第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【教材分析】在本節(jié)的“想一想，議一議”中，討論的問題是航天員的食物應(yīng)含有哪些成分，以及為什么要含有這些成分。這樣設(shè)計(jì)的目的，一方面，航天員的食品這一比較新奇的事物容易引起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，另一方面，教師可以通過學(xué)生的討論了解學(xué)生已有的知識(shí)水平，從而為做好本節(jié)的教學(xué)打下基礎(chǔ)?！窘虒W(xué)目標(biāo)】1.說出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。知道主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。2.了解無機(jī)鹽和維生素的來源和缺乏癥狀。 3.通過探究食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類的實(shí)驗(yàn)，加深科學(xué)探究的一般過程，進(jìn)一步提高提出問題，作出假設(shè)，制定并實(shí)施探究計(jì)劃，處理數(shù)據(jù)和分析探究結(jié)果的能力。 4.通過觀看錄像，總結(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用，培養(yǎng)學(xué)生觀察能力和列表歸納的能力。 5.認(rèn)同人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是來自生物圈中的其他生物。6.在小組實(shí)驗(yàn)過程中，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和正確的科學(xué)態(tài)度?！窘虒W(xué)重難點(diǎn)】1教學(xué)重點(diǎn)(1)人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。2教學(xué)難點(diǎn)(1)各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。(2)“測(cè)定某種食物中的能量”的探究活動(dòng)。【教學(xué)過程】【創(chuàng)設(shè)情境，引入課題】據(jù)調(diào)查，我國(guó)中學(xué)生中有29%的人喜歡吃麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐食品。但專家指出，洋快餐是導(dǎo)致人們發(fā)胖并誘發(fā)多種疾病的重要原因之一，你知道專家為什么這么說？俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。請(qǐng)同學(xué)們思考：（1）我們常吃的各種食物中含有哪些對(duì)人體有用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)來自哪些生物，都有哪些作用？2.板書本節(jié)課學(xué)習(xí)的主題：第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)任務(wù)一：食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【問題引導(dǎo)，自主探究】1.各學(xué)習(xí)小組分別寫出兩種常吃的食物，并通過查閱教科書第41-42頁“常見的食物成分表”，把食物的營(yíng)養(yǎng)成分填入教材“資料分析”的表格中。2.各學(xué)習(xí)小組討論：（1）你們組所確定的1-2種常吃的食物中，各含有那些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體各有什么作用呢？（2）不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類是否相同？數(shù)量呢？給你的啟示是什么？（3）細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量，那么，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么關(guān)系？（4）食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)歸根結(jié)底來源于什么？【展示交流，釋疑解惑】1.交流后梳理出糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用、來源（可圖表梳理）：三大有機(jī)物主要功能主要來源糖類(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)供能糖、土豆、饅頭米飯等脂肪貯能大豆、動(dòng)物脂肪、植物油、花生等蛋白質(zhì)構(gòu)成魚、肉、蛋、牛奶、大豆等2.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。3.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都能為生命活動(dòng)提供能量。但要明白：糖類是主要的常用的最易分解吸收利用的能量物質(zhì)；脂肪只是一種儲(chǔ)備的能源物質(zhì)，只有在糖類供應(yīng)不足時(shí)才分解利用；蛋白質(zhì)是細(xì)胞的重要組成物質(zhì)，為細(xì)胞的繁殖和生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。三種物質(zhì)都能為生命活動(dòng)提供能量，設(shè)計(jì)意圖：設(shè)疑、提問、引入新課。引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考分析課本中的資料，查閱附表以及閱讀第22頁課文等，激發(fā)學(xué)生積極思考分析，培養(yǎng)了學(xué)生閱讀和分析資料的能力。通過學(xué)生的自主合作，掌握人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；通過食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來源于什么，體現(xiàn)人與生物圈的統(tǒng)一性；使學(xué)生認(rèn)識(shí)到良好飲食的重要性，從而養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食。在自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，針對(duì)一些有一定難度的問題，教師采取了小組討論的形式，讓學(xué)生在交流的過程中，交流研討，說出每人早餐或中餐常吃的食物中含有哪些種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及食物中的營(yíng)養(yǎng)成分與人體細(xì)胞的成分有什么內(nèi)在聯(lián)系。研討交流過程中，培養(yǎng)查閱、分析、團(tuán)結(jié)協(xié)作及表達(dá)交流能力。任務(wù)二：各學(xué)習(xí)小組分組實(shí)驗(yàn)【問題引導(dǎo)，自主探究】1.食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推測(cè)得出的嗎？您想想能夠通過實(shí)驗(yàn)來測(cè)定嗎？2.看教材P23頁中的插圖。閱讀插圖在小組內(nèi)討論，提出本小組想探究的問題：（如：食物中是否確實(shí)含有能量？花生種子中含有多少能量？核桃仁和花生仁含的哪個(gè)能量多？）并對(duì)提出的問題作出假設(shè)：3.各小組對(duì)確定的探究課題，制定探究計(jì)劃。4.用自制的裝置和教師提供的材料器具，按照課前的分工進(jìn)行操作，對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄。5.15分鐘左右給各小組學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和對(duì)數(shù)據(jù)的處理，分析得出結(jié)果?！菊故窘涣?，釋疑解惑】師生活動(dòng)：引導(dǎo)學(xué)生提出問題，巡回到各個(gè)小組進(jìn)行個(gè)性化指導(dǎo)，指導(dǎo)完善探究方案， 提示學(xué)生注意減少實(shí)驗(yàn)的誤差和注意安全；巡視并對(duì)探究過程予以適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)撥指導(dǎo)。設(shè)計(jì)意圖：教師利用教材第23頁中的插圖引導(dǎo)學(xué)生提出問題，讓學(xué)生明確在探究食物中的能量時(shí)，可以從不同的角度提出問題。提出的問題不同，作出的假設(shè)也不同，實(shí)驗(yàn)的方法和步驟自然也會(huì)有區(qū)別。例如，對(duì)于“花生種子中確實(shí)含有能量嗎?”作出的假設(shè)可以是“花生種子中含有大量的脂肪，脂肪是富含能量的。因此，花生的種子中含有能量。如果讓花生種子燃燒，可以看到火焰，還可以感受到它釋放出的熱量?！贬槍?duì)這個(gè)假設(shè)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，就需要將花生種子點(diǎn)燃。教師在學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案時(shí)應(yīng)提醒學(xué)生盡量減少誤差的出現(xiàn)。教師在生物實(shí)驗(yàn)時(shí)倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)，力圖改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與、樂于探究、勤于動(dòng)手，逐步培養(yǎng)學(xué)生收集和處理科學(xué)信息的能力、獲取新知識(shí)的能力、分析和解決問題的能力，以及交流與合作的能力等，突出創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)?！疽曇巴卣?，感悟提升】1.食物中含有能量，食物中含有能量，不同的食物含的能量是否相同？2.各個(gè)實(shí)驗(yàn)小組匯報(bào)，自己小組的實(shí)驗(yàn)記錄數(shù)據(jù)。比較得出：食物中含有能量，不同的食物含的能量不同。從各組的報(bào)告中發(fā)現(xiàn)問題，吸取經(jīng)驗(yàn)，或改進(jìn)方案中的一些步驟。3.如果，誤差大的，要求組內(nèi)進(jìn)行反思，與其他組對(duì)比查找分析誤差的原因和對(duì)探究過程的反思。設(shè)計(jì)意圖：在完成實(shí)驗(yàn)后引導(dǎo)學(xué)生討論誤差出現(xiàn)的原因。教師鼓勵(lì)學(xué)生勇于創(chuàng)新，大膽利用廢棄物制作實(shí)驗(yàn)裝置，不要一味地模仿教材中現(xiàn)成的裝置。在討論時(shí)，教師引導(dǎo)學(xué)生將測(cè)得的數(shù)據(jù)與附表進(jìn)行比較，當(dāng)然，這需要進(jìn)行稱量和換算。因此，在制定計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮到需要使用天平，逐步培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力。任務(wù)三：食物中哪些不含有能量，但對(duì)身體有重要作用的物質(zhì)【問題引導(dǎo)，自主探究】1.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中富含能量的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。食物中還有哪些不含有能量，但對(duì)身體也有重要作用的物質(zhì)呢？2.為什么水分對(duì)我們這么重要呢？3.要保證健康生活，只是多喝補(bǔ)充水分可不夠。有兩類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在我們身體內(nèi)含量雖不多，但如果缺了它們，我們就會(huì)患各種各樣奇怪的病，同學(xué)們知道它們是什么嗎？4.如果同學(xué)們有挑食的毛病，就很容易因缺少某種維生素或某種無機(jī)鹽而營(yíng)養(yǎng)不良或患病。（1）缺少某種維生素或某種無機(jī)鹽，會(huì)分別患哪些疾病？（2）應(yīng)該多補(bǔ)充哪些食物可以預(yù)防或治好所患疾病？【展示交流，釋疑解惑】交流中，要重點(diǎn)梳理出以下要點(diǎn)：1.水是人體細(xì)胞的主要成分之一,約占體重的60%-70%,是人體不可缺少的重要物質(zhì)。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開水都無法進(jìn)行，廢物也只有溶角在水中才能運(yùn)送出動(dòng)。不管是從含量還是作用來看，水都是我們生命活動(dòng)必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以，大家平時(shí)一定要注意補(bǔ)充水分，多喝白開水。2.無機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料。3.維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。人體對(duì)它的需要量很小，但它對(duì)人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育；會(huì)引起疾病?！疽曇巴卣?，感悟提升】1.例題解析【例1】人體肝臟能夠利用胡蘿卜素合成維生素，因此肝病患者同時(shí)易患()。A.軟骨病B.壞血病C.夜盲癥D.腳氣病【解析】我們要善于從題干中發(fā)現(xiàn)信息，題干已告訴我們肝臟能利用胡蘿卜素合成維生素，所以肝病患者同時(shí)易患的應(yīng)是維生素缺乏癥，而胡蘿卜素能夠合成維生素A，維生素A能夠維持人體正常的視覺，若缺少易患夜盲癥。【答案】C【例2】組成人體細(xì)胞的主要成分是()。A.水 B.有機(jī)物 C.蛋白質(zhì)D.維生素【解析】在此我們應(yīng)對(duì)細(xì)胞中所含物質(zhì)及其作用有清晰的了解。在這四個(gè)選項(xiàng)中，維生素不參與構(gòu)成細(xì)胞，首先被排除。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，有機(jī)物中的糖類是主要能源物質(zhì)，脂肪則是貯備的能源物質(zhì)。水在細(xì)胞中的含量最多，大約占細(xì)胞鮮重的91%92%，人體內(nèi)的水大約占體重的60%70%，所以，水是組成人體細(xì)胞的主要成分。【答案】A【例3】處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年，應(yīng)多吃下列哪一組食物?()A.甜食 B.谷類食物C.含脂肪成分多的食物 D.含蛋白質(zhì)、鈣、磷多的食物【解析】甜食富含糖類，糖類和脂肪攝入過多會(huì)在體內(nèi)積累；單純多吃谷類食物也不能滿足生長(zhǎng)發(fā)育所需；而蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，鈣磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分，所以青少年應(yīng)按人體需要合理安排飲食?！敬鸢浮緿【例4】李大爺?shù)纳眢w狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請(qǐng)你利用所學(xué)的知識(shí)，根據(jù)下表A、B、C、D、E 5種食物(各100克，除水和無機(jī)鹽以外)的主要成分，幫他擬定一個(gè)較為科學(xué)的膳食計(jì)劃。注(1)、(2)、(3)只填序號(hào)(1)為保證李大爺在緊張勞動(dòng)時(shí)及時(shí)獲得較多的能量，應(yīng)該讓李大爺多吃食物 。(2)李大爺有時(shí)牙齦出血，那么他平時(shí)應(yīng)多吃食物 。(3)有時(shí)他晚上看不清東西，建議他應(yīng)多吃食物 。(4)李大爺若將食物B作為長(zhǎng)期主要食物，將易患 ?！窘馕觥勘绢}主要考查六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中糖類、維生素的功能。糖類是提供能量的最主要物質(zhì)，所以在勞動(dòng)時(shí)為了獲得足夠的能量就得多吃含糖類豐富的食物；維生素C也叫抗壞血酸，所以缺少維生素C就易得壞血病，即出現(xiàn)牙齦出血等癥狀；缺乏維生素A易得夜盲癥，即傍晚看不清東西；維生素D的主要作用是促進(jìn)鈣的吸收，因此如果缺乏維生素D兒童易得佝僂病，而成年人易得骨質(zhì)疏松癥。另外，類似題目還可能涉及到以下知識(shí)：脂肪、蛋白質(zhì)也能提供能量，三大有機(jī)物提供能量的順序依次是：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。維生素B1的食物來源是糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。所以長(zhǎng)期精米精面而副食又很單調(diào)的人容易得腳氣病。（注：腳氣病和腳氣不一樣）【答案】（1）D （2）E （3）B （4）骨質(zhì)疏松【鞏固訓(xùn)練，自我檢測(cè)】一、達(dá)標(biāo)自查1小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少（ ）。A.維生素D B.維生素C C.維生素B D.維生素A2牛奶中含有較多的（ ），可以促進(jìn)身體的生長(zhǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。A.維生素A、鈣 B.蛋白質(zhì)、糖類C.蛋白質(zhì)、鈣 D.維生素A、糖類3小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺乏（ ）。A.鐵 B.鈣 C.鋅 D.碘4同等質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體內(nèi)分解，釋放能量最多的是（ ）。A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.糖類 D.維生素5老年人患骨質(zhì)疏松，原因是骨中缺少了（ ）。A.蛋白質(zhì) B.鐵 C.維生素C D.鈣6既能防治佝僂病，又能防治夜盲癥的最佳食物是（ ）。A.牛奶 B.豬肝 C.胡蘿卜 D.橙7我們從生物圈提供的食物中，獲得的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是 。8在人體內(nèi)含量最少，對(duì)維持人體正常的生理活動(dòng)有重要作用的物質(zhì)是 。人體內(nèi)主要的供能物質(zhì)是。在人體內(nèi)含量最多，并參與各種生理活動(dòng)的物質(zhì)是 。9青少年身體正迅速生長(zhǎng)發(fā)育，在飲食中應(yīng)適當(dāng)多吃些因?yàn)檫@種物質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。10食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)的作用是：a.為生理活動(dòng)提供；b.為身體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新提供；c.調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。二、拓展探究11小鋼患了重感冒，發(fā)燒快有一個(gè)星期了，體重明顯下降。請(qǐng)問他體內(nèi)有機(jī)物被消耗的量最大的是（ ）。A.糖類 B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.水治療方案效果A不穿衣服，不隔玻璃曬太陽B穿衣服，隔玻璃曬太陽C服鈣片D服鈣片及魚肝油12一嬰兒患佝僂病，她的父母查閱有關(guān)資料，提出四種治療方案。請(qǐng)你依據(jù)所學(xué)的知識(shí)，預(yù)測(cè)這四種治療方案的效果。A.療效顯著 B.有療效C.療效不顯著 D.沒有療效13有些人從不吃動(dòng)物肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻校?）。A.維生素AB.維生素BC.維生素C D.胡蘿卜素14既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（ ）。A.蛋白質(zhì)B.水 C.維生素 D.糖類15在“測(cè)定某種食物中的能量”探究實(shí)驗(yàn)中：（1）麗麗同學(xué)想測(cè)定花生與核桃仁哪個(gè)含能量多。他們小組是這樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的：兩個(gè)試管裝入同樣高度的水，取一個(gè)花生仁、半個(gè)核桃仁，在酒精燈上點(diǎn)燃后，分別放在試管下，給水加熱。等花生仁、核桃仁燃燒完畢，分別測(cè)出兩個(gè)試管中水的溫度。再經(jīng)過計(jì)算，得出結(jié)論。請(qǐng)問他們的結(jié)果準(zhǔn)確嗎？為什么？（2）小偉同學(xué)做的是測(cè)定花生仁含有多少能量。但小偉將他得出的數(shù)據(jù)與課本第4142頁中的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)他測(cè)定的數(shù)據(jù)小于課本附表中的數(shù)據(jù)。請(qǐng)你幫小偉分析有哪些可能的原因？【知識(shí)總結(jié)】第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)1.糖類(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)功能：供能來源：糖、土豆、饅頭米飯等2.脂肪功能：貯能來源：大豆、動(dòng)物脂肪、植物油、花生等3.蛋白質(zhì)功能：構(gòu)成來源：魚、肉、蛋、牛奶、大豆等二、水和無機(jī)鹽1.水是人體細(xì)胞的主要成分之一,約占體重的60%-70%,是人體不可缺少的重要物質(zhì)。2.無機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料。幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；特別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚等含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動(dòng)物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等含碘的無機(jī)鹽(微量)地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙動(dòng)物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶含鋅的無機(jī)鹽(微量)生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙海鹽和海產(chǎn)品三、維生素維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。人體對(duì)它的需要量很小，但它對(duì)人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育；會(huì)引起疾病。維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素 A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等雞肝、牛肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等維生素 B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等豆類、糙米、牛奶、家禽維生素 C壞血病、抵抗力下降等柑橘類和番茄; 青椒、菠菜、馬鈴薯中亦豐維生素 D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油【教學(xué)反思】本節(jié)課教師以學(xué)生為主體，引導(dǎo)學(xué)生通過自主探究、合作學(xué)習(xí)的方式，實(shí)現(xiàn)概念的建構(gòu)，同時(shí)也提高了學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。