食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān) 1廚房食品衛(wèi)生管理制度1. 為保證食品的衛(wèi)生，所有廚房操作人員在操作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格做到“五專” ，即專室、專人、專用具、專消毒、專冷藏。2. 廚房操作人員要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)定，做到“四勤” ，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤曬衣服、被褥；勤換工作服。要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用 75%濃度的酒精棉球消毒。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作帽。3. 廚房人員要嚴(yán)格檢查所有原料，做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求,保證菜點(diǎn)質(zhì)量。4. 各種食品、半成品在保管和冷藏時(shí)都要嚴(yán)格做到生熟分開、葷素分開，專柜存放，蓋好保鮮膜，保證衛(wèi)生。要堅(jiān)持雙刀、雙板、雙抹布制度。嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布嚴(yán)格分開，不能混用。5. 冷、葷專用砧板、案板、刀、抹布每日用后要洗凈。次日使用前應(yīng)仔細(xì)對(duì)砧板、刀、案板進(jìn)行消毒，定期用堿水進(jìn)行消毒處理。6. 用具、餐具、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔” ，即刮去殘羹剩料，用洗滌劑洗去油污，用清水沖洗，用沸水、蒸汽、電子消毒柜或藥物進(jìn)行消毒。保潔指防塵防污染。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān) 27. 存入冷、葷、熟肉、涼菜和其它半成品的冰箱及房門拉手需用消毒過的小毛巾套上，并每日更換一次。8. 生食涼菜及海蜇、水果等要洗凈后消毒。冷葷間、肉類在每天操作前要進(jìn)行 1 小時(shí)左右的紫外線消毒。9. 任何熟食品在低溫存放超過 24 小時(shí)后應(yīng)回鍋加熱。