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第二節(jié) 第二章細胞的組成分子 生命活動的主要承擔者 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是許多食品的重要營養(yǎng)成分 營養(yǎng)成分 每100毫升內(nèi)含蛋白質(zhì) 1 0g脂肪 1 0g鈣60 80mg 問題探討 1 你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品 3 肉蛋類食品 1 大豆制品 豆腐 豆?jié){ 腐竹等 2 奶類制品 奶粉 酸奶 牛奶等 豬 牛 魚肉 雞蛋等 思考 食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢 不能 蛋白質(zhì)要分解成氨基酸 才能被人體吸收 組成蛋白質(zhì)的基本單位 氨基酸 甘氨酸 纈氨酸 H2N C C OH O CH3 丙氨酸 H H2N C C OH H H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 側(cè)鏈基團 R基 1 蛋白質(zhì)的基本組成單位 一 氨基酸及其種類 任務(wù)一 請觀察下列幾種氨基酸完成P20討論 H原子 氨基酸 觀察 討論 氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點 1 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式 2 氨基酸的判斷依據(jù) NH2與 COOH是否連在同一個 C 上 練習1 NH2 COOH H H CH3 CH3 下面屬于氨基酸的是 結(jié)論 每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基 并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上 思考 根據(jù)什么判斷氨基酸的種類 R基 NH2 COOH H H CH3 CH3 NH2 COOH 練習2 根據(jù)氨基酸通式 寫出下面四種氨基酸的R基 H CH3 甘氨酸 纈氨酸 丙氨酸 亮氨酸 R基分別是 甲硫氨酸的R基是 CH2 CH2 S CH3 它的分子式是A C5H11O2NSB C3H7O2NSC C4H11O2NSD C5H10O2NS 考一考你 2 為什么有些食品中要添加某些氨基酸 配料 阿斯巴甜 含苯丙氨酸 問題探討 氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位 在人體內(nèi)約有20種氨基酸 其中有8種是人體需要而人體細胞不能合成的 必須從外界環(huán)境中直接獲取 這些氨基酸叫必需氨基酸 因此 食品要添加某些氨基酸 2 為什么有些食品中要添加某些氨基酸 閱讀 與生活的聯(lián)系 談?wù)勈裁词潜匦璋被?什么是非必需氨基酸 甲硫氨酸 纈氨酸 異亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 蘇氨酸 賴氨酸 甲攜一本亮色書來 必需氨基酸 甲硫氨酸 纈氨酸 異亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 蘇氨酸 賴氨酸 思考 生物體的蛋白質(zhì)的種類多達1010 1012 但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種 這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢 二 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 任務(wù)二 觀察課本P21圖2 4 寫出氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次 1 氨基酸如何組成蛋白質(zhì) 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì) 幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì) 脫水縮合 折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu) 氨基酸的結(jié)合方式 脫水縮合 H2O 肽鍵 二肽 H2O H2O 二肽 三肽 多肽 四肽 任務(wù)三 觀察課本P22圖2 5 試試寫出甘基酸 纈氨酸 丙氨酸3個氨基酸的脫水縮合過程 甘氨酸 纈氨酸 丙氨酸 氨基酸種類不同 肽鏈結(jié)構(gòu)不同 氨基酸數(shù)目不同 肽鏈結(jié)構(gòu)不同 氨基酸排列順序不同 肽鏈結(jié)構(gòu)不同 肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同 蛋白質(zhì)種類不同 2 蛋白質(zhì)多樣性的原因 氨基酸的數(shù)目成百上千 氨基酸的排列順序千變?nèi)f化 氨基酸的種類不同 多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別 小結(jié) 由組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類 數(shù)目 排列順序和肽鏈的空間結(jié)構(gòu)的不同 決定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的多樣性 從而決定了生物的多樣性 A 6個氨基酸形成1條肽鏈時 形成幾個肽鍵 脫掉幾個水分子 B n個氨基酸形成1條肽鏈時 形成幾個肽鍵 脫去幾個水分子 小結(jié) 在一條肽鏈中脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù) 氨基酸總數(shù) 1 1 n n 1 n 1 6 5 5 有關(guān)蛋白質(zhì)計算 1 C 6個氨基酸形成2條肽鏈時 形成幾個肽鍵 脫去幾個水分子 D n個氨基酸形成m條肽鏈時 形成幾個肽鍵 脫去幾個水分子 1 n m n m n m 小結(jié) 在m條肽鏈中脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù) 氨基酸總數(shù) m 氨基酸總數(shù) 肽鏈的條數(shù) 6 6 2 5 4 5 4 有關(guān)蛋白質(zhì)計算 肽鏈1 E 100個氨基酸形成的1條肽鏈 至少含有多少個氨基 至少含有多少個羧基呢 F 100個氨基酸形成的2條肽鏈 至少含有多少個氨基 至少含有多少個羧基呢 小結(jié) n個氨基酸形成的m條肽鏈 至少含有個氨基 至少含有個羧基 m m 即這個蛋白質(zhì)中至少含有的氨基 羧基 數(shù) 肽鏈數(shù) m 有關(guān)蛋白質(zhì)計算 G 蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量 氨基酸數(shù) 氨基酸的平均分子量 失去的水分子數(shù) 水的分子量一個由n個氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì) 氨基酸的平均分子質(zhì)量為a 則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量 a n 18 n m 有關(guān)蛋白質(zhì)計算 在這個蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基 或者游離羧基 數(shù) 肽鏈數(shù) m 典例 組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128 血紅蛋白由4條多肽鏈組成 共含有574個氨基酸 則形成血紅蛋白分子過程中減少的相對分子量和血紅蛋白中至少含有的游離氨基和羧基數(shù) 血紅蛋白的分子質(zhì)量分別是A 574 574 574 73472 B 10260 570 570 12800 C 10260 4 4 63212 D 574 4 4 63140 C P11典例2 某致病細菌分泌的外毒素 無色 細針狀結(jié)晶 對小鼠和人體有很強的毒性 可引起流涎 嘔吐 便血 痙攣等 以致死亡 該外毒素為環(huán)狀肽 結(jié)構(gòu)式如圖所示 現(xiàn)在一條多肽 其化學式為C55H70O19N10 已知將它徹底水解后只得到下列四種產(chǎn)物 甘氨酸 C2H5NO2 丙氨酸 C3H7NO2 苯丙氨酸 C9H11NO2 谷氨酸C5H9NO4 該多肽水解后有幾個谷氨酸 幾個苯丙氨酸 思考 3 你知道蛋白質(zhì)在生命活動中的主要功能有哪些 問題探討 蛋白質(zhì)的功能 三 蛋白質(zhì)的功能 1 結(jié)構(gòu)蛋白 許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì) 如羽毛 肌肉 頭發(fā) 蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì) 2 催化作用 細胞內(nèi)的化學反應(yīng)離不開酶的催化 絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì) 右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶 3 運輸作用 有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能 如血紅蛋白 載體蛋白 血紅蛋白 4 調(diào)節(jié)生命活動 有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用 能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動 如胰島素 生長激素 圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素 5 免疫作用 抗體 6 識別作用 細胞膜的外表有一層糖蛋白 與細胞的識別作用有密切關(guān)系 糖蛋白的識別作用好比是細胞與細胞之間 或細胞與其他大分子之間 互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言 一切生命活動都離不開蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者 三 蛋白質(zhì)的功能 1 結(jié)構(gòu)蛋白 2 催化作用 如唾液淀粉酶3 運輸作用 如血紅蛋白 載體蛋白4 調(diào)節(jié)生命活動 如胰島素 生長激素5 免疫作用 抗體6 識別作用 糖蛋白 小結(jié) 蛋白質(zhì)分子概念圖 練習 根據(jù)下面圖解 回答問題 1 該圖中 表示 表示 表示 2 該化合物由個氨基酸分子失去個水分子而形成 這種反應(yīng)叫反應(yīng) 3 該化合物含有個肽鍵 該圖所示化合物的名稱是 4 該圖中所示的氨基酸種類不同 是由決定的 5 如果圖中氨基酸的平均分子量為180 則該化合物的分子量是 氨基 肽鍵 羧基 四肽 多肽 三 四 三 脫水縮合 R基 666 蛋白質(zhì) 基本單位 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 氨基酸 多肽 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性 課堂小結(jié) 本節(jié)課重要結(jié)論性語句 2 蛋白質(zhì)多樣性的原因 氨基酸的數(shù)目成百上千 氨基酸的排列順序千變?nèi)f化 氨基酸的種類不同 多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別 1 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位 3 一切生命活動都離不開蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者