《食品安全試題及答案.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品安全試題及答案.doc（17頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

. 1 北京蜀國(guó)演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的？ A、青霉菌 B、結(jié)核菌 C、乳酸菌 D、沙門氏菌 正確答案： D我的答案：D 2 到目前為止已有適于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的三聚氰胺快速檢測(cè)方法。 正確答案：我的答案： 3 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 A、寄生蟲 B、微生物 C、病毒 D、化工污染 正確答案： A我的答案：A 4 我國(guó)乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（）。 A、山梨酸鉀 B、三聚氰胺 C、亞硝酸 D、果膠 正確答案： B我的答案：B 5 毒菠菜事件在哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的？ A、中國(guó) B、美國(guó) C、日本 D、韓國(guó) 正確答案： B我的答案：B 6 在美國(guó)這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。 正確答案：√我的答案：√ 1 瘋牛病事件在哪個(gè)國(guó)家最嚴(yán)重？ A、英國(guó) B、美國(guó) C、日本 D、中國(guó) 正確答案： A我的答案：A 2 二噁英事件開始在哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的？ A、比利時(shí) B、美國(guó) C、英國(guó) D、日本 正確答案： A我的答案：A 3 微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。 正確答案：我的答案： 4 食品安全問題只在中國(guó)發(fā)生。 正確答案：我的答案： 5 民以食為天、天以食為先。食品安全是天大的事。 正確答案：√我的答案：√ 6 1852年一本具有劃時(shí)代意義的作品（）催生了美國(guó)屠宰法、食品法等一系列法案的出臺(tái)。 A、《Justice》 B、《Call of the Wild》 C、《The Jungle》 D、《 Meat Inspection Act》 正確答案： C我的答案：C 1 與1958年相比我國(guó)的心臟病人增加了4倍。 正確答案：√我的答案：√ 2 目前我國(guó)的食品工業(yè)進(jìn)入了快速擴(kuò)張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期。 正確答案：√我的答案：√ 3 中國(guó)的食品工業(yè)還沒有走向國(guó)際化。 正確答案：我的答案： 4 “米袋子工程”主要是指解決了（）問題。 A、食品豐富 B、方便 C、溫飽 D、健康 正確答案： C我的答案：C 5 米袋子工程主要解決什么問題？ A、主食供應(yīng)和溫飽問題 B、副食供應(yīng)和食物豐富問題 C、解決食品方便營(yíng)養(yǎng)問題 D、解決健康安全問題 正確答案： A我的答案：A 6 歐洲占世界土地（）。 A、0.11 B、0.2 C、0.07 D、0.21 正確答案： B我的答案：C 1 扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。 正確答案：√我的答案：√ 2 （）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。 A、美國(guó) B、日本 C、中國(guó) D、印度 正確答案： C我的答案：C 3 （）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關(guān)。 A、雷雨 B、沙塵暴 C、冰雹 D、臺(tái)風(fēng) 正確答案： B我的答案：B 4 水污染、氣體污染、土壤污染或多或少會(huì)進(jìn)入食物鏈。 正確答案：√我的答案： 5 由于動(dòng)物的層級(jí)較高，藥品毒害的殘留程度更高。 正確答案：√我的答案：√ 6 在農(nóng)獸藥殘留對(duì)人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。 正確答案：我的答案： 1 方便面包料的殺菌是通過哪種方式進(jìn)行的？ A、輻射殺菌 B、低溫殺菌 C、滲透殺菌 D、干燥殺菌 正確答案： A我的答案：A 2 下列哪個(gè)不是“WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（）”。 A、攝入方式 B、攝入渠道 C、攝入時(shí)間 D、攝入量 正確答案： D我的答案：D 3 在中國(guó)，商務(wù)部是要重點(diǎn)管好食品（）環(huán)節(jié)。 A、質(zhì)檢 B、生產(chǎn) C、流通 D、銷售 正確答案： C我的答案：C 4 WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在食品（）環(huán)節(jié)中，下列哪個(gè)最完整。 A、加工 B、生產(chǎn)和消費(fèi) C、儲(chǔ)存 D、流通 正確答案： B我的答案：B 5 亞硝酸鹽可以用于香腸制作。 正確答案：√我的答案：√ 6 在食物的運(yùn)輸過程中，容易發(fā)生的問題是（）。 A、食品變質(zhì) B、食品中毒 C、食品損傷 D、食品損耗 正確答案： A我的答案：A 1 瘋牛病的病毒是（） A、冠狀病毒 B、朊病毒 C、艾滋病毒 D、口蹄疫病毒 正確答案： B我的答案：B 2 食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。 A、運(yùn)輸 B、消費(fèi) C、養(yǎng)殖 D、銷售 正確答案： C我的答案：C 3 “食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個(gè)概念，兩種說法。 正確答案：我的答案： 4 食品衛(wèi)生是包括整個(gè)食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個(gè)問題。 正確答案：我的答案： 5 農(nóng)藥殘留影響人類的健康，所以農(nóng)藥可以不用。 正確答案：我的答案： 6 食源性疾病對(duì)人群危害最大的是？ A、少年 B、青年 C、壯年 D、老人與嬰幼兒 正確答案： D我的答案：D 7 “food security”指的是（）。 A、食品安全 B、食品衛(wèi)生 C、糧食安全 D、糧食衛(wèi)生 正確答案： C我的答案：A 1 全球人口“雌性化”趨勢(shì)與環(huán)境污染無關(guān)。 正確答案：我的答案： 2 （）在整個(gè)食物鏈?zhǔn)亲罡呒?jí)的。 A、植物 B、動(dòng)物 C、人 D、微生物 正確答案： C我的答案：C 3 原生環(huán)境的缺陷在于（）。 A、元素分布的不均衡性 B、生物多樣化 C、環(huán)境污染 D、食品安全 正確答案： A我的答案：A 4 首例克山病是在哪個(gè)區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？ A、廣東省 B、四川省 C、北京市 D、黑龍江省 正確答案： D我的答案：D 5 原生環(huán)境是完美的，沒有污染。 正確答案：我的答案： 1 1988年，（）發(fā)表了第一個(gè)二惡英危險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。 A、美國(guó) B、日本 C、中國(guó) D、印度 正確答案： A我的答案：A 2 下列哪些不包括在“三致效應(yīng)”。 A、致殘性 B、致癌性 C、致畸性 D、致突變性 正確答案： A我的答案：A 3 下列（）不是大氣污染物。 A、二惡英 B、氟化物 C、二氧化碳 D、二氧化硫 正確答案： C我的答案：C 4 二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強(qiáng)的特點(diǎn)，在人體中集聚，有致癌性。 正確答案：√我的答案：√ 5 臺(tái)灣研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長(zhǎng)和繁殖。 正確答案：√我的答案：√ 6 二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，所以很難被分解掉。 正確答案：√我的答案：√ 1 農(nóng)作物對(duì)重金屬的累積最高的是() A、水果 B、玉米 C、蔬菜 D、小麥 正確答案： C我的答案：C 2 汞在食品安全中的問題主要是對(duì)農(nóng)作物的污染。 正確答案：我的答案： 3 體溫計(jì)破碎后用什么方法處理？ A、蓋沙子 B、扔掉 C、澆水 D、撒硫磺 正確答案： D我的答案：D 4 有機(jī)農(nóng)藥的利用率是20%--30%。 正確答案：√我的答案：√ 5 “水俁病”發(fā)生在日本，主要是由于（）的污染。 A、銀 B、汞 C、鎂 D、鋁 正確答案： B我的答案：B 6 有機(jī)汞進(jìn)入人體會(huì)有5%被吸收，從而對(duì)健康造成損傷。 正確答案：我的答案： 1 過量食品添加劑對(duì)人類有潛在的危害。 正確答案：√我的答案：√ 2 輻射技術(shù)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分造成影響。 正確答案：√我的答案：√ 3 “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點(diǎn)不包括（）。 A、延遲性 B、時(shí)段性 C、單純性 D、復(fù)雜性 正確答案： C我的答案：C 4 “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的來源不包括（）。 A、苯甲酸鈉 B、一些食品添加劑 C、農(nóng)藥 D、二惡英類 正確答案： A我的答案：A 5 “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。 A、環(huán)境激素 B、內(nèi)分泌活性化合物 C、內(nèi)分泌干擾化合物 D、天然激素 正確答案： D我的答案：D 6 地溝油中主要含有哪些有害化合物？ A、多環(huán)芳烴類化合物 B、二噁英 C、苯 D、重金屬 正確答案： A我的答案：A 7 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類的哪個(gè)系統(tǒng)？ A、神經(jīng) B、消化 C、呼吸 D、內(nèi)分泌 正確答案： D我的答案：D 1 沙門細(xì)菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（） 正確答案：√我的答案：√ 2 吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過敏的？ A、氨基酸 B、葡萄糖 C、脂肪酸 D、組胺 正確答案： D我的答案：D 3 下列（）不是細(xì)菌性食品安全問題的首發(fā)場(chǎng)所。 A、家庭聚餐 B、集體食堂 C、超市 D、餐飲單位 正確答案： C我的答案：C 4 細(xì)菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。 A、血液致病菌 B、肌肉致病菌 C、腸道致病菌 D、骨骼致病菌 正確答案： C我的答案：C 5 細(xì)菌對(duì)人體的危害的途徑包括：感染型、毒素型、過敏型。 正確答案：√我的答案：√ 6 沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A、肉芽毒素 B、組胺 C、三聚苯胺 D、蘇丹紅 正確答案： A我的答案：A 1 肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？ A、水果 B、蔬菜 C、乳制品 D、發(fā)酵食品及罐頭食品 我的答案：D 2 肉毒梭狀芽孢桿菌是一種（）。 A、好氧菌 B、非致病菌 C、厭氧菌 D、有益微生物 我的答案：C 3 冰箱內(nèi)存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。 我的答案： 4 食源性疾病與一般傳染病的相同點(diǎn)在于都會(huì)在人群之間相互傳染。 我的答案： 5 李斯特細(xì)菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。 我的答案：√ 6 金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國(guó)所在的比例。 A、0.2 B、0.3 C、0.33 D、0.4 我的答案：C 1 痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。 A、三個(gè)月 B、半年 C、一個(gè)月 D、一年 正確答案： A我的答案：A 2 痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為 A、一個(gè)月 B、兩個(gè)月 C、三四個(gè)月 D、一到兩周 正確答案： D我的答案：D 3 致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。 正確答案：我的答案：√ 4 “惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長(zhǎng)時(shí)間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。 A、大腸桿菌 B、志賀氏菌 C、沙門氏菌 D、李斯特氏菌 正確答案： B我的答案：A 5 不要食用存放較長(zhǎng)時(shí)間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。 正確答案：√我的答案：√ 6 豬鏈球菌經(jīng)呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。 正確答案：√我的答案：√ 1 黃曲霉毒素是一種二類致癌物。 正確答案：我的答案： 2 霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境。 A、高溫，干燥 B、低溫干燥 C、高溫潮濕 D、低溫潮濕 正確答案： C我的答案：D 3 病毒結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，只有蛋白質(zhì)外殼和核酸組成的核心。 正確答案：√我的答案： 4 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。 A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正確答案： C我的答案：C 5 在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。 A、0.0 B、5.0 C、10.0 D、20.0 正確答案： A我的答案：A 6 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 A、三致作用 B、肝臟毒 C、腎臟毒 D、心臟毒 正確答案： D我的答案：D 1 下列（）不是寄生蟲的危害。 A、爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng) B、機(jī)械性損傷 C、三致作用 D、毒性和抗原作用 我的答案：C 2 （）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進(jìn)入人體，會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p傷。 A、田螺 B、青蛙 C、蝦 D、草魚 我的答案：B 3 青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？ A、豬肉絳蟲 B、蛔蟲 C、線蟲 D、曼氏迭宮絳蟲 我的答案：D 4 據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？ A、45億 B、35億 C、25億 D、10億 我的答案：A 5 蛇因?yàn)榭梢猿郧嗤?，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。 我的答案： 6 禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。 我的答案：√ 1 苦杏仁是有毒的，致死量是大約60g。 正確答案：√我的答案： 2 新鮮黃花菜怎樣處理后食用對(duì)人體無毒害？ A、浸泡 B、曬干 C、清洗 D、加水加熱 正確答案： D我的答案：D 3 馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是？ A、氰苷類毒素 B、龍葵堿 C、秋水仙堿 D、毒肽 正確答案： A我的答案：B 4 苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導(dǎo)致人的死亡，它具有哪種毒素？ A、氰苷類毒素 B、龍葵堿 C、秋水仙堿 D、毒肽 正確答案： D我的答案：D 5 馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（），是 A、氫氰酸 B、花青素 C、龍葵堿 D、白果素 正確答案： C我的答案：C 6 苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。 A、止血 B、止瀉 C、抑制神經(jīng)興奮 D、鎮(zhèn)咳 正確答案： D我的答案：D 1 油脂在高溫加熱過程中所產(chǎn)生的多主要的有害化合物？ A、三氯氰胺 B、苯并芘 C、氯丙醇 D、丙烯酰胺 正確答案： B我的答案：D 2 用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（）。 A、高 B、低 C、一樣 D、不確定 正確答案： B我的答案：B 3 含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會(huì)產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應(yīng)。下列哪個(gè)不是三四苯并比的來源？ A、熏制類 B、烘烤類 C、煎炸類 D、蒸煮類 正確答案： D我的答案：D 4 熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來源。 正確答案：√我的答案：√ 5 潤(rùn)滑油或者機(jī)油對(duì)食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。 正確答案：√我的答案：√ 1 熱加工過程中減少有害毒素的產(chǎn)生的措施主要有（）。 A、不要溫度太高 B、不要用微波爐 C、油可以反復(fù)炸食品 D、要超高溫瞬間滅菌 正確答案： A我的答案：A 2 最早是哪個(gè)國(guó)家報(bào)告了丙烯酰胺在食品中的測(cè)定含量？ A、美國(guó) B、瑞典 C、日本 D、中國(guó) 正確答案： B我的答案：A 3 丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（） A、150-180ug/kg B、250-280ug/kg C、280-300ug/kg D、300-320ug/kg 正確答案： A我的答案：A 4 喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強(qiáng)。 正確答案：√我的答案：√ 5 丙烯酰胺單體已經(jīng)被證明是具有（）毒性的。 A、肌肉 B、血液 C、內(nèi)臟 D、神經(jīng) 正確答案： D我的答案：D 1 哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。 A、硝酸鹽亞硝酸鹽 B、雜環(huán)胺 C、丙烯酰胺 D、苯并芘 正確答案： A我的答案：A 2 1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝酸鹽的限量值是 A、5mg/kgbw B、8mg/kgbw C、6mg/kgbw D、10mg/kgbw 正確答案： A我的答案：A 3 1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是 A、0.2mg/kgbw B、0.3mg/kgbw C、0.4mg/kgbw D、0.5mg/kgbw 正確答案： A我的答案：A 4 兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。 正確答案：我的答案： 5 丙三醇與什么物質(zhì)反應(yīng)變成氯丙醇? A、硫酸 B、鹽酸 C、硝酸 D、煙硝酸 正確答案： B我的答案：B 6 香蕉使人興奮是因?yàn)橄憬吨泻卸喟桶贰? 正確答案：√我的答案：√ 1 《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是什么時(shí)間出臺(tái)的？ A、1988 B、1989 C、1997 D、2001 正確答案： C我的答案：C 2 食品安全定量評(píng)價(jià)模型是（） A、蒙特卡洛模型 B、數(shù)學(xué)模型 C、物理模型 D、生物模型 正確答案： A我的答案：A 3 在做動(dòng)物的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。 A、2.0 B、10.0 C、50.0 D、100.0 正確答案： D我的答案：D 4 “一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。 正確答案：我的答案：√ 5 毒豇豆的生產(chǎn)者屬于違法行為。 正確答案：√我的答案：√ 6 VA的過量攝入也會(huì)引起食物中毒。 正確答案：√我的答案：√ 1 JFECFA暫定的人類對(duì)3-MCPD每日的最大耐受攝入量？ A、5ug/kg B、4ug/kg C、3ug/kg D、2ug/kg 正確答案： D我的答案：D 2 有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了什么物質(zhì)產(chǎn)生了三氯丙醇？ A、硝酸鹽 B、亞硝酸鹽 C、植物蛋白水解液 D、增色劑 正確答案： C我的答案：C 3 食品原料中含有的一些機(jī)械性的雜質(zhì)或者異物所引起的對(duì)食品的污染被稱為（）。 A、化學(xué)性危害 B、物理性損害 C、化學(xué)性損傷 D、物理性損傷 正確答案： B我的答案：B 4 三氯丙醇在配制醬油中才能產(chǎn)生。 正確答案：√我的答案： 5 1999年7-8月歐盟幾次發(fā)布三氯氰胺是有害化合物的公告？ A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 正確答案： C我的答案：C 6 風(fēng)險(xiǎn)管理的主要內(nèi)容不包括（）。 A、暴露評(píng)估 B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) C、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 D、監(jiān)控和審查 正確答案： A我的答案：C 1 我國(guó)每年的方便面消費(fèi)量大概是（）億袋。 A、10 B、100 C、400 D、1000 正確答案： C我的答案：C 2 油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。 正確答案：我的答案： 3 許多危機(jī)處理的最佳時(shí)期往往是爆發(fā)期。 正確答案：我的答案： 4 上海有多少人知道自己需要什么樣的食品()。 A、80% B、40% C、13% D、20% 正確答案： B我的答案：B 5 油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機(jī)利用食品安全問題對(duì)油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。 正確答案：√我的答案：√ 1 各種食物中鉛的含量都有限定值。 正確答案：√我的答案：√ 2 制作干黃花菜時(shí)需用硫熏，但標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不能有硫的殘留。 正確答案：√我的答案：√ 3 在嬰幼兒奶粉配方比中，蛋白質(zhì)含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是？ A、5-6% B、9-10% C、12-18% D、0.2 正確答案： C我的答案：C 4 2007年安徽阜陽(yáng)毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營(yíng)養(yǎng)成分沒有達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？ A、蛋白質(zhì) B、葡萄糖 C、脂肪酸 D、甘油 正確答案： A我的答案：A 5 我國(guó)嬰幼兒奶粉中鉛限量值。 A、0.02ug/kg B、0.04ug/kg C、0.05ug/kg D、0.06ug/kg 正確答案： A我的答案：A 6 安徽阜陽(yáng)的毒奶粉蛋白質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果最低是（） A、0.0037 B、0.0020 C、0.0040 D、0.0050 正確答案： A我的答案：A 精選word范本！