓶中的水共吸收了熱能_焦。焦。（2）B裝置的核桃仁為裝置的核桃仁為2克，燃燒前，燒杯中的水溫為克，燃燒前，燒杯中的水溫為10，燃燒后，燒杯中的水溫為，燃燒后，燒杯中的水溫為75（數(shù)據(jù)為實驗重復（數(shù)據(jù)為實驗重復3次的平均值），則錐形瓶中的水共吸收了熱能次的平均值），則錐形瓶中的水共吸收了熱能_焦。焦。（3）如果）如果A、B操作過程科學規(guī)范，依據(jù)（操作過程科學規(guī)范，依據(jù)（1）和（）和（2）得出的結(jié)論是得出的結(jié)論是_。（4）這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎）這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎_。應當怎樣做？應當怎樣做？_75608190核桃仁含能量高于花生仁核桃仁含能量高于花生仁不可靠不可靠應當設(shè)置重復組，取各重復組的平均值。應當設(shè)置重復組，取各重復組的平均值。二.水和無機鹽水是人體細胞的主要成分之一，約占體水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的重的_。人體各項人體各項_，離開水都無，離開水都無法進行。法進行。人體中的人體中的_以及以及_等等廢物，只有溶解在水中才能運輸廢物，只有溶解在水中才能運輸。生命活動生命活動營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)尿素尿素幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源奶和奶制品奶和奶制品、牡蠣、胰腺、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅果肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等、蛋、肉、魚等海帶、黑木耳、紫菜、香菇海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次和芝麻醬；其次是動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇是動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等、桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質(zhì)多的食物如含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高等，磷的含量都很高動物食品、海產(chǎn)品動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之；蛋、奶次之海鹽和海產(chǎn)品海鹽和海產(chǎn)品三三.維生素維生素(種類很多種類很多)你知道有哪些維生素嗎？它的缺你知道有哪些維生素嗎？它的缺乏癥和食物來源是什么呢？乏癥和食物來源是什么呢？維生素維生素A 維生素維生素B1 維生素維生素C 維生素維生素D 皮膚干燥、皮膚干燥、夜盲癥夜盲癥（夜晚看不清東（夜晚看不清東西）、消化不良、食欲不振等西）、消化不良、食欲不振等 動物肝臟、胡蘿卜、玉米動物肝臟、胡蘿卜、玉米 神經(jīng)炎、神經(jīng)炎、腳氣病腳氣?。ňS生素（維生素B1缺缺乏癥）、消化不良、食欲不振等乏癥）、消化不良、食欲不振等 谷類、牛肉、腎谷類、牛肉、腎 壞血病壞血病、抵抗力下降等抵抗力下降等 新鮮蔬菜、水果新鮮蔬菜、水果佝僂病、骨質(zhì)疏松癥佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等等動物肝臟、蛋、魚肝油動物肝臟、蛋、魚肝油 注意說明：注意說明：1、植物性食物不含維生素植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡羅卜素，和胡蘿卜等食物中含有胡羅卜素，胡羅卜素在人胡羅卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A；2、維生素維生素C的性質(zhì)不夠穩(wěn)定的性質(zhì)不夠穩(wěn)定，高溫烹調(diào)和長時間，高溫烹調(diào)和長時間貯存等容易遭到破壞。貯存等容易遭到破壞。原理：原理：為了比較蔬菜中維生素為了比較蔬菜中維生素C含量，李明同學根據(jù)含量，李明同學根據(jù)維生素維生素C可使高錳酸鉀溶液褪色的原理，設(shè)計可使高錳酸鉀溶液褪色的原理，設(shè)計了如下實驗：在四只同樣的試管中分別加入了如下實驗：在四只同樣的試管中分別加入2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液，然后用滴管毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液，然后用滴管分別向其中滴加黃瓜、青椒、芹菜、白菜的分別向其中滴加黃瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，觀察結(jié)果如下：汁液，觀察結(jié)果如下： 黃瓜汁黃瓜汁 青椒汁青椒汁 芹菜汁芹菜汁 白菜汁白菜汁高錳酸鉀溶液高錳酸鉀溶液2ml 14滴滴 8滴滴 15滴滴 11滴滴 據(jù)表可知維生素據(jù)表可知維生素C含量最多的蔬菜是（含量最多的蔬菜是（ ）A、黃瓜、黃瓜 B、青椒、青椒 C、芹菜、芹菜 D、白菜、白菜B 1 1食物中含有食物中含有_、_、_、_、_和和_類營養(yǎng)物質(zhì)。類營養(yǎng)物質(zhì)。 2 2下列哪種食物中含糖較高（下列哪種食物中含糖較高（ ） A A雞蛋雞蛋 B B豆腐豆腐 C C肥肉肥肉 D D饅頭饅頭糖類糖類D脂類脂類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)無機鹽無機鹽水水維生素維生素3 3人體缺乏維生素人體缺乏維生素A A時，易患（時，易患（ ） A A壞血病壞血病 B B夜盲癥夜盲癥 C C腳氣病腳氣病 D D佝僂病佝僂病4 4有的幼兒吃了很多鈣片，但仍患佝有的幼兒吃了很多鈣片，但仍患佝僂病，其主要原因是缺乏（僂病，其主要原因是缺乏（ ） A A維生素維生素B BB B維生素維生素D D C C維生素維生素A DA D維生素維生素C CBBCACCCDB檢測練習一、選擇一、選擇1 1、患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏、患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏 ( )( ) A. A.含鈣的無機鹽含鈣的無機鹽 B.B.含磷的無機鹽含磷的無機鹽 C.C.含鐵的無機鹽含鐵的無機鹽 D.D.含鋅的無機鹽含鋅的無機鹽2 2、某同學牙齦發(fā)紅，容易出血，那么他應該多吃什么食物？（、某同學牙齦發(fā)紅，容易出血，那么他應該多吃什么食物？（ ） A.A.谷類食物谷類食物 B.B.新鮮的瓜果和蔬菜新鮮的瓜果和蔬菜 C.C.動物肝臟動物肝臟 D.D.雞蛋雞蛋3 3、腳氣病患者應多吃的食物是（、腳氣病患者應多吃的食物是（ ） A.A.粗糧粗糧 B.B.精面粉精面粉 C.C.大米大米 D.D.胡蘿卜胡蘿卜4 4、既不參與構(gòu)成人體細胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（、既不參與構(gòu)成人體細胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ） A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.B.水水 C.C.維生素維生素 D.D.糖類糖類5 5、缺少下列哪種無機鹽時，會出現(xiàn)頭暈、乏力的癥狀（、缺少下列哪種無機鹽時，會出現(xiàn)頭暈、乏力的癥狀（ ） A.A.鈣鈣 B.B.磷磷 C.C.鐵鐵 D.D.碘碘ABACC二、下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除了水和無機鹽以外的主要成分：1、根據(jù)上表可以知道，食物、根據(jù)上表可以知道，食物 有助于防治夜盲癥；食物有助于防治夜盲癥；食物 能提供較多能提供較多的能量；食物的能量；食物 適合壞血病患者使用。適合壞血病患者使用。 2、長期將食物、長期將食物D作為主要食物有哪些缺陷？作為主要食物有哪些缺陷？長期將食物長期將食物D作為主要食物，缺陷是除作為主要食物，缺陷是除糖類糖類外，、脂肪、蛋白質(zhì)和外，、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素維生素C的含量的含量太少并且缺乏維生素太少并且缺乏維生素D和和維生素維生素A ，因此不利于健康。，因此不利于健康。 BAE1、用高錳酸鉀溶液可、用高錳酸鉀溶液可以檢測蔬菜或水果種維以檢測蔬菜或水果種維生素生素C的含量的根據(jù)是的含量的根據(jù)是什么？什么？2、小組合作設(shè)計比較、小組合作設(shè)計比較不同蔬菜或水果中維生不同蔬菜或水果中維生素素C的含量的探究方案的含量的探究方案。課后小組合作探究請根據(jù)所學知識，簡述下列現(xiàn)象的原因。請根據(jù)所學知識，簡述下列現(xiàn)象的原因。（1）某同學有一段時間，每到傍晚的時候就看不清東西，）某同學有一段時間，每到傍晚的時候就看不清東西，但吃了一段時間的胡蘿卜后，這種現(xiàn)象就消失了。原因是但吃了一段時間的胡蘿卜后，這種現(xiàn)象就消失了。原因是_。（2）某人每天早晨刷牙時，牙齦都會出血，而且經(jīng)常發(fā)現(xiàn)）某人每天早晨刷牙時，牙齦都會出血，而且經(jīng)常發(fā)現(xiàn)皮下青一塊紫一塊的。原因是皮下青一塊紫一塊的。原因是_。（3）吃牛肉、黃豆、豬的腎臟及粗糧等可以治腳氣病。）吃牛肉、黃豆、豬的腎臟及粗糧等可以治腳氣病。那是因為那是因為_。（4）有一個小孩子，經(jīng)常吃鈣片，但還是得了佝僂病。）有一個小孩子，經(jīng)常吃鈣片，但還是得了佝僂病。分析其原因是分析其原因是_。（5）青少年正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，除了強調(diào)合理）青少年正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，除了強調(diào)合理的營養(yǎng)外，還經(jīng)常要注意補充牛奶、雞蛋等食品。請分析的營養(yǎng)外，還經(jīng)常要注意補充牛奶、雞蛋等食品。請分析其中的道理：其中的道理：_。胡羅卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素胡羅卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A體內(nèi)缺少維生素體內(nèi)缺少維生素C這些食物中含有較多的維生素這些食物中含有較多的維生素B1體內(nèi)缺少維生素體內(nèi)缺少維生素D人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。都離不開蛋白質(zhì)。達標測試：達標測試：1抗美援朝期間，志愿軍戰(zhàn)士?；家姑ぐY，給他們補充抗美援朝期間，志愿軍戰(zhàn)士常患夜盲癥，給他們補充魚肝油的目的是增加（魚肝油的目的是增加（ ）A 維生素維生素A B 維生素維生素B1 C 維生素維生素C D 維生素維生素D2某周歲兒童患佝僂病，假如你是醫(yī)生某周歲兒童患佝僂病，假如你是醫(yī)生,應開下列哪項應開下列哪項處方有顯著的療效（處方有顯著的療效（ ）A、服用鈣片、服用鈣片 B、服用維生素、服用維生素D C、服用鈣片、服用鈣片+維生素維生素D D、常曬曬太陽就可以、常曬曬太陽就可以3、某人一到黃昏就看不清東西，應注意多吃下列哪一組、某人一到黃昏就看不清東西，應注意多吃下列哪一組食物（食物（ ）A、豆類、糙米、全粒谷物、豆類、糙米、全粒谷物 B、肉、蛋、奶肉、蛋、奶 C、胡蘿卜、黃玉米胡蘿卜、黃玉米D、新鮮的蔬菜、水果、新鮮的蔬菜、水果4假如常在光線較暗的地方看電視，眼睛就會覺得干澀，假如常在光線較暗的地方看電視，眼睛就會覺得干澀，久而久之會造成視力下降，所以要補充（久而久之會造成視力下降，所以要補充（ ）A、維生素、維生素B1 B、維生素、維生素C C、維生素、維生素D D、維生素、維生素A ACCD5某同學刷牙時常流血，這可能是缺乏（某同學刷牙時常流血，這可能是缺乏（ ）A、維生素、維生素A B 維生素維生素B1 C、維生素、維生素C D、維生素、維生素D6、對青少年骨胳發(fā)育有利的食物中，應含有較多的（、對青少年骨胳發(fā)育有利的食物中，應含有較多的（ ）A鈣、磷和維生素鈣、磷和維生素D B鐵、鋅和維生素鐵、鋅和維生素A C碘、銅和維生素碘、銅和維生素B D鐵、鋁和維生素鐵、鋁和維生素C7、哪種維生素的發(fā)現(xiàn)標志著人類能夠征服壞血病了（、哪種維生素的發(fā)現(xiàn)標志著人類能夠征服壞血病了（ ）A維生素維生素A B維生素維生素B C維生素維生素C D維生素維生素D8、 患腳氣病是由于食物中缺乏（患腳氣病是由于食物中缺乏（ ）A維生素維生素A B維生素維生素B1 C維生素維生素C D維生素維生素D9、 兒童缺鈣會出現(xiàn)（兒童缺鈣會出現(xiàn)（ ）A骨痛骨痛 B佝僂病佝僂病 C骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥 D地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫10、既不參與構(gòu)成人體細胞，又不為人體提供能量的、既不參與構(gòu)成人體細胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（營養(yǎng)物質(zhì)是（ ） A、水、水 B、維生素、維生素 C、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) D、糖類、糖類