2019-2020年高中化學(xué)必修2食品中的有機(jī)化合物2食品中的有機(jī)化合物糖1課時(shí)油脂1課時(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸1課時(shí)（1）乙醇的分子結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)結(jié)構(gòu) 乙醇的分子式是C2H6O，結(jié)構(gòu)式為，結(jié)構(gòu)簡式為CH3CH2OH或C2H5OH。分子中含有OH原子團(tuán)，這個原子團(tuán)稱為羥基。物理性質(zhì) 乙醇俗稱酒精，無色、透明，有特殊香味的液體。 密度比水小，易揮發(fā)，與水無限混溶，是優(yōu)良的溶劑。 沸點(diǎn)78，高于相對分子質(zhì)量相同的烷烴。無水酒精(含乙醇99.5%以上)的制法： 通常蒸餾不能得純酒精，濃度為94%96%時(shí)，即為恒沸點(diǎn)溶液。 新制生石灰 工業(yè)酒精(96%) 無水酒精(99.5%) 加熱蒸餾（2）乙醇的化學(xué)性質(zhì)跟金屬反應(yīng)：乙醇可與活動性強(qiáng)的金屬反應(yīng)（金屬活動性順序表中Al以前的金屬） 2K + 2C2H5OH =2C2H5OK+H2氧化反應(yīng) 可燃性：C2H5OH(l)+3O2(g) 2CO2(g)+3H2O(l)+1367kJ 催化氧化： 2CH3CH2OH + O22CH3CHO+2H2O；反應(yīng)類型：氧化反應(yīng)二.油脂1.酯的定義：含氧酸和醇生成的一類化合物，如乙酸乙酯。2.酯的性質(zhì)：物理性質(zhì)：低級酯是具有果香氣味的液體。密度比水小。難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)：RCOOCH2R + H2ORCOOH+ RCH2OH注意：酯在堿性條件下比在酸性條件下水解程度大得多。3.油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（1）組成元素：C、H、O。（2）定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。（3）分類：油，常溫呈液態(tài)；脂肪，常溫呈固態(tài)。（4）結(jié)構(gòu)： （5）油脂的物理性質(zhì)：油脂不溶于水，比水輕（密度在0.90.95g/cm3之間），易溶于有機(jī)溶劑。（6）油脂的化學(xué)性質(zhì)：油脂的水解（也屬于取代反應(yīng)） 酸性條件下：硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油 堿性條件下：硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。4.酯和油脂的區(qū)別 酯是酸和醇脫水結(jié)合生成的一類有機(jī)物，生成酯的酸可以是有機(jī)羧酸，也可以是無機(jī)含氧酸。有機(jī)羧酸生成的酯可簡單地用通式表示為R1COOR。油脂在化學(xué)成分上屬于高級脂肪酸甘油酯，屬于酯的一類。常用通式表示。動物油脂常呈固態(tài)，叫脂肪，植物油脂多呈液體，叫油。（1）若油脂中的R1、R2、R3不同，叫混甘油酯，不能認(rèn)為它一定是混合物。（2）油脂中的油與石油中提煉出的燃料“油”屬于完全不同的兩類物質(zhì)，前者屬酯，后者屬不同的烴。三.蛋白質(zhì)和氨基酸