人教版高一化學(xué)下冊(cè)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)一.油脂性質(zhì)1. 油脂是甘油三酯的統(tǒng)稱(chēng)，具有酯的性質(zhì)，可以發(fā)生水解。酸性條件下的水解可逆，制高級(jí)脂肪酸和甘油堿性條件下的水解(皂化反應(yīng))不可逆，制高級(jí)脂肪酸鹽(肥皂)和甘油2. 若油脂中含有不飽和烴基，則還兼有烯烴的一些性質(zhì)，可以發(fā)生油脂的氫化反應(yīng)(還原反應(yīng))：如催化加氫使油生成脂的反應(yīng)。辨析1. 酯與脂的區(qū)別：酯是由酸與醇相互作用失去水分子而生成的一類(lèi)含有酯鍵的化合物的總稱(chēng)，而脂是甘油三酯，是一類(lèi)特殊的酯。2. 油脂是混合物，沒(méi)有固定的熔點(diǎn)沸點(diǎn)。3. 油脂不是高分子!二.糖類(lèi)性質(zhì)糖類(lèi)包括單糖，雙糖和多糖。1. 單糖是指不能再水解的糖，葡萄糖和果糖都是單糖，兩者的分子式都是 C6H12O6。葡萄糖多羥基醛，果糖是多羥基酮，因此兩者是同分異構(gòu)體。2. 葡萄糖是人體重要的供能物質(zhì)，能夠在酶的作用下生成二氧化碳和水(有氧唿吸)，此外也能通過(guò)無(wú)氧唿吸生成乳酸(動(dòng)物)或者乙醇和二氧化碳(植物)。3. 雙糖：由兩分子單糖脫水形成的糖，蔗糖和麥芽糖都屬于雙糖，兩者的分子式都是 C12H22O5。一分子的蔗糖水解產(chǎn)生一分子的葡萄糖和一分子果糖，而一分子的麥芽糖水解產(chǎn)生兩分子葡萄糖，因此兩者也是同分異構(gòu)體。4. 多糖：由多個(gè)單糖脫水形成的糖，淀粉和纖維素都是多糖，分子式為(C6H10O5)n，淀粉和纖維素都是高分子。辨析1. 淀粉是人體重要的供能物質(zhì)，其水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖;而人體內(nèi)無(wú)消化纖維素的酶，因此纖維素不能為人體供能。2. 因?yàn)?n 值不確定，所以淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。檢驗(yàn)檢驗(yàn)1. 葡萄糖的檢驗(yàn)：葡萄糖能被弱氧化劑氧化，因此可以使用銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖或還原性糖。注意檢驗(yàn)需要在弱堿性環(huán)境中進(jìn)行。2. 淀粉的檢驗(yàn)：淀粉遇碘變藍(lán)色。三.蛋白質(zhì)性質(zhì)1. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，氨基酸和蛋白質(zhì)都具有兩性(既與酸反應(yīng)，又與堿反應(yīng))2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)：水解反應(yīng)：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種 -氨基酸。辨析鹽析和變性鹽析：大量的濃鹽溶液(硫酸鈉，硫酸銨或氯鈉)使蛋白質(zhì)的溶解度降低，在溶液中使之凝聚而從溶液中析出的過(guò)程，是可逆過(guò)程;變性：在加熱、紫外線(xiàn)、X 射線(xiàn)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽以及一些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白質(zhì)變性，是不可逆的化學(xué)過(guò)程。檢驗(yàn)1. 顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃 HNO3 變性，產(chǎn)生黃色不溶物。2. 灼燒氣味：產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，常用此性質(zhì)鑒別絲、毛織物等。練習(xí)題：1有關(guān)糖類(lèi)物質(zhì)的敘述中正確的是( )A糖類(lèi)是有甜味的物質(zhì)B由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物屬于糖類(lèi)C葡萄糖和果糖互為同系物，蔗糖和麥芽糖互為同系物D糖可分為單糖、雙糖和多糖答案 DA 單糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纖維素沒(méi)有甜味 錯(cuò)誤B 由碳、氫、氧組成的有機(jī)物除了糖外，常見(jiàn)的還有醇、醛、酸、酯等 錯(cuò)誤C 葡萄糖和果糖分子式相同，而結(jié)構(gòu)式不同互為同分異構(gòu)體，蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體 錯(cuò)誤D 糖分為單糖、雙糖和多糖，例如葡萄糖和果糖屬于單糖，蔗糖和麥芽糖屬于雙糖，淀粉和纖維素屬于多糖 正確2下列說(shuō)法正確的是( )A人體內(nèi)的蛋白質(zhì)不斷分解，最終生成水和二氧化碳排出體外B氨基酸、二肽、蛋白質(zhì)均既能跟強(qiáng)酸反應(yīng)又能跟強(qiáng)堿反應(yīng)C蔗糖、麥芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到兩種物質(zhì)D合成橡膠與光導(dǎo)纖維都屬于有機(jī)高分子材料答案 B解析 A 項(xiàng)，一般食入人體內(nèi)的蛋白質(zhì)水解成氨基酸后被吸收，重新合成人體所需蛋白質(zhì)，也有部分蛋白質(zhì)在體內(nèi)最終分解為尿素、二氧化碳和水排出體外；C 項(xiàng)，麥芽糖的水解產(chǎn)物只有葡萄糖；D 項(xiàng)，光導(dǎo)纖維的主要成分為 SiO2，屬于無(wú)機(jī)非金屬材料。3下列各組物質(zhì)，具有相同的最簡(jiǎn)式，但既不屬于同分異構(gòu)體又不屬于同系物的是 ( )聚乙烯和乙烯 甲醛和葡萄糖 淀粉和纖維素 蔗糖和麥芽糖 聚乙烯和聚氯乙烯A BC D答案 B解析 蔗糖與麥芽糖屬于同分異構(gòu)體，聚乙烯和聚氯乙烯最簡(jiǎn)式不同。