第一章第一章 合理膳食合理膳食 平衡營養(yǎng)平衡營養(yǎng)第一節(jié)食物為什么不吃早飯會頭昏眼花，無力學習?飯菜中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)能起什么作用？討論分析討論分析小調(diào)查小調(diào)查 查看食品包裝袋，仔細閱讀上面的說明找到營養(yǎng)成分表，將各種食品的營養(yǎng)成分填寫到第三頁第三頁的表格中。 食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。我知道了：1 1、糖類包括哪些種類、糖類包括哪些種類? ?2 2、蛋白質(zhì)是由什么構(gòu)成的？、蛋白質(zhì)是由什么構(gòu)成的？3 3、脂肪包括哪幾類？、脂肪包括哪幾類？4 4、常見的維生素有哪些種類？、常見的維生素有哪些種類？閱讀閱讀P3-P4P3-P4找出下列問題的答案。找出下列問題的答案。葡萄糖，蔗糖，麥芽糖，淀粉等葡萄糖，蔗糖，麥芽糖，淀粉等 蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由氨基酸氨基酸組成組成脂肪包括動物脂肪和植物脂肪脂肪包括動物脂肪和植物脂肪 維生素維生素A A、維生素、維生素B B、維生素、維生素C C、維生素、維生素D D、維生素、維生素E E 找一找找一找糖類、脂肪、蛋白質(zhì)有什么作用？ 糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。 病人不能正常進食時，往往需要點滴葡萄糖液，這是因為葡萄糖能為人體提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。糖類來源：來源：食糖、谷類、食糖、谷類、 豆類、根莖類豆類、根莖類種類：種類：葡萄糖、麥芽糖、淀粉葡萄糖、麥芽糖、淀粉葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖、乳糖麥芽糖、蔗糖、乳糖淀粉（無甜味）淀粉（無甜味）主要食物來源有食糖、谷類、豆類和根莖類等食物。主要食物來源有食糖、谷類、豆類和根莖類等食物。脂肪脂肪備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)來源：來源：食物油、豆類、食物油、豆類、 蛋黃、奶油等蛋黃、奶油等植物脂肪植物脂肪動物脂肪動物脂肪主要食物來源有豬油、主要食物來源有豬油、奶油、蛋黃、花生油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類、硬果類等芝麻、豆類、硬果類等大頭娃娃大頭娃娃蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類人體的生長發(fā)育、組織更替都離不開蛋白質(zhì)人體的生長發(fā)育、組織更替都離不開蛋白質(zhì)由由2020種種氨基酸氨基酸組成（其中組成（其中8 8種為必需氨基酸）種為必需氨基酸）主要食物來源有瘦肉、魚、奶、蛋、豆類、谷類等。主要食物來源有瘦肉、魚、奶、蛋、豆類、谷類等。維生素維生素A A維生素維生素B B維生素維生素C C維生素維生素D D主要食物來源有動物肝臟、米糠、麥麩、棗、主要食物來源有動物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。人體重量的人體重量的2/32/3鈣、磷、鋅、鐵等（無機化合物如小麥鈣、磷、鋅、鐵等（無機化合物如小麥、面包中的鹽類、面包中的鹽類如食物燃燒后剩下的灰分）如食物燃燒后剩下的灰分）水水無機鹽無機鹽 幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素的種維生素的種類類 缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀 食物來源食物來源維生素維生素A A維生素維生素B B1 1維生素維生素C C維生素維生素D D皮膚干燥、夜盲癥皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東（夜晚看不清東西）、干眼癥等西）、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣?。ňS神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素生素B B1 1缺乏癥）、消缺乏癥）、消化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降壞血病、抵抗力下降等等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等等肝臟、魚肝肝臟、魚肝油、胡蘿卜油、胡蘿卜牛肉、谷牛肉、谷物物西紅柿、西紅柿、黃瓜黃瓜雞蛋、肝雞蛋、肝臟臟觀察下面極為患者缺乏那種營養(yǎng)物質(zhì)，應該多吃觀察下面極為患者缺乏那種營養(yǎng)物質(zhì)，應該多吃什么食物。什么食物。1 1、李奶奶最近一到傍晚就看不清東西。、李奶奶最近一到傍晚就看不清東西。2 2、小紅刷牙的時候經(jīng)常牙齦出血。、小紅刷牙的時候經(jīng)常牙齦出血。 3 3、李明得了腳氣病。、李明得了腳氣病。 4 4、王亮的爸爸患有骨質(zhì)疏松。、王亮的爸爸患有骨質(zhì)疏松。請你來當小醫(yī)生請你來當小醫(yī)生不挑食厭食不挑食厭食 夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D簡記歌謠思考思考不同的蔬菜水果中維生素不同的蔬菜水果中維生素C C的含量是否相同？的含量是否相同？不同的蔬菜水果中其他營養(yǎng)成分的含量是不同的蔬菜水果中其他營養(yǎng)成分的含量是否相同？否相同？小小 辭辭 典典維生素維生素C C能使能使高錳酸鉀高錳酸鉀溶液褪色。溶液褪色。 幾種幾種無機鹽無機鹽的缺乏癥狀和食物來源的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種無機鹽的種類類 缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含含鈣鈣的無機的無機鹽鹽含含磷磷的無機的無機鹽鹽含含鐵鐵的無機的無機鹽鹽含含碘碘的無機的無機鹽鹽含含鋅鋅的無機的無機鹽鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、胸、X X形或形或O O形腿）；中老形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨厭食、貧血、肌無力、骨痛等痛等缺鐵性貧血（乏力、頭缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）暈等）地方性甲狀腺腫，兒童地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。障礙。生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。障礙。奶類、豆奶類、豆類、蝦皮類、蝦皮瘦肉、豆瘦肉、豆類類血液、肝血液、肝臟、雞蛋臟、雞蛋紫菜、海帶紫菜、海帶魚類、蛋魚類、蛋類類地方性甲狀腺腫佝僂?。ㄜ浌遣。┑胤叫约谞钕倌[地方性甲狀腺腫豆子中含豐富的蛋白質(zhì)豆子中含豐富的蛋白質(zhì)我患了便秘我患了便秘, ,我該怎么辦我該怎么辦呀？呀？第七類營養(yǎng)素課堂總結(jié)：食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 種類 作用 食物來源 糖類脂肪蛋白質(zhì)水無機鹽維生素主要的能源物質(zhì)主要的能源物質(zhì)構(gòu)成細胞的成分構(gòu)成細胞的成分食糖、谷類等食糖、谷類等備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)細胞的成分細胞的成分植物油、動物油等植物油、動物油等構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)生長發(fā)生長發(fā)育、組織更新的原料供能育、組織更新的原料供能豆類、瘦肉、蛋類等豆類、瘦肉、蛋類等細胞的主要成分細胞的主要成分各項生命活動離不開水各項生命活動離不開水食物、飲料中食物、飲料中構(gòu)成人體組織的構(gòu)成人體組織的 重要材重要材料料維持人體正常的新陳代謝、維持人體正常的新陳代謝、生長發(fā)育，增強抵抗力生長發(fā)育，增強抵抗力動物肝臟、魚肝油、蔬動物肝臟、魚肝油、蔬菜、豆類和谷類等菜、豆類和谷類等肉類、奶類、蛋、魚類、肉類、奶類、蛋、魚類、豆類、蔬菜和海帶等豆類、蔬菜和海帶等連一連連一連A.A.脂肪脂肪 a.a.人體生命活動的主要能源物質(zhì)人體生命活動的主要能源物質(zhì)B.B.糖類糖類 b.b.備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)C. C. 水水 c.c.促進人體的正常的生長發(fā)育，促進人體的正常的生長發(fā)育， 人體需要量很少人體需要量很少D.D.維生素維生素 e.e.含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分，含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分， 如如 鈣，鐵鈣，鐵E.E.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) d.d.組成細胞的主要物質(zhì)，組成細胞的主要物質(zhì)， 同時具有運輸功能同時具有運輸功能F.F.無機鹽無機鹽 f.f.構(gòu)成人體細胞的主要物質(zhì)，構(gòu)成人體細胞的主要物質(zhì)， 生長發(fā)育，組織更新的原料生長發(fā)育，組織更新的原料課堂練習課堂練習1.1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是（人體中最主要的貯能物質(zhì)是（ ）A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.B.脂肪脂肪 C.C.糖類糖類 D.D.無機鹽無機鹽2.2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（ ）A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.蔗糖蔗糖 C.C.淀粉淀粉 D.D.維生素維生素3.3.下列食物中，含脂肪比較多的是（下列食物中，含脂肪比較多的是（ ）A.A.肥肉肥肉 B.B.純牛奶純牛奶 C.C.饅頭饅頭 D.D.大米大米 B BD DA A缺維生素缺維生素A A.A A.厭食、貧血、肌無力厭食、貧血、肌無力缺維生素缺維生素B1 B.B1 B.壞血病壞血病缺維生素缺維生素C C.C C.貧血貧血缺維生素缺維生素D D.D D.腳氣病腳氣病缺含鐵的無機鹽缺含鐵的無機鹽 E.E.地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫缺含碘的無機鹽缺含碘的無機鹽 F.F.夜盲癥夜盲癥 缺含磷的無機鹽缺含磷的無機鹽 G.G.骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐頭類食品、罐頭類食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉類食品（火腿腸等）、加工的肉類食品（火腿腸等） 5 5、肥肉和動物內(nèi)臟食物、肥肉和動物內(nèi)臟食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、燒烤類食品、燒烤類食品 9 9、冷凍甜點、冷凍甜點 1010、果脯、話梅和蜜餞類食物、果脯、話梅和蜜餞類食物 世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品美國美國時代周刊時代周刊介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：一、綠茶：防治各類癌癥，預防心臟病，可防治蛀牙一、綠茶：防治各類癌癥，預防心臟病，可防治蛀牙二、三文魚：防治血管阻塞，預防腦部老化降低膽固醇二、三文魚：防治血管阻塞，預防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護視力。三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護視力。 四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機會。四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機會。五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝少量對心臟有益硬化，喝少量對心臟有益七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥，七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥，有豐富維他命有豐富維他命C C八、果仁：含豐富維他命八、果仁：含豐富維他命E E，降低膽固醇，預防癌癥，預，降低膽固醇，預防癌癥，預防心臟病防心臟病九、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心九、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾病臟疾病十、藍莓：抗氧化十、藍莓：抗氧化- -預防心臟病預防心臟病- -防治癌癥防治癌癥- -增進腦力增進腦力幾點建議：幾點建議：1.1.最好的飲料是最好的飲料是，因為許多飲料中含有，因為許多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；多，常飲不利于身體健康；2.2.生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。3.3.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，一盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；4.4.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；5.5.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。6.6.養(yǎng)成養(yǎng)成，常剪指甲、飯前便后，常剪指甲、飯前便后洗手，能預防傳染病的傳播。洗手，能預防傳染病的傳播。