第9 9講人體的營(yíng)養(yǎng)考點(diǎn)一考點(diǎn)二考點(diǎn)三食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(1)有機(jī)物:糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素。(2)無(wú)機(jī)物:水、無(wú)機(jī)鹽。2.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)考點(diǎn)一考點(diǎn)二考點(diǎn)三3.水和無(wú)機(jī)鹽(1)水是人體細(xì)胞的主要成分之一,約占體重的60%70%。(2)無(wú)機(jī)鹽有很重要的作用,主要表現(xiàn)為缺乏時(shí)會(huì)表現(xiàn)相應(yīng)的癥狀。含鈣的無(wú)機(jī)鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分,兒童缺少該無(wú)機(jī)鹽易患佝僂病,中老年人缺少該無(wú)機(jī)鹽易患骨質(zhì)疏松癥。鐵是血紅蛋白的重要組成部分,缺鐵易患缺鐵性貧血。碘是甲狀腺激素的重要組成部分,缺碘兒童易患呆小癥,成人易患地方性甲狀腺腫,俗稱大脖子病。考點(diǎn)一考點(diǎn)二考點(diǎn)三4.維生素(1)概述維生素是一類比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物。它既不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料,也不為人體提供能量,但是它們對(duì)人體具有重要作用。(2)缺乏癥考點(diǎn)一考點(diǎn)二考點(diǎn)三考點(diǎn)一考點(diǎn)二考點(diǎn)三消化和吸收消化和吸收1.消化(1)概念:食物在 消化道 內(nèi)分解成可以被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過(guò)程叫做消化。考點(diǎn)一考點(diǎn)二考點(diǎn)三(2)消化系統(tǒng)的組成考點(diǎn)一考點(diǎn)二考點(diǎn)三考點(diǎn)一考點(diǎn)二考點(diǎn)三(3)食物消化的過(guò)程食物考點(diǎn)一考點(diǎn)二考點(diǎn)三大腸形成糞便,從肛門排出(4)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的消化過(guò)程考點(diǎn)一考點(diǎn)二考點(diǎn)三2.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收(1)吸收:營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程。(2)消化道各部分吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)考點(diǎn)一考點(diǎn)二考點(diǎn)三3.小腸適于消化和吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(1)小腸是消化道最長(zhǎng)的一段。(2)小腸內(nèi)表面有許多皺襞,其表面有許多絨毛狀突起小腸絨毛,大大增加了消化和吸收的表面積。(3)絨毛中有豐富的毛細(xì)血管,絨毛壁、毛細(xì)血管壁都很薄,只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成。(4)小腸內(nèi)有多種消化液,含有多種消化酶。其中,適于消化的特點(diǎn)有:(1)(2)(4);適于吸收的特點(diǎn)有:(1)(2)(3)。考點(diǎn)一考點(diǎn)二考點(diǎn)三合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全1.合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。前者是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全;后者是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適。2.為了做到合理營(yíng)養(yǎng),我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類,并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”,提倡均衡地吃這五類食物。3.在每日攝入的總能量中,早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占 30 %、 40 %和 30 %左右。4.食品安全:購(gòu)買安全食品;預(yù)防食物中毒;防止食品污染。1234561.(2017蘭州,7)下列關(guān)于人體消化系統(tǒng)的敘述,正確的是(D)A.消化系統(tǒng)由口腔、消化道和消化腺組成B.胃只有儲(chǔ)存食物和磨碎食物的功能C.肝臟分泌的膽汁中含有多種消化酶D.小腸是食物消化和吸收的主要部位解析:人體的消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成,口腔是組成消化道的器官,A項(xiàng)錯(cuò)誤;胃能暫時(shí)儲(chǔ)存食物,并能分泌胃液初步消化蛋白質(zhì),B項(xiàng)錯(cuò)誤;肝臟能夠分泌膽汁,膽汁不含消化酶,只能對(duì)脂肪起到乳化作用,C項(xiàng)錯(cuò)誤;小腸是人體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官,各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在小腸等處被吸收后,隨著血液循環(huán)運(yùn)往全身,D項(xiàng)正確。1234562.(2017隴南,10)食物中的蛋白質(zhì)主要是在人體消化道的哪一部位被消化和吸收的?(C)A.口腔 B.胃C.小腸D.大腸解析:蛋白質(zhì)的消化是從胃開(kāi)始的,當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后,在胃液的作用下進(jìn)行初步消化,進(jìn)入小腸后,小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶,在這些酶的作用下,蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸;小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所。1234563.(2017蘭州,8)“吃出健康”正在成為人們飲食方面的追求。下列關(guān)于青少年飲食的說(shuō)法,正確的是 ( B)粗細(xì)糧合理搭配主副食合理搭配不吃不喜歡的食物飲食要定量晚餐多吃含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的食物A.B.C.D.1234564.(2015隴南,11)小張同學(xué)體型很胖,體重超標(biāo),平時(shí)一日三餐肉類不斷,可是他身體素質(zhì)較差,經(jīng)常感冒,生物學(xué)老師說(shuō)他營(yíng)養(yǎng)不良。你認(rèn)為小張缺乏的營(yíng)養(yǎng)主要是(D)A.糖類 B.脂肪C.水 D.維生素1234565.(2017平?jīng)?24)維生素是人體必需的一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),人體一旦缺乏維生素A時(shí)會(huì)患夜盲癥、干眼癥。1234566.(2015平?jīng)?19)胰酶腸溶片是一種助消化類非處方藥品,含有胰淀粉酶、胰蛋白酶和胰脂肪酶,適用于缺乏胰液的消化不良癥。某校研究性學(xué)習(xí)小組采用胰酶腸溶片和雞蛋作為實(shí)驗(yàn)材料,模擬探究不同溫度條件下有關(guān)酶對(duì)蛋白質(zhì)的催化分解作用,實(shí)驗(yàn)操作步驟及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄如下:煮熟雞蛋,將蛋白切成大小相等的蛋白塊,將胰酶腸溶片配制成溶液;取5支試管,依次編號(hào)為15號(hào),分別加入3mL胰酶腸溶片溶液;分別放置在5、25、37、70、100的溫度環(huán)境中,靜置10分鐘;向5支試管分別加入等量的蛋白塊;繼續(xù)在上述溫度環(huán)境中,靜置50分鐘;觀察試管內(nèi)變化,將實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄在下表。123456123456請(qǐng)分析并回答有關(guān)問(wèn)題。(1)該實(shí)驗(yàn)中的變量是。(2)預(yù)測(cè)5號(hào)試管中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是。(3)胰酶腸溶片中能夠催化分解蛋白塊的酶是。(4)該探究實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是:胰酶腸溶片中有關(guān)酶的催化作用需要。(5)在人體中,胰腺除分泌胰液外,胰腺中的還能分泌胰島素,調(diào)節(jié)血糖濃度。答案:(1)溫度(2)無(wú)明顯變化(3)胰蛋白酶(4)適宜的溫度,在設(shè)置的5個(gè)溫度條件下,37時(shí)催化效率最高(合理即可)(5)胰島細(xì)胞(或胰島)考法一考法二考法三六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用考向利用日常生活中常見(jiàn)的事例或常見(jiàn)食物為載體,考查食物中各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要功能及異常時(shí)造成的癥狀?？挤ㄍ黄茖?duì)于三大類有機(jī)物的作用要注意加以對(duì)比,找出它們的相同點(diǎn)和不同點(diǎn);對(duì)于維生素和無(wú)機(jī)鹽的知識(shí),著重識(shí)記它們?nèi)狈r(shí)出現(xiàn)的癥狀?？挤ㄋ目挤ㄒ豢挤ǘ挤ㄈ?(2016衡陽(yáng))青春期是一生中身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時(shí)期,營(yíng)養(yǎng)師建議這一時(shí)期的青少年要適當(dāng)多吃奶、蛋、魚(yú)、肉等食品,有利于身體生長(zhǎng)發(fā)育。這是因?yàn)檫@些食品中富含()A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.無(wú)機(jī)鹽答案:C解析:食物中含有的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中,蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要物質(zhì),人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的修復(fù)和更新等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。此外,蛋白質(zhì)還能被分解,為人體的生理活動(dòng)提供能量。青少年是長(zhǎng)身體的重要階段,應(yīng)該多吃奶、蛋、魚(yú)、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食物?？挤ㄋ目挤ㄒ豢挤ǘ挤ㄈ椒w納比較六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 考法四考法一考法二考法三食物的消化和吸收食物的消化和吸收考向利用模式圖、曲線圖、生活中出現(xiàn)的事例或食品安全事件,考查對(duì)消化系統(tǒng)的組成、食物的消化過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收或合理膳食等知識(shí)的理解,特別突出口腔、胃和小腸等消化道對(duì)食物的消化過(guò)程。考法突破假設(shè)自己是某一種食物,從口進(jìn)入消化道后所進(jìn)行的一系列變化,分析在消化道出現(xiàn)變化的原因,“親身”體會(huì)消化和吸收的全過(guò)程,形成一個(gè)形象的認(rèn)知。考法四考法一考法二考法三例2(2017蘇州)右圖為人體消化、吸收的過(guò)程示意圖,分別表示不同的消化液?？v向箭頭表示消化液對(duì)相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化作用,a、b、c分別表示淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的最終消化產(chǎn)物。下列有關(guān)敘述正確的是()A.和發(fā)揮作用的主要場(chǎng)所都是小腸B.為唾液,能將淀粉分解為葡萄糖C.內(nèi)含有脂肪酶,可以分解脂肪D.X是大腸,是吸收a、b、c的主要場(chǎng)所答案:A解析:由圖可知,只消化淀粉,所以是唾液;只消化蛋白質(zhì),所以是胃液;是膽汁;和是胰液和腸液。和發(fā)揮作用的主要場(chǎng)所都是小腸;為唾液,能將淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)辂溠刻?膽汁內(nèi)不含消化酶,起乳化脂肪的作用;X是小腸,是消化和吸收的主要場(chǎng)所。考法四考法一考法二考法三方法歸納糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的消化與吸收 考法四考法一考法二考法三合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)考向結(jié)合生活實(shí)例考查設(shè)計(jì)的食譜是否合理及其改進(jìn)方法?？挤ㄍ黄平獯饡r(shí)要充分理解每種食物提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),均衡營(yíng)養(yǎng),合理搭配膳食。人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素等,據(jù)此即可選出正確答案。考法四考法一考法二考法三例3(2016廈門)四位網(wǎng)友在網(wǎng)上曬午餐,其中營(yíng)養(yǎng)比較均衡的是()A.網(wǎng)友“笑對(duì)人生”:牛肉面3兩(面+牛肉片)B.網(wǎng)友“春草”:炸雞2塊+可樂(lè)1杯+薯?xiàng)l1包C.網(wǎng)友“愛(ài)米飯”:米飯3兩+碎肉豆腐+蔬菜湯D.網(wǎng)友“波波”:混合水果1盒(蘋果+草莓+水蜜桃)答案:C解析:A項(xiàng)主要含有蛋白質(zhì)和糖類,而缺少維生素,故A項(xiàng)錯(cuò)誤。B項(xiàng)主要富含蛋白質(zhì)、油脂、糖類、無(wú)機(jī)鹽,但缺少維生素,故B項(xiàng)錯(cuò)誤。米飯中富含糖類,碎肉豆腐富含蛋白質(zhì)和油脂,蔬菜湯富含維生素,故C項(xiàng)正確。D項(xiàng)主要富含維生素等,缺少糖類、蛋白質(zhì)和油脂,故D項(xiàng)錯(cuò)誤?？挤ㄋ目挤ㄒ豢挤ǘ挤ㄈ挤ㄋ氖称钒踩称钒踩枷蚪Y(jié)合生活實(shí)例或者食品安全事件,創(chuàng)設(shè)情境,考查食品安全問(wèn)題。考法突破應(yīng)該注意食品安全的小常識(shí)。考法一考法二考法三考法四例4(2016婁底)浪費(fèi)可恥,“光盤”行為光榮,同時(shí)食品安全也越來(lái)越被人們關(guān)注,下列生活中常見(jiàn)的行為或做法,不合理的是()A.撿食野蘑菇B.買檢驗(yàn)合格的肉食C.蔬菜用清水浸泡、沖洗D.不買過(guò)期食品答案:A解析:不吃有毒的食物,撿食的野蘑菇可能有毒,A項(xiàng)錯(cuò)誤。買經(jīng)檢疫合格的食品,買肉時(shí)要看是否蓋有檢疫部門的印章,選購(gòu)檢疫合格的肉,B項(xiàng)正確。為保證安全,買來(lái)的蔬菜在使用前可用稀堿水或清水浸泡一段時(shí)間,C項(xiàng)正確。購(gòu)買食品時(shí),應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上是否有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容,不買過(guò)期食品,D項(xiàng)正確。探究饅頭在口腔中的變化【實(shí)驗(yàn)過(guò)程】提示號(hào)試管加碘液后不變藍(lán)的原因是唾液淀粉酶將淀粉分解了;37水浴的目的是唾液淀粉酶的最適宜的溫度為37,在此溫度下的活性最高。例題(2017聊城)探究“饅頭在口腔中的變化”,實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)如下圖,試管均置于37溫水中10分鐘,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.滴加碘液后,號(hào)試管不會(huì)變藍(lán)色B.對(duì)照,可探究“舌的攪拌對(duì)饅頭的消化作用”C.對(duì)照,可探究“唾液淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用”D.對(duì)照,號(hào)試管為對(duì)照組答案:B解析:號(hào)試管中唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成了麥芽糖,因此滴加碘液不變藍(lán);號(hào)試管中清水對(duì)淀粉沒(méi)有分解作用,因此滴加碘液變藍(lán);號(hào)試管饅頭塊與唾液沒(méi)有充分混合,唾液不能把淀粉全部消化,因此滴加碘液變藍(lán)。滴加碘液后,號(hào)試管不會(huì)變藍(lán)色,A項(xiàng)正確;有兩個(gè)變量,變量不唯一,因此不能形成對(duì)照,所以不可探究“舌的攪拌對(duì)饅頭的消化作用”,B項(xiàng)錯(cuò)誤;唯一的變量是唾液,因此對(duì)照,號(hào)試管為對(duì)照組,可探究“唾液淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用”,C、D兩項(xiàng)正確。