H7N9 蛋白質和氨基酸 嘉興三中姚春平 蛋白質存在于哪里 蛋白質 蛋白質是結構非常復雜的高分子化合物 相對分子質量從幾萬到幾千萬不等 分子組成中除了C H O之外 還含有N S等元素 蛋白質是組成細胞的基礎物質 也是組成生命體的最基本物質之一 自主學習 請同學們閱讀書本P76 了解蛋白質的具體作用 實驗1 向蛋白質溶液加飽和 NH4 2SO4溶液 再加蒸餾水 觀察現(xiàn)象 應用 多次鹽析的方法可分離 提純蛋白質 鹽析是個可逆過程 不影響蛋白質的性質 加某些濃的無機鹽溶液 如Na2SO4 NH4 2SO4等 可使蛋白質的溶解度減小 而從溶液中析出 鹽析 加水后溶解 實驗2 向蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液 再加人蒸餾水 觀察現(xiàn)象 有沉淀析出 沉淀不溶解 蛋白質的性質 實驗3 向蛋白質溶液中分別加入甲醛溶液 稀硫酸 再加蒸餾水 觀察現(xiàn)象 有沉淀析出 沉淀不溶解 有沉淀析出 沉淀不溶解 蛋白質的性質 在加熱 酸 堿 重金屬鹽 甲醛 酒精 紫外線等作用下 蛋白質失去原有的可溶性而凝結 變性 變性后加水沉淀不溶解 變性是個不可逆過程 蛋白質發(fā)生變性后就喪失了生理活性 應用 消毒 殺菌 蛋白質的性質 2 變性 向豆?jié){ 牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象 75 的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒 福爾馬林可用于浸制動物標本 高溫和紫外線可以殺菌 為什么 交流與討論 課本第77頁 4 蛋白質灼燒時有燒焦的羽毛氣味 3 顏色反應 上述方法可用于檢驗蛋白質 蛋白質的性質 部分 含苯環(huán) 蛋白質遇濃硝酸變黃色 氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子所形成的取代羧酸 完全水解為氨基酸 5 水解反應 多個氨基酸分子可以在分子間脫水 而形成多肽 多肽是螺旋狀的長鏈 再構成蛋白質 觀察與思考 課本78頁 氨基酸分子中均含有羧基 COOH 和氨基 NH2 原子團 氨基酸分子中氨基酸鏈接在離羧基最近的碳原子上 小結 鹽析與變性的比較 1 下列過程中 不可逆的是 A 蛋白質的鹽析B 酯的水解C 蛋白質的變性D 乙酸的電離2 把 纖維素 淀粉 蛋白質 油脂在酸性條件下水解 最后生成物只有一種的是 A 和 B C 和 D 3 詩句 春蠶到死絲方盡 蠟炬成灰淚始干 中的 絲 和 淚 分別是 A 纖維素 脂肪B 蛋白質 烴C 蛋白質 油脂D 纖維素 油脂 練一練 C A B 禽流感病毒屬正粘病毒科甲型流感病毒屬 禽甲型流感病毒呈顆粒狀 直徑80 120nm 有囊膜 囊膜上包裹著糖蛋白 依據(jù)其外膜血凝素 H 和神經(jīng)氨酸酶 N 數(shù)目的不同 目前可分為16個H亞型 H1 H16 和9個N亞型 N1 N9 H7N9 禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體 藍色的為禽流感病毒 1 酶的來源 活細胞產(chǎn)生的 2 酶的功能 具有生物催化作用反應結束后 酶本身保持不變 3 酶的類別 是蛋白質 介紹 拓展視野 酶 酶的催化特點 1 條件溫和 不需加熱 在接近體溫和接近中性的條件下 2 具有高度的專一性 每種酶只催化一種或一類化合物的化學反應 3 具有高效催化作用 相當于無機催化劑的107 1013倍