第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全知能演練提升一、能力提升1.小龍為自己設(shè)計(jì)了一份午餐:米飯、牛排、煎蛋、魚(yú)湯。該食譜缺少的營(yíng)養(yǎng)成分是()A.維生素B.糖類(lèi)C.脂肪D.蛋白質(zhì)2.下面是張華為媽媽設(shè)計(jì)的幾份午餐食譜,你認(rèn)為最合理的是()A.大蝦、牛肉、雞蛋B.芹菜、排骨、饅頭C.米飯、白菜、芹菜D.肥肉、冬瓜、面包3.曉偉的爺爺患有糖尿病,曉偉到食品店給爺爺買(mǎi)餅干時(shí),應(yīng)該特別注意()A.餅干的名字B.餅干的生產(chǎn)日期C.餅干的成分D.餅干的生產(chǎn)廠家4.下列符合合理營(yíng)養(yǎng)或食品安全要求的是()A.烹調(diào)食物多加鹽B.一日三餐,按時(shí)進(jìn)餐C.有蟲(chóng)眼的蔬菜一定安全D.常吃油炸食品5.下列行為沒(méi)有食品安全隱患的是()A.食用剛從集市上買(mǎi)回來(lái)的沒(méi)有清洗的草莓B.食用剛從林中采來(lái)的未經(jīng)鑒別的野生蘑菇C.定期清潔廚房用具D.用腐敗變質(zhì)的食物飼喂家畜6.下列關(guān)于選購(gòu)蔬菜等非包裝食品時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題,錯(cuò)誤的是()A.購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)要看顏色,摸摸是否硬挺,以判斷是否新鮮B.購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)要看菜葉上是否有蟲(chóng)眼,以判斷是否有農(nóng)藥殘留C.購(gòu)買(mǎi)魚(yú)時(shí)要看是否有光澤,聞聞氣味是否新鮮D.購(gòu)買(mǎi)牛肉等肉類(lèi)時(shí),要看是否有檢疫部門(mén)的印章7.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)食物的每日建議攝取量,設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題。(1)“平衡膳食寶塔”中的食物含有人體所需的糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、和等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)根據(jù)“平衡膳食寶塔”的建議,每日攝取量最多的應(yīng)為第層食物,因?yàn)樵搶邮澄锔缓?能滿足人體對(duì)的需求;攝取量最少的應(yīng)為第層食物,因該層食物富含,過(guò)量攝取易在人體內(nèi)儲(chǔ)存,導(dǎo)致肥胖。(3)每日應(yīng)攝取足量的第層食物,因這些食物含有多種營(yíng)養(yǎng)素,如第層食物多含有維生素C,可預(yù)防病;第層食物除富含蛋白質(zhì)外,有的還富含維生素A,可預(yù)防癥;第層食物中的牛奶富含蛋白質(zhì)和骨骼發(fā)育所需的。8.孝敬長(zhǎng)輩是中華傳統(tǒng)美德。孝順的小琳利用周末時(shí)間為奶奶準(zhǔn)備了幾道菜:魚(yú)頭豆腐湯、西芹黑木耳、土豆炒肉絲、蘿卜燉肥肉。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題。(1)魚(yú)頭豆腐湯含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。蛋白質(zhì)被初步消化的器官是,最終被分解成并被吸收到血液中;補(bǔ)鈣有助于預(yù)防老年人患。(2)發(fā)芽的土豆含有毒素,小琳在烹煮前先檢查土豆,確認(rèn)沒(méi)發(fā)芽后才洗凈烹煮,這樣做是否多此一舉?。瘦肉中可能含有寄生蟲(chóng),為確保食品安全,小琳烹飪時(shí)要注意。(3)小琳的一片孝心值得表?yè)P(yáng),但“蘿卜燉肥肉”這道菜不能獲“贊”,因?yàn)檫@道菜含量過(guò)高,對(duì)老年人健康不利。二、探究創(chuàng)新9.下面是某種酸牛奶外包裝盒上提供的產(chǎn)品說(shuō)明及營(yíng)養(yǎng)成分表。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題。(1)在購(gòu)買(mǎi)帶外包裝的食品時(shí),需關(guān)注外包裝上提供的營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)廠家、廠家地址以及、等信息。(2)該酸奶中的鈣、鐵屬于類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可促進(jìn)青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育。這些營(yíng)養(yǎng)成分被吸收的主要場(chǎng)所是。如果兒童時(shí)期體內(nèi)缺鈣,易患。(3)酸奶中的蛋白質(zhì)最早在人體消化道的中被消化,其消化后被吸收的場(chǎng)所是。(4)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),因此如果體內(nèi)缺乏這種營(yíng)養(yǎng)成分,將會(huì)嚴(yán)重影響少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。答案：1.A2.B3.C4.B5.C及時(shí)清潔廚房用具可以及時(shí)清除病菌和灰塵,對(duì)人的健康很有幫助。剛剛買(mǎi)來(lái)沒(méi)有清洗的草莓上沾染著一些病菌和灰塵,并且表面往往殘留一些農(nóng)藥,存在極大的安全隱患;有些野生蘑菇有毒,剛從林中采來(lái)的野生蘑菇需要經(jīng)過(guò)仔細(xì)鑒別,確定屬于可食用的蘑菇才能食用;腐敗變質(zhì)的食物往往含有致癌物質(zhì),會(huì)對(duì)家畜造成極大的危害。6.B有蟲(chóng)眼并不能說(shuō)明沒(méi)有農(nóng)藥殘留,蟲(chóng)眼可能是使用農(nóng)藥前就存在的或農(nóng)藥對(duì)害蟲(chóng)失去作用。7.答案(1)水無(wú)機(jī)鹽(2)糖類(lèi)(淀粉)能量脂肪(3)壞血夜盲鈣8.解析(1)蛋白質(zhì)在胃內(nèi)被初步消化,最終在小腸內(nèi)被分解成氨基酸并被吸收到血液中;鈣是骨骼和牙齒的重要成分,老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。(2)發(fā)芽的土豆含有毒素,確認(rèn)沒(méi)發(fā)芽后再進(jìn)行烹煮,以免造成食物中毒;在買(mǎi)肉時(shí),一定要看肉是否檢疫合格;在烹煮時(shí),將肉充分煮熟,將可能含有的寄生蟲(chóng)殺死,確保食品安全。(3)肥肉中脂肪含量較高,過(guò)多食用肥肉,容易引發(fā)心腦血管疾病,對(duì)老年人健康不利。答案(1)胃氨基酸骨質(zhì)疏松癥(2)否煮熟(增加烹飪時(shí)間或其他,表達(dá)意思正確即可)(3)脂肪9.解析(1)在商店中購(gòu)買(mǎi)食品時(shí),一定要注意營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。(2)人體需要的無(wú)機(jī)鹽、維生素和水可以直接被吸收,其主要場(chǎng)所是小腸。無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量很少,但是如果缺乏某種無(wú)機(jī)鹽會(huì)使人體患相應(yīng)的疾病,如缺鈣易患佝僂病,缺鐵易患貧血等。(3)蛋白質(zhì)在人體胃中初步被消化,在小腸內(nèi)被分解為氨基酸,并被吸收。(4)蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞更新的重要原料。答案(1)生產(chǎn)日期保質(zhì)期食用方法是否添加防腐劑和色素產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品說(shuō)明食品安全標(biāo)記等(答出任意兩點(diǎn)即可)(2)無(wú)機(jī)鹽小腸佝僂病(3)胃小腸(4)蛋白質(zhì)